Как потеплело – бегу с корзинкой за сморчками: где искать весенние грибы и когда сезон
Где и когда собирать сморчки
В России любители тихой охоты уже устремились в лес. Во многих регионах страны уже начался сезон сбора сморчков. Обычно это середина апреля – первая половина мая. Если весна ранняя и тёплая, а снег тает быстро, первые грибы появляются уже во второй декаде апреля. Растут сморчки обычно до лета, максимум – до первых чисел июня.
Где собирать сморчки
В России ареал распространения сморчков широк. Они предпочитают хвойные и лиственные леса, но также охотно селятся на полянах, опушках, вырубках и старых гарях. Даже в городских парках и на садовых участках.
Любимые соседи сморчков – липа, тополь, осина и ольха. Также они растут в местах, где почва прогревается быстрее – на южных склонах, у поваленных стволов, на участках с редкой травой.
Как правильно собирать сморчки
Сморчки очень хрупкие: шляпка крошится, ножка ломается. При сборе старайтесь:
Срезать гриб острым ножом у основания ножки, не повреждая мицелий.
В корзине перекладывать тканью или раскладывать шляпками в одну сторону, чтобы они не передавили друг друга.
Интересный факт: сморчки продолжают расти, даже когда их срезали. За несколько часов после сбора грибы могут подрасти на 1,5–2 см, — пишет Ура.ру
Сморчки, как и другие грибы, нужно уметь обрабатывать. Сырыми они ядовиты из-за содержания гиромитрина. Перед приготовлением грибы обязательно варят в подсоленной воде 10–15 минут, сливают отвар, и только потом жарят, тушат или запекают.
Опытные грибники знают: нельзя выходить на тихую охоту в местах вдоль дорог, на промзоны и городские свалки. Сморчки, как губка, впитывают тяжёлые металлы и токсины. Лес – единственное место, где их стоит собирать.
Ранее Городовой рассказал, как «воскресить» полуживую рассаду.
Миколог Максим Дьяков в беседе с «Абзацем» предупредил о потенциальной опасности некоторых весенних грибов. По его словам, основную угрозу в средней полосе России сейчас представляют строчки, в которых содержится токсин, по действию сравнимый с компонентами ракетного топлива.
Эксперт отметил, что, несмотря на в целом скромное разнообразие весенних грибов, любителям «тихой охоты» стоит быть особенно внимательными при сборе сморчков, поскольку их можно спутать с ядовитыми двойниками.
Дьяков пояснил, что именно строчки представляют наибольшую опасность, так как содержат токсин герметрин. Он добавил, что клиническая картина отравления этим веществом сопоставима с воздействием компонентов ракетного топлива, что делает такие грибы крайне опасными. По его словам, даже после специальной обработки токсин разрушается не полностью, поэтому употреблять строчки не рекомендуется.
Специалист подчеркнул, что ошибки при сборе могут допустить даже опытные грибники. Основным отличием сморчков и строчков является форма шляпки, однако для уверенности он рекомендовал ориентироваться на наглядные источники.
Как уточнил миколог, у сморчков шляпка имеет более коническую форму, тогда как у строчков она лопастная и внешне может напоминать небольшой фрагмент мозга. Он также посоветовал дополнительно проверять информацию по фотографиям и справочникам, чтобы избежать ошибок, еще раз подчеркнув, что строчки представляют серьезную опасность из-за содержащегося в них токсина.
Первые дары леса: какие весенние грибы уже можно найти в столичном регионе
На территории парка «Лосинный остров» появились первые весенние грибы, сообщили эксперты. О том, какие разновидности можно собрать в лесах столичного региона уже сейчас и что стоит помнить о правилах «тихой охоты», расскажет Москва 24.
Важное звено экосистемы
Фото: MAX/»ФГБУ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПАРК «ЛОСИНЫЙ ОСТРОВ»
На территории национального парка «Лосиный остров» появились первые весенние грибы: строчки и сморчки. Их обнаружили сотрудники экологического просвещения. Появление строчков и сморчков – верный признак того, что весна окончательно вступила в свои права. Эти грибы одними из первых реагируют на прогрев почвы и служат важным звеном экосистемы: они разлагают органику, обогащают почву и становятся пищей для некоторых лесных обитателей. пресс-служба национального парка «Лосинный остров»
Вместе с тем администрация нацпарка предупредила, что на территории запрещено собирать растения, грибы и любые другие природные объекты. Согласно закону об особо охраняемых природных территориях (33 ФЗ РФ), нарушение влечет административную ответственность.
Ранее эксперты предположили, каким будет сезон «тихой охоты» в 2026 году. По словам кандидата географических наