МОСКВА, 1 мая/ Радио Sputnik. Сезон сбора грибов в Московской области только стартует, поэтому сейчас вероятность случайно положить в корзину опасные экземпляры крайне мала. Однако с повышением температуры в лесах станут появляться первые токсичные виды, а также привычные двойники съедобных грибов, предупредил миколог Максим Дьяков в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня».
По словам эксперта, в мае ситуация еще относительно безопасна: основные находки этого периода — сморчки и сморчковая шапочка. Определенную сложность могут представлять строчки, визуально похожие на сморчковые грибы.
«»Строчек отличается от сморчка более запутанной, как бы «мозговидной» шляпкой, тогда как у сморчковой шапочки она аккуратная, коническая», — объяснил Дьяков.
Специалисты не советуют употреблять строчки в пищу из-за содержащихся в них токсинов: при неправильной обработке легко получить отравление. Миколог рекомендует начинающим грибникам заранее изучить качественные фотографии и схемы в надежных источниках — один раз увидев различия, перепутать эти виды уже не получится.
Еще один ранний гриб — стробилурус, крошечный, растущий на еловых шишках, скрытых в почве.
«»У стробилуруса четкий признак — он сидит на захороненных шишках, других грибов на шишках сейчас просто нет, спутать его практически не с чем», — отметил миколог.
Этот гриб съедобен, но из-за небольшого размера и жесткости его собирают лишь самые преданные любители «тихой охоты».
По-настоящему опасные двойники, по словам специалиста, появятся позже, когда в лесу станет массово расти летняя и осенняя грибница. Самый смертоносный пример — бледная поганка, которую можно принять за некоторые виды шампиньонов или зеленушек. Она встречается начиная с июля, а пик ее активности приходится на сентябрь.
Пока же, весной, выбор грибов невелик, а виды хорошо различимы, поэтому ошибиться трудно, добавил Дьяков. Именно сейчас, по его словам, стоит набираться опыта: внимательно разглядывать каждую находку, сверяться с атласами и советами специалистов. Это умение пригодится, когда в лесу появится множество разнообразных видов, среди которых затаятся настоящие ядовитые двойники.
Ученый Пермского Политеха рассказал, что и когда собирать
Как только в Пермском крае сходит снег, в конце апреля или начале мая, в лесах появляются первые грибы. Поскольку начало весны было теплым, сезон тихой охоты может начаться даже раньше. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снежного покрова на участках произрастания. Легкие заморозки до минус пяти градусов им не страшны, но сильные холода — губительны.
Самыми первыми, сразу после таяния снега, показываются строчки. В 2025 году их уже в середине апреля находили в Осинском районе. Чуть позже, ближе к концу апреля и в мае, наступает черед сморчков и сморчковых шапочек. Отдельного внимания заслуживает саркосома шаровидная — редкий гриб, который встречается раз в десять-пятнадцать лет. В народе его называют земляным маслом из-за необычного внутреннего содержимого, похожего на желеобразную массу.
— Этот гриб действительно редок и встречается не каждый год, что делает каждую его находку настоящим событием для грибника. Саркосома отличается ярко-коричневой или охристой бочкообразной шляпкой, напоминающей бочонок с приплюснутой верхушкой, и ценится за плотную, слегка маслянистую мякоть с приятным землистым ароматом, — рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Из-за того, что саркосома занесена в Красную книгу, сбор ее запрещен и может повлечь штрафы до 5000 рублей для физических лиц, и до миллиона рублей, если грибы собрали на особо охраняемой природной территории.
Где искать весенние грибы в Прикамье
Строчки и сморчки не привязаны к определенным деревьям, как, например, подберезовики. Их можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках, проталинах у дорог и в негустых ивняках. В Пермском крае удачными местами для сбора считаются Кунгурский, Ильинский и Очерский округа, а также район Усть-Качки.
При этом у каждого гриба есть свои предпочтения. Строчки чаще выбирают хвойные леса или те, где присутствует сосна. Сморчки же любят торфяники, приболоченные местности, осинники или лиственные леса с осиной; в сосновых борах они встречаются реже.
Опасные двойники: как не ошибиться
Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.
