4 марта 2025
Шампиньоны могут украсить любой стол и любое блюдо сделать оригинальным. Но шампиньоны еще и очень полезны. Медики рассказали на портале «Доктор Питер», кому следует добавлять эти грибы в свой рацион.
Шампиньоны богаты растительным белком. На 10 граммов грибов белка содержится 4 грамма. Поэтому их ценят вегетарианцы и физкультурники. При низкой калорийности они хорошо насыщают.
Денис Буханцев, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, рассказал, что благодаря очень низкому гликемическому уровню (всего 15 единиц) эти грибы — хороший вариант для страдающих сахарным диабетом.
В них нет сахара, мало углеводов и жиров. Зато целая коллекция всевозможных витаминов и минералов. Поэтому шампиньоны полезны для нервной системы, улучшения пищеварения, снижения риска развития атеросклероза, поддержки иммунитета.
В них столько же необходимого для работы мозга фосфора, сколько в креветках и мидиях. Поэтому они подойдут тем, кто не любит морепродукты. А содержащийся в них калий помогает улучшить приток крови к мозгу. Что хорошо для когнитивных способностей.
Хозяйки часто задаются вопросом: надо ли мыть шампиньоны. Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, сказала, что если грибы магазинные, их можно не мыть.
«Они выращиваются в стерильных условиях. Достаточно протереть их влажной салфеткой или щеткой, чтобы убрать возможную грязь. Но лучше бы вымыть и магазинные грибы, так как условия производства нам наверняка неизвестны».
А терапевт Гатчинской клинической межрайонной больницы Владимир Калугин считает, что мыть надо даже магазинные грибы. Он посоветовал ополоснуть их под проточной водой, перемешивая рукой, но недолго. Потому что они быстро впитывают влагу и это может ухудшить их текстуру. Затем надо срезать загрязнения, которые не отмылись, и подсохшие и темные ножки.
Замороженные грибы можно не мыть, если на них нет наледи. Если наледь есть, их также рекомендуется ополоснуть холодной водой, чтобы удалить излишки льда. Но потом — обсушить.
Размораживать шампиньоны не нужно, если из них планируется готовить соус, суп или вы будете их тушить. Грибы для жарки лучше разморозить в холодильнике за 3–4 часа до готовки, а потом отжать, чтобы удалить излишки влаги.
Авторы:
