29 ноября 2025

Йошкар-Ола, 29 ноября. Из-за аномально тёплой осени до сих пор в лесах республики можно встретить множество грибов. В национальном парке «Марий Чодра», например, нашли гигрофор поздний, паутинник красивейший, а также многие виды рядовок и лисичку ложную.

Как отмечают специалисты, большинство этих грибов – условно-съедобные. Исключение – лисичка ложная, она ядовита.

Важно быть осторожным и не собирать незнакомые грибы.

Фото: национальный парк «Марий Чодра»

https://www.gtrkmariel.ru/news/news-list/iz-za-anomalno-tyeploy-oseni-v-lesakh-mariy-el-do-sikh-por-est-uslovno-sedobnye-griby/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

29 ноября 2025

Пирог© commons.wikimedia.org by Alexa is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Наталья Поливанова 

Когда на улице холодает, хочется не просто согреться, а почувствовать вкус настоящего дома. Пирог с курицей и грибами — одно из тех блюд, которые создают атмосферу тепла и спокойствия. Он объединяет семью за столом, возвращает воспоминания о детстве и наполняет дом ароматом сливочного теста и жареных грибов. Простые ингредиенты, понятный процесс — и в итоге на столе оказывается блюдо, от которого невозможно оторваться.

Осенний вкус, который невозможно перепутать

Пирог с курицей и грибами универсален, но именно в прохладное время года он раскрывается особенно ярко. В осенние вечера, когда хочется чего-то сытного и душевного, этот пирог становится символом домашнего уюта.

Грибы придают насыщенность и глубину вкусу, куриное мясо добавляет нежности, а сливочная заливка или сметанный соус объединяют всё в единую гармонию. Даже простое тесто в духовке превращается в хрустящую корочку с тонким ароматом масла и сливок.

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г
• Грибы (шампиньоны, белые или лесные) — 300 г
• Лук репчатый — 1-2 штуки
• Сметана или сливки — 3-4 столовые ложки
• Масло сливочное — 30 г
• Тесто (песочное или слоёное) — 500 г
• Яйцо — 1 штука (для смазки)
• Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовка начинки. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте с луком до лёгкой румяности.
2. Добавление грибов. Выложите грибы на сковороду, посолите и готовьте до испарения жидкости.
3. Соус. Добавьте сметану или сливки, перемешайте и прогрейте несколько минут, чтобы начинка стала сочной.
4. Формирование пирога. Раскатайте тесто, выложите часть в форму, распределите начинку и накройте второй половиной теста.
5. Выпечка. Смажьте верх яйцом и выпекайте при температуре 180-190 °C около 35-40 минут.

Уже через полчаса кухня наполнится запахом, который невозможно спутать — масляным, грибным, домашним.

Сравнение видов теста

Почему этот рецепт всегда «работает»

1. Сезонность. Идеален для осени и зимы — сочетает сытность и комфорт.
2. Доступность. Все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине.
3. Универсальность. Подходит для семейного ужина, праздника или перекуса.
4. Гибкость. Можно добавить картофель, сыр, зелень или сделать открытый киш.
5. Психологический эффект. Тёплая выпечка с ароматом грибов и курицы снижает стресс и улучшает настроение.

Маленькие хитрости

• Добавьте ложку сливочного масла прямо в начинку — она станет нежнее и сочнее.
• Смешайте разные виды грибов — шампиньоны, белые, лисички — для глубокого вкуса.
• Для более насыщенного аромата добавьте немного мускатного ореха или сушёного тимьяна.
• Остатки пирога можно разогреть на сковороде под крышкой — аромат станет ещё ярче.
• Мини-версии пирога подойдут для перекуса или школьного ланча.

А что если заменить ингредиенты?

Если нет курицы, отлично подойдёт индейка или даже отварная говядина. В пост можно использовать грибы с овощами и растительным маслом. А вегетарианский вариант легко сделать с сыром и шпинатом. Основа рецепта остаётся той же — тепло, вкус и домашний уют.

