Фото: vk.com/navaschino. Грибы начали расти в лесах Нижегородской области в январе
Грибы начали расти в лесах Нижегородской области в январе
Нижегородцы внезапно обнаружили грибы в январе. Фотографией своей находки из Навашина они поделились в социальных сетях.
Напомним, что накануне в Нижегородской области произошло резкое потепление, а погода побила температурный рекорд. В регионе пошли дожди и, видимо, грибы посчитали, что пришло их время.
«Январские грибы — это прекрасно», «[Выросли] после грибного дождя», — написали пользователи.
Тем временем, метеорологи предсказывают, что январь 2025 года может стать самым теплым в средней полосе России. Возможно, нижегородцы скоро увидят больше январских грибов.
Грибной сезон в Пензенской области открыли в январе. В социальных сетях появились фотографии первых грибов, собранных в Шемышейском районе 9 января. Автор находки поздравил всех с наступившим годом и поделился снимками необычных для этого времени года грибов с вопросом об их названии.
Пользователи в комментариях предположили, что это фламмулина, также известная как зимний опёнок.
Этот вид грибов действительно способен плодоносить даже в зимние месяцы при относительно тёплой погоде, часто встречается на лиственных деревьях и пнях.
Карл III нанял тестировщика грибов для себя и королевы Камиллы
Карл III и королева Камилла. Фото: Getty Images
В Букингемском дворце прибавление: Карл III нанял человека на весьма необычную должность, а именно — тестировать грибы перед их употреблением. Да, вам не показалось, все как в Средневековье: сначала еду пробует специально обученный человек, а затем король и его супруга.
Это связано с тем, пишет RadarOnline, что Карл и Камилла — те еще любители собирать грибы. Однако не все, что встречается на просторах Великобритании, годится для употребления в пищу. Дабы избежать всевозможных неприятностей, включая даже летальный исход от отравления грибами, монарх решился на крайние меры. Кроме того, Карл нередко подает собранное собственными руками к столу для гостей, а потому человек, проверяющий грибы на токсины и яды, просто необходим во дворце. «Кому-то покажется это безумным, но Карл считает это крайне важным», — заметил инсайдер.
Тульские грибники публикуют в социальных сетях фотографиями январского урожая. Зима выдалась аномально теплой, и в лесах Центральной России уже появились грибы.
Так, туляк Арсений Цыцын в группе «Грибы и Грибники Тула» поделился фотографиями вешенок и фламмулины бархатистоножковой (проще говоря, опенка зимнего). Как рассказал «Тульской прессе» сам грибник, на тихую охоту он выбирался 8 января в Ясногорском районе.
Горнолыжники, отдыхающие на ГРЦ «Завьялиха» в Челябинской области, почувствовали в начале января стойкий запах грибов в лесу. Об этом URA.RU рассказали очевидцы.
«На трассе на левом спуске горы в лесу чувствуется стойкий аромат грибов. Хотя еще начало января. В прошлые годы мы такой запах не чувствовали», — рассказали URA.RU горнолыжники с ГРЦ «Завьялиха».
Зимой в лесу действительно может пахнуть грибами. Яркий аромат дают зимний опенок и опенок маковый. Другой, и наиболее вероятной, причиной запаха могла стать аномально теплая погода и высокая влажность. Это создает условия для роста мицелия и плодоношения грибов.
Погодный рекорд может быть установлен в январе 2025 года в национальном парке «Зигальга», который находится в 25 километрах от «Завьялихи». Если в прошлом году в окрестностях парка стоял мороз ниже минус 20 градусов, то в этом году у подножия хребта всего минус три градуса, сообщила ранее пресс-служба нацпарка.
Подосиновики, моховики, маслята и царь грибов – белый. Дары Архангельска снова в Воронеже, во Дворце творчества детей и молодёжи до 14 января, включительно.
Ассортимент достаточно широкий – есть как сушёные, так и солёные. Особым спросом у покупателей пользуются белый гриб и груздь.
Кроме того, на прилавках северные ягоды – морошка, черника, брусника, клюква и малина для поддержания иммунитета. Перед покупкой всё дают продегустировать.
