Почти никто не знает об уникальности жидкости после варки шампиньонов из супермаркета. Так, воду можно не сливать, а сразу использовать дальше в процессе готовки.
Дело в том, что на этой основе некоторые готовят супы. Вкус грибов отлично будет сочетаться с фасолью, овощами или перловкой. Блюдо получится не только очень вкусным, но и заполнит приятным ароматом дом.
А кто-то также предпочитают комбинировать куриный или мясной бульон с грибами. Для более яркого вкуса следует добавить специи, измельченный чеснок, передают «Белновости».
Причиной такого решения стала пожарная безопасность.
В Ленобласти обсуждают идею введения ограничений на посещения лесов. Это связано с жаркой погодой, большим количеством отдыхающих на природе и вероятностью возникновения пожаров. Об этом сегодня, 19 июня, в ТАСС заявил председатель комитета по природным ресурсам региона Денис Беляев.
«Ситуация связана с очень большими рисками. У нас растет, к сожалению, статистика по лесным пожарам, порядка 90% и более процентов — это неосторожное обращение с огнем гражданами, которое происходит также вблизи водоемов, где размещаются мангалы, открытый огонь, что запрещено. И пребывание граждан в лесах может быть ограничено именно в целях обеспечения пожарной и санитарной безопасности», — пояснил он.
Напомним, что в лесах запрещается разводить открытый огонь, бросать горящие спички, окурки. Нарушение правил грозит штрафом.
Ранее Online47 сообщал, что любители «тихой» охоты показали найденные в лесах Ленобласти грибы. Сейчас можно собрать полные корзины подосиновиков и подберезовиков, однако встречаются и другие интересные экземпляры.
И вновь очередной «успех» Латвии – цены на продукты питания подскочили по «самые не могу». Латвийцы не знают, что делать: плакать или смеяться?
На прилавках центрального рынка Риги появились первые грибы – лисички. Стоимость одного кг — 32 евро. Латвийцы пребывают в шоке.
Мнения из социальных сетей Латвии:
«Нехорошие цены! Нехорошие продавцы! Это для кого? Для американского премьер-министра Латвии Кришьяниса Кариньша? Он только может купить грибы по такой цене»»
«Видимо, думают, что деньги в лесу можно насобирать, как грибы!»
«Вам еще президент Эгилс Левитс «объяснил», как говорить в таких случаях — «у кого нет денег, тот не будет есть лисички в этом году!» Что вы еще хотите? Это наша Латвия!»
Если многие латвийцы прекрасно обходятся без грибов, то без сыра – нет! Это национальное блюдо, особенно, в такой любимый латвийский праздник – Лиго! Языческий праздник Лиго и Янов день латвийцы отметят с 23 на 24 июня, а подготовка к празднику начинается за пару недель. В первую очередь жители Латвии покупают сыр любых сортов и, конечно, пиво. Видимо, в этом году на столах латвийцев сыра станет намного меньше, чем алкоголя. Причина проста – цены на любимый продукт, увы, значительно увеличились – сыр можно купить от 5 до 9 евро за кг. И это только на базаре, где продукты гораздо дешевле, чем в супермаркетах. Если сравнить качественные и вкусные сыры, производимые в Латвии, то в магазинах цена «уходит» от 15 евро и далее, далее, далее.
Вот такой очередной «успех» цен произошел в Латвии за год.
Впервые я попробовал ризотто в Италии, на побережье Лигурийского моря.
Повторить это блюдо из риса дома оказалось не сложнее, чем сварить кашу с добавками. Серьезные кулинарные навыки для этого не требуются, а на приготовление уйдет чуть больше получаса.
Еще один плюс ризотто — вариативность. Можно приготовить это блюдо с морепродуктами, с курицей, с овощами. Мой фаворит — ризотто с лесными грибами. Расскажу, как его готовить.
Сложность: легко 👌 Время приготовления: 35
Ингредиенты для ризотто с лесными грибами — на 2 порции
Разбираемся, как вкусно есть, хорошо себя чувствовать и не тратить на это кучу денег Смотреть программу
Прежде чем готовить
Рис — главный ингредиент в ризотто. Для блюда подходят только сорта, которые содержат много крахмала: он придает необходимую вязкую консистенцию. В России проще всего купить рис арборио и карнароли — они продаются в крупных сетевых супермаркетах и на маркетплейсах. В Европе еще широко доступны сорта виалоне, бальдо и рома.
Рис не нужно промывать — иначе он утратит нужную для правильной консистенции клейкость.
Грибы можно брать любые. Самый простой вариант — свежие шампиньоны и вешенки. Но более интересный результат получается, если использовать ассорти лесных грибов, например белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Они более ароматные, и вкусы интересно сочетаются в блюде.
Сушеные грибы, как правило, даже ароматнее свежих. К тому же после вымачивания получается очень насыщенный бульон, который можно использовать для блюда. Вымачивать сушеные грибы нужно 3—4 часа.
Свежие и замороженные грибы перед добавлением в ризотто нужно обжарить в течение 8—10 минут.
Вино обязательно должно быть белое сухое. Остальные параметры не принципиальны: подойдет и с цветочными, и с фруктовыми ароматами.
Используйте проверенное вино, которое вам нравится. Я все же не советую брать совсем дешевое: оно может оставить в блюде горький или кислый привкус. Использовать дорогие вина смысла тоже не вижу. Мой любимый вариант для ризотто — шардоне за 400—500 Р. Можно присмотреться к винам Нового Света: из Чили, Аргентины, Южной Африки.Сообщество 03.03.23
Сыр нужен твердый. В Италии используют пармезан или грана падано. Сейчас найти настоящий итальянский сыр сложно и дорого, поэтому можно использовать любой приличный твердый. Я использовал аргентинский вариант пармезана, такой продается почти в любом крупном супермаркете.
Оливковое масло лучше брать нерафинированное Extra Virgin: у него выраженный запах. Можно и рафинированное, но аромат блюда получится не таким интересным.
Специи. В идеале для ризотто нужен шафран, но настоящий продается не везде и стоит дорого — 82 Р за 0,12 г. Это почти 70 тысяч рублей за 100 г.
Альтернативой может стать куркума. Важно брать ее совсем немного, на кончике ножа, иначе горечь может испортить все блюдо. Если варите куриный бульон для ризотто, можно добавить специю и туда: от этого блюдо станет красочнее и вкуснее.
Куриный бульон использовать не обязательно, можно заменить его водой от сушеных грибов — или обычной. Если хочется именно куриный бульон, нужно сварить его заранее — на это уйдет около 2 часов.
Специального инвентаря не потребуется. Нужен сотейник с толстым дном, лопатка или ложка, нож, разделочная доска и тарелка.
Набор инвентаря для ризотто простНабор ингредиентов мог бы заинтересовать фламандского художника
Пошаговый способ приготовления ризотто
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты. Лук и чеснок нарежьте мелким кубиком, грибы — средним. Сыр натрите на мелкой терке. Бульон подогрейте до образования легкого пара.Мое ассорти лесных грибов: белые, подосиновики, опята
Шаг 2. В сухой сотейник выложите лук и налейте оливковое масло. Обжарьте пару минут на слабом огне: лук должен немного шипеть, но не гореть. Добавьте чеснок и обжарьте вместе 2—3 минуты до легкого золотистого оттенка.
Шаг 3. К луку и чесноку добавьте рис. Обжарьте пару минут, периодически помешивая.
Шаг 4. Влейте к рису вино и выпаривайте 5—8 минут, периодически помешивая. Так в блюде сохранится вкус вина, но не будет алкоголя.Лук и чеснок пассеруются в сотейнике с добавлением оливкового масла
Шаг 5. Когда вино выпарилось, выложите к рису грибы и перемешайте.
Шаг 6. Начинайте вливать горячий бульон небольшими порциями по 50—70 мл, постоянно помешивая.
Общий объем бульона зависит от того, какую консистенцию ризотто вы хотите получить. Для более густого блюда добавьте 200 мл жидкости, для более жидкого — до 350 мл. Мне больше нравится густое ризотто.
Лесные грибы начинают отдавать рису свой цвет
Шаг 7. Когда вольете всю воду, добавьте соль, перец и приправы. Если используете шафран, его лучше предварительно развести в небольшом количестве воды. Если у вас куркума — добавляйте совсем чуть-чуть.
Шаг 8. Примерно через 15 минут после начала тушения рис дойдет до состояния альденте: будет мягким снаружи, но твердым внутри. Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и тертый сыр. Перемешайте до кремовой консистенции.
Шаг 9. Накройте сотейник крышкой и дайте постоять минуту. Потом еще раз перемешайте и подавайте. Можно украсить блюдо руколой, жареными грибами и каплей оливкового масла.
Я использую куркуму. Она даст блюду золотистый цвет и пряный аромат
Сколько стоят ингредиенты для ризотто с лесными грибами
Оливковое масло, 500 мл
600 Р
Белое сухое вино, 0,75 л
400 Р
Сливочное масло 82,5%, 380 г
322 Р
Пармезан, 200 г
320 Р
Рис арборио, 500 г
239 Р
Грибы сушеные, 50 г
185 Р
Чеснок, 3 шт.
108 Р
Зелень, 100 г
80 Р
Черный молотый перец, 20 г
70 Р
Лук, 1 кг
59 Р
Соль, 1 кг
32 Р
Куркума, 15 г
31 Р
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции ризотто с грибами обойдутся в 640 Р.
Именно так произошло в этом году. Собравшись в лес больше за эстетическим наслаждением и природной медитацией, ну и если повезет, то и за земляничным вкусом, на всякий случай мы с моим коллегой по журналистской деятельности все же захватили корзинки и ножики. Настоящий грибник потому и любитель тихой охоты, что всегда надеется собрать запасы лесных кладовых в виде грибов.
И вот, получая заряд бодрости и хорошего настроения, бродя по лесным чащам и солнечным полянкам, мы вкушали килограммами летний ароматный воздух, любовались лесными и полевыми цветами, слушали щебетание птиц и даже насладились несколькими спелыми ягодками земляники. И, пообедав на привычном месте – одной из опушек подмосковного леса, – собрались было уже домой. Но все же решили предпринять последнюю попытку и прогулочным шагом побрели в дальний лесной массив. Там все и случилось – никогда ранее я не находил такого количества белых грибов в средине июня, да еще и раньше, чем массово поспела земляника.
Белые грибы на территории бывшего СССР называют царь-грибом или боровиком. То ли действительно нам с коллегой так повезло, то ли природа почему-то решила поменять «графики», но мы начали оповещать друг друга восторженными окликами при нахождении очередного крупного (в этот раз маленьких и средних особей белых было мало) экземпляра царь-гриба с завидной периодичностью. Шляпки боровиков в диаметре доходят до 50 см, а длина ножек – до 25 см. Именно такие нам и встречались в этот необычный день, позволив буквально за час заполнить громадную корзину. Не встретив на лесных просторах ни одного грибника, мы поблагодарили природу и чуть «поговорили» с лисой, которая быстро удалилась с нашего горизонта, да так стремительно, что я даже не успел ее запечатлеть… только контур в листве.
Белые грибы встречаются в березовых, сосновых, дубовых и смешанных лесах, растут на песчаной почве в сосновых борах. Чаще всего они предпочитают «появляться» из земных недр по одному, но в этот день мы встретили две пары и один раз – четверку боровиков. По «происхождению» белые делятся на: березовый белый гриб (подберезовик) – отличается светлой, порой почти белой шляпкой и толстой, недлинной ножкой; сосновые белые грибы, именно их и называют боровиками; еловые белые грибы – у них небольшие шляпки, бугристые и неровно окрашенные, обычно буроватого или коричнево-буроватого цвета, сравнительно длинная ножка; дубовые белые грибы – обладают бархатистой шляпкой, которая на протяжении роста грибов меняет свой цвет от сероватого до светло-кофейного; сетчатые белые грибы – имеют небольшую выпуклую светло-коричневую шляпку, которая с возрастом может покрываться сетью трещин. Все эти грибы можно при желании и сноровке найти в лесах Подмосковья.
Белым грибом боровик называют за то, что, в отличие от остальных видов грибов, он не меняет своего цвета в процессе обработки. Все другие грибы при разрезании, приготовлении и сушке приобретают темный, бурый или даже черный цвет.
Ценят белые грибы за вкус и питательные свойства – они лучше других грибов усваиваются человеческим организмом. В белых грибах содержится большое количество рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост волос, ногтей и кожи, работу щитовидной железы, а также за здоровье организма в целом. Сушеные белые грибы содержат алкалоид герцедин, который используется при лечении стенокардии. Белые грибы активно используют в кулинарии как в вареном или жареном виде, так и в сушеном, соленом и маринованном. Поскольку боровики являются настоящим деликатесом, из них можно приготовить немало вкусных и полезных блюд.