Плюсы и минусы

FAQ

Как сделать пирог более хрустящим?
Используйте охлаждённое тесто и не переборщите с мукой — тогда корочка получится лёгкой и золотистой.

Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но предварительно их нужно полностью разморозить и обжарить, чтобы убрать лишнюю влагу.

Как хранить готовый пирог?
Храните в холодильнике до трёх суток, а перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке.

Мифы и правда

• Миф: домашняя выпечка всегда требует много времени.
  Правда: с готовым тестом и простой начинкой пирог можно приготовить за час.
• Миф: пироги — это вредно.
  Правда: при умеренном употреблении и свежих ингредиентах это полноценное и питательное блюдо.
• Миф: грибы и мясо не сочетаются.
  Правда: в кулинарии это классическое сочетание вкусов, проверенное веками.

Исторический контекст

Пироги с мясом и грибами появились в русской кухне несколько веков назад. Их пекли на праздники, в дорогу и для гостей. Традиция готовить пирог как символ гостеприимства сохранилась и сегодня. Современные рецепты стали проще, но суть осталась той же — это еда, которая согревает душу.

3 интересных факта

1. Первые пироги на Руси выпекали в печах без форм — прямо на камнях.
2. В старину грибы считались «мясом постных дней».
3. В Англии похожее блюдо называют chicken mushroom pie — оно стало популярным в пабах и домашних кухнях.

https://www.ecosever.ru/article/62116.html

29 ноября 2025

Донецк, 29 ноя — ДАН. Обильные октябрьские дожди в Донецкой Народной Республике стали настоящим спасением для природы и вызвали рост грибов, позволив жителям отправиться на предзимнюю «тихую охоту». Об этом сообщили сегодня в «Донецком» филиале Россельхозцентра, подчеркнув, что влага оживила мицелии после засушливого лета.

Лето 2025 года в ДНР выдалось жарким и засушливым. Аграрии вынуждены были сеять озимые в сухую землю. Но в октябре пришли долгожданные дожди, а в конце месяца даже был обновлен многолетний рекорд по количеству осадков. В «Донецком» филиале Россельхозцентра отметили, что такие погодные условия благоприятно сказались на росте озимых и спровоцировали предзимний урожай грибов.

«Из-за почвенной засухи в конце лета — начале осени грибов в лесах и парках ДНР практически не было, а редкие экземпляры не рекомендовалось собирать, потому что они из-за дефицита влаги могли изменять форму шляпки и накапливать токсины», — рассказал Сергей Трискиба, младший научный сотрудник лаборатории почвенно-экологических исследований Донецкого ботанического сада.

«Сейчас ситуация изменилась к лучшему, — отмечает ученый. — Так, в соседней Ростовской области жители многих районов собирают урожай ведрами, в основном, разнообразных рядовок. Они начали расти и в Донбассе».

Специалисты советуют не рисковать и не ходить в лес, а прогуляться по паркам и небольшим перелескам вблизи населенных пунктов. Сотрудница Россельхозцентра собрала целую корзину грибов на территории одной из деревень ДНР. Внимательные гости парков Донецка уже сейчас могут набрать себе грибов на жаркое и суп.

Хотя скоро начнутся первые заморозки, это не помеха «тихой охоте». В лесах можно будет найти грибы, которые как раз начинают плодоносить после наступления морозных дней — опенок зимний или фламмулину бархатистоножковую, а также разнообразные вешенки.

В Россельхозцентре надеются, что обильные осадки зимой и весной обеспечат хороший урожай сельскохозяйственных культур в 2026 году, а также обилие ягод и грибов в лесах Донбасса.

https://dan-news.ru/exclusive/gribnoj-bum-v-dnr-dozhdi-vyzvali-predzimnij-urozhaj-gribov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

29 ноября 2025

Поговорили с профессиональным грибником, любителем и медиком. Рассказываем, что узнали

Волгоградская осень дарит последние теплые деньки, практически идеально подходящие для тихой охоты. Кто-то старается не ездить далеко, предпочитая собирать грибы в паре километров от дома, а кто-то устраивает целые квесты по поиску любимых даров природы, проезжая и проходя за день десятки километров ради удовольствия зимой открыть баночку с солеными грибочками и употребить их с вареной картошечкой.