Продавцы утверждают – выбор большой, здесь каждый найдёт что-то для себя.
– Ягодка вяленая, свежая клюква лесная, протёртая ягодка, земляника, морошка, брусничка. Есть и в баночках грибы, варенье черничное, иван-чай – много всего вкусного и полезного, – рассказала продавщица Инна Лещинская.
Жители села Шапкино приятно удивились, когда в январе обнаружили на своём приусадебном участке растущие грибы.
Зимние опята выросли возле дома в селе Шапкино Фото: Галина Кузовкина
Семья Кузовкиных из села Шапкино Мучкапского округа 8 января заметила на своём участке растущие грибы.
— Опята появись около забора возле нашего дома. Мы видим их не первый год. Просто раньше они появлялись ранней весной. В этом году уж очень рано, — рассказывает Галина Кузовкина.
Самое урожайное время для зимнего опёнка приходится на конец октября и ноябрь. Ранней весной все выжившие грибы дорастают, рассевают споры и пропадают до осени.Фото: Галина Кузовкина
Зимний опенок растёт поздней осенью и в начале зимы, а также продолжает свой рост и развитие во время зимних оттепелей. Видимо, устойчивая плюсовая температура окружающего воздуха, которая наблюдается в последние дни в Мучкапском округе, вызвала рост грибов. Каждый день грибница разрастается на глазах.
— Собирать опята мы не стали. Не потому, что боимся их употреблять, просто в семье никто не ест грибы, — делится Галина.
Фото: Галина Кузовкина
Январские опята — это не единственное чудо, которое заметили в семье. Буквально на днях Галина, гуляя по саду, обнаружила, что на кустах смородины появись почки.экологиягрибы
С 30 декабря 2024 года по 8 января 2025 года в МАПП «Кяхта» выявлены нарушения правил и норм карантина растений при вывозе с территории РФ подкарантинной продукции, сообщили в управлении Россельхознадзора по Иркутской области и Бурятии.
Так, граждане Монголии пытались вывезти 363 кг сухофруктов, 3 кг чаги (берёзового гриба) без фитосанитарных сертификатов. Это является нарушением закона и создаёт угрозу распространения карантинных организмов.
Составлено пять протоколов, вся подкарантинная продукция возвращена в Россию для оформления фитосанитарных сертификатов.
Патогенный гриб хвойных пород Diplodia sapinea P. Karst
Юлия Литовка
Ученые впервые обнаружили в Сибири опасный патогенный гриб хвойных пород — Diplodia sapinea P. Karst. Этот вид вызывает некроз сосны обыкновенной. Ранее он встречался только в регионах с мягким климатом. Однако исследования показали, что сибирские штаммы гриба устойчивы к холоду и имеют высокую фитопатогенность. Это представляет серьезную угрозу для распространения гриба на новые территории и растения-хозяева. Результаты исследования опубликованы в Сибирском экологическом журнале.
Изменение климата может оказать существенное влияние на развитие болезней растений и повысить их вредоносность. Это связано с тем, что глобальное потепление влияет на температуру, влажность и доступность питательных веществ. В результате патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни растений, могут быстрее распространяться и адаптироваться к новым условиям, что увеличивает их вредоносность. Особую опасность представляют завезенные патогены, которые могут скрытно распространяться и не причинять вреда хозяину до тех пор, пока не возникнут благоприятные условия для массовых вспышек заболеваний. Отсутствие видимых симптомов затрудняет своевременное обнаружение новых патогенов и принятие мер по ограничению их распространения.
Коллектив красноярских ученых, в который вошли специалисты ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН», сообщил о первом обнаружении на территории Сибири опасного патогенного гриба хвойных пород — Diplodia sapinea P. Karst. Гриб был найден на соснах разного возраста в парковой зоне Красноярска. Из древесины зараженных деревьев было выделено три штамма. Молекулярно-генетические исследования подтвердили их принадлежность к виду Diplodia sapinea. Этот вид является опасным патогеном хвойных деревьев, вызывающим некроз и последующую гибель. Специалисты отмечают, что раньше гриб D. sapinea вызывал вспышки только в мягком климате, например, в Южной Африке и Новой Зеландии. Однако последнее десятилетие рост числа вспышек также наблюдался в Европе.
