Если такие грибы отварить и обжарить, токсины не исчезнут
Свинушки — вкусные грибы, но мимолетное удовольствие может обернуться большой бедой Источник: mycology.su
Как только начинается теплая пора, грибники готовы на всё в спорах о свинушках или, как их еще называют, коровниках. Часть утверждает, что эти грибы их прабабушки да бабушки собирали и ничего страшного не произошло, а другие убеждены: даже в советское время коровники признавали опасными. NGS.RU узнает, как гриб способен разрушать эритроциты, и разбирается,есть ли съедобные виды среди свинушек.
Тонкие и толстые свинушки
Свинушек несколько видов, и чаще всего встречаются тонкая и толстая. Вторая встречается значительно реже, поэтому споры ведут в основном о первой — свинушке тонкой (Paxillus involutus). Ее называют еще коровником, дунькой, лошадиным или свиным ухом.
Свинушка тонкая распространена в России и Европе. Грибники часто ее собирают, так как она плотная, мясистая и, честно признаться, вкусная. Но как оказалось — опасная.
В Европе свинушку признали ядовитой еще в середине XX века, а вот в России ее убрали из перечня съедобных грибов только в 1981 году. И уже в 1993 году официально включили в список ядовитых грибов.
— Это бомба замедленного действия. Гриб может вызвать сильную аутоиммунную реакцию даже у тех, кто много лет употреблял его без последствий. Происходит гемолиз — разрушение красных кровяных телец, что приводит к тяжелым поражениям печени и почек, — предупреждает Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного справочника грибов.
В грибах ученые обнаружили антиген, который крепится к эритроциту и разрушает его. Токсин накапливается в организме и вызывает сильную аутоиммунную реакцию. Поврежденные эритроциты уничтожают печень и почки, возникает гемолитическая анемия. Отравление свинушками в медицине даже получило название — «паксиллюсный синдром».
— В зависимости от состояния организма и количества употребленных в пищу грибов может развиваться разная картина отравления. Легкая форма переносится относительно благополучно, сопровождается болями в животе, рвотой и частым жидким стулом, — перечисляет симптомы специалист.
Для того чтобы перестать собирать свинушку, одним грибникам достаточно один раз отравиться в легкой форме, другим нужно больше аргументов.
— Свинушки хорошо накапливают тяжелые металлы. Также быстро втягивают в себя радиоактивные изотопы цезия и меди, — объясняет Татьяна Бульонкова.
Как выглядит опасный гриб
Свинушки — упругие и плотные грибы Источник: mycology.su
Свинушку неопытный грибник может спутать с отдельными видами груздей. Стоит помнить, что если не уверены, что за гриб перед вами, брать его не стоит.
Сверху шляпка коровника коричневая или светло-коричневая. Грузди, в отличие от свинушек, достаточно легко ломаются, а ножка внутри полая. У коровника ножка полностью заполнена мякотью.
У черного груздя более темная шляпка Источник: mycology.su
— Мякоть свинушки в шляпке светло-желтая, в ножке — красновато-коричневая. Вкус мягкий. Запах насыщенный грибной, с фруктовыми нотками, — продолжает Татьяна Бульонкова.
У черного груздя более темная шляпка с зелено-черным оттенком, а у настоящего — молочного цвета.
Условно съедобный
Свинушку толстую трудно отличить от ядовитого двойника Источник: Татьяна Бульонкова
В лесах хоть и реже, но встречается еще свинушка толстая. Гриб считается несъедобным или условно съедобным.
— У нее низкие вкусовые качества, поэтому не знаю, кто захочет такое употреблять. У гриба толстая, достаточно массивная ножка. Конечно, вместо свинушек толстых можно насобирать тонких, но лучше такие грибы вообще не брать, — подчеркивает Татьяна Бульонкова.
В Можайске стартовал грибной сезон. Жители округа уже собирают полные корзины лесных даров и делятся лучшими местами для сбора. Корреспондент Regions.ru узнал, где в этом году в муниципалитете проходит сезон тихой охоты.
