Вроде бы и земля сухая словно камень, и ночи не радуют стремящимися к минусам температурами, а грибы вопреки всему «проклевываются» на свет Божий.
Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, в лидерах на сегодняшний день «уловистые» леса Иловлинского и Среднеахтубинского районов.
На второй круг уверенно зашли грузди — не червивые, один к одному крепыши. Тополиная рядовка в «расцвете сил» — та самая, которую аккуратно накалываешь на вилочку и с картошечкой… Мммм…
Прямо на деревьях растут красавицы-вешенки и грибы на любителя — печеночки, напоминающие на вкус, как уверяют грибники, курицу.
Как же хорошо, что не за горами выходные. Манящие в лес обещанными +20 градусами, возможностью пошуршать уже опадающей листвой и даже отыскать грибы — каждый раз словно маленькое чудо «выпрыгивающие» под ноги, когда его уже совсем не ждешь.
Октябрь в России — это не только золотая листва и прохладные вечера. Для многих это время «тихой охоты» — настоящей медитации с корзинкой в руках. Леса щедро награждают терпеливых: боровики выглядывают из-под мха, подосиновики окрашиваются в яркие оттенки, а опята дружно оккупируют поваленные деревья. Но настоящая работа начинается не в лесу, а на кухне. Самый важный и щепетильный этап — варка грибов. Именно от неё зависит, станут ли ваши трофеи безопасным деликатесом или источником проблем.
Грибы — природные биоаккумуляторы. Они впитывают вещества из почвы, воды и воздуха, и не все они безопасны. Грамотная термообработка решает сразу три задачи: убивает патогенные микроорганизмы, нейтрализует часть природных токсинов и выводит соли тяжёлых металлов.
Ирина Петрова, кандидат биологических наук и микологу, развеяла мифы и рассказала научно обоснованные рекомендации.
«Многие пренебрегают предварительным отвариванием, особенно “благородных” грибов, собранных в глухих лесах. Это большая ошибка. Даже в чистом, на первый взгляд, месте грибы могут содержать вредные вещества. Термообработка разрушает хитин — клеточную стенку гриба, делая его более усвояемым и питательным. Для сморчков и строчков это особенно важно — их яды разрушаются только при длительном нагревании. Главный индикатор готовности — грибы опускаются на дно, а отвар становится прозрачным», — советует эксперт.
Сколько варить основные виды грибов?
Белые грибы (боровики) — плотные и мясистые: Для супа — 35–40 минут. Для жарки или заморозки — 15–20 минут. Для маринования — отваривают 15–20 минут, затем готовят в маринаде. До полной готовности — 40 минут.
Подберезовики и подосиновики: Суп: 30–40 минут (подберезовики), около 20 минут (подосиновики). Жарка/заморозка: 15–20 минут. Полная готовность: 40 минут (подберезовики), 20–25 минут (подосиновики).
Лисички: Суп или жарка — 10–15 минут. Маринование — 25–30 минут в маринаде. Полная готовность — 20 минут.
Опята — условно-съедобные: Предварительное отваривание 5–7 минут, затем первая вода сливается. Суп/жарка — 20–25 минут во второй воде. Маринование — 25–30 минут после двух вод. Полная готовность — 30 минут.
Сыроежки: Засолка/маринование — 20–30 минут. Жарка — 7–10 минут (только молодые). Полная готовность — 30 минут.
Профессиональные лайфхаки:
Заморозка: свежие грибы без варки готовятся на 5–10 минут дольше. Уже отваренные — достаточно просто разогреть.
Сушка: замачивание в холодной воде или молоке 1–2 часа. Воду после белых грибов можно процедить через марлю — получится ароматный бульон. Варка после замачивания — 15–20 минут.
Ассорти: сначала закладывайте твёрдые грибы (белые, подберезовики), затем более нежные (лисички, шампиньоны).
Соль: добавляйте через 10–15 минут после закипания, иначе грибы станут жёсткими.
Правильная варка — это финальный этап «тихой охоты». Это мостик, превращающий урожай леса в безопасный, вкусный и ароматный продукт, который согреет и порадует зимой. Следуя этим рекомендациям, ваши грибные блюда всегда будут безупречны.
Грибной бум снова наблюдается в Воронежской области. Местные грибники хвастаются результатами тихой охоты в соцсетях.
Большому количеству грибов в воронежских лесах способствует прохладная и влажная погода. Грибники находят опята (причем ведрами), вешенки и другие грибы. Причем некоторые поражают своими размерами.