Чем полезны весенние грибы
Весенние грибы — не только деликатес, но и источник ценных веществ. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.
Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
— Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, — говорит ученый ПНИПУ.
Городская черта не место для тихой охоты
Как предупреждает Никита Фаустов, категорически не рекомендуется собирать грибы в черте города, вблизи автомобильных дорог, промышленных зон, сельскохозяйственных полей, кладбищ, скотомогильников и заброшенных ферм.
— Грибы — словно губка: они активно впитывают тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Даже вполне съедобные экземпляры, выросшие в таких местах, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия, — комментирует эксперт.
Климат меняет грибной календарь
В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале и в Пермском крае весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.
— Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега, — делится эксперт Пермского Политеха.
Чем весенние грибы отличаются от летних и осенних
Весенние грибы имеют более нежную текстуру и обладают специфическим ароматом. Они появляются, когда почва еще полностью не прогрелась, и поэтому более чувствительны к перепадам температур. Из-за весенней влажности они содержат больше воды. Однако по питательному составу весенние грибы не сильно уступают своим летним и осенним собратьям.
— Существует мнение, что сморчки содержат полисахариды с противоопухолевыми свойствами, которые потенциально могут лечить онкологию. Действительно, такие исследования ведутся, но на сегодняшний день однозначных доказательств нет — это область активного научного поиска, — отмечает ученый.
Как заготовить весенние грибы
Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.
— Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа: сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку, — уточняет ученый.
Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Например, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.
Почему двойная варка — не просто прихоть
Как продолжает Никита Фаустов, именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.
— Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей, — предупреждает эксперт.
Правила безопасности, которые спасают жизнь
Чтобы тихая охота приносила только радость, достаточно соблюдать несколько простых правил. Точно определяйте вид гриба — если есть сомнения, лучше выбросить находку. Собирайте только в чистых местах, вдали от трасс, заводов и свалок. Готовьте грибы в день сбора, так как весенние грибы быстро портятся. Обязательно проводите термическую обработку даже для условно съедобных видов.
— При первом употреблении нового вида пробуйте понемногу и следите за реакцией организма. И помните: не рекомендуется давать грибы детям до двенадцати лет — их организм гораздо чувствительнее к потенциальным токсинам, — заключает Никита Фаустов.
Сводки из весеннего леса продолжают появляться в соцсетях.
В Рязанской области в самом разгаре сбор ранних весенних грибов.
Судя по сообщениям пользователей соцсетей, их в этом году очень много.
Так, вчера, 30 апреля, трое грибников собрали за шесть часов прогулки 12 ящиков сморчков. Уточняется, что дело было в Шиловском округе.
Другой пользователь, представитель Клепиковского района, собрал ведро за 15 минут. Точное местоположение угодий просит не спрашивать – это частная территория.
Где собирают сморчки в Алтайском крае? Источник: Александра Мамонтова / 76.RU
Алтайские грибники уже радуются первым весенним дарам леса! В сообществе «Грибы и грибники Алтайского края» сообщают, что любители «тихой охоты» продолжают собирать сморчки.
Первые находки уже сделаны в Троицком районе, неподалеку от села Песчанка. Хотя в Бийске сморчков пока не так много, грибники все равно делятся радостью от первых сборов.
«В.Алтай»
Вадим Алтай
Весенние дары Источник:
Грибы и грибники Алтайского края
Один из счастливчиков поделился своим опытом: «Вчера был под Голубцово. В лесу сухо, сморчки с короткой ножкой срезаю у самой земли. Выше, скорее всего, уже не вырастут — засохнут». Другой грибник отметил, что еще недавно в Родинском районе ничего не было, а накануне набрал две трети ведерка.
Сморчки появляются в начале мая Источник:
Грибы и грибники Алтайского края
Напомним, что сморчки обычно начинают появляться в конце апреля, примерно с 28 числа и до начала мая. Лучшие места для их поиска — влажные, тенистые участки, особенно там, где растут осины, тополя и ивы.
В лесах Марий Эл появились первые грибы — строчки выросли раньше обычного благодаря теплу и высокой влажности. Фотограф Геннадий Богданов запечатлел сразу два вида: строчок гигантский и строчок обыкновенный.