Фото: freepik.com
Автор: Екатерина Филиппова
Можайский округ является одним из лучших для безопасного сбора грибов. Об этом сообщили в министерстве экологии и природопользования Московской области.
Вокруг Можайска преобладают смешанные леса. Поэтому выбирать следует платформы: Портновская, Дорохово, Партизанская, Сушкинская, Шаликово, Кукаринская.
В сообществе грибников Подмосковья опытные жители региона делятся своими местами для сбора и советами. Так свою грибную корзину показала Юлия. Она собрала ее под Можайском.
«Сегодня где-то под Можайском набрала кнопок-лисичек. Появились первые сыроежки, горчаки, маслята, мухоморик мелкий вылез. Белых, подосиновиков, подберезовиков на моем болоте не найдено», — поделилась женщина.
А охотница за грибами Оксана рассказала, что собрала огромную корзину лисичек под в лесу под Можайском. Но женщина предупредила, что в этих лесах очень много комаров.
Житель Можайска Павел также рассказал, что в лесу недалеко от города за час ходьбы собрал целый таз грибов. В его улов попались и белые грибы и лисички.
Самый ценный улов для любого охотника за грибами — это белый гриб. Грибники рассказали, что в Можайском округе они появляются раньше, чем в других местах. Свою роль играет возвышенная местность. Однако стоит помнить, что в этих местах можно найти много двойников белых грибов — желчных.
«Иногда неопытные сборщики таких целую корзину нарежут. Не обращают внимания на четкое отличие от настоящих белых грибов. У первых густая сеточка на более тонкой, чем у белых ножке, розоватый низ, на изломе красновато-синеватый цвет Гриб ужасно горький. Хватит одного, чтобы испортить жаркое или суп», — объяснил опытный грибник Алексей.
Иногда белые грибы вовсе не похожи друг на друга. Один сорванный под сосной, с вишнево-красной шляпкой, с толстенной, клубнем, ножкой, а другой взятый из под березы светлый, на высокой не особо толстой ножке. Он рыхлый, усыхает раза в два сильнее боровика.
Белые грибы можно найти на светлых полянках, обочинах лесных дорожек, вместе с подберезовиками они часто выбегают на опушки. Потому и начинающим грибникам найти их труда не составляет. Остальные грибы можно найти в чаще
Также собираясь на «тихую охоту», не необходимо придерживаться определенных правил, чтобы не наесться отравленными грибами:
Собирать только хорошо известные виды грибов.
Не собирать грибы возле мусорных полигонов, железных дорог и автострад.
Не брать грибы, если плодовое тело выглядит размокшим и старым, покрыто плесенью.
Складывать улов в лукошко или корзинку. А вот пакет брать не нужно – там грибы не дышат, отсыревают, крошатся и мнутся.
Обрабатывать грибы следует в первые шесть часов после сбора. Исключением являются только лисички, которые хранятся чуть дольше.
Чем может грозить приобретение грибов и плодоовощной продукции на несанкционированных рынках?
Анжела Важенина, помощник врача по гигиене питания Алапаевского филиала «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», предупреждает.
С середины июня в лесах Урала появляется урожай грибов. Большинство грибников владеет информацией о профилактике отравления грибами.
Но все же напомним:
— нельзя собирать старые и червивые грибы, — грибы, которые растут у дорог, ж/д путей, в промышленной зоне, — если гриб не знаком и возникают сомнения, то его лучше выбросить, — также не следует собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, для этих целей лучше корзина или пластмассовое ведро, — при комнатной температуре рекомендуется хранить грибы не более трех часов.
Если вы предпочитаете покупать свежесобранные грибы у частных лиц, в самовольно организованных ими местах продажи, (что категорически запрещается санитарными правилами, т. к. продажа должна осуществляться на официальных рынках), то необходимо помните: грибы должны быть свежесобранными, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенными от земли, мусора, вредителей, неповрежденными и не помятыми.
На основании санитарных правил 2.3.4.009-93 запрещается продажа:
1) дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов; 2) грибов вареных, соленых, маринованных; 3) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов; 4) грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
Приобретение грибной консервации, особенно из измельченных грибов, значительно повышает риск отравления, т. к. нет возможности определить видовую принадлежность грибов, используемых для заготовок, а также наличие в них бактериальной флоры.
