28 января 2026
Даже сильные морозы не помешали заядлым курским грибникам отправиться в лес за дарами природы. Некоторым везет.
«Как-то так», — подписала фото замороженных грибов, покрытых снежком, жительница Курска Мария Конорева. Снимок она опубликовала в сообществе «Курские грибники». По ее словам, на тихую охоту она ходила 27 января.
Юлия КУРАСОВА
28 января 2026
Сюжет Красивые открытки и картинки
АиФ-Волгоград / Сгенерировано в ИИ Алиса Про
Волгоград, 28 января — АиФ-Волгоград.
28 января отмечается День солений. Этот день посвящён древнему и мудрому искусству сохранения урожая — заготовке овощей, фруктов и грибов впрок. В России, где искусство заготовок живёт и процветает даже в эпоху супермаркетов, соленья — это больше чем еда; это вкус детства, символ домашнего уюта и заботы о близких, без чего трудно представить настоящую трапезу.
Искусство соления известно на Руси с древности: русичи солили овощи в бочках, а казаки в дубовых кадушках заготавливали на зиму не только огурцы и капусту, но и арбузы, дыни, яблоки и даже виноград, иногда сочетая неожиданные вкусы, например, макая солёные огурцы в мёд.
Праздник солений — это повод полакомиться хрустящим огурчиком или кислой капустой, открыв прошлогодние закатки или сделать новые из тех продуктов, что остались с лета.
Чтобы поделиться с близкими «вкусным» настроением этого дня и напомнить о традициях, воспользуйтесь нашей подборкой открыток.
28 января 2026
Биолог Шеина: хлеб с небольшой плесенью можно употреблять только в виде сухариков
Заплесневелый хлеб можно есть только при двух условиях — после термической обработки и при небольшом очаге поражения. Об этом «Газете.Ru» рассказала Наталья Шеина, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России.
По словам эксперта, чаще всего плесень на хлебе появляется из-за хранения в пластиковом пакете при комнатной температуре. Такая среда создает оптимальные условия для роста грибов. Если плесень только начала развиваться и занимает небольшой участок, хлеб допускается использовать исключительно после сильной термической обработки — например, в виде сухариков или гренок.
При этом простое удаление плесени с помощью ножа не всегда гарантирует безопасность продукта.
«Срезание корки не поможет в тех случаях, если батон (буханка) поражен плесенью целиком: споры гриба могут проникать глубоко внутрь. Чтобы продлить жизнь хлебу, лучше хранить его в холодильнике», – предупреждает Шеина.
Эксперт также напомнила об аналогичных правилах хранения сухофруктов. Им необходим доступ воздуха: в герметичных упаковках они быстро плесневеют и теряют полезные свойства из-за отсутствия вентиляции.
Ранее ученый рассказал, какой заплесневелый сыр безопасно употреблять.
28 января 2026
Уральский лес для приезжих выглядит бесконечной зеленой стеной, мелькающей за окном по пути на юг. Иногда она разрывается полянами, придорожными кафе и редкими постами ДПС. А для местных это не просто пейзаж, а целый мир, который кормит, выручает и нередко заменяет полноценную работу.
Тайга на Урале щедра: здесь берут валежник, рубят срубы, ищут самоцветы и золото, собирают грибы и ягоды. Каждый год к середине лета обочины дорог заполняются людьми с вёдрами и канистрами — стихийными предпринимателями, для которых сезон ягод становится настоящим финансовым шансом.
Такой заработок давно перестал быть чем-то постыдным. Для многих деревенских семей это один из немногих способов получать живые деньги без вахт, случайных подработок и унизительных поисков работы. В удачный день сборщики легко зарабатывают по несколько тысяч рублей, а иногда и больше.
Особенно ловко на этом зарабатывают подростки. За утро они могут набрать пару вёдер клубники, тут же продать её дальнобойщикам или дачникам и уйти с внушительной суммой в кармане. Без курьерских сумок, без отказов на собеседованиях и без обещаний «перезвонить».
Деньги здесь появляются сразу. Надел наушники, взял кузовок — и пошёл. Через пару дней сбор ягод перестаёт быть рутиной и превращается в почти медитативное занятие. В некоторых районах Башкирии именно на эти деньги родители собирают детей к школе. И потом первоклассники с гордостью рассказывают, что рюкзак куплен не «на маму с папой», а на собственные ягоды.
Ягодный сезон плавно сменяется грибным, затем идёт картошка и домашние заготовки. Есть семьи, которые построили на этом весь свой быт. У дороги стоит неприметный домик с табличкой «Соленья», и все, кто в теме, знают: здесь лучшие огурцы, грибы, выпечка. Они живут этим и живут хорошо.
