О том, как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться, рассказали специалисты Роспотребнадзора по Курской области. Прежде всего, санитарные врачи обращаются к грибникам, так как именно они чаще всего сталкиваются с отравлениями.
Как не отравиться собранными на природе грибами?
Специалисты рекомендуют:
Собирать только хорошо знакомые грибы.
Отправляясь на тихую охоту, нужно помнить, что рядом не должно быть дорог, магистралей, населённых пунктов. Собирать грибы можно только в экологически чистых районах.
Срезать гриб следует с целой ножкой.
Обязательно в день сбора грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые.
Грибы необходимо также приготовить в день сбора, предварительно рассортировав по видам.
Не следует:
собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — так они быстрее портятся, а также повреждаются, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
пробовать грибы во время сбора;
подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Советы по приготовлению грибов
Специалисты напоминают, что из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
Грибы трудно перевариваются, в них много грубой клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Поэтому грибные блюда рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение десяти минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание поможет значительно снизить содержание токсичных элементов.
Где покупать грибы, чтобы не отравиться?
Помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства можно продавать только только после лабораторной экспертизы, которая поможет определить качество грибов, их целостность, содержание в них радионуклидов. Только после экспертизы выдаётся разрешение на реализацию.
Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и отсутствует информация о товаре.
Удивительные картины советского мастера ожидают демонстрации в Красноармейске
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
Автор: Максим Рассказчиков
Пейзаж и натюрморт с грибами работы Анатолия Канушкина первыми увидели слушатели лекции о фондах городской картинной галереи в подмосковном Красноармейске.
Руководитель учреждения культуры Аркадий Зражевский рассказал, что вдова художника передала в собрание Красноармейска еще несколько картин художника, чьи работы хранятся в крупнейших музеях страны, включая Третьяковскую галерею.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
В коллекции красноармейской галереи насчитывается около 30 его работ, но показать их широкой публике пока нельзя — для каждого полотна нужен подрамник.
Для участников лекции сделали исключение, и это стало настоящим сюрпризом для местных ценителей искусства.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
Ранее REGIONS рассказывал, что два подразделения Пушкинской клинической больницы отремонтируют к концу года.
Фото: «Грибы Ивановской области», «Грибы и грибники Ивановской губернии», Введенский монастырь в «ВКонтакте»
Грибники в Ивановской области все еще не закрыли сезон тихой охоты: в лесах полно грибов – в основном лисичек и сыроежек. Своими грибными уловами жители делятся в соцсетях.
Грибники до сих пор собирают лисички ведрами в лесах Заволжского и Ивановского районов.
«Последний день октября, лисички продолжают радовать нас, грибников, своим присутствием на полянах в лесу», − с радостью отмечают любители тихой охоты.
Ходят за свежими лесными грибами и монахини Введенского женского монастыря – на Покровском подворье обители в Лежневском районе все еще встречаются и лисички, и сыроежки, и солодухи.
Известно.ру писал, что урожай лисичек в Ивановской области в этом году настолько хорош, что 10 тонн грибов отправились на экспорт в Сербию.
В октябре в Дежурную часть поступило несколько сообщений о незаконной вырубке леса на территории Маныловского и Толшменского лесничеств. Неизвестными было вырублено свыше 80 кубометров берёзовых насаждений в четырёх различных кварталах и выделах. Общий ущерб составил более 650 тысяч рублей.
Как выяснилось, к совершению преступлений был причастен местный житель 1967 года рождения. Он пояснил, что изначально всего лишь планировал заработать на сдаче чаги. Но древесный гриб рос высоко, поэтому мужчина решил спиливать берёзы. О вреде лесному фонду он не догадывался.
Спилив дерево подозреваемый забрал гриб, а дерево оставлял на месте. Иногда ему приходилось распиливать берёзы, чтобы забрать гриб. Таким образом он насобирал около 150 килограммов чаги.
Вырученные 15 тысяч рублей горе-заготовитель потратил на личные нужды. За совершённое преступление ему грозит крупный штраф или реальное лишение свободы, – сообщает ГТРК «Вологда» со ссылкой на областное УМВД.
Напомним, «чёрные лесорубы» ранее были обнаружены и в Череповце. Об этом писали ВЕСТИ35.РФ.
