В Тверской области в разгаре первый грибной сезон – время строчков и сморчков. Жители в соцсетях выкладывают фотографии своей «добычи» на «тихой охоте».
Поделился снимками и известный доброволец из Торжка Николай Романенко. Объемы лесного урожая у Николая почти промышленные.
Автор фото: Николай РоманенкоАвтор фото: Николай Романенко
Но где насобирал все это богатство, не говорит. «Такими местами не делюсь, простите», – пишет Николай с улыбкой на своей странице в соцсети.
Зато другие жители Верхневолжья их не скрывают.
«Устье, Калининский район. Ведро за пяти минут», – рассказала 2 мая Наталья Серганова.
Автор фото: Наталья Серганова
Анатолий Челак наткнулся на грибное место в районе Колталово. Ольга Путято – в районе Тургиново под Тверью.
Автор фото: Анатолий Челак
А Александр Горшков нашел много сморчковых шапочек.
«Неделю назад не было, а сегодня прям гиганты, таких ещё не собирал, попадались даже высохшие. Теперь голову ломаю, чем нафаршировать», – пишет он.
Автор фото: Александр ГоршковАвтор фото: Александр Горшков
Кулинарный рецепт тут же подсказали – нафаршировать можно жареным фаршем с луком и зеленью. Будет очень вкусно.
Максим Вагурин тоже набрал целую корзину сморчковых шапочек.
Автор фото: Максим Вагурин
Полина Вревская открыла сезон — 2023 в Конаково.
Автор фото: Полина Вревская
А Артем Артемов – в Калининском районе.
Автор фото: Артем Артемов
Многих интересует вопрос, насколько безопасно употреблять в пищу такие грибы, в том числе строчки гигантские. Говорят, что гиромитрин, который в них содержится, не разрушается полностью даже при долгом отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к ядовитым грибам.
По его словам, строчки гигантские совершенно безопасны. Но в них всегда много песка и живности, поэтому их надо 2 часа вымачивать в подсоленной воде, а затем 10-15 минут отваривать. Потом отвар слить, грибы промыть и только тогда готовить.
Но лучше, по мнению эксперта, брать сморчковые шапочки и сморчки.
В столице Удмуртии врачи горбольницы № 6 спасли 52-летнего местного жителя, отравившегося грибами. Об этом в своем телеграм-канале сообщила зампредседателя правительства региона Эльвира Пинчук.
Злополучные грибы мужчина собрал в Воткинском районе.
«В настоящее время пациент продолжает оставаться в стационаре под наблюдением», — написала вице-премьер.
Отмечено, что это первый в 2023 году случай отравления грибами в регионе. Жителей просят быть осторожнее при сборе и приготовлении грибов.
Очень важно правильно эти грибы почистить и приготовить, иначе они могут быть опасны.
Большинство любителей «тихой охоты» откроют сезон летом. Но самые нетерпеливые грибники отправляются в лес с лукошком уже с апреля.
Антонина Соколова.
Мы уже писали про то, как смельчаки первыми собирали саркосцифу австрийскую (еще ее называют «шапочка эльфа», «красный блюдцевик»). Чуть позже пошли строчки и сморчки. Многие относятся к этим грибам с опаской. Но есть те, кто считает эти «сморщенные грибы» одними из самых вкусных обитателей грибного царства. Среди них бобруйчанка Антонина Соколова, которая является настоящим фанатом «тихой охоты» и большим знатоком грибов.
– Сморчки и строчки я вместе с родителями собирала еще с детства. Они относятся к условно-съедобным, но если их правильно приготовить, то эти грибы безопасны, – уверена собеседница. – И еще это одни из самых вкусных грибов, по вкусу и запаху они мне похожи на боровик. Из них можно готовить много разных блюд. Мне они нравятся в жареном виде с луком, морковкой и сметаной. Еще я ими начиняю блинчики, добавляю в мясной фарш и делаю котлеты. А если высушить сморчок или строчок и измельчить в порошок, получается прекрасная приправа, которая придаёт блюдам сильный вкус и запах грибов.
Трофеи Антонины Сколовой.
Как приготовить
Грибница говорит, что очень важно правильно сморчки и строчки почистить и приготовить.