Если же вы все-таки решили рискнуть и приобрели грибы с рук, тщательно проверьте их перед готовкой. Свежие грибы, недавно собранные в лесу, должны быть крепкими, при надломе слегка хрустеть и пахнуть лесом и землей. Мягкие грибы со странным запахом лучше всего выбросить.
Помимо грибов летом пользуются спросом сезонные овощи (томаты, огурцы и другие овощи с частных садов, огородов). Приобретение такой продукции также может иметь неприятные последствия для здоровья.
Даже в свежих овощах может быть превышение допустимых норм нитратов, пестицидов, ведь многие используют на своих участках удобрения, обрабатывают овощи химическими препаратами для защиты от вредителей, а лабораторные исследования частные производители не проводят.
Консервированные овощи, компоты, грибы могут стать источником смертельно опасного заболевания – ботулизма. Идеальной средой для появления токсина ботулизма являются герметично закрытые банки, яд выделяется лишь в анаэробных условиях, то есть без доступа воздуха.
Хотя соль и кислоты препятствуют выделению токсина, однако наличие уксуса и соли в заготовках не может на 100% гарантировать их безопасность для здоровья человека. Зачастую токсин в банке никак себя не проявляет — внешний вид продукта не изменен, запах и вкус обычные, приятные, крышка, как правило, не вздута.
Так что приобретая консервированные фрукты, овощи или грибы «с рук», «у частников» или «бабушек», помните – вы их покупаете их на свой страх и риск!
Когда наступает грибной сезон, разумно насушить грибы впрок.
Шаг 1
Почистите грибы кисточкой и нарежьте на крупные кусочки. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сушите грибы при температуре 40-50 градусов.
Шаг 2
Если в вашей духовке нет функция сушки, то вы также можете воспользоваться этим рецептом. Просто держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы уходила влага.
Сушка займет примерно 12-18 часов.
Шаг 3
Выложите сушеные грибы в герметичный стакан.
Можно приготовить «грибные специи» из сушеных грибов. Для этого положите немного сушеных грибов в блендер и смешайте, пока не получится консистенция, напоминающая муку. Чайную ложку ароматного порошка можно добавлять в соусы, супы и другие блюда, где требуется концентрированный грибной аромат.
В Беларуси наступила ягодная и грибная пора — люди устремились в лес за тем и другим. Кто-то собирает дары леса исключительно для себя, а для некоторых продажа дикоросов на рынке стала успешным бизнесом.
Согласно действующему законодательству, некоторые категории граждан, которые собирают ягоды и грибы, а потом продают их, освобождаются от уплаты подоходного налога, сообщает агентство «Минск-Новости».
Речь идет про граждан, которые получают доходы от продажи лекарственных растений, ягод, грибов, орехов и других дикоросов, но не осуществляют предпринимателькую деятельность. Людям, которые собирают ягоды или грибы и сдают их организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся промысловой заготовкой, платить налог тоже не нужно. Не облагается единым налогом розничная торговля такими товарами и для физлиц, не являющихся ИП. В то же время, граждане, которые желают поправить финансовое положение путем продажи того, что собрали в лесу, должны продавать дикоросы на рынках или в других установленных местах самостоятельно, без привлечения прочих лиц.
Нетрадиционный рецепт традиционного блюда: освежающий рецепт окрошки с грибами для гурманов
Окрошка — это одно из самых популярных летних блюд в русской кухне. Обычно приготовленная на основе кваса или кефира, она является идеальным способом охлаждения в жаркие дни.
Фото: commons.wikimedia.org by Urek Meniashvili is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license
Но что, если мы добавим немного неожиданный ингредиент — грибы? Этот рецепт окрошки с грибами превратит ваше представление о традиционном блюде, добавив ему неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты.