На Куршской косе дважды напали на семью калининградцев, собиравшую грибы. ФОТО: архив МК в Калининграде.
Калининградские пенсионеры дважды стали жертвами агрессии при сборе грибов. Они часто гуляют около посёлка Морское и собирают грибы в разрешённых местах.
В сентябре на них напал нетрезвый мужчина с газовым баллончиком. Он орал и толкал грибников, отказываясь в ответ представиться или показать документы. На жалобу в администрацию национального парка «Куршская коса» пришёл ответ, что агрессора по описанию инспекторы не обнаружили, но запрета на сбор грибов в указанную дату не было.
Через месяц инцидент повторился, нетрезвый мужчина в дурно пахнущей одежде выталкивал пожилых людей, отчего один из них несколько раз упал.
Пострадавшие вызвали полицию и охрану нацпарка. Инспекторы «Куршской косы» приехали раньше и сообщили нападающему, что не имеют к грибникам претензий. Пенсионеры написали обращения в правительство области и прокуратуру, сообщает «Клопс».
Ранее сообщалось, что в Калининграде возбудили дело после избиения женщины табуреткой.
В пригородных лесах под Минском все еще находят грибы.
Направления самые разные, главное – задаться целью.
Самые распространенные грибы – польские и говорушки.
Календарь перевернут на последнем осеннем месяце, а любители тихой охоты все медленнее подходят к финалу.
И недаром – грибы в лесах под Минском, например, еще есть, на суп точно хватит, заметил портал pristalica.by.
Участники чатов сообщают, что на полигоне в Колодищах все еще можно найти достойные экземпляры. Не то, что летом, но все же.
На Молодечненском направлении в лесах находят свежие польские грибы.
«Будем искать до последнего. Понятно, что сезон уходит, но кто ищет, тот всегда что-нибудь найдет. Главное – это не сидеть дома. Даже пара крепких польских грибов – уже радость и повод прогуляться», – уверена жительница пристоличья Юлия.
И грибы в конце сезона, по словам тех любителей тихой охоты, которые не сдаются, особенно ароматные, словно впитали лучшее за сезон.
Еще под Валерьяново попадаются говорушки. Есть разные грибы в лесах около Боровлян.
На Комаровке продают грибы по Br450
Возможно, любители грибов захотят отправиться за последними экземплярами сезона в леса из соображений экономии. Неделю назад Tochka.by рассказывала, что на столичной Комаровке сушеные боровики стоили Br450 за кг.
Судя по информации о грибах, они прошли специальный контроль. Превышений радиоактивных веществ не обнаружено. Что интересно, в лабораторию их сдавали еще 4 декабря 2024 года.
Продавца за прилавком мы не нашли. Однако рядом были похожие грибы, немного дешевле – по Br400 за кг.
Мы поинтересовались, почему установлена такая цена. Продавец нехотя объяснила, что сушеные грибы, по ее словам, уменьшаются в 10 раз. Поэтому столько и стоят.
Также продавец рассказала, что при готовке они снова увеличиваются в размере. На наш вопрос, активно ли покупают такой товар, она отвечать не стала. Продавец недовольно скривилась и промолчала…
С другой стороны, если на рынке есть несколько мест, где продаются эти грибы, значит, на каждый товар будет свой покупатель.
Отметим, что еще в начале октября такие сушеные белые стоили Br300–350 за 1 кг, теперь – на Br100 дороже.
Огромные зонтики находят грибники в лесах Псковской области
Источник:kp.ru
Фото: Ольга Герасимова.
Несмотря на позднюю осень, сезон тихой охоты продолжается в Псковской области. Своими находками грибники делятся в соцсетях.
Жительница Куньинского района Ольга Герасимова поделилась с подписчиками группы «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте» фото гигантского зонтика, который удалось обнаружить 31 октября в одном из лесов Куньинского района.
Фото: Лика Кель.
Не менее удачливой оказалась и тихая охота в соседнем Великолукском районе – там грибникам удалось набрать сразу несколько ящиков грибов.
Ежедневно в летне-осенний период люди идут в лес за грибами и ягодами. Однако безобидные походы иногда превращаются в трагедии.
Так, по данным МЧС региона, с начала года в лесах 53-го региона потерялись 220 человек, 11 из них – дети.
173 человека, в том числе детей, удалось спасти. Самостоятельно вышли из леса – 42 грибника.