– В этих грибах могут прятаться разные жучки, козявки и даже сороконожки. Чтобы от всего этого избавиться, следует поступить так. Сначала кладем их в горячую соленую воду (соли нужно добавить побольше), оставляем минут на 15-20. Затем я отрезаю ножку. Маленькие грибы выворачиваю, а большие обязательно разрезаю пополам и тщательно вымываю несколько раз. Затем заливаю водой, довожу до кипения и сливаю первую воду. Во второй раз заливаю и кипячу минут 45. Промываю и только после этого жарю и готовлю другие блюда.
«Появляются с первоцветами, «уходят» с цветением яблонь»
А это трофеи Антонины Соколовой с прошлых лет.
Женщина говорит, что грибы эти обычно начинаются в апреле, когда появляются первоцветы, а «уходят» с цветением яблонь. В этом году она их начала собирать в 20-ых числах апреля.
– Если погода холодная, то они могут «задержаться» и до 10 мая – делится Антонина своими наблюдениями. – Чаще всего сморчки и строчки можно найти на опушках лесов, вдоль лесных дорог и тропинок, в смешанных или хвойных лесах. Иногда они встречаются на лугах и пастбищах. Эти грибы любят влажные места, поэтому часто прячутся в траве или небольших кустарниках, в оврагах и низинах. Кстати, я давно заметила: там, где растут сморчки, позже с большой долей вероятности будут боровики.
А скоро, говорит Антонина, пойдут «никольские» грибы, которые появляются на День Весеннего Николая Угодника, 22 мая.
– В этот день можно найти какие угодно грибы, – говорит женщина. – В том году я набрала корзину маслят, в позапрошлом году – подберезовиков штук 10 и один боровик, люди смотрели на меня и своим глазам не верили. После этого праздника грибы исчезают и каждый растет в свою пору.
А это трофеи Антонины Соколовой с прошлых лет.
КСТАТИ
Большинство исследователей уверены, что сморчки – гриб вполне безопасный, если приготовить его как следует. А вот в строчке содержатся яды – гиромитрин и другие, который по своему действию напоминает тот, что имеет бледная поганка. В высушенных строчках через полгода яд исчезает и их можно безопасно есть. В вареных строчках он исчезает частично.
В Болгарии, Франции, Чехии, Швеции, Норвегии, Дании и некоторых других европейских странах сушеные строчки считаются деликатесом и ценятся гораздо выше сушеных боровиков. А вот итальянцы считают строчки смертельно ядовитыми грибами.
Берегите себя, не собирайте незнакомые грибы и не употребляйте их в пищу!
С начала сезона в медучреждения страны обратились более 21,7 тыс человек, которых укусили клещи. Среди них выявлены зараженные клещевым энцефалитом.
Фото: из открытых источников
В России выявлены первые случаи заражения клещевым энцефалитом. Об этом сообщил Роспотребнадзор.
По данным ведомства, с начала сезона в медучреждения страны с жалобами на укус клеща обратились более 21,7 тыс человек. Это на 1,4 раза больше, чем за аналогичный период год назад.
Обезопасить себя от заражения клещевым энцефалитом можно, сделав прививку, напомнили в Роспотребнадзоре. Так, сегодня вакцинацию уже прошли 1,7 млн россиян, всего в текущем сезоне планируется вакцинировать более 3,48 млн человек.
Минприроды заявляет: в России не существует ограничений на сбор в лесах ягод и грибов для собственных нужд
С наступлением весны любители «тихой охоты» устремляются в лес. Но при некоторые задаются вопросом, а не прилетит ли им штраф за сбор грибов, ягод и прочих даров леса? О действующих правилах и ограничениях пользователям сети напомнили в группе ВК «Грибы Самарской области».
Минприроды заявляет: в России не существует ограничений на сбор в лесах ягод и грибов для собственных нужд. Ранее некоторые СМИ писали о введении ограничений на размер шляпок собираемых грибов и сбор березового сока.
— Для граждан нет ограничений по сбору недревесных и пищевых лесных ресурсов, в том числе грибов и березового сока. Граждане имеют право свободно и бесплатно пребывать в лесах и для собственных нужд осуществлять заготовку и сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов, других пригодных для употребления в пищу лесных и недревесных ресурсов. Это положение лесного законодательства неизменно! Действующие правила касаются только предпринимательской деятельности по сбору дикоросов, — отмечают в ведомстве.
Насколько безобидны весенние грибы, как их собирать и готовить, а также о начале летней «тихой охоты» в эксклюзивном интервью для «НЕДЕЛИ» рассказал кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.
Беседовала Елена ЩУКИНА
– Раннее начало грибного сезона – это хорошо или плохо с точки зрения науки?
– С точки зрения микологии – совершенно безразлично. В зависимости от текущих погодных условий грибы могут дать обильный или скудный урожай, начать плодоносить раньше или позже, выдать несколько «волн» вместо одной или вообще пропустить сезон. Для грибниц это не имеет особого значения.
– Люди корзинами собирают строчки, которые относятся к группе условно съедобных. Как не отравиться?
– Условно съедобные грибы – устаревшее понятие. Его неоднозначность только пугает и путает грибников. Возникают ненужные вопросы: для всех ли съедобные, при каких условиях? На самом деле речь идет о грибах, которые требуют предварительной термической обработки (обычно отваривание) или сушки. При этом жгучие на вкус горечь теряют, а слабоядовитые становятся съедобными – токсин либо разрушается, либо выходит в отвар. В нашей средней полосе к слабоядовитым относится строчок съедобный. Но если вы не разбираетесь в видах строчков (например, не отличаете съедобный от гигантского), проще отварить со сливом воды все строчки подряд.
– А что со сморчками?
– Все они и близкие к ним сморчковые шапочки безопасны и предварительного отваривания не требуют.
– Саркосцифа австрийская похожа на поганку, но считается съедобной. Так ли это?
– Да, это один из первых съедобных весенних грибов. Не то чтобы очень вкусный, зато первый.
– Как быстро отличить ядовитые весенние грибы?
– Кроме строчка обыкновенного, таких фактически нет. Чуть позже появляется ядовитая энтолома весенняя, но она слишком мелкая и непривлекательная, чтобы попасть в корзину. Строчок обыкновенный отличается от светло-бежевого строчка гигантского красновато-коричневой окраской и местообитанием: он любит хвойные леса и песчаные почвы или гари, а гигантский строчок – леса с березами и вырастает обычно рядом со старыми поваленными стволами.
– Какие места в Одинцовском округе можно порекомендовать «охотникам» за весенними грибами?
– Сейчас в каждом лесу с березами стоит поискать строчок гигантский, который выдал очень серьезную волну.
– Когда ждать белых грибов, они тоже в этом году пойдут раньше?
– Трудно сказать. Урожаи весенних и летних грибов не связаны, по первым нельзя судить о вторых. Могу осторожно предположить, что поскольку лето вроде бы намечается жаркое, грибницы могут выдать первую волну быстрее. При таком раскладе не исключено, что первые белые появятся в середине июня или даже в конце первой декады месяца.
Жители Свердловской области сообщают, что в лесах заметили сморчки. Обычно эти грибы появляются ближе к концу мая, но в этом году из-за теплой погоды они пошли раньше.
Эти грибы считаются своеобразными, и далеко не каждый их собирает и ест. Отличает их морщинистая шляпка. Растут они в лесах, парках и даже на садовых участках. Сморчки считаются съедобными, но перед употреблением в пищу их нужно подвергать долгой термической обработке.
В группах пензенских грибников в социальной сети «ВКонтакте» пользователи наперебой хвалятся полными корзинами сморчков и строчков. Это главная добыча весны. Корреспондент ИА «Пенза-Пресс» нашел этих представителей царства грибов в районе велолыжероллерной трассы в Ахунах и рассказал, как правильно приготовить строчки, чтобы не отравиться и порадовать вкусовые рецепторы. Семейство строчков ожидало меня в нескольких метрах от трассы для велосипедистов и самокатчиков. С одной полянки удалось собрать около полуторалитровой банки даров леса. Порция, которой вполне хватит для приготовления ужина. Дальше охотиться я не стал, так как частью добычи стали три клеща, а тряпичные кроссовки – лучший способ набрать коллекцию членистоногих.
Отсюда – первое правило: отправляясь за строчками, надевайте резиновые сапоги, а выйдя из леса, тщательно осматривайте себя и своих спутников на наличие этих кровососов. И не забывайте использовать репелленты.
Сморчок – гриб непростой, а строчок – еще сложнее. Дело в том, что все сморчки съедобны, но не все строчки одинаково полезны. Строчок, который наряду со сморчками встречается в пензенских лесах, и оказался в моей корзинке — условно съедобный гриб, содержащий гиромитрин, который может вызвать тяжелое отравление со смертельным исходом. Содержание яда колеблется в зависимости от погоды и времени сбора.
Для того, чтобы избежать неприятных последствий в виде отравления и преждевременной смерти, его нужно правильно готовить.
Отсюда – правило второе: не бросайте гриб сразу на сковороду. Он требует предварительной варки.