Исследователи изучили характеристики и фитопатогенные свойства гриба: его способность вызывать некрозы на побегах сосны обыкновенной и яблоках сорта «Гренни Смит». Поражение оценивали через 10 суток после начала эксперимента. Все три сибирских штамма D. sapinea оказались очень опасными для растений. Они быстро распространяются и взывают обширные некротические поражения коры, тканей дерева и мякоти плодов. Кроме того, эти грибы обладают высокой активностью ферментов — пероксидазы и протеазы, которые помогают им окислять органические соединения в древесине и расщеплять белки. Высокая активность этих ферментов обеспечивает питание и развитие грибов, а также способствует их распространению и негативному воздействию на растения.
Сибирские штаммы также показали высокую устойчивость к холоду. Исследователи провели серию экспериментов по замораживанию мицелия в диапазоне температур от –8 до –31 °С с последующей оценкой его жизнеспособности. В конце эксперимента штаммы по-прежнему быстро активировались на питательной среде. Тогда ученые провели три цикла замораживания вместо одного, однако выживаемость гриба оставалась высокой. Специалисты отмечают, что наличие длительной бессимптомной фазы, высоких адаптивных способностей и фитопатогенности у вида, впервые обнаруженного в Средней Сибири, представляет серьезную угрозу для его распространения на новые территории и растения-хозяева. Это требует особого внимания и изучения.
«Основным препятствием для массового распространения грибов D. sapinea ранее считалась их термофильность, то есть любовь к теплу. Низкие температуры влияют на жизнеспособность спор и, как следствие, на распространение гриба. Наши исследования выявили не только выраженную фитопатогенность гриба, но и высокую устойчивость к холоду у сибирских штаммов D. sapinea. Эксперимент в определенной степени снимает вопрос о трудностях преодоления температурного барьера грибами D. sapinea из-за их термофильности и указывает на возможность их активного распространения в новом регионе с более холодным климатом. Глобальное потепление, несомненно, будет только способствовать ухудшению фитопатологической ситуации. Длительная бессимптомная фаза у гриба D. sapinea, при которой колонизированные деревья остаются без видимых повреждений, а также высокие адаптивные возможности и фитопатогенность позволяют возбудителю оставаться необнаруженным карантинными службами при транспортировке живых растений и их фрагментов. Это представляет особую опасность для распространения инвазивных высоко агрессивных штаммов на новых территориях и растениях-хозяевах», — рассказала одна из авторов статьи, ведущий научный сотрудник Института леса им. В. Н. Сукачева ФИЦ КНЦ СО РАН доктор биологических наук Юлия Александровна Литовка.
Исследование поддержано Российским научным фондом (№ 23-26-00052). В работе также принимали участие специалисты Сибирского федерального университета и Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева.
В быту мы часто используем слова специя, пряность, приправа. Есть ли разница? Я считала, что это почти синонимы. Чтоб не ошибиться посмотрела в инете, чем же эти понятия отличаются.
Специя — это вещество меняющее вкус пищи. К специям относятся — соль,сахар, сода, уксус, лимонная кислота, глутамат натрия и т.п. То есть специи по большей части не растут в природе.
Пряности — наоборот, это то что растет: ароматные листья, коренья, плоды, и т.п. Пряности не меняют вкус блюда, а лишь придают ему акцент.
Приправа, вкусовая добавка — это совсем широкое понятие. Она может включать и специи, и пряности, и различные ароматизаторы. Приправы — это всегда результат компоновки множества различных продуктов.
Сколько грибов- столько же вкусов и запахов. Разнообразие грибных пряностей.
Грибы — пряности
Грибы могут быть самостоятельным блюдом, а могут и быть пряностью.
Очень многие грибники используют грибной порошок и обычных грибов (белых, подосиновиков зонтиков) — он действует как усилитель вкуса, используется для приготовления практически любых блюд.
Грибной порошок используется для приготовления грибного пюре, как приправу к супам, соусам, мясным, и овощным блюдам. Вкусно добавлять в грибной жюльен или тушеную с мясом картошку.
А такой гриб, как трюфель вообще может быть только пряностью.
Трюфель вокруг себя любит «простоту» — хлеб, яйца, пасту, поленту.
Но есть группа грибов, которые имитируют вкусы и запахи привычных растительных пряностей.
Просто так жарить и есть довольно сложно, а вот добавлять в соусы – вкус совершенно необычный – перечно-мятно-грибной.
Чем и пользуются многие грибники, «украшая» жаренку из банальных маслят несколькими экземплярами перечного.
Перечный гриб. Слегка похож на масленок на длминнной ножке, но вот губка совершенно другая.
При заготовке (сушке и мариновании) острота гриба пропадает, ну или почти пропадает. Это обидно, сколько замечательных острых блюд с грибно-перечным вкусом можно было бы приготовить.
Гриб-чеснок, чесночник (Marasmius scorodonius).
Гриб из семейства негниючниковых – тоненькая ножка, палевая или беловатая шапка, как будто вырезанная из бумаги.
Чесночники растут большими колониями, что впрочем не сильно облегчает труд по их сбору.
Грибы некрупные, но растут большими колониями. Но все равно набрать их вменяемое количество очень непросто, но набравшие для дегустации гриб хвалят — вкусно, душисто.
К негниючниковым еще один вкусный гриб с ароматом пряности относится — опенок луговой (гвоздичный гриб), но луговые опята покрупнее значительно.
Чесночники превосходно сохраняют аромат в высушенном виде, поэтому порошок из них может быть использован в течение всего года. Но вот незадача — при приготовлении с сухим чесночником какого либо блюда аромат стоит на весь дом, а вкуса чеснока в этом блюде не будет.
Гриб с анисовым ароматом (говорушка ароматная- Clitocybe odora).
Говорушку ароматную используют только как приправу.
Говорушка анисовая бывает разной яркости. Необычный сине-зеленый цвет привлекает , а запах чувствуется сразу, как сорвешь гриб.
Сильный анисовый запах совершенно забивает вкус гриба в отдельном блюде. Если у перечного и у чесночника свойства уменьшаются после готовки, то анис из говорушки никуда не уходит. Впрочем, положить один два гриба в соление или в маринад любителям этого запаха будет очень неплохо.
Гриб с гвоздичным ароматом- опенок луговой, Marasmius oreades
Любимый многими гриб, сбор которого остались в прошлом.
Луговые опята росли на выпасах, на покосах. Теперь таких мест не осталось, и собирать луговой опенок просто негде. Разве что в парке ))
Легкий и приятный аромат гвоздики, характерный для лугового опенка, воспринимался всегда как «вкусный грибной».
Вряд ли можно сухими луговыми опятами заместить саму пряность «гвоздику», да и надо ли?
Еще (наверно ошибочно) гвоздичный запах присвоен коллибии лесолюбивой/дубовой (Collybia dryophila). Не замечала у нее такого запаха никогда!
А вот бесполезный и бестолковый млечник серо-розовый (Lactariushelvus) иногда называемый млечником пажитниковым, действительно имеет в своем составе то же ароматическое вещество сотолон, что и пажитник.
Фото автора. Груздь серо-розовый. Растет чаще всего на болотах или возле них. Суховатый, хоть и млечник
Эти грибы, высушенные, можно использовать, как пряность. Впрочем, многие грибники его просто добавляют в засол, получая в результате грибы с интересным запахом.
Гриб с запахом и вкусом трюфеля — склеродерма или ложнодождевик (Sclerodermacitrinum)
Гриб несьедобный, но с давних времен используется сушеным, как пряность, придающая блюдам «трюфельный» вкус.
Фото автора. Склеродерма
Гриб с запахом мирабели (вороночник рожковидный – Craterellus сornuсopioides).
Одна из самых изысканных грибных пряностей.
Мякоть горьковатая, пахнет мирабелью.
В высушенном виде используется как приправа к блюдам из мяса и соусам.
Фото автора. Черные лисички
Эта цитата с неизвестного источника, перепечатана многократно на разных грибных ресурсах. Пришлось поинтересоваться даже — что такое «мирабель». Оказалось — «это маленькая круглая слива золотистого цвета. Со стороны, обращенной к солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет.»