В двух случаях поиски прекращены, заведены розыскные дела. Трое жителей региона погибли в лесу.
Чаще всего люди теряются в лесах Новгородского, Батецкого, Боровичского и Старорусского районов области.
В этом году спасатели могли получать до 5 вызовов в день о пропавших в лесу. Преимущественно в их числе были пожилые люди. Их поиски нередко осложняются из-за того, что они не берут с собой мобильные телефоны из страха потерять их.
В августе за одну неделю в лесах региона потерялось сразу 20 человек. В Новгородчине есть места, где люди теряются чаще всего. Одним из них является лесной треугольник в районе Лужской трассы, где практически отсутствует связь. Очень часто вызовы шли в районе посёлка Тухун Боровичского района.
Особо привлекают грибников и ягодников богатые дарами природы болота. Так много людей пропадает на западе Новгородского района у Сидорова болота.
Новгородский лес таит в себе много опасностей. Помимо клещей и змей там могут встретиться ядовитые растения и дикие животные, например медведь. Одна из последних встреч с топтыгиным произошла в конце сентября в Парфинском районе.
Выращивание трюфелей требует инокулированных саженцев деревьев и занимает от 4 до 8 лет
Выращивание трюфелей кажется заманчивым делом: дорогой продукт, роскошная репутация, возможность превратить участок в источник редких грибов. Но за этим стоит не романтика, а годы труда, экспериментов и затрат. Даже если создать идеальные условия, никто не даст гарантии урожая. Почему же трюфели — не просто садовая культура, а целая наука?
Как живут и растут трюфели
Трюфель — это не плод, а гриб, который растёт под землёй и образует симбиоз с корнями деревьев. Он не может существовать сам по себе: получает от дерева сахара, а в ответ помогает ему добывать воду и минералы. Без этой взаимосвязи гриб просто не выживает.
«Успешное выращивание трюфелей требует очень специфических условий и долгосрочных обязательств, — отметила руководитель фермы Virginia Truffles Ванесса Ши. — Вы не можете просто посадить трюфель. Вместо этого вы сажаете инокулированные саженцы — деревья, корни которых предварительно обработаны спорами трюфелей».
Такие деревья становятся основой будущего трюфельного сада. Самые распространённые виды — дуб английский, дуб каменный, лесной орех и липа зелёного шпиля. На них чаще всего выращивают чёрные трюфели — вид, который, в отличие от белого, можно культивировать искусственно, хоть и с огромными усилиями.
Где растут трюфели в России
Хотя трюфель считается европейским деликатесом, он встречается и в России. Чёрный трюфель можно найти в лесах Белгорода, Подольска и Твери, а иногда и в Ленинградской области. Белый — в окрестностях Тулы и Орла. На Кавказе и в Крыму грибы растут в дубравах и буковых рощах, особенно в степных районах Северной Осетии, возле Анапы и Геленджика, а также рядом с озером Абрау-Дюрсо. В Сибири трюфели встречаются в Томской и Челябинской областях, преимущественно в лиственных и хвойных лесах.
Подготовка к выращиванию трюфелей
Если вы решили заняться этим серьёзно, начните с выбора участка. Почва должна быть известковой, с хорошим дренажем и pH от 7,5 до 8,3. Важно избегать соседства с деревьями, корни которых могут нести споры других грибов.
Купите инокулированные саженцы у проверенного питомника с подтверждённой микоризой и ДНК-тестами.
Сажайте деревья в марте или ноябре.
Расстояние между деревьями — не менее 45 метров от других пород.
При необходимости проложите полиэтиленовую траншею, чтобы изолировать корневую систему.
«Уход за деревьями является постоянным и имеет важное значение для успеха, — добавила Ванесса Ши. — Это не деревья по принципу «посадил и забыл» — требуется регулярный уход за садом».
Регулярная прополка, полив, контроль кислотности и борьба с вредителями — это не сезонная работа, а постоянный процесс. Чтобы поддерживать микоризу активной, важно не использовать химические удобрения и не перекапывать почву.
Сколько ждать урожая
Выращивание трюфелей — это инвестиция на десятилетия. Первые плоды могут появиться только через 4-8 лет. Иногда удача улыбается раньше, но чаще грибница развивается медленно. При благоприятных условиях одно дерево способно давать урожай до 40 лет, однако процесс остаётся непредсказуемым.