500 г свежих грибов (можно использовать шампиньоны или лисички) 4 средних картофеля, отваренных и нарезанных кубиками 3 яйца, отваренные и нарезанные кубиками 1 огурец, нарезанный кубиками 1 маленькая свежая редька, нарезанная кубиками 3 зеленых лука, нарезанных 1/2 стакана свежей укропной зелени, измельченной 1/2 стакана свежей петрушки, измельченной 1 л кваса (можно использовать классический хлебный квас или квас на основе ржаного хлеба) 1 стакан кефира 2 столовые ложки горчицы Соль и перец по вкусу Лед для подачи
Инструкции.
Подготовка грибов. Вымойте грибы и нарежьте их на тонкие ломтики. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Обжарьте грибы до золотистой корочки, приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте грибы остывать.
Приготовление основы. В большой миске смешайте отварные картофель, яйца, огурец, редьку, зеленый лук, укроп и петрушку. Добавьте обжаренные грибы.
Приготовление заправки. В небольшой миске смешайте кефир, квас и горчицу. Добавьте соль и перец по вкусу.
Смешивание. Перелейте заправку в миску с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте.
Подача. Подайте окрошку в глубоких тарелках или чашках. Добавьте кубики льда для освежения. При желании украсьте свежей зеленью перед подачей.
Автор Артём Гапоненко Артём Гапоненко — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
Немногим известно, что шампиньоны — это один из наиболее благоприятных продуктов для избавления от лишних килограммов, так как эти грибы содержат в себе множество белков и минимальное количество калорий, об этом рассказали российские фитнес-тренеры.
Помимо этого, при помощи шампиньонов можно эффективно избавиться даже от целлюлита, поскольку в 100 граммах этого продукта содержится всего один грамм жира и около 4 граммов белка.
По мнению экспертов, содержащийся в этих грибах белок превосходно помогает нарастить мышечную массу. При этом с шампиньонами в рационе даже при непродолжительных занятиях физкультурой и спортом уходят дряблость и лишний вес.
Вместе с этим специалисты советуют обязательно обращать своё внимание на способ приготовления этих грибов. Чрезмерно большое количество растительного масла при готовке шампиньонов может уничтожить большую часть витаминов, а заодно увеличит канцерогенность и калорийность блюда.
Поэтому идеальным решением станет ответственный подход к приготовлению данного продукта — их лучше отварить либо запечь, тогда грибы останутся диетическими и максимально полезными.
В Подольске стартовал грибной сезон. Чтобы он не был омрачен неприятностями, любителям «тихой охоты» стоит помнить о правилах безопасности. Основными из них поделился заведующий обособленным структурным подразделением № 3 Подольской областной клинической больницы, заведующий гастроэнтерологическим центром, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Владимир Логинов.
Фото: freepik.com
Владимир Логинов напоминает, что самое простое правило грибника – не класть в корзину грибы, в которых вы не уверены.
«Используйте справочные материалы: всегда берите с собой полевой справочник или скачайте мобильное приложение для идентификации грибов», – советует гастроэнтеролог.
Он также не рекомендует собирать грибы в загрязненных местах – вблизи оживленных магистралей, в городской черте, рядом с промышленными объектами и свалками.
«Такие лесные дары могут накапливать токсины из окружающей среды. Варите грибы перед употреблением: некоторые виды грибов содержат естественные токсины, которые разрушаются при кипячении», – рассказывает Владимир Логинов.
В Министерстве здравоохранения Московской области напоминают, что в случае отравления необходимо промыть желудок, принять сорбент (например, активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела) и обратиться в медучреждение.
Судя по фотографиям в социальных сетях, тихая охота в Ярославской области уже в самом разгаре. Люди вовсю хвастаются первой грибной добычей. Находят и лисички, и подберезовики, и белые.
76.RU спросили у миколога и кандидата биологических наук Михаила Вишневского, какими грибами богаты местные леса и когда природный урожай выйдет на пик.
«В биомассе рулит опенок»
По словам эксперта, из-за того, что Ярославская область — это один из регионов, входящих в центральную зону европейской части России, в местных лесах растет грибная «классика».
