28 сентября 2024
Путешествие по Павловскому парку в поисках грибов.
Оператор и голос за кадром Николай Будник — технический директор и соавтор просветительского проекта «Грибоведы РФ TV»
Видео снято 26 июня 2024 года, в г.Павловске в окрестностях Санкт-Петербурга..
28 июля 2024
Сушеные белые — очень нужная вещь. Ведь вместе с пакетом таких белых вы получаете возможность усилить аромат своих блюд, сделать великолепные соусы и насыщенные грибные супы. Сушеные белые можно добавлять в грибную икру из замороженных или соленых грибов (последние только придется промыть от соли перед приготовлением). К тому же сушка — один из самых ленивых способов консервирования грибов.
Лучше всего сушить молодые крепкие белые, с твердыми шляпками, со светлой плотной губкой под шляпкой.
«Важно, чтобы грибы не были червивыми, иначе в процессе сушки черви их просто съедят, — поделился опытом с АиФu Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic. — Перед сушкой нужно удалить все червивые места, но лучше собирать самые молодые белые, которые еще не успели зачервиветь».
Перед сушкой белые обычно не моют, потому что они очень сильно набирают воду и не высушатся. Если грибы у вас большие, то их нужно будет нарезать на крупные кусочки. Маленькие грибы можно сушить целиком, грибы с палец — делим на две части, на шляпку и на ножку. Те что побольше — разрезаем на 4 части, пополам и шляпку и ножку. Крупные — на несколько частей ножку и на четвертинки шляпку.
Такая крупная нарезка нужна потому, что грибы усушатся примерно раз в пять.
Самый популярный способ — подвесить грибы и высушить их на улице или около источника тепла, к примеру — на печи. Это самый аутентичный способ.
«Грибы нанизывают на нитку, нужно завязать узелок внизу, вставить в него палочку, чтобы грибы не падали, — объясняет Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ. — И потом высушить на открытом воздухе в жаркий день. Еще можно нанизывать на веточки, если вы, например, находитесь на природе. Можно обойтись без нанизывания и сушить просто на газете».
Только если вы сушите на открытом воздухе, лучше класть грибы в тень, а не под прямые солнечные лучи.
«Имейте в виду, что на свежем воздухе естественным способом сушить белые грибы лучше всего, — отмечает Магдюк, — дело в том, что в этих грибах содержится витамин D, и при таком способе сушки он сохраняется в продукте».
Грибы нарезают ломтиками, более мелкими, чем если бы вы вывешивали их на нитках в теплом продуваемом месте. Потом раскладывают на противне, застеленном пергаментом. Духовку включают на минимальную температуру, примерно на 50-60 градусов, и сушат. Можно сушить в несколько приемов.
Стоит быть осторожным, если у вас электрическая духовка, то такой способ сушки может испортить ее термостат. Обычно хозяйки еще приоткрывают духовку для проветривания, и, чтобы температура не была слишком высокой, такой режим работы в течение долгого времени — портит духовку.
Грибы сушатся не очень долго, но если вы практикуете такой метод сушки для ягод или овощей, надолго оставляете духовку приоткрытой на маленькой температуре, рискуете испортить ее.
Поэтому для больших объемов и долгой сушки лучше использовать специальный дегидратор. Он может сушить продукты при температуре от 40 градусов. Технология проста: нарезаете грибы крупными ломтиками, выкладывает на подносы, ставите температуру 45-50 градусов и ждете, пока высохнет.
Сушеные белые лучше всего хранить отдельно от других сортов грибов. У них сильно отличается запах от подосиновиков и подберезовиков, они дают более светлый бульон. Подосиновики и подберезовики можно хранить вместе, это не так важно.
Сушеные грибы хранятся не больше года, в бумажном пакете или в стеклянной банке. В полиэтиленовом пакете хранить их нельзя, они заплесневеют.
Грибы должны лежать в темном сухом месте, далеко от электроприборов, плит, батареи и так далее.
28 июля 2024
У поисковиков – самый сложный сезон. Почти каждый день – новый поиск.