Грибы выросли там, где ещё не везде сошёл снег. Сочетание весеннего тепла и талой влаги создало идеальные условия для раннего урожая — сезон начался быстрее, чем ожидалось.
На снегу рядом с грибными местами хорошо видны следы лесных обитателей — медведя, волка, лося, зайца и рябчика. Лес живёт активно, и первые грибники уже могут отправляться на тихую охоту.
Омские грибники в соцсетях сообщают о старте грибного сезона. При этом грибники уже находят в лесах не только традиционно появляющиеся первыми сморчки, но и другие грибы. Так, в паблике «Грибы. Грибники Омска и области» омичи сообщают о появлении первых вешенок, которые чаще встречаются зимой.
Так, один из омичей рассказал, что такие грибы выросли в черте города – в парке Победы.
Что касается сморчков, то их уже встречают как в Тевризе, так и в ближайших к Омску районах.
Добавим, по данным из открытых источников, вешенки считаются вкусными грибами, богатыми белком. В Омской области они, как правило, растут с конца августа по октябрь.
Модникам, неравнодушным к теме экологии, стоит поискать материалы для будущих нарядов в лесу. Бельгийские исследователи представили первую в мире обувь из грибницы (мицелия).
Источник: Lars Dittrich
Не секрет, что модная индустрия ежегодно наносит серьезный ущерб окружающей среде. При этом обувь — один из самых неэкологичных предметов гардероба. Так, до 95 % ботинок, кроссовок и балеток попадают на свалки, где резина и пластик разлагаются десятилетиями.
Ученые из Бельгии вместе с главным сапожником оперного театра La Monnaie/De Munt Мари Де Рик разработали новые экспериментальные ботинки, целиком состоящие из мицелия — вегетативного тела гриба.
«Это концептуальный объект, призванный показать, что в настоящее время возможно сделать с помощью этого материала, — объяснили авторы разработки. — Он отражает то, как можно выращивать и обрабатывать материал, созданный из микроорганизмов, придавая ему функциональную трехмерную форму».
Пока что прототип обуви не подходит для показа на подиуме или для продажи. И все же, в недалеком будущем эксперты планируют увидеть более жизнеспособные модели перерабатываемых ботинок из грибов.
Грибной сезон — это когда городские жители массово рвутся в лес с корзинками наперевес. Тишина, сосны, удовольствие от найденного белого. Но мало кто в этот момент думает о юристах и статьях Уголовного кодекса. А зря. Обычная вылазка на природу теперь может обернуться такими штрафами, что впору продавать жильё. Разбираемся, что разрешено, а что превращает тихую охоту в уголовное дело.
Где вообще можно собирать, а куда лучше не соваться
Лесной кодекс разрешает брать грибы для личных нужд. На этом хорошие новости заканчиваются. Собирать нельзя на территории заповедников, национальных парков и любых других особо охраняемых зон. Штраф за такое нарушение вроде небольшой — от пятисот до тысячи рублей. Но есть нюанс: незнание статуса территории не считается оправданием. Поймали в заповеднике — плати, и разговоры «я не знал» инспектора не тронут.
Перед поездкой обязательно проверьте, не входит ли выбранный лес в границы охраняемой зоны. Информация есть на сайтах региональных природоохранных ведомств. Ещё проще — спросить у деревенских: они обычно в курсе, где какие запреты.
Краснокнижные грибы: сел в тюрьму за пару шляпок
Самая опасная ловушка — виды, занесённые в Красную книгу. За их сбор штрафуют на сумму от двух с половиной до пяти тысяч рублей. Все собранные грибы при этом изымают. Но это цветочки. Если докажут, что сбор был умышленным, включается уголовная ответственность: до четырёх лет лишения свободы и штраф до миллиона рублей.
Дальше — хуже. Если действовали группой, использовали служебное положение или продавали добычу через интернет, планка взлетает до девяти лет и трёх миллионов штрафа. Три миллиона — это, между прочим, сопоставимо с ценой однокомнатной квартиры где-нибудь в небольшом городе. Стоит ли горсть редких грибов такой суммы — вопрос риторический.