Каждому грибу — свое время

По словам специалистов-грибников, выбор места, где можно устроить тихую охоту, зависит исключительно от того, какой вид грибов предпочтительнее для человека в конкретный момент времени.

— Если человека интересует вешенка, то ее нужно искать в тополевых лесополосах, в местах, где больше влаги, — рассказал главный специалист по мониторингу природного парка «Цимлянские пески» Михаил Котовсков. — Этот вид грибов, бывает, встречается и среди вязов, но тополевые для него предпочтительнее. Маслята следует искать в сосновом лесу, там же высока вероятность найти зеленушку.

По словам Михаила Котовскова, модную сейчас синеножку лучше всего искать по лесополосам. Но здесь есть одно ограничение — не стоит брать грибы, выросшие в лесополосе из акации.

— Белый гриб, подосиновик и подберезовик сейчас уже вряд ли получится найти, — говорит собеседник. — Для этих грибов температура уже слишком низкая. А так — эти грибы встречаются и у нас, в «Цимлянских песках», и в Волго-Ахтубинской пойме. Белый гриб, в основном, в дубравах, на более светлых местах. Причем еще в начале ноября, когда на улице было достаточно тепло, эти грибы еще можно было найти. Сейчас, конечно, шансы есть, но очень мало. Шампиньоны можно найти на лужайках, в местах, где раньше были фермы, где складировался навоз.

По словам Михаила Котовскова, также есть шанс поискать грузди. Они растут в осинниках, но искать грибы следует на солнечной стороне, там, где солнце прогревает землю. А вот собирать грибы вдоль автотрасс собеседник крайне не рекомендовал. Тело гриба как губка впитывает в себя все вредные вещества. Как следствие — даже безвредный шампиньон, выросший в посадке у федеральной трассы, вполне может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Не знаешь — не бери!

Грибник со стажем Татьяна Умнова предупреждает: брать следует только те грибы, идентификация которых не оставляет никаких сомнений в его безвредности для человеческого организма:

— Следует понимать, что каждому грибу свое время, — рассказывает Татьяна Умнова. — Сейчас остались только рядовка, зеленушка и синеножка. Я собираю только те грибы, которые знаю. Если есть хоть малейшее сомнение — гриб лучше оставить на месте и не трогать. Места для сбора грибов я стараюсь выбирать подальше от дорог и «грязных» мест, иначе он наберет всякой гадости. Если кто-то хочет прямо сейчас поехать за грибами, то рекомендую сосновый лес, там еще можно найти зеленушки.

К слову, зеленушка в силу особенностей роста требует особенной обработки. Гриб растет в песке, поэтому его нужно тщательно и несколько раз промывать. А вот те же знакомые всем шампиньоны считаются «чистыми» грибами, и обрабатывать их несложно.

Что же касается приготовления грибов, то, по мнению Татьяны Умновой, всё зависит от сорта грибов. Те же шампиньоны можно и жарить, и мариновать, а вот, к примеру, рядовку — не пожаришь, она будет горчить. Пожарить грузди, которые перед приготовлением нужно несколько дней вымачивать, тоже весьма проблематично. Но в соленом виде — это просто объедение.

Не хранить более суток!

Медики предупреждают: отправить на больничную койку может даже съедобный гриб при условии его неправильного приготовления и хранения.:

— Сейчас известно от трех до пяти тысяч грибов, из которых около 50 являются ядовитыми, — рассказал главный внештатный токсиколог комитета здравоохранения Волгоградской области Сергей Ларионов. — В России чаще всего регистрируются отравления строчком обыкновенным, сатанинским грибом, ложными опятами, грибами рода волоконница, из рода рядовка, из рода говорушка и из рода мухоморов: бледной поганкой, мухомором вонючим и мухомором пантерным. Причиной наиболее тяжелых отравлений является ошибочное употребление в пищу грибов семейства Аманитиновых рода Мухоморов, в частности, бледной поганки, с летальностью до 50%.