Для поиска трюфелей используют специально обученных собак или свиней. Без них отыскать подземные грибы почти невозможно. Каждая находка требует опыта: гриб выкапывают осторожно, чтобы не повредить мицелий.
Сравнение: чёрные и белые трюфели
Параметр
Чёрный трюфель
Белый трюфель
Происхождение
Франция, Италия, Россия
Пьемонт, Тоскана
Возможность выращивания
Возможно в искусственных условиях
Почти невозможно
Аромат
Тёплый, землистый
Яркий, чесночный
Период сбора
Осень-зима
Осень
Белые трюфели считаются королями грибов. Их вкус невозможно воспроизвести, поэтому попытки культивации в большинстве случаев не дают результата.
Советы шаг за шагом
Подготовьте почву — известкуйте, если кислотность ниже 7.
Выберите инокулированные саженцы дуба или фундука.
Обеспечьте полив без переувлажнения.
Удаляйте сорняки, но не рыхлите почву глубоко.
Контролируйте уровень pH дважды в год.
Сажайте минимум 100 деревьев для реального шанса на урожай.
Через 5 лет начните обучение собаки для поиска грибов.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
Ошибка: посадка обычных деревьев. Последствие: отсутствие микоризы и, соответственно, грибов. Альтернатива: использовать сертифицированные саженцы с трюфельной инокуляцией.
Ошибка: переувлажнение почвы. Последствие: гниение корней и гибель грибницы. Альтернатива: установить капельный полив или систему дренажа.
Для домашних экспериментов лучше выбрать более доступные грибы. Например, вешенки можно вырастить за пару недель, купив готовый набор для выращивания. Такие комплекты продаются в садовых центрах и онлайн — достаточно поддерживать влажность и температуру. Это поможет понять процесс грибоводства без крупных вложений.
Плюсы и минусы выращивания трюфелей
Плюсы
Минусы
Высокая потенциальная прибыль
Долгий срок ожидания (4-10 лет)
Уникальный продукт
Высокие затраты на старт
Экологичный бизнес
Нет гарантии урожая
Возможность экспорта
Требуется специализированный уход
Перспектива для агротуризма
Зависимость от климата
FAQ
Какой климат подходит для трюфелей? Тёплый умеренный климат с мягкой зимой и сухим летом. Главное — стабильность температуры и отсутствие переувлажнения.
Можно ли выращивать трюфели в теплице? Нет. Грибнице нужны естественные корни деревьев, микрофлора и определённый баланс влажности, который невозможно стабильно воспроизвести в теплице.
Мифы и правда
Миф: трюфели растут только во Франции и Италии. Правда: они встречаются и в России, особенно в Крыму и на Кавказе.
Миф: трюфели можно вырастить как картошку. Правда: для этого нужны годы ухода и особые деревья-хозяева.
Миф: трюфели можно собирать руками. Правда: их ищут специально обученные собаки по запаху.
3 интересных факта
Самый дорогой трюфель в мире весил 1,5 кг и был продан за 330 тысяч долларов.
Запах трюфеля содержит феромоны, сходные с человеческими, что объясняет его притягательность.
В кулинарии трюфель используют сырым: его натирают тонкими ломтиками поверх пасты или яиц.
Исторический контекст
Трюфели известны с античных времён. Египтяне жарили их с гусиной печенью, римляне считали афродизиаком, а в эпоху Ренессанса трюфели стали символом роскоши и власти. Сегодня этот гриб по-прежнему остаётся знаком изысканности, хотя путь к его культивации остаётся долгим и сложным.
Микоризные грибы, показанные здесь с искусственной окраской, находятся в симбиотических отношениях с большинством растений. Автор: Oyarte-Galvez (AMOLF)/ Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Подобно тому, как человеческое тело содержит множество симбиотических микробных спутников, большинство видов растений также живут бок о бок с микробными друзьями. Среди этих спутников — микоризные грибы, которые помогают растениям получать воду и питательные вещества — особенно азот — из почвы. Взамен растения предоставляют микоризным грибам в среднем от 3% до 13% углерода, который они извлекают из атмосферы в процессе фотосинтеза, а иногда и до 50%.