Практически каждый день карельский отряд движения «ЛизаАлерт» выезжает на поиски. В июне этого года в отряд было подано 22 заявки. В июне прошлого, для сравнения, 12. Теряются рыбаки и любители тихой охоты. Приходится часто искать пожилых людей, ушедших в ближайший лес за ягодами или грибами, и не вернувшихся.
«Нередко находим их на второй-третий день, в тяжелом состоянии. Хорошо, что живыми», — поделился региональный представитель поискового движения «ЛизаАлерт» Андрей Ротов.
Снизить риск того, что бабушка или дедушка уйдут в лес и не вернутся самостоятельно, могут их родные, убежден Андрей. «Очень сложно убедить бабушек-дедушек не ходить в лес. Они же в эти леса ходят всю жизнь, и знают их как свои пять пальцев, — объяснил поисковик. – Тем более, чаще всего идут на пару часов «вдоль дороги».
Оптимальный вариант – сопровождать человека в лес. Но это возможно далеко не всегда. «Нужно поговорить. Объяснить, что никто не пытается запереть бабушку или дедушку дома. Но отправляясь в лес, обязательно нужно дать знать – куда именно и как надолго. Если оговоренное время истекло, а человек на связь не вышел, надо начинать поиски».
Важно также убедить пожилого родственника брать в лес, даже если это маленькая прогулка до опушки, обязательные лекарства, воду, спички, перекус. «У нас были случаи, когда искали диабетиков, не взявших с собой инсулин»,- объяснил поисковик. Неплохо также подарить любителю грибов и ягод яркую автомобильную жилетку. Такое цветовое пятно искать в случае необходимости гораздо легче.
В том случае, если человек уходит в лес не за грибами, а из-за проблем с памятью, родным нужно позаботиться о его безопасности. «Стоит приобрести трекер. Во все карманы разложить записки с данными человека и телефоном родных. И, конечно, следить, чтобы за таким человеком обязательно присматривали».
Единственный способ действительно добиться того, чтобы бабушки и дедушки пошли навстречу просьбам внуков и детей, это выстроить взаимопонимание. «Они уходят, они теряются. Важно, чтобы наши любимые бабушки и дедушки понимали, никто не пытается отнять у них свободу и запретить заниматься любимым делом, что родные очень волнуются и ценят их», — советует Андрей Ротов.
В случае, если близкий ушел в лес и не вернулся вовремя, не вышел на связь, не нужно ждать. Прежде всего надо обратиться в полицию, потом – к поисковикам. Чем быстрее начнутся поисковые мероприятия, тем выше шанс найти человека живым и здоровым.
28 июля 2024
Об этом сообщают жители Тверской области, которые ходят в лес за грибами и ягодами — сейчас идёт сбор черники и лисичек, хотя встречаются также подосиновики и белые. Сезон активности лосиных вшей приходится на август-сентябрь, но сухая и жаркая погода этим летом внесли коррективы. Не стоит недооценивать этих паразитов: да, они не столь опасны, как клещи, но могут доставить неприятности.
В чате сообщества ВК «Грибники Твери и Тверской области» пользователи как раз сообщают, что в лесах появились лосиные вши и даже довольно много. Они похожи на мух, имеют крылышки, но плоские и с очень цепкими лапками, поэтому от них сложно избавиться, особенно, если в волосы залезли: с одежды не стряхнуть, нужно именно отцеплять пальцами. Кроме того, лосиные вши или Оленья кровососка, когда попадают на тело «хозяина», сбрасывают крылышки, чтобы было удобнее присосаться. Укусы могут вызвать аллергическую реакцию и дерматит.
«Меня укусили пару раз, шишки большие были и долго проходили. Но там больше неприятно даже, как они ползут и не стряхнуть их. Надо именно снимать. Лапки очень цепкие. Сегодня вроде и снимала, и искала. А уже дома ещё 2 штук сняла», — поделилась опытом Екатерина. Она ездила за грибами на Кулицкую.
Лосиные вши чаще обитают именно в тех местах, где водятся крупные копытные животные — лоси, олени. Нападают на людей они избирательно, ориентируясь на запах, тепло, движение и размер. А вот что касательно защиты, то эксперты советуют правильно одеваться, так как репелленты на этих насекомых практически не действуют.