По мнению специалиста-токсиколога, подавляющее большинство отравлений происходит в период с последней декады июля по конец октября, что соответствует периоду вегетации грибов. 95% пациентов, попавших в токсикологию после отравления грибами, неправильно идентифицировали съедобные и ядовитые виды грибов при их любительском сборе.

— Еще одна причина грибных отравлений — погрешность в их кулинарной обработке, — объясняет доктор Ларионов. — Например, такие грибы, как сыроежки, волнушки, валуи, чернушки и прочие, некоторые сорта белых груздей. должны быть вымочены для удаления млечного сока, который может раздражать желудочно-кишечный тракт.

Одной из основных мер профилактики отравления грибами, по мнению врача, является сбор только тех грибов, которые человек хорошо знает. Ножка в этом случае обязательна. Если есть хоть малейшие сомнения в идентификации плодового тела — гриб лучше не есть. Крайне не рекомендуется собирать грибы в черте города, вблизи автомобильных и железных дорог, а также не полагаться на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности. Кроме того, не стоит определять съедобность грибов по их названиям — они могут отличаться в зависимости от региона.

— Не верьте распространенному мифу о съедобности грибов, если они не оставляют темных пятен на серебре, если их едят птицы, насекомые, улитки, черви и так далее, — предупреждает Сергей Ларионов. — Не пробуйте сырые грибы на вкус, не кормите ими детей и не покупайте грибы у случайных людей. Избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас или ваших родственников, помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожими на них. Но даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать токсичными, а употребление или приготовление их с алкоголем может активировать ряд токсинов и привести к возникновению отсроченного токсического синдрома.

Кроме того, доктор советует есть грибы не в качестве основного блюда, а в качестве гарнира, и не хранить свежие грибы более суток даже в холодильнике. Если всё же отравления избежать не удалось — следует немедленно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

А если вы тоже собрали много грибов и не знаете, какое блюдо с ними приготовить, редакция V1.RU составила подборку рецептов:

• нежнейшие грибочки в тыкве под сырной корочкой. По словам автора рецепта, блюдо готовится долго, но того стоит. Для этого блюда отлично подойдут шампиньоны, фламмулина, синеножка. А маслята вообще можно не отваривать, а сразу отправлять в тыкву;
• засолка грибов, для которой, помимо основного ингредиента, понадобятся только соль и перец горошком для рассола, листья смородины и хрена, чеснок и томат;
• гратен со сморчками. Понадобятся: грудинка свиная или другое мясо, обязательно с жирком, отварные сморчки, картофель, лук репчатый, майонез, сыр, черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло;
• закуска по-корейски из вешенок — помимо самих грибов, готовьте соль и сахар, чеснок, специи, уксус, лук и растительное масло. Готовится всего 30 минут, а потом нужно поставить закуску на 2–3 часа в холодильник — настояться;
• грибная солянка из вешенок, для которой понадобятся куриный бульон, грибы, картофель, лук, помидоры, колбаса, соленые огурцы, зелень, любимые специи.

ПО ТЕМЕ

• «Не охота, просто прогулка»: грибники из Волгограда показали свой шикарный улов за выходные
• Грибники из Волгограда похвастались результатом тихой охоты и рассказали, где растут гигантские зонтики
• Под Волгоградом нашли огромную вешенку — угадайте, какой диаметр ее шляпки
• Волгоградка раскрыла секрет, как найти лучшие грибы в Волго-Ахтубинской пойме. Смотрите, какой шикарный урожай она собрала!
• Грибник похвастался результатом тихой охоты под Волгоградом — смотрите, какие шикарные грузди

Андрей Петров Заместитель главного редактора

https://v1.ru/text/food/2025/11/29/76141095/

28 ноября 2025

Вешенки© https://www.flickr.com/photos/m-a-r-t-i-n/16268204621/ by Martin Cooper from Ipswich, UK is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Елена Малинина 

Микориза помогает лесным грибам расти, улучшая почву — агроном Илья Кузнецов

Выращивание лесных грибов на собственном участке стало популярным увлечением среди дачников и садоводов. Возможность получать свежие и ароматные грибы буквально под боком превращает этот процесс в приятный и благодарный труд.