Эта углеродная «дотация» для поддержки микоризных грибов может обходиться растениям в значительные углеродные затраты. Но лишь немногие исследовательские группы изучали, как такие факторы окружающей среды, как температура почвы и уровень азота, влияют на количество углерода, поступающего от растений к микоризным грибам, и как этот поток, вероятно, изменится с изменением климата.
Чтобы восполнить этот пробел, Шао и команда разработали модель под названием Myco-CORPSE (Микоризный углерод, организмы, ризосфера и защита в почвенной среде), которая иллюстрирует, как окружающая среда влияет на взаимодействие между растениями и микоризными грибами.
Статья опубликована в Journal of Geophysical Research: Biogeosciences.
Когда исследователи загрузили в Myco-CORPSE данные с более чем 1800 лесных участков на востоке США, они получили как ожидаемые результаты, так и сделали новые открытия. Модель подтвердила предыдущие работы, показав, что увеличение содержания азота в почве, например, из-за стока удобрений, снижает зависимость растений от микоризных грибов и, следовательно, уменьшает количество углерода, которое растения выделяют своим микробным партнерам.
Но в отличие от предыдущих исследований, эти ученые обнаружили, что повышение температуры почвы оказывает такой же эффект, уменьшая количество азота и углерода, обмениваемых грибами и растениями. Это происходит потому, что тепло ускоряет разложение органического материала, который высвобождает азот. С другой стороны, повышение уровня углекислого газа в атмосфере, вероятно, увеличит зависимость растений от микоризных грибов, ускоряя темпы роста растений и, следовательно, увеличивая их потребность в питательных веществах.
Модель Myco-CORPSE также воспроизвела наблюдаемые закономерности, показав, что два основных вида микоризных грибов (арбускулярные и эктомикоризные) ведут себя по-разному: арбускулярные деревья, как правило, отдают меньше углерода своим ассоциированным грибам по сравнению с тем, сколько отдают эктомикоризные деревья. Модель также показала, что в лесах со смесью обоих видов обычно накапливается меньше углерода от растений, чем в лесах с меньшим микоризным разнообразием.
Поскольку управляющие лесными хозяйствами сталкиваются с многочисленными стрессами, с которыми леса сталкиваются сегодня, содействие разнообразию микоризных видов в лесах может оптимизировать рост растений, минимизируя при этом углерод, отвлекаемый на микоризные грибы, написали исследователи.
Больше информации: Siya Shao et al, Modeling Mycorrhizal Carbon Costs in Temperate Forests: The Impacts of Functional Diversity and Global Change Factors, Journal of Geophysical Research: Biogeosciences (2025). DOI: 10.1029/2025jg009198 Rutab.net
14 мая 2026 Фото: Татьяна Бульонкова Эта весна выдалась урожайной на сморчковую шапочку. Грибники Новосибирской области уже вовсю делятся фотографиями полных вёдер с ценными трофеями. Какие места ими изобилуют и какие опасности скрывает безобидный на первый взгляд дикорос, «НН» рассказала миколог Татьяна Бульонкова. Уруйдаана … Читать полностью →
14 мая 2026 Фото: скриншоты видео TikTok Виктория Масько Весна — это не только время первых шашлыков и дачных хлопот. Для опытных грибников именно сейчас начинается настоящий сезон тихой охоты. И если многие привыкли отправляться за грибами исключительно осенью, то … Читать полностью →
14 мая 2026 Биолог Филиппова: грибы в полиэтиленовых пакетах быстро портятся Автор текста:Анастасия Балабанова Из-за теплой зимы и активного снеготаяния грибной сезон в некоторых регионах России стартовал раньше обычного в 2026 году. О том, какие весенние грибы можно собирать, как отличить съедобные от ядовитых и почему не стоит … Читать полностью →
14 мая 2026 В заказнике «Мудьюгский» впервые собрали сведения об разрушающих древесину грибах, сообщает ТАСС со ссылкой на ведущего научного сотрудника лаборатории приарктических лесных экосистем Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики (ФИЦКИА, Архангельск) им. академика Н. П. Лаверова Уральского отделения … Читать полностью →
14 мая 2026 Вечерний Барнаул Тёплая и дождливая погода начала мая способствовала росту урожая сморчков и сморчковых шапочек. В соцсетях сибиряки показывают полные корзины таких грибов. «КП-Новосибирск» выяснил, где лучшие грибные места в Новосибирской области. Сморчки — первые вестники грибного сезона. … Читать полностью →