Но именно с ягодами связана одна неприятная деталь, о которой знают немногие покупатели. Те самые аккуратные вёдра с крупной лесной клубникой у трасс выглядят слишком соблазнительно. Люди пытаются повторить успех, заезжают в лес — и не находят почти ничего. Немного тут, чуть-чуть там, но чтобы сразу ведро — нет.
Секрет прост: места действительно нужно знать. И чаще всего эти места находятся совсем рядом с дорогами. Лесная клубника любит открытые солнечные участки без густой травы — склоны, обочины, овраги возле трасс. Есть нюанс: ягода активно растёт там не только из-за солнца и влаги, но и из-за автомобильных выхлопов.
При сгорании топлива образуются вещества, которые оседают вдоль дорог. Они стимулируют рост клубники, делая её крупной, яркой и ароматной. Основная проблема в том, что эти соединения опасны для человека и накапливаются именно в ягодах. Большая часть оседает в радиусе до 150 метров от трассы, а полностью безопасной считается зона не ближе полукилометра.
Внешне такую ягоду невозможно отличить от чистой. Она красивая, пахнет лесом и превращается в очень ароматное варенье. Но именно это варенье может нанести серьёзный вред здоровью, так как вредные вещества напрямую влияют на пищеварение и повышают риски тяжёлых заболеваний.
С земляникой ситуация чуть лучше. Она предпочитает опушки и не так тянется к открытым пространствам, но и здесь всё зависит от добросовестности сборщика. Кто-то уходит вглубь леса, а кто-то ограничивается полосой вдоль дороги. Для покупателя это всегда лотерея.
Зато есть ягоды, которые можно брать почти без опасений. Черника и брусника растут в глубине леса, подальше от дорог и людей. Их плотная кожица не пропускает загрязнения внутрь, и после тщательной мойки они остаются чистыми. Клюква тоже безопасна, так как растёт на болотах, хотя нередко её перепродают с большой наценкой, выдавая за местную.
Поэтому тем, кто мечтает о настоящем уральском варенье, стоит помнить простое правило: лесную клубнику с обочин лучше обходить стороной. Исключение — только проверенные люди, которым можно доверять. Во всех остальных случаях аромат может оказаться слишком опасным.
Источник: Дзен
28 января 2026
Фото: департамент лесного хозяйства Тамбовской области
Леса в Мучкапском округе красивые, широколиственные и сосновые, и занимают немалую площадь. За порядком в лесных массивах следит участковый лесничий Мучкапского участкового лесничества ТОГКУ «Уваровское лесничество» Иван Гущин.
Корреспондент «Мучкапских новостей» обратилась к Ивану Владимировичу, который регулярно проводит патрулирование подведомственных территорий.
— Основные задачи моей работы — это предупреждение, пресечение и выявление нарушений лесного законодательства, разъяснительные беседы с гражданами на темы санитарно-пожарной безопасности в лесах и не только. Также, например, рассказываю жителям округа о правилах сбора валежника, — прокомментировал лесник.
Важно знать, что в лесных чертогах является валежником, а что нет. Валежник — это лежащие на поверхности земли остатки стволов деревьев, сучьев, но только сухие! Если, например, кто-то захочет взять из леса поваленное, но ещё не высохшее дерево, это будет считаться нарушением законодательства. Но, если дерево повалило ветром и часть его отделена полностью от корня, то взять её можно даже не дожидаясь, когда она высохнет. Валежником не являются сырые порубочные остатки в местах проведения лесосечных работ. Сухостой в лесу также пилить нельзя.
По словам лесника, в минувшем году было выявлено три случая административных правонарушений в округе. В их числе был и вывоз мусора на территорию леса. Житель Мучкапского округа решил избавиться от бытового хлама именно таким способом — отвезти на лоно природы. Но его нашли и привлекли к ответственности. К сожалению, бывает, что нарушителей чистоты лесных полян просто не находят.
За незаконными вырубками деревьев на территории местных лесов также бдительно следит патруль. Несколько лет назад на некоторых жителей округа были заведены уголовные дела за такие деяния.
Да, этой зимой попасть в занесённые снегом леса непросто, но всё же мучкацы туда добираются — кто-то за дровами для бани, кто-то просто покататься на лыжах, а третьи, ещё за чем-то.
Но лесоводы каждый день на страже.
— Защищаем лесной фонд Тамбовщины, оберегаем природу для будущих поколений, — подчеркнули в департаменте лесного хозяйства Тамбовской области.
Автор:Юлия Фролова
Издания МО
Тамбовской области
28 января 2026
Фото: Franz Conde/CC BY 2.0/flickr.com. Ставропольцы могут стать фермерами и выращивать 200 т грибов в год за 39 млн руб
Грибы в тумане
Клубника и бройлеры вместо грибов
Ставропольский край славится грибами, но ни в одном лесу не собрать 200 тонн урожая. Зато такая возможность есть у тех, кто хочет вложиться в прибыльное дело. Рассказываем, как получить десятки миллионов в год, став владельцем грибоводческого хозяйства.
Речь идет о выращивании шампиньонов. Продавец разместил объявление на одном из сайтов и предлагает желающим приобрести действующее грибоводческое хозяйство в станице Лысогорской Георгиевского округа. Предприятие расположено на собственной территории площадью 55 соток (5,5 гектара) и специализируется. Стоимость бизнеса составляет 39 миллионов рублей.
Пока одни ставропольцы ждут открытия сезона тихой охоты, чтобы набрать грибов и показать улов в соцсетях. Фото: Мария Захарова. vk.com/gribystav26
В хозяйстве есть шесть технологических камер. При полной загрузке в месяц можно получить 16–17 тонн грибов, а за год — порядка 200 тонн. Каждая камера оснащена индивидуальной климатической системой и установкой для генерации тумана. Процессы загрузки субстрата и выгрузки урожая механизированы: они осуществляются через специальные ворота с использованием двух конвейерных линий.
Кроме камер, там есть склад для тары, зона подготовки покровного грунта, холодильная камера для шоковой заморозки на полтонны и хранилище на 16 паллет, две теплых бытовки. Полы залиты бетоном.
Предприятие полностью обеспечено коммуникациями: газ, электричество, водоснабжение. Для бесперебойной работы установлен резервный генератор мощностью 36 киловатт.
Общая площадь всех сооружений составляет 2 000 квадратных метров. Для заинтересованных покупателей продавец готов предоставить детальные фото- и видеоматериалы. А пока что можно посмотреть на те, что есть в объявлении. На кадрах видна территория с разных ракурсов и стеллажи с шампиньонами.
На кадрах видна территория с разных ракурсов и стеллажи с шампиньонами. Фото: Сайт объявлений
При необходимости производство можно перепрофилировать под выращивание клубники, зелени или даже птицы.
Чтобы получить урожай зелени и ягод, потребуется установка специализированных фитоламп. Проект особенно актуален для осенне-зимнего и весеннего сезонов.
Для разведения бройлеров помещения можно также адаптировать. Необходимо смонтировать сетчатые полы для удаления помета, установить системы кормления и поилки. Благодаря действующей вентиляции в каждом отсеке можно разместить до 3000 голов. При использовании всех шести камер единовременное поголовье может достигать 18 000 цыплят с потенциальным оборотом до 24 тонн мяса в месяц. Важное преимущество — в шаговой доступности находится комбикормовый завод, способный обеспечить полный цикл кормления.
Для тех, кто любит собирать грибы в естественной среде, с корзинкой в руках, NewsTracker собрал основные места для «тихой охоты», а также оптимальное время сбора.
27 января 2026
текст:Аркадий Симонов
Илья Ямпольский удостоен Национальной премии будущих технологий «ВЫЗОВ» в 12 млн рублей. / Дмитрий Ягодкин / ТАСС
Автор испускающего свет растения стал лауреатом Национальной премии будущих технологий «ВЫЗОВ». Ее размер — 12 миллионов рублей.
Говоря об этой работе, подчеркнем ее коммерческий успех. Это особенно важно сегодня, когда одним из главных требований к науке становится внедрение ее результатов. Так вот светящее растение привлекло внимание покупателей из более чем десятка стран, а уже реально продается в США и Канаду.
Но, конечно, не только это убедило авторитетное жюри присудить престижную премию доктору химических наук Илье Ямпольскому из Института биоорганической химии РАН. Главное достижение лауреата в том, что ему впервые в мире удалось разобраться в одном из сложнейших механизмов манипулирования генами.
В чем суть этого прорыва? Отметим, что идея заставить растение светиться появилась, как только ученые научились работать с генами, в частности, переносить их из одного организма в другой. И в данном случае сама технология создания светящихся растений представлялась очевидной. Надо взять созданные природой светящиеся бактерии или животных, выявить в них ответственные за люминесценцию гены, а затем перенести их в геном растения.
И такие эксперименты были сделаны в нескольких лабораториях мира, и растения действительно стали светиться. Но… Мало того что свет оказался очень слабым, он еще и постепенно ослаблялся. Простой перенос генов из мира фауны в мир флоры срабатывал плохо. Словом, задача, что называется, в лоб не решалась. Требовалось разобраться в механизме свечения. И это удалось команде Ильи Ямпольского.Автор впервые в мире разобрался в сложнейшем механизме манипулирования генами
— В качестве донора мы взяли один из видов светящихся грибов, — рассказывает ученый. — Вначале надо было разобраться, а почему грибы вообще светятся. Оказалось, чтобы свет появился, в грибе должен произойти каскад из четырех превращений. На каждом из них под действием определенного фермента одно вещество превращается в другое. И только на последней стадии появляется свет.
Таким образом, ученым удалось выяснить, что в «производстве» света участвует 4 конкретных фермента, и каждый кодируется своим геном гриба. Их ученые и перенесли в геном одного из сортов табака. Но растение ярко не вспыхнуло, свечение оказалось таким же слабым, как и у предыдущих экспериментаторов.
— Мы и не ожидали, что наш табак сразу ярко засветится, — говорит Ямпольский. — Было понятно, что перенос четырех генов — самая простая часть работы, а впереди самая сложная — тонкая наладка их работы. Чтобы они функционировали в этом квартете оптимально, а не как в знаменитой басне Крылова.
Для такой отладки ученые применили сразу несколько известных методик, в частности, метаболическую инженерию и направленную эволюцию ферментов. В итоге таких манипуляций удалось яркость света увеличить в 1000 раз по сравнению с первоначальным вариантом. Причем время над этим эффектом не властно, он вообще не ослабевает. Растение светится от рождения до завершения своего жизненного цикла.
Ученые уверены, что подобные превращения можно делать практически с любыми декоративными растениями, например, петуниями, розами, барвинками и т.д. А в перспективе попробовать заставить светиться деревья, например, в парке или для освещения улиц.
Важно отметить еще важнейшую особенность этой технологии, на что обратило внимание жюри. Она открывает принципиально новые возможности, чтобы наблюдать в реальном времени происходящие в растениях процессы, а значит, будущие биоинженеры получают принципиально новый инструмент для своих экспериментов. Например, для придания растениям полезных свойств — устойчивости к вредителям, повышения урожайности, разработки новых средств защиты растений и так далее.Справка «РГ»
Человечество обратило нимание на биолюминесценцию еще в античные времена, например, Аристотель описывал свет, излучаемый мертвой рыбой и мясом, а Плиний Старший упоминал свечение сырой древесины и других природных источников света. Но сама природа «живого света» долгое время оставалась непонятной. Лишь в XYII веке выдающийся естествоиспытатель, один из основателей Лондонского королевского общества Роберт Бойль, сумел доказать химическую природу биолюминесценции. Проводя серию экспериментов, он установил, что для этого процесса, как и для горения, необходим кислород.
Еще долгое время в науке существовало мнение, что люминесценция живых организмов вызвана свечением белого фосфора, находящегося где-то в тканях. Лишь в 1880-х годах французский фармаколог Рафаэль Дюбуа сумел доказать, что фосфор здесь вообще ни при чем, а для свечения, помимо кислорода, нужны два компонента: особый белок и органическая молекула-субстрат. Дюбуа предложил называть белок-фермент люциферазой, а молекулу-субстрат люциферином, заложив основу для биохимического понимания свечения.
В XX веке биолюминесценция была исследована с точки зрения биохимии и молекулярной биологии: начали выделять и очищать ферменты, выяснять, какие молекулы и условия нужны для реакции. Сейчас она важный инструмент для наблюдиния различных процессов в клетках и организмах.
27 января 2026
Ученые открыли новую форму жизни, которая существовала на Земле 400 млн лет назад. Проанализировав внутреннюю структуру шпилеобразных организмов, которые известны как прототакситы, исследователи заявили, что они не принадлежат ни к одному из существующих биологических царств. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в журнале Science Advances.
Название «прототакситы» (Prototaxites) означает «ранний тис» или «первый тис», что является ошибочным определением. Споры о природе этого организма ведутся уже более века. Из-за сходства со стволом дерева ученые первоначально предположили, что это какое-то вымершее растение, когда его окаменелости были впервые обнаружены в 1855 году. После считалось, что это водоросли, затем — гигантский гриб.
В действительности, эти необычные столбы, вероятно, появились еще до того, как на Земле появились первые деревья, около 400 миллионов лет назад. Высота этих прототакситов составляла около 26 футов или 792 см.
Авторы нового исследования утверждают, что трубчатые структуры в окаменелостях дикие и разнообразные, в отличие от структур современных грибов, которые более упорядочены. Также не было обнаружено следов хитина, химического вещества, из которого состоят клеточные стенки всех известных грибов.
«Похоже, у него нет ни одной из характерных черт ныне живущих групп грибов. Как он на самом деле работает с энергетической точки зрения, до сих пор остается полной загадкой», — заявила соавтор исследования научный сотрудник Эдинбургского университета Лаура Купер.
«Создается впечатление, что они нигде не вписываются в общую концепцию. Люди пытались втиснуть это в разные группы, но всегда находятся вещи, которые не имеют смысла», — старший научный сотрудник Музея естественной истории имени Филда Мэтью Нельсен, который не участвовал в исследовании.
27 января 2026
Видео: https://vkvideo.ru/video_ext.php?oid=-77090115&id=456271640&hd=2
В основе работы целой команды — уникальная технология, которая отвечает на растущий спрос на здоровое питание. Поэтому чипсы — продукт, который зачастую считается пищей вредной, получили принципиально новую рецептуру. Они содержат до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и аминокислоты. Об омской разработке — репортаж Руслана Хасанова.
Все процессы в лаборатории под строгим контролем. И вырастить мицелий гриба — уже практически полдела. На это уходит около двух недель. Следующие стадии проходят гораздо быстрей. Заветный белок получен, и начинается новый этап работы.
После того как мы вырастили наш микопротеин, его необходимо собрать с чашек, затем высушить и уже перемолоть и добавлять в какие-либо продукты. И этот продукт — чипсы. Но с особой рецептурой — белковой составляющей, микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами.
Как говорят ученые, это ответ на большой спрос на здоровое и экологичное питание. И это в сфере снеков, которые традиционно считаются продуктами вредными.
Омский продукт вошел в десятку лучших проектов на одном из федеральных конкурсов, проведенных в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Теперь слово за потенциальным инвестором.
Продукты для быстрого перекуса, или, проще, снеки в России — это огромный рынок. Поэтому потенциал у омского проекта большой. Главное — добиться того, чтобы научная работа смогла воплотиться в продукт, который будет не только вкусным и полезным, но и востребованным.
Источник — ГТРК «Иртыш»: https://vesti-omsk.ru/video/omskie-uchenye-sozdali-chipsy-iz-gribnogo-belka/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch
27 января 2026
Автор Елена Каримова
Ученые Китайской академии наук изучили историю одомашнивания шампиньона (Agaricus bisporus), одного из наиболее популярных съедобных грибов.
Фото: Александр Плонский / «Агроэксперт»
Благодаря полногеномному анализу 482 образцов из разных уголков планеты было установлено, что около 2 млн лет назад четвертичное оледенение привело к географической изоляции и дивергенции A. bisporus, сформировав три основные линии с центрами в Северной Америке и Европе. Последующие межледниковые периоды способствовали активному генетическому обмену, что обусловило смешанное происхождение современных популяций.
Генетическая основа признаков одомашнивания
Был выявлен генетический механизм, лежащий в основе одомашнивания. Исследователи определили, что ключевым признаком, отобранным в процессе селекции, была белая шляпка. Установлена прямая связь между вариациями цвета шляпки и геном полифенолоксидазы 1 (AbPPO1) на хромосоме 8, который кодирует фермент, участвующий в синтезе меланина.
Эволюция функционального мутантного гаплотипа гена AbPPO1 тесно коррелирует с популяционной эволюцией и изменением окраски шляпки. Этот уникальный гаплотип, произошедший от светлого предка, является генетической основой одомашнивания. Анализ структуры белка показал, что аминокислотные замены в гене AbPPO1 привели к структурным изменениям, а трансгенные эксперименты подтвердили, что эта мутация вызывает потерю функции гена.
Результаты исследования показывают влияние климатической истории на биоразнообразие грибов и предоставляют фундаментальную геномную основу для сохранения и улучшения генетических ресурсов шампиньонов.
Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят изучение карантинных и особо опасных фитопатогенов. Проверить качество подкарантинной продукции можно в лабораториях ФГБУ «ВНИИКР».
Источник: Zhi-Lin Ling et al, Genomic signatures of evolution and domestication in the button mushroom Agaricus bisporus, Current Biology (2026). DOI: 10.1016/j.cub.2025.12.008
RSS сайта