— В биомассе там рулит осенний опенок, соответственно, а прочие, самые часто встречающиеся съедобные грибы — это белые, лисички, подосиновики и подберезовики, — рассказал Михаил Вишневский. — Сейчас грибной сезон идет вовсю. Первая летняя волна короткая и не очень обильная, но где-то неделю уже идет.
Михаил Вишневский считает, что первая волна будет длиться еще где-то около недели. Ключевой фактор в этом вопросе — погода.
— И в этом году была достаточно ранняя весенне-летняя волна, а когда она закончится, надо смотреть по сезону. Иногда последние грибы бывают в конце сентября, а иногда они в ноябрь уходят, — пояснил миколог.
Какие грибы искать в июне?
В июне в лесах Ярославской области можно найти всё те же белые, лисички, подосиновики и подберезовики.
— Плюс какие-нибудь маслята. Июль — очень по-разному, потому что это бывает грибной пересменок между первой и второй летними волнами. Август — это начало второй летней волны. Соответственно, это — лисички, сыроежки, грузди плюс всё то, что было в июне. И сентябрь — это уже поздняя летняя волна, скажем так. Там начинаются классические осенние грибы. Сыроежки, грузди, рыжики. Ну и опять-таки то, что было до этого, — пояснил Михаил Вишневский.
То есть с каждым месяцем во время сезона разновидность грибов, которые можно найти в ярославских лесах, увеличивается. Меньше их становится лишь ближе к зиме.
— На максимум выходят где-то в начале сентября. А дальше всё уже наоборот идет на спад, и остаются предзимние, зимние виды, вроде всяких вешенок или опят и так далее, — рассказал миколог.
Какие грибы самые полезные?
В Ярославской области растут не только вкусные, но и полезные грибы. Например — лисички.
— Из тех, классических, которые народ собирает, в первую очередь самые полезные и лечебные — белые грибы и лисички. Лисички направлены на улучшение зрения, круче всяких БАДов. Сосновый опенок, кстати, очень хорош как антидегенеративный гриб, как профилактику против болезни Альцгеймера, Паркинсона можно использовать. И, естественно, чага. Это то, что не едят, но собирают для борьбы с всевозможными заболеваниями, включая онкологию на ранних стадиях. Также, конечно, нужно упомянуть красный мухомор, один из самых лекарственных грибов нашей страны, который показан при лечении, наверное, более двухсот заболеваний, — рассказал Михаил Вишневский.
Где искать грибы?
Существует мнение, что по особенностям местности можно понять, какие грибы там растут. И, по словам эксперта, деревья и муравейники действительно могут выдать грибную поляну. Но, чтобы подметить детали и сорвать грибной куш, нужно быть заядлым любителем тихой охоты.
— То есть универсальный ответ здесь дать сложно. Белые грибы любят средневозрастные леса, то есть те, которые старше 20−25 лет, а лучше 30. Но при этом не старше 80 лет. Больше всего белому подходят береза, сосна и елка, по крайней мере в средней полосе. И не брезгуют они посадками, особенно сосновыми, если это сосновый боровик. Но вообще в принципе лучшее место для сбора грибов всегда — это опушка или молодые посадки. А самое идеальное место — это поле, которое когда-то выпасалось, а потом оказалось заброшенным, и на нем встает молодой смешанный лес. Чтобы всякие были березы, осины, елка, сосна. Вот в таком молодом лесу, который вырос на заброшенном выпасаемом поле, грибы растут очень хорошо, — рассказал миколог.
Как не нарваться на ядовитый гриб?
Еще один важный момент — ядовитые грибы. Зачастую они очень похожи на съедобные. Взять те же ложные лисички. Даже грибники с опытом иногда не рискуют брать съедобные грибы, если они похожи на своих опасных двойников.
К сожалению, общего правила, как не нарваться на ядовитый гриб, нет. Можно лишь изучить и запомнить их признаки.