Грибы с сюрпризом: даже пробовать не надо
Отдельная тема — грибы с психоактивными веществами. За сбор, хранение и перевозку таких экземпляров предусмотрен штраф от четырёх до пяти тысяч рублей и арест до пятнадцати суток. При повторном нарушении или попытке сбыта подтягивается уголовная статья, и тогда сроки становятся уже не административными. Даже если вы просто сунули находку в корзину из любопытства, доказать это будет тяжело.
Как обезопасить себя и не разориться
Проверяйте статус территории до выезда из дома. Убедились, что лес не заповедный, — едете. Ознакомьтесь со списком краснокнижных грибов вашего региона, в разных областях перечни отличаются. Незнакомые экземпляры не трогайте вообще, это убережёт и от отравления, и от проблем с законом. Не занимайтесь продажей через интернет и не собирайте промышленными объёмами: это могут квалифицировать как коммерцию с отягчающими. Если закрались сомнения — лучше переспросить у местных экологов или юристов, чем потом объяснять следователю.
Тихая охота остаётся отличным занятием, но только для тех, кто понимает, куда и зачем идёт. Не рискуйте свободой и квартирой ради пары грибов. Проверили территорию, выучили список запретных видов, обходите стороной незнакомые шляпки — и лес принесёт только радость.
Шампиньоны давно стали привычным продуктом: они продаются круглый год и выглядят почти идеально. Из-за этого у многих возникает сомнение — нужно ли вообще что-то с ними делать перед готовкой. Ответ кулинаров однозначный: да, но способ обработки зависит от того, как именно вы собираетесь их готовить.
Почему даже магазинные грибы очищают
Внешняя чистота обманчива. На поверхности шампиньонов остаются частицы субстрата, пыль и микроорганизмы. Поэтому перед готовкой грибы в любом случае очищают и слегка освежают, даже если они выглядят безупречно.
Как правильно чистить
Крупные шампиньоны очищают ножом: с края шляпки поддевают тонкую кожицу и снимают ее. Основание ножки обязательно подрезают. Такой способ подходит, если грибов немного и есть время. Мелкие и молодые экземпляры можно просто протереть бумажной салфеткой — этого достаточно.
Мыть или не мыть
Шампиньоны моют быстро и только под проточной водой. Держать их в миске нельзя: грибы активно впитывают влагу, из-за чего теряют вкус и аромат. После ополаскивания их сразу обсушивают бумажным полотенцем.
Сухая чистка для жарки
Если грибы планируют жарить, используют сухой способ. Шампиньоны очищают жесткой щеткой или новой зубной щеткой, затем протирают слегка влажной салфеткой. Это помогает сохранить плотную текстуру и получить румяную корочку.
Отваривание, заморозка и сушка
Для варки грибы моют и чистят ножом. Перед заморозкой лучше ограничиться сухой очисткой или тщательно просушить грибы после мытья. А вот перед сушкой шампиньоны мыть нельзя — из-за влаги они могут испортиться. Правильная подготовка делает вкус грибов ярче и избавляет от лишней влаги и загрязнений, пишет Ms.Чистота.
9 мая 2026 Грибы выступают мощным природным инструментом для детоксикации, помогая организму эффективно избавляться от избыточного холестерина, жиров и накопленных токсинов.Фото: unsplash.com by Andres Siimon is licensed under Free to use under the Unsplash LicenseЛисички Диетолог Анна Белоусова объяснила, что польза этого … Читать полностью →
9 мая 2026 Внешний вид эксперимента по проращиванию пшеницы. Источник: Марина Селюк / Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий Жидкость, полученная после выращивания микроскопического гриба Fusarium sambucinum, стимулирует рост растений и подавляет развитие других патогенных грибов. Новосибирские ученые определили, что обработка семян … Читать полностью →
9 мая 2026 ksbond Специалисты Нижне-Свирского заповедника подготовили памятки, как вести себя при встрече с дикими животными. Нижне-Свирский государственный заповедник выпустил серию рекомендаций для жителей Ленобласти — что делать, если по пути или прямо во дворе повстречалось дикое животное. Первая … Читать полностью →
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