Пахнет ли вороночник мирабелью? Мне — не пахнет, хотя некие фруктовые нотки улавливаются. Вообще вороночник обладает мощным запахом, для меня это «лисичковый» запах, а вкус — «грибной в кубе», очень интенсивный и сбалансированный.
Свежесорванный гриб пахнет слабо, запах проявляется при сушке и термообработке. Старые, переспелые грибы, грибы размокшие от дождя утрачивают приятный запах и вкус, отдают прелью, поэтому очень важно внимательно собирать только молодые и свежие, для этого нужен определенный навык — сложно с первого взгляда понять, какой гриб еще молод, а какой уже нет.
Есть ли смысл использовать грибы как пряности?
Смысл можно найти во всем)). Например, если грибов мало растет (как, например, у меня в Смоленской обл в сезоне 2024), то почему бы не испробовать?
Вот нынче было приличное количество перечных грибов. Вполне можно было хотя бы попробовать изобразить какой-то грибной соус из них, почему-то кажется, что это интересный вариант.
Перечные грибы.
Интересно, что и говорушки анисовой много росло! Я даже не поняла сначала, подумала, что это массовые летние ивишни высыпали, но грибы были не чисто белыми, а доехав до дому вот изволили позеленеть —
Фото автора
Класть в соление говорушки я не стала, все ж запах аниса у меня не самый любимый. Но надо было попробовать!
Чесночник и луговой опенок не считаю приправами вообще. Это хорошие и вкусные грибы, их разумнее использовать как основной компонент блюда, а в качестве приправ брать настоящие чеснок и гвоздику.
А вот черная лисичка или вороночник как пряность очень даже уместна. Даже в суп из белых грибов можно «подкладывать» для усиления вкуса, а уж соусы из нее — просто концентрат грибного вкуса. Особенно если еще и мяса добавить)) Нет, серьезно, тушу баранину довольно часто — то с белыми грибами, то со сморчками, а с вороночником получается ну очень по вкусу насыщенный соус!
Фото автора. Есть только эти фото, а мясо готовлю с любыми грибами — с лисичками, сморчками, с белыми и свежими и сухими. Результат всегда хорош — грибы придают дополнительный вус и запах соусу.
Причем, если вкус и запах трюфеля я просто не могу оценить (нет привычки и достаточного опыта), то вороночник косплеит как раз всем понятные и приятные вкус и запах белых грибов и лисичек.
Фото автора.
На основе своего опыта выяснила, что самые хорошие грибные пряности — это вороночник, сухие строчки-сморчки и сухие зрелые белые.
Делитесь своим опытом, какие грибы, как пряности вы используете?
9 апреля 2026 Андрей Петров Фото ИИ youtvnews.ru Жительница Орехово-Зуевского округа во время прогулки в Белавинском лесничестве нашла загадочный предмет, который в интернете сперва спутали с остатками яичной скорлупы дрозда. На самом деле обнаруженный объект оказался необычным весенним грибом, об … Читать полностью →
9 апреля 2026 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева Фото: Николай Смирнов В Гурьевском и Багратионовском районе появился весенний гриб шапочка сморчковая Verpa bohemica. Об этом «Клопс» рассказал Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда». На разведке в лесу грибники побывали в … Читать полностью →
9 апреля 2026 РИА Воронеж Текст — Елизавета Бондарева, фото — vk.com/club1321711 Воронежские грибники сообщили о большом урожае сморчков в лесах региона. Результатами тихой охоты поделились жители Грибановского, Россошанского, Острогожского, Эртильского, Новоусманского районов в социальных сетях. Первую сморчковую шапочку заметили жители Новоусманского … Читать полностью →
9 апреля 2026 Ирина Иксанова Фото: ПроГород С 1 сентября 2026 года в России ужесточились правила сбора грибов: теперь за уничтожение или повреждение редких видов, занесённых в Красную книгу (федеральную или региональную), грозит административная, а в некоторых случаях — уголовная ответственность. Это связано с … Читать полностью →