Фото — скрин с видео youtube.
https://tvernews.ru/news/315245/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
28 июля 2024
София Пономаренко
В лесу в Верхнем Тагиле нашли большие грибы (архивное фото) Фото: Вадим Ахметов © URA.RU
Грибники из Свердловской области нашли огромные красноголовики в лесу возле Верхнего Тагила. Фотографиями поделилась читательница URA.RU.
«Грибы размером с голову! Таких красавцев-красноголовиков нашли в лесу в Верхнем Тагиле», — поделилась Ирина.
В этот же день она собрала корзину белых и маслят. Ирина добавила, что качество у этих грибов отличное.
Такие грибы нашли в Верхнем Тагиле Фото: читательница URA.RU
https://ura.news/news/1052798256?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
28 июля 2024
Олег Кобяков
Тимур Нуцулханов
В селе Костыг Лог местный житель спас детей из горящего дома Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU
Житель села Костыг Лог (Целинный округ, Курганская область) спас детей на пожаре. Во время происшествия их мать собирала грибы в лесу. Об этом рассказали представители администрации округа.
«Двадцатилетний житель села Костыг Лог Денис Шевцов спас на пожаре пятерых детей. Молодой человек остался ночевать в гостях у родственников, ранним утром, по словам матери детей, она ушла в лес за грибами. Когда возник пожар, молодой человек вынес ребятишек из горящего дома», — говорится в сообщении, опубликованном на странице мэрии Целинного округа в соцсети «ВКонтакте».
Трое детей не пострадали, двое оперативно доставлены в больницу с ожогами. Им оказывается необходимая медпомощь, причины пожара устанавливаются, отметили в администрации.Денис Шевцов вынес детей из горящего дома Фото: страница мэрии Целинного округа в соцсети «ВКонтакте»
28 июля 2024
В омских лесах еще можно найти клубнику.
Фото: vk.com/omskmushroom
Любители «тихой охоты» рассказали о своих находках на территории Омской области. В группе «Грибы. Грибники Омска и Омской области» поделились «уловом», собранным в эти выходные.
В лесах у Западного обхода омичи нашли «ассорти из черных и сырых груздей, валуев, подберезовиков и лисичек».
В Нижнеомском районе деревне Измайловка есть молодые коровники и лисички:
Такое богатство удалось собрать в районе Федоровки:
В Юрьево набрали вот такой урожай. Как рассказал автор на видео, столько грибов собрали за 6 часов:
Эта корзина грибов собрана за Бородинкой:
Муромцово порадовало лисичками:
Такие же грибы водятся и в Тевризском районе. Правда, по словам автора, им не попалось ни одного подосиновика, ни одного белого гриба.
Зато благородные белые грибы нашли жители Старой Московки. Как рассказала автор поста, такой урожай вырос недалеко от дома.
«Немного вышли прогуляться возле дома. И нашли такую красоту. Белые грибы, хорошие, не червивые. Прям на видном месте выросли под березкой»:
Есть грибные места в Усть-Заостровке. «Вчера вечером ездили на разведку половина большого ведра за 1.5 часа, сегодня утром втроем 2,5 часа».
Лесная клубника уже отходит, но омичи еще находят ягоду.
«Без вареников не останусь в этом году. Ещё можно поискать в траве ягоду. За 18-ым Партьсездом»:
«Ой, и мне позавчера посчастливилось, прямо в сосновом лесу, и тоже для вареников собрана!!! Я рвала за Сыропяткой в сторону Алексеевки», — поделилась под постом омичка.
Еще больше оперативных новостей о ситуации в Омской области и России мы публикуем в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь на него по этой ссылке, чтобы оставаться в курсе событий.
https://newsomsk.ru/news/145506-kuda_otpravitsya_za_gribami_omichi_rasskazali_ob_u/
28 июля 2024
Маргус Мартин, журналист
Благодатное время для любителей грибов набирает обороты, или, как выразился миколог Вейко Кастанье, в пятницу совершивший небольшую вылазку на севере Эстонии: «Кое-что уже можно найти».