Однако важно помнить, что сбор грибов может быть опасным. Так, ранее воронежцев предупреждали о появившейся в местных лесах белой поганке. Всего с начала 2025 года в Воронежской области зафиксировано 16 случаев отравлений грибами, пять из них — в августе.
Также важно помнить, что за сбор грибов из Красной книги может грозить до 4 лет лишения свободы. Всего список составляет около 41 вида грибов.
В городе Конаково Тверской области нашли гриб, напоминающий цветок. Фотографиями поделили в группе “Конаково – наш город”.
На одной из парковок города обнаружили огромный гриб, похожий на пышный цветок. Гриб обосновался на пне от спиленного дерева.
Мнение горожан разделилось. Одни предположили, что это сыроежки, другие увидели в грибе вешенка.
Если найденный в городе гриб и относится к съедобным, то употреблять в пищу собранные в городе грибы все равно нельзя, так они накапливают токсины и тяжелые металлы.
Напомним, что в тверском заповеднике нашли странный гриб, который хотят показать экспертам.
Осень — сезон грибов. Но при всей красоте и романтике тихих лесных тропинок нужно помнить: многие грибы могут быть смертельно опасны. Поэтому собирать стоит только те, в которых вы уверены на 100%. Читайте об этом подробнее в материале, подготовленном журналистами сайта echonedeli.ru.
Почему важно быть осторожным
По словам биолога Ростислава Шикулы, опасность таится не только в «пугающих» грибах. Даже приятные на вид и запах грибы могут содержать ядовитые вещества. Самыми опасными считаются:
Бледная поганка — самый ядовитый гриб в мире. Содержит смертоносные аматоксины, способные вызвать сильную рвоту, колики в печени и почках, мышечные боли и понос.
Сатанинский гриб — легко спутать с дубовиком.
Ложные опята — похожи на съедобные опята, но могут быть фатально опасны.
Ложные лисички — похожи на съедобные, но токсичны.
Ростислав Шикула предупреждает:
«Если вы не уверены, что гриб съедобный — не берите его».
Как отличить ядовитый гриб от съедобного
Опытный сборщик грибов всегда обращает внимание на детали. Например:
[b]Бледная поганка[/b] может быть похожа на белую или зеленую сыроежку. Отличить её можно по ножке с яйцевидным наростом и «юбочке» под шляпкой. Запах — не показатель, он приятный, но это не значит, что гриб безопасен. Всего 30 граммов бледной поганки могут вызвать сильное отравление у взрослого, а детям даже меньшее количество может быть смертельным.
[b]Сатанинский гриб и дубовик[/b]: у дубовика поры светло-оранжевые и синеют при нажатии, ножка тонкая. У сатанинского гриба поры желтоватые, тоже синеют, а ножка толстая.
[b]Опята[/b]: съедобные растут на деревьях, имеют «чешуйки» на шляпке, «юбочку» под ней и мохнатую пленку под шляпкой. Ложные опята ярче по цвету, на тонких ножках, шляпка гладкая и блестящая.
Основные правила безопасного сбора
Не собирайте неизвестные грибы. Не ориентируйтесь на запах. Даже ядовитые грибы могут пахнуть приятно. Собирайтесь с опытными грибниками. Консультация специалиста снижает риск отравления. Учите виды грибов и их двойников. Опыт — лучший способ избежать ошибок.
Осенний лес прекрасен, но безопасность всегда должна быть на первом месте. Если есть малейшее сомнение — лучше оставить гриб на месте.
В сообществе «Грибы Саратовской области» пользователи делятся впечатляющими результатами сбора.
Одна из участниц за 20 минут в Красноармейском районе заполнила грибами всю кухню, другая похвасталась урожаем подосиновиков и песочников из Ровенского района.
Одновременно грибники предупреждают об активизации гадюк в преддверии зимовки. В Хвалынском районе и окрестностях Тепловки отмечаются скопления змей, что особенно опасно в сезон сбора опят.
В Саратовской области продолжается активный сезон сбора грибов.
Местные жители делятся впечатляющими результатами «тихой охоты» в сообществе «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте».
Один из пользователей сообщил о сборе четырех ведер белых груздей всего за два часа в Марксовском районе. Другая участница группы рассказала, что в Ровенском районе за аналогичное время собрала 4,5 ведра песочников и подосиновиков, причем значительную часть — практически лежа на одном месте.
Отмечается, что ночные заморозки повлияли на качество грибов: некоторые экземпляры оказались червивыми, однако грузди и подосиновики остаются чистыми и свежими.