— Все народные способы из детства, причем не только на лес рассчитанные, но и на готовку, не работают. Вроде мифов о почернении серебра, синении чеснока, всплывания грибов при варке. Никогда не работают. И не существует ни одного инновационного средства, которое позволяет отличить грибы съедобные от грибов ядовитых, — рассказал миколог. — И поэтому в качестве рекомендации я советую хорошо знать в лицо ядовитые грибы своего региона, потому что за редчайшим исключением их не больше десятка, и уж выучить, как примерно выглядят 10 или меньше видов реально опасных грибов, гораздо проще, чем учить сотни съедобных.
Как выглядят ядовитые грибыИсточник: Виталий Калистратов / Городские порталы
Выкорчевывать или срезать?
Спор о том, выкорчевывать или срезать грибы при сборе, длится не одно десятилетие. Ответ прост: без разницы, как вы будете их собирать.
— Как удобно, так и следует. Для грибницы это вообще не имеет никакого значения. Это глупый, бессмысленный спор, который длится уже лет сто. Единственное влияние, которое может быть оказано на грибницу, — это усиление обношения. То есть грибов, на самом деле, больше всего там, где их больше собирается. Если ты удаляешь гриб от грибницы, то у нее задача вырастить новый. И она этим и занимается, — объяснил эксперт.
А вот вопрос о том, в какую тару собирать грибы, действительно важен. Чем емкость для сбора плотнее и чем более она вентилируема, тем лучше для грибов.
— Соответственно, идеальный вариант — это корзина, следующее — ведро, и наименее удачное решение — это пакет, — рассказал Михаил Вишневский.
Сколько хранятся грибы?
По словам специалиста, не стоит затягивать с готовкой грибов, принесенных из леса. Лучше всего готовить их в первые сутки.
— В норме — сразу, конечно. Потому что с каждым часом мы теряем гриб, так или иначе. Вкусовые качества, ароматика, консистенция. И если нет возможности обработать грибы сразу, то нужно убрать их до утра в холодильник, или в крайнем случае на балкон. Больше суток они не сохранятся, за редкими исключениями. Например, лисички, которые неделю или две могут провести в холодильнике. Или трюфели, которые могут лежать месяц. Но для остальных грибов максимальный срок — сутки, — рассказал специалист.
Короткая памятка о том, как не отравиться грибамиИсточник: Виталий Калистратов / Городские порталы
Ранее мы публиковали непростой тест со съедобными и несъедобными грибами.
В Оренбуржье приступают к массовой ликвидации очагов опасных насекомых. В частности, в лесах шести районах области ведут борьбу с пилильщиком.
С 24 июня в лесах Адамовского, Домбаровского, Новосергиевского, Первомайского, Сорочинского и Шарлыкского лесничеств начнется обработка. В это время оренбуржцам будет запрещено посещать леса, собирать грибы и ягоды, пасти животных и размещать там пасеки, сообщили в региональном минприроды.
24 мая 2026 Ученые превратили трудноперерабатываемые древесные плиты в низкоуглеродный теплоизоляционный материал Технологические решения Исследователи Университета Бата разработали технологию, позволяющую превращать строительные отходы в экологичный теплоизоляционный материал с помощью грибного мицелия. Результаты работы опубликованы в Scientific Reports. В основе технологии лежит использование … Читать полностью →
24 мая 2026 Аномально гигантский гриб вырос на даче в винограднике Аномально гигантский гриб обнаружил у себя на даче в Ворошиловском районе житель Волгограда. Шампиньон едва умещается в человеческой ладони, а весит экземпляр почти полтора килограмма. Мечту грибника автор фото … Читать полностью →
24 мая 2026 Публикуем список Любители тихой охоты начали выносить полные корзины грибов из лесов еще весной. В погоне за уловом главное — не нарваться на штрафы. Если в вашей корзинке окажется краснокнижный трофей, то по закону вас ждет наказание. Об этом предупредили … Читать полностью →
24 мая 2026 Фото: newsnn.ru. Какие грибы уже появились в лесах? Маслята, сморчки и трутовики выросли в нижегородских лесах в мае Александр Асриян Корреспондент Нижегородские грибники делятся в соцсетях результатами своих походов в лес и рассказывают, что там можно найти в конце мая. Самой частой … Читать полностью →