Перевод: Ева Ойжинская
«Люди говорят, что грибы появились по всей Эстонии, и это правда. Так что грибной сезон можно считать открытым, — объявил Кастанье, рассказывая о результатах нескольких часов прогулки в уезде Харью. — Лисичек немного, но, вероятно, многое зависит от условий влажности: где-то их больше, а где-то меньше. Поскольку погода красивая, теплая и периодически идут довольно сильные дожди, то в лесах сейчас можно найти уже довольно много различных видов грибов».
Эстония
https://rus.postimees.ee/8067400/mikolog-gribnoy-sezon-sulit-delikatesy-i-vizualnoe-naslazhdenie
28 июля 2024
Смешно было предполагать, что в этом теплом лесном раю, где булки росли на деревьях, а из оглобель вырастали тарантасы, кто-то стал бы есть что-то кроме сала и борща с пампушками. Нам, уральцам, по жизни повезло гораздо меньше.
Брошенные в лесные и ледяные пустыни Урала жесткими реформами, мы изначально выучились есть все, что шевелится, и добывать невозможное. И в первом ряду спасительных мер для оставленного на произвол судьбы человека грибы занимают почетное и важное место. Не будь в нашей уральской жизни грибов и картофеля, не пережил бы мой народ страшные перегрузки XX века. Сколько тысяч и тысяч жизней спасли эти скромные плоды нашего леса и сколько вместе с тем принесли радости, счастья и отдохновения!
Сбор грибов — древнейший лесной промысел. Мой папа стал брать меня по грибы с четырех лет, а к шести годам я знал все общеупотребимые грибы нашего леса. Спасительная тяга к грибованию у уральца в крови, и ей одинаково подвержены богатые и бедные, в ней нет национальных и половых различий, то есть присутствует подлинный грибной интернационал. По грибы ходят все. И даже наши уралки, хоть и боятся, хоть и знают, что нельзя бродить по лесу в одиночку, все едино идут в лес, иногда и не без приключений.
Как и полагается потомкам старообрядцев, мы в нашем рационе избегаем зайцев (лапка, не копыто!), и грибы до недавнего времени были представлены в виде известного триединства: белый, груздь и рыжик. Еще 50–60 лет назад и представить было нельзя, что мои земляки будут укладывать в свои корзинки мокруху еловую, золотистого паутинника, полевого шампиньона (кстати, вкуснейшие грибы). Исключением были осенние опята, их брали всегда.
Прохладное ясное утро ранней осени. Тишина леса, чистота убранных покосных полян (это уже в прошлом!), выскочивший из-под ног шумно-скандальный вальдшнеп придают этому невинному занятию ни с чем не сравнимую прелесть. Только в эти часы общения с природой вконец замордованный интернетом городской человек хоть на какое-то время расслабляется, отдыхая сердцем и душой. Счастливый крик ребенка, нашедшего самый красивый гриб, нежданная радость обретения красавца боровика на всю жизнь остаются в человеческой памяти…
Каждый гриб имеет свой характер и повадки и склонен проживать в местах, подходящих только ему. Белый гриб, как аристократ и самая желанная грибная добыча, по-дворянски склонен к опрощению и тесному общению с народом. Он и «копытень» на поскотине, и постоянный житель пригородных лесов и даже городских парков. Только белый да сухой подгруздок не брезгуют липовыми зарослями по краям покосных полян. Березовые светлые пролески с вкраплениями зрелых елей и сосен — любимое место обитания этого гриба. Но присутствует в этом благородном семействе подлинный царь. И здесь, конечно, речь идет о боровике, этом жителе приречных сосновых боров. На белоснежном ковре из ягеля между медных стволов матерого сосняка его видно за 50–100 метров.
Крепкий, плотный, с кремовой толстой ножкой и темно-коричневой приплюснутой шляпкой, этот призовой красавец заставит сладостно вздрогнуть сердце записного грибника. Наш коми-народ зовет этот гриб «кыз» (толстый). Другой народ-земляк определяет этим словом девушку, и здесь нет никакого противоречия. И в первом и во втором случае нас зримо привлекают аппетитные округлости и присутствует понятное желание побыстрее прибрать их к рукам.
Мои маленькие дочки бегут впереди меня по роскошному ковру из ягеля и кричат: «Папа, папа! Вот еще гриб, и еще!» Они же, усталые, гордые и довольные, сидят со мной у костерка, на огне закипает вода в небольшом котелке. Подсвистываю рябка и, когда он начинает перепархивать, командую девкам зажать уши и лечь на мох. Они столбиками падают на землю, следует выстрел, и собака подносит битую птицу. Дочки расстроены: «Папа, ты зачем убил такую красивую птичку?»
Набегались, наволновались мои девочки, и в обнимку с печорской лайкой спят в носовке лодки.
Ровно поет мотор, лодка режет черное стекло торфяной воды с отраженными в ней прибрежными пейзажами. Да, конечно, я и тогда понимал, что это и есть счастье. Возможно, понимал не в полной мере, но на то она и молодость.
Белый гриб приобретает свой чудесный запах только после просушки. Мое барачно-пролетарское происхождение избавляет меня от роскоши рассуждений о достоинствах трюфелей и устриц, но я могу рассуждать о том, что добавление резки сухого белого гриба преображает вкус любого мясного блюда. Это даже в некотором роде запрещенный гастрономический прием, т.к. позволяет любой безрукой хозяйке исправить почти безнадежно испорченное кушанье. Свежесрезанный и мелко искрошенный (до рисового зерна) боровик, заправленный в бульон, где допревает картофель с луком, позволяет приготовить самый вкусный из всех грибных супов.
Три кушанья хотелось бы отметить как вкуснейшие в моей жизни: свежепосоленная осетровая икра, копченый карский омуль и соленые грузди. Эти грузди солила мать моего друга (многопоколенная заводская уралка), и ничего вкуснее этих грибов я не едал. К сожалению, в нашей болотной холодноватой тайге этот гриб почти отсутствует, и если встречается, то в виде желтяка. Этот золотистый подвид настоящего груздя с концентрическими полосками по блюдцевидной поверхности, опушен густой бахромой, на срезе он синеет и выделяет жгучее молочко. Желтяк рос у нас в густых перестойных пихтовниках на ковре изо мха. Пихтовники выпилили, исчез и желтяк. А вот рыжик всем доказал свою природную изворотливость и устойчивость ко всяким переменам. И здесь надо все-таки учитывать цвет, в который окрашен этот грибной проныра.
Действительно, природа окрашивает этим цветом умельцев всякого рода (вспомним хотя бы главного реформатора-приватизатора 90-х годов). Рыжик быстро занял заброшенные поля, частные покосы, надежно укрепившись у частокола молодых елочек. Он любит сухое жаркое лето и влажные туманы приречных полян. В его сборе отсутствует всякий азарт и интерес, кроме результата: встал на колени посреди высыпки гриба — и пошла резня.
Первый пласт его у нас приходится на Преображение (19 августа), второй — на Рождество Богородицы (21 сентября). В наших краях основной вид этого гриба «бабье ухо», имеется еще и боровой, но он у нас редок. Рыжик — абсолютная сыроежка, его можно есть в салатах, жареным, маринованным и, конечно, соленым. Правильно соленый рыжик — украшение любого стола и лучшее приложение к национальному напитку. В связи с потеплением и заброшенностью сельхозугодий этот гриб в ближайшие десять-пятнадцать лет будет, по-видимому, одним из самых распространенных и желанных.
Заканчивая разговор о грибной охоте, можно только добавить, что это подлинно семейный промысел и в нем крайне желательно участие детей и внуков. И даже жены и бабушки не будут здесь лишними.
28 июля 2024
Вышел с работы и заблудился. В социальных сетях стали появляться истории югорчан, которые случайным образом оказываются заложниками просторов могучей природы. Рассказываем, что делать, если заблудился в лесу.