После нескольких «минусовых» ночей грибы в Омской области стали замороженными и напоминают по структуре стекло
Вадим Андреев
Фото: паблик «Грибники Омска и Омской области» vk.com/omskmushroom
Омские грибники продолжают посещать лес в надежде на последний осенний урожай. Грибы попадаются, но теперь они замороженные. О «стеклянной» добыче жители Омской области рассказали в паблике «Грибники Омска и Омской области» соцсети «Вконтакте».
«В минувшее воскресенье решили устроить семейный выезд в лес. Ночью было минус 3-4 градуса. Грибы стояли замороженные. Твердые как в морозилке», — сообщил омич по имени Алексей, сопроводив пост фотографией.
На снимке виден значительный урожай, в большинстве своем состоящий из опят. Также омич сообщил, что еще одной целью посещения леса была сборка мусора, за что его поблагодарили многие комментаторы.
Отметим, что по мнению многочисленных специалистов в области биологии и кулинарии, собирать замороженные до состояния «стекла» грибы все же не стоит — хоть они и не становятся ядовитыми, но сильно теряют во вкусовых качествах.
Это одни из самых любимых хабаровчанами грибов. Их любят за узнаваемость, за массовость роста и, конечно, за неповторимый вкус. Если бы не червивость, так цены им не было бы.
Источник: freepik.com
Маслята — излюбленная добыча как грибников, так и грибных мушек, которые нередко откладывают в плодовых телах личинки, обычно называемые червями. Это объясняет, почему встретить взрослый масленок без «постояльцев» бывает затруднительно.
Эти грибы растут стремительно: еще вчера их не было и следа, а сегодня утренняя тайга усыпана влажными, блестящими шляпками среди хвои. Если промедлить с походом, урожай уйдет, придется ждать новой грибной волны.
Кстати, мякоть внутри масленка очень быстро стареет. Уже на 8-й день жизни гриба она темнеет и теряет упругость. Самое важное при сборе — оказаться в правильное время в нужном месте!
Масленок сибирский или американский — кому как нравится называть этот масляный гриб. Растет как в Сибири и Приамурье, так и в Северной Америке. Так что, если спросит, что объединяет Америку и Дальний Восток, смело отвечайте: «Грибы! Вкуснейшие маслята!»
Источник: freepik.com
Где можно встретить маслят сибирских в Хабаровском крае?
Эти американские сибиряки предпочитают расти под пятихвойными соснами: корейской, сибирской, а также под кедровым стлаником. Период сбора — с августа до середины октября. Важно, что даже после первых заморозков маслята еще могут расти, а вот грибной комарик на грибах уже не встречается!
— Шляпка масленка — от 3 до 10 сантиметров, поначалу отличается конусовидной формой, позже становится подушковидной с тупым бугорком. Поверхность ее скользкая и маслянистая, отсюда и название вида, при этом на ощупь блестящая. Цвет варьируется от оливкового до грязно-жёлтого, по шляпке проходят бурые радиальные волокна— пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». — Трубочки располагаются в несколько слоёв, у края они уже и плавно спускаются вниз на ножку. Сама ножка достигает 4–8 сантиметров, толщиной 1–1,5 сантиметра, жёлтая, с рыжевато-бурыми чешуйками, а основание может быть покрыто белым или розоватым мицелием.
У молодых грибов заметно белое пленочное покрывало, которое вскоре исчезает. Мякоть обладает жёлтым оттенком и не изменяет цвет на изломе.
Источник: freepik.com
Как используются маслята сибирские в кулинарии?
Проще всего маслята пожарить с картошкой — это популярный русский способ приготовления свежесобранных таежных даров, особенно если хочется сохранить их натуральный вкус. Для жарки такие грибы не требуют предварительной термической обработки.
Многие гурманы считают маслята идеальными для маринования, особенно если выбирать молодые экземпляры одинакового размера, но их также можно засаливать. Приятной особенностью этих грибов является то, что они долго сохраняют свои вкусовые свойства в маринаде или при засолке — порой до двух-трёх лет.
Одной из вечных тем среди грибников остаётся вопрос: стоит ли снимать кожицу с шляпки? Решать каждый волен сам. Любителям эстетики и прозрачного рассола можно посоветовать избавиться от пленки, чтобы результат радовал глаз. Если же внешний вид не столь важен и пищеварительная система здорова — можно не тратить усилия и оставить кожицу, особенно если речь о молодых грибах.
Если собранные грибы росли на песчаной почве, вместе с пленкой удобно удалить и налипший песок. Мелкие маслята очищать сложнее, поэтому их рекомендуется быстро обдать кипятком, а затем охладить — такая бланшировка облегчает снятие кожицы.
Чтобы плёнка не прилипала к рукам во время чистки, можно смазать пальцы растительным маслом. Также этот процесс облегчит обычная кухонная губка.
Если после работы с маслятами кожа на руках потемнела, поможет раствор лимонной кислоты: опустите руки в него на несколько минут, а затем тщательно вымойте с мылом.
Источник: freepik.com
Как используются маслята сибирские в лечебных целях?
Маслята единственные среди грибов содержат максимальную концентрацию витамина D, получаемого от солнца. В периоды недостатка света специалисты советуют включать их в рацион хотя бы пару раз в неделю.
Учёные обнаружили в маслёнках особое смолистое соединение, которое, как показали исследования, способствует облегчению сильных головных болей и мигрени.
Грибы мацутакэ – знаменитый осенний деликатес, однако 90% этих грибов на японском рынке – импорт, а внутреннее производство в последние годы остается ниже 50 тонн.
Грибы мацутакэ, которые в Японии считают главным деликатесом среди съедобных грибов, являются типичным осенним продуктом и часто используются в таких блюдах, как мацутакэ гохан, то есть рис с мацутакэ, и суп добин муси, который готовят в керамической ёмкости. Однако в последние годы внутреннее производство сокращается, и потребление этих грибов в значительной степени зависит от импорта.
По данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства, годовой объём производства мацутакэ в стране достиг пика в 12 000 тонн в 1941 году, он составлял около 3500 тонн в 1960 году, но с тех пор снизился из-за таких факторов, как запустение сатояма (лесных деревень), ущерб от вредителей и отсутствие преемников в семьях, которые занимались разведением и сбором этих грибов. В последние годы, за исключением 2010 года, когда был зафиксирован рекордный урожай в 140 тонн, урожай оставался ниже 100 тонн, а в 2019 году резко упал до 14 тонн. В 2024 году объём производства составил 45 тонн. Основные районы производства – префектуры Нагано и Иватэ.
В настоящее время более 90% грибов мацутакэ, реализуемых в Японии, импортируются из-за рубежа, причем на долю Китая приходится более 60% импорта, а в последние годы растет объём импорта грибов из США и Канады.
Поскольку технология искусственного выращивания грибов мацутакэ пока не разработана, их собирают исключительно в природе, из-за чего они чрезвычайно редки, и каждый год осенью, в период сбора, они продаются по высоким ценам. В розницу собранные в Японии грибы продаются по цене от 5000 до 10 000 йен за 100 граммов. Импортные грибы стоят от 1000 до 3000 йен.
9 апреля 2026 Миколог Комиссаров: строчки, в отличие от сморчков, токсичные грибы Грибной сезон в Московской области официально открыт. Любители тихой охоты насобирали саркосцифу, строчки и сморчки. Какие из них называют подмосковными трюфелями и как приготовить деликатес, выяснил 360.ru. Где собирать сморчки в Подмосковье Специалисты не ошиблись, ожидая первые грибы в начале … Читать полностью →
9 апреля 2026 В начале апреля бийские грибники отправились на разведку местности В начале апреля бийские грибники впервые после зимы вышли в лес, чтобы разведать местность и просто прогуляться: подышать свежим воздухом и полюбоваться природой. Видео с этой прогулки они опубликовали … Читать полностью →
9 апреля 2026 Хотя пока находки скромные, они вселяют надежду на богатый урожай в ближайшее время. Жители Самарской области с нетерпением ждали начала грибного сезона — и вот первые любители «тихой охоты» уже побывали в местных лесах. Хотя пока находки … Читать полностью →
8 апреля 2026 Фото: Издательство «Пресса»В Сапожковском округе Рязанской области жители уже начали собирать первые грибы. Об этом пишет ИД «Пресса». Одним из первых сезон открыл житель села Морозовы Борки Владислав Сапрыкин. Вместе с супругой и своими питомцами он отправился в лес и собрал два пакета строчков. «Сегодня была … Читать полностью →
8 апреля 2026 О скрытых токсинах рассказывает эксперт Пироговского университета Многие уверены: если срезать с яблока или персика зелёный или чёрный налёт плесени, а заодно и пару миллиметров мякоти под ним — продукт снова станет безопасным. Это опаснейшее заблуждение. По … Читать полностью →