Ряд грибников советует варить строчки не менее трех раз, однако, как оказалось, важно не сколько, а как варить эти грибы. Для того, чтобы избавиться от яда, важно количество воды – оно должно, как минимум, втрое превышать объем грибов. Грибы следует положить в холодную воду, довести до кипения и, снимая пену, варить еще 15 минут. После этого грибы промыть и повторить процедуру.
Сложно? Но тут, как с рыбой фугу, – права на ошибку у нас нет. Тем более, как и с японской рыбиной, результат трудов стоит.
Итак, грибы отварены, можно начинать готовить. Самое простое – приготовить основу для пасты или жареной картошки. Для этого пожарьте лук до золотистого оттенка на смеси растительного и сливочного масел, добавьте отваренные строчки и небольшое количество чеснока, который усиливает вкус и аромат любых грибов. После пятиминутной прожарки добавьте жирные сливки или сметану. Готово!
Я отварил грибы вечером, а приготовить их захотелось утром, поэтому остановился на варианте омлета. Грибы были пожарены, дополнены оставшейся с вечера пастой и залиты яйцами, взбитыми с молоком.
Под конец – немного тертого сыра, чуть-чуть кинзы – и вуаля!
Сморчки и строчки – грибной деликатес. Гриб сезонный, и собрать или купить его можно только в небольшой временной промежуток весной. Грибы дают сильный приятный аромат и отменный вкус, при этом сохраняют плотность. В общем, слова бессильны – это нужно пробовать.
Обращаем внимание читателей: сбор и употребление в пищу грибов при недостаточном уровне знаний об их характеристиках чреваты тяжелыми последствиями! Даже один ядовитый гриб может вызвать очень тяжёлое отравление. Поэтому лучше не использовать в пищу условно съедобные грибы. И никогда не нужно пробовать на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.
Поисково-спасательный отряд «Лиза Алерт» объявил в розыск 76-летнего Анатолия Новикова из села Новослободск Думиничского района. 2 мая он ушел в лес за грибами и не вернулся домой.
Уже более ста пятидесяти вызовов от людей, заблудившихся в лесу, обработали подмосковные операторы Системы-112. В настоящее время наступила горячая пора — в этот период резко возрастает количество сообщений о происшествиях в лесу, в том числе и о заблудившихся грибниках.
Отмечается, что специалисты ведомства активно сотрудничают со спасателями и волонтерами, а также с сотрудниками Комитета лесного хозяйства Подмосковья. Только в текущем году на номер 112 поступило более тысячи вызовов, переадресованных Комитету лесного хозяйства.
На сегодняшний день в Системе-112 Московской области активно используется геопозиционирование, которое позволяет автоматически определить местоположение звонившего.
«Благодаря этой функции, буквально на днях спасатели совместно с добровольцами поискового отряда нашли двух женщин, потерявшихся в лесном массиве. Поступил вызов от женщин, которые сообщили, что собирали грибы и заблудились недалеко от своего садоводческого товарищества. Вскоре женщин нашли, все закончилось благополучно», — рассказывает оператор Системы-112 Московской области Юлия Перевай.
12 октября 2024 Любители тихой охоты набрали 12 литров Анна ПАШАГИНА Одни из последних грибов. Фото: Владимир Матвеенко Новосибирцы показали последний урожай грибов перед заморозками. Владимир Матвеенко собирал их за селом Раздольным. Мы набрали около 12 литров опят, — рассказал … Читать полностью →
12 октября 2024 Елена Антипова По этому знаку определяли позднюю зиму. Народные приметы порой поражают необычными параллелями и совпадениями. Так, примета на 12 октября обещает позднее наступление зимы и поздний снежный покров в этом году в одном случае. Если к … Читать полностью →
11 октября 2024 Ольга Кузьмина Любительница «тихой охоты» Маргарита Пилюгина с уловом / Фото: Виктор Хабаров / Вечерняя Москва Ну неужели осенью не соберем грибов? Автор уникальных грибных прогнозов Сергей Федотов уверен: неделю для их сбора погода нам предоставит. Напомню: … Читать полностью →
11 октября 2024 Автор: Дарья Белоусова В Санкт-Петербурге ожидается самый настоящий «грибной бум» Сейчас в лесах больше всего подосиновиков, встречаются белые и лисички. unsplash.com Самый настоящий грибной бум начался на территории Петербурга и Ленобласти. В лесах чаще всего встречаются подосиновики, … Читать полностью →