Одно из таких блюд от корреспондента нашего издания: «Запеканка с водкой» – картофель с луком, тушенные в вине, водка для эстетов, а сверху – румяная корочка ветчины с сыром и виноградом.
Очищенные картофель, лук и белые грибы порезать кусочками. Виноград вымыть и оставить только ягоды, без веточек. Зеленый лук почистить и порезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину порезать соломкой. Картофель отваривать 5 – 7 минут в подсоленном кипятке. Грибы обжарить на разогретом растительном масле. Добавить лук, посыпать сахаром, полить вином и тушить на маленьком огне 5 минут. Откинуть на сито, отвар собрать.
Для заправки слегка взбить яйца, добавить сливки, водку, специи, лимонный сок и половину тертого сыра. Все хорошо перемешать. Картофель смешать с луком и грибами. Глубокий противень выстлать пергаментом. Выложить картофель с луком и грибами. Сверху распределить ветчину. Потом посыпать зеленым луком, залить заправкой, разложить виноград и посыпать оставшимся сыром.
Всю эту красоту ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 – 50 минут. Если запеканка мало зарумянилась, можно поставить на 3 – 4 минуты под гриль. Получилось вкусное, уникальное и калорийное произведение кулинарного искусства, которым наслаждаться можно под водочку и лучше всего – с родственниками и друзьями.
Ранее жители Карелии собрали первые грибы — многие удивились такому раннему урожаю. Ситуацию прокомментировала старший научный сотрудник лаборатории ландшафтной экологии и охраны лесных экосистем Института леса КарНЦ РАН Ольга Предтеченская.
Ранее жители Карелии похвастались в соцсетях первыми грибами. Урожай был собран в лесу около д. Вокнаволок в Костомукшском городском округе 12 июня. Многие удивились, что грибы появились так рано.
Как нашему изданию рассказала старший научный сотрудник лаборатории ландшафтной экологии и охраны лесных экосистем Института леса КарНЦ РАН Ольга Предтеченская, в этом году, действительно, первые грибы появились раньше обычного. Это связано с погодными условиями — в этом году в Карелии была довольно ранняя весна.
«Обычно грибы (белые и подберезовики) появляются в последней декаде июня, а сейчас все сдвинулось на пару недель. Но грибы появляются только местами: кому-то повезло, а кто-то пошел искать и ничего не нашел», — рассказала ученый.
По ее словам, появление ранних грибов никак не повлияет на осенний урожай. Между собой эти «волны» не связаны.
«Насколько будет обильным и продолжительным вторая волна в августе — зависит от погоды в июле. Если будет тепло и сухо, и потом пойдут дожди, то после них появятся и грибы», — рассказала Ольга Предтеченская.
1/3Земляника в лесу Источник: Елена Прилуцкая, vk.com/gribniki22rus
Массово земляника должна поспеть к выходным, 24-25 июня, пишут опытные грибники. Пока ягоды не сильно много, но ее уже можно найти в продаже
В алтайских лесах началась «охота» за земляникой. О своей добыче жители региона рассказывают в группе «Грибы и Грибники Алтайского края«.
«Ездили сегодня посмотреть, как поспевает земляника, думаю, к следующим выходным пойдет массово. А пока только поспели первые ягоды на солнечных полянках. В густых зарослях еще цветет и зеленая», – поделилась Елена Прилуцкая. Она говорит о Тальменском районе.
Но ароматную ягоду уже можно найти в продаже. Одна из участниц группы продает ее по 400 рублей за пол-литра.
А из грибов жители края пока довольствуются подосиновиками и подберезовиками, но некоторым везет и на маслята.
В Агентстве по туризму Ульяновской области сообщили, что шеф-повар одного из местных ресторанов Денис Кашин рассказал, как правильно готовить колобка, родиной которого считается Ульяновск.
В агентстве уточнили также, что колобков на родине Ленина называют колебятками, и разместили подробный рецепт блюда.
Для приготовления теста потребуется 150 граммов запечённого картофеля, 50 грамм сухого картофеля, один желток, 3 грамма соли, 500 миллилитров масла для жарки и 30 грамм панировочных сухарей.
Для начинки нужно будет взять 10 грамм сливочного масла, 10 миллилитров растительного масла, 30 грамм репчатого лука, столько же белых грибов, по 20 грамм копчёной утки и сыра, 2 грамма соли, 70 грамм картофельного пюре и сливки (20 и 50 миллилитров).
Нужно нарезать кубиком лук, грибы и утку кубиком, обжарить их, добавить сыр и сливки.
Для теста следует смешать все компоненты, замесить, сделать лепешку, внутрь неё добавить начинку, слепить колобок и обвалять его в сухарях, а затем обжарить его в масле.
На тарелку сначала выкладывается «подушка» из картофельного пюре и сливок, сверху размещают колобок и украшают его помидорами «черри».
Видео с мастер-классом по приготовлению колобка разместила группа ВК «Россия. Поехали!».
В лесах Саратовской области появилась первая земляника.
Как поделились в паблике «Грибы Саратовской области», во многих местах ягода еще зеленая, однако уже можно встретить и спелую.
Так, собирать землянику рекомендуют в Рыбушках, Вязовке, Поповке.
«В лесу сухо, грибов искать не было смысла. Решил сходить за земляникой. Только начинает спеть, 95 процентов еще совсем зеленая. Нашел только небольшую полянку где можно было что-то поесть», — написал Сергей Мещанов, выложив снимки с поляной.
«Ну как в выходной в лес не поехать?! Приехали, судя по всему, поздно, часов в 9. Навстречу вышла толпенька в 4 человека плюс собака (скорее всего, обученная на поиски грибов иначе не объяснить наличие 3 ведер с грибами… Мы нашли десяток подберезовиков. Хорошо хоть земляника была, хотя и просто прогулка по лесу уже огромное удовольствие», — отметила Елена Даниелян, уточнив, что землянику она нашла за населенным пунктом Каменка Татищевского района.
Кроме того, в лесах пошли поддубники и грузди.
«Грузди — моя любовь! Очень трудовые и долгожданные. Направление Новобурасский район. Точнее не скажу. Ищите свои места сами. Подберезовиков вообще не встретила, сыроежки все стоят сушеные. Земляника на опушках леса вся зеленая. В лесу кое-где повстречалась спелая. Именно лесная земляника, а не луговая. У них ягодки отличаются формой. Вытянутая и округлая. И лесная снимается легко без чашелистика, а у луговой он накрепко с земляничкой вместе», — поделилась Ирина Пономарева.
«Кумыска, поддубники пошли, но очень сухо…» — рассказала Оксана Аденина.
На Южном Урале появились первые белые грибы в этом сезоне. Об этом любители тихой охоты рассказывают в тематической группе в соцсети.
В лесу не сухо, но и не мокро, пошли белые. Ягод тоже много, но в приоритете, конечно же, красавцы! — написала подписчица группы «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в соцсети Вконтакте.
Фото: https://vk.com/club184679933
На одной из фотографий видны следы укусов лесных животных, комментаторы также обратили на это внимание
Фото: https://vk.com/club184679933
Кто-то пробу снимает с юлиных грибочков, — заметили в комментариях.
3 октября 2024 У любителей «тихой» охоты есть собственный профессиональный праздник. 3 октября отмечается Всемирный день грибника. Каким был сезон сбора грибов в 2024 году — Tomsk.mk.ru поинтересовался у томичей. Томичка Татьяна, чья семья живёт в микрорайоне Степановка, сообщила, что … Читать полностью →
3 октября 2024 Автор: Дарья Недошивина Октябрь — лучшее время В конце сентября погода подарила подмосковным грибникам дожди, а это значит, что поход в лес обязательно принесет результат. Почти треть территории округа занимают леса и озера, поэтому выбор, куда отправиться … Читать полностью →
2 октября 2024 Мария Баченина и миколог Михаил Вишневский разбираются, как грибы влияют на интимную жизнь людей Грибы это не только ценная еда, но и отличный афродизиак! Что нужно есть для семейного счастья?! Мария Баченина и миколог Михаил Вишневский разбираются, … Читать полностью →
2 октября 2024 Работницы магазина целых два месяца старательно делали искусственные грибы, но их творениям не суждено было прослужить долго… В Ангарске свирепый мужик перепутал в ночи гигантские искусственные мухоморы с соперником и устроил бой. Одержал победу. Эпичный поединок местного … Читать полностью →
2 октября 2024 Еще один неожиданный союз биологии и механики. Исследователи из Корнельского университета разработали необычных кибернетических существ на основе грибного мицелия. Под руководством Роберта Шепарда, инженера-механика и аэрокосмического специалиста, команда успешно объединила живую грибницу с синтетическими компонентами. Уникальные гибриды способны двигаться, … Читать полностью →