Поворот не туда
В дежурную часть МОМВД России «Нижневартовский» поступило сообщение от руководителя бригады по вырубке лесных насаждений об исчезновении рабочего.
Во время обеденного перерыва с участка исчез 49-летний мужчина и сутки не выходил на связь. Коллеги пытались отыскать его своими силами, но не смогли, поэтому обратились в полицию.
Поиск пропавшего осложнялся удаленностью участка вырубки. До ближайшего населенного пункта, поселка Зайцева Речка, 28 километров, вокруг тайга и болота. Казалось бы, мужчина обречен. Однако полицейские сработали точно и оперативно – незамедлительно организовали поисково-спасательную операцию.
Стражи порядка обследовали лесной массив и пускали сигнальные ракеты. На вторые сутки на звук одного из выстрелов навстречу полицейским вышел потерявшийся рабочий. Он рассказал, что во время обеда отошел от бригады, чтобы отдохнуть в тишине, а найти дорогу обратно уже не смог, испугавшись, окончательно заблудился в чаще леса. Гражданин поблагодарил полицейских и отказался от предложенной ему медицинской помощи.
И таких историй много. Так и в Советском районе спасатели нашли мужчину, который провел в лесу четыре дня без воды и еды.
Он ушел с работы в Северном лесничестве Таежного урочища и пешком отправился домой, но по месту жительства так и не появился. Связи не было, поэтому он никому не мог сообщить свое местоположение.
При обследовании лесного массива молодого мужчину нашли в районе истока реки Тапсуй. Он был изможден и покусан гнусом. Заблудившемуся оказали первую помощь, его доставили в полицию, после чего передали родственникам.
Важно помнить
Отметим, что лето для сотрудников «Центроспаса-Югории» – очень горячее время. Помимо традиционной помощи при ДТП и тушении пожаров, спасатели регулярно выезжают на поиски людей, заблудившихся в лесах региона.
«Если вы собрались в лес, обязательно известите о своем походе родственников, соседей, друзей. Сообщите, в каком районе собираетесь искать грибы или ягоды, когда планируете вернуться. Обратите внимание на то, какие крупные ориентиры находятся поблизости: река, дорога или железнодорожная станция. В этом случае вы сами сможете лучше ориентироваться и, если вы заблудились, родственникам и спасателям будет легче вас найти», – напоминает «Центроспас-Югория».
Поисковики ищут пропавших, применяя профессиональные навыки и специальное оборудование. Важно помнить, что при походе в лес необходимо иметь при себе рацию, фонари, воду, аптечку и другие необходимые предметы для безопасности.
Но что делать, если вы все-таки заблудились? Вот несколько советов от МЧС:
Остановитесь и подумайте: откуда пришли, не слышно ли криков, шума машин, лая собак. Выйти к людям помогают различные звуки: работающий трактор (слышно за 3–4 километра), собачий лай (2–3 километра), проходящий поезд (до 10 километров).
Если есть возможность, немедленно свяжитесь со специалистами единой службы спасения по телефону 112 или 01 (звонок бесплатный).
Если точно знаете, что вас будут искать, – оставайтесь на месте, разведите костер, пойте песни: по дыму и голосу найти человека легко.
Если ищете дорогу сами – старайтесь не петлять, ориентируйтесь по солнцу. Хорошо, если удалось выйти на линию электропередачи, железную дорогу, газопровод, реку: идя вдоль этих объектов, всегда выйдете к людям, пусть и не там, где предполагали.
Наиболее коварные препятствия в тайге – это болота и трясины. Провалившись в болото, не нужно поддаваться панике, делать резкие движения. Необходимо осторожно, опираясь на лежащий поперек шест, принять горизонтальное положение, затем попытаться достать руками камыш, траву и, подтягиваясь, отползти от опасного места.
Нельзя есть грибы и ягоды. Есть риск отравиться и получить обезвоживание, поэтому, если кончились запасы, безопаснее какое-то время поголодать. Воду из незнакомых источников тоже пить небезопасно. Другие источники воды – дождь, роса и испарения растений.
Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет вам, совершая прогулку в лес, не попасть в экстремальную ситуацию.
RSS сайта