Грибоводство сочетает в себе отдых, заботу о природе и вкусный результат, а присутствие лесных деревьев на участке делает условия максимально приближенными к естественным. Специалист по агроэкологии Илья Кузнецов отмечает важность бережного подхода к грибнице и соблюдения природных процессов, чтобы получить устойчивый и здоровый урожай.

«Успех выращивания лесных грибов зависит от сохранения природной среды грибницы и правильного выбора деревьев», — сказал агроэколог Илья Кузнецов.

Основные условия для выращивания лесных грибов

Вырастить натуральные лесные грибы можно только там, где есть деревья-партнёры, способные образовывать микоризу. Именно микориза — взаимовыгодный союз между грибницей и деревом — обеспечивает полноценное питание гриба и формирование плодовых тел. Для этих целей подходят деревья старше десяти лет:

1. берёза;
2. осина;
3. дуб;
4. сосна;
5. ель.

Грибы получают от дерева органические вещества, а сами снабжают корни минералами. Такое сотрудничество невозможно воспроизвести в горшках — это исключительно природный механизм.

Как работает микориза

Мицелий оплетает корни дерева тонким слоем, увеличивая площадь всасывания питательных веществ. Дерево получает больше влаги и минералов, а гриб получает глюкозу и другие органические соединения. Благодаря этому союзу грибница может жить десятилетиями, формируя стабильные урожаи.

Сравнение способов выращивания грибов

Советы шаг за шагом: как перенести грибницу на участок

1. Найдите в лесу здоровый участок грибницы под подходящим деревом.
2. Аккуратно возьмите небольшой слой почвы с мицелием.
3. На участке выберите аналогичное дерево такого же вида.
4. Снимите небольшой слой почвы, положите грибницу и накройте лесной подстилкой.
5. Увлажните место мягкой водой.
6. Следующие месяцы поддерживайте влажность и тень.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

1. Ошибка: выкладывать грибницу в солнечное место.
   Последствие: пересыхание мицелия и гибель посадки.
   Альтернатива: выбирайте тень под кронами деревьев.
2. Ошибка: пересадить грибницу без лесной подстилки.
   Последствие: нарушенная экосистема не приживается.
   Альтернатива: сохраняйте слой листьев, мха и почвы.
3. Ошибка: выращивать опёнок осенний на живом дереве.
   Последствие: повреждение и гниение древесины.
   Альтернатива: используйте только чурки или старые пни.

А что если…

Что если на участке нет взрослых деревьев? Можно посадить молодые саженцы, но ждать микоризы придётся годы.

Что если почва слишком сухая? Используйте мульчу и капельный полив, чтобы создать мягкий влажный микроклимат.

Что если нужны грибы быстрее? Вешенку можно вырастить за сезон в теплице или под навесом.

Плюсы и минусы выращивания лесных грибов дома

FAQ

Сколько лет ждать урожай лесных грибов?
От двух до пяти лет, в зависимости от вида и условий.

Можно ли выращивать грибы под молодыми деревьями?
Молодые корни ещё не готовы к микоризе — лучше выбирать деревья старше десяти лет.

Можно ли выращивать вешенку в теплице?
Да, вешенка хорошо развивается на чурках или субстрате в затемнённых теплицах.

Мифы и правда

1. Миф: грибницу можно выкопать любой лопатой и принести домой.
   Правда: нужно сохранять естественную среду мицелия — слой лесной почвы и подстилки.
2. Миф: вешенка безопасна для всех садов.
   Правда: её споры могут вызывать аллергию и требуют осторожности.
3. Миф: опёнок осенний подходит для выращивания на живых деревьях.
   Правда: он повреждает древесину и опасен для сада.

Сон и психология

Выращивание грибов нередко становится способом восстановления эмоционального баланса. Работа с почвой, уход за природными процессами и ожидание результата помогают снизить уровень стресса и улучшить качество сна. Многие садоводы отмечают, что наблюдение за развитием мицелия действует успокаивающе.

Исторический контекст

Грибы издавна были частью рациона людей в северных странах. Сбор дикоросов считался важной частью быта, а выращивание грибов на участке впервые упоминается в Европе XVIII века. Вешенку начали размножать на древесине ещё в XIX веке, используя влажные подвалы и амбары. Сегодня же грибоводство стало доступным хобби благодаря готовым мицелиальным блокам и знаниям о микоризе.

Три интересных факта

1. Мицелий одного гриба может занимать площадь в сотни квадратных метров.
2. У грибов нет хлорофилла, но они способны разрушать древесину и минералы.
3. Опёнок — один из крупнейших живых организмов на планете: его мицелий может простираться на километры.

https://www.newsinfo.ru/articles/mikoriza-pomogaet-1pt/951898/

28 ноября 2025

Грибы шиитаке в странах Азии использовали как лечебный продукт еще тысячи лет назад, а современные исследования лишь подтверждают ценность этого гриба. Диетолог Мария Трушина в беседе с АБН24 объяснила, почему шиитаке заняли особое место в рационе тех, кто заботится о здоровье.

Фото: freepik.com

По словам специалиста, главный секрет шиитаке — в их составе. Они содержат редкое соединение лентинан, которое поддерживает иммунитет и помогает организму эффективнее противостоять вирусам и воспалениям. Именно поэтому в восточной медицине эти грибы считались природным усилителем жизненной энергии.

Шиитаке также богаты витаминами группы B, медью и селеном — элементами, которые отвечают за здоровье кожи, нервной системы и обмен веществ.

«Регулярное употребление этих грибов улучшает состояние сосудов, помогает нормализовать уровень холестерина и поддерживает стабильную работу сердца», — отметила диетолог.

Ранее Мария Трушина рассказывала о невероятных свойствах кимчи. Такой продукт является одним из самых полезных традиционных корейских блюд, и его оздоровительный эффект подтверждают современные исследования.

Автор: Алена Владимирова

https://abnews.ru/news/2025/11/28/tajnoe-oruzhie-azii-dietolog-raskryla-kak-griby-shiitake-ubivayut-virusy?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 ноября 2025

Стародорожские леса не перестают удивлять разнообразием. Только была обнаружена «краснокнижница» лисичка черная, как вскоре в той же стороне, но ближе к Глусскому району, грибники нашли еще одну лесную диковинку — спарассис курчавый, более известный как грибная или заячья капуста.

Его можно запросто принять за кочан цветной капусты или цветок гортензии, однако этот удивительный обитатель леса все же не относится к царству растений.

Плодовое тело спарассиса курчавого похоже на небольшой куст округлой формы высотой и в диаметре до 30 см. Иногда встречаются экземпляры до полуметра в обхвате. Вес таких великанов достигает 6, а то и 10 килограмм.

Гриб состоит из курчавых веточек, которые растут от центральной ножки. Молодые грибы спарассиса почти белого цвета, по мере взросления приобретают желтоватый оттенок, а в зрелом состоянии подсыхают и становятся бурыми. Пахнет «заячья капуста» орехами.

Гриб имеет немало и других народных названий. Одно из них — «грибное счастье». Несмотря на съедобность спарассиса курчавого, собирать его в Беларуси строго запрещено. Он занесен в Красную книгу страны как вид, находящийся под охраной. За незаконное изъятие или уничтожение редкого гриба грозит штраф от 20 до 30 базовых величин. Так что, встретив в лесу свое «грибное счастье», лучше сфотографировать его на память и пройти мимо.

Текст: Виктория СЫТИК.

Фото предоставлено районной
инспекцией природных ресурсов
и охраны окружающей среды.

https://raionka.by/v-starodorozhskom-lesu-nashli-redkiy-grib-iz-krasnoy-knigi-gribnuyu-kapustu/

28 ноября 2025

Фото: Bulkin Sergey/Globallookpress

По крайней мере так их представили китайские учёные.

АЛЛА МИХАЙЛОВА

Китайские исследователи совершили прорыв в сфере экологичного производства пищи. Официальная презентация еды будущего состоялась 19 ноября.

Группа ученых из Университета Цзяннань представила генетически измененный гриб с повышенным содержанием белка, имитирующий вкус и структуру мяса. Производство этого продукта требует на 70% меньше площадей, а его воздействие на экологию снижено на 61%.

В основе разработки лежит метод генного модифицирования, примененный к грибу Fusarium venenatum, уже разрешенному для применения в пищевой промышленности в ряде стран, включая Великобританию, США и Китай. Уникальность подхода заключается в отсутствии внедрения чужеродной ДНК. Ученые лишь избирательно удалили два гена самого гриба.

Отключение гена, отвечающего за синтез хитина, облегчило усвоение белка человеком за счет уменьшения толщины клеточной стенки гриба. Удаление второго гена позволило изменить метаболизм гриба, что снизило потребность штамма в питательных веществах для производства белка на 44%, а время производства сократилось на 88%.

Польза оказалась не только лично для человека, но и для экологии. Анализ жизненного цикла показал, что выбросы парниковых газов при производстве снижены на 60%, а риск загрязнения пресноводных источников — на 78%.

По словам автора исследования Сяо Лю, разработка направлена на удовлетворение растущего спроса на высококачественный и экологичный белок. Генетически отредактированные продукты питания способны удовлетворить потребности человечества, минимизируя экологические последствия, связанные с традиционным сельским хозяйством. Масштабное внедрение технологии может способствовать устойчивому будущему с гарантированным продовольственным обеспечением.

Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Trends in Biotechnology.

https://dzen.ru/a/aSBBoEw7fzR1Q9MF?utm_source=yxnews

28 ноября 2025

Короче говоря

• Женщина мучилась от болей неделю, пока ее не положили в больницу.
• Пыталась вылечиться сама, но, когда пожелтели глаза и кожа, поняла: все серьезно.
• При этом грибы перед употреблением были сварены и пожарены.

В Гродненской области женщина отравилась, на первый взгляд, неядовитыми грибами, сообщили в эфире телеканала «Беларусь 4. Гродно».

А дело было так. Жительница агрогородка Путришки отварила, а затем пожарила порцию грибов. После их употребления началось что-то неладное.

В течение недели женщина чувствовала общую слабость, тошноту, но за помощью к медикам не обращалась – решила лечиться сама.

К врачам ее заставили обратиться боль в животе, пожелтевшие кожа и глаза. В итоге белоруску экстренно госпитализировали.

Любители тихой охоты могли догадаться, что речь идет о свинушках, или в простонародье – кобылках. Да, тех самые, которые многие белорусы считают неядовитыми и спокойно употребляют в пищу.

Почему нельзя есть свинушки

Ранее Tochka.by публиковала обзор известного грибника Александра Горбацевича о свинушках. Тогда его ролик вызвал бурную реакцию в сети.

По словам Горбацевича, свинушку тонкую уже 45 лет назад добавили во все справочники как гриб, непригодный к заготовлению.

«Но старшее поколение до сих пор их [свинушки. – Tochka.by] продолжает есть, хотя это делать не стоит», – заявил блогер.

Он рассказал, что свинушка является одним из самых мощных грибных фильтров. Поэтому в ней содержание тяжелых металлов и вредных веществ в 800 раз больше, чем в окружающей среде.

Однако это не самое страшное. В этих грибах есть определенные вещества, которые присоединяются к эритроцитам.

Такие молекулы организм воспринимает как вирусы. Затем он уничтожает эти тельца. Но вредная молекула выживает и продолжает прилипать к другим эритроцитам.

У каждого человека есть своя доза. После нее наступает лавинообразный процесс отравления, а иммунитет начинает разрушаться.

https://tochka.by/articles/life/beloruska_otravilas_gribom_kotorye_do_sikh_por_mnogie_sobirayut/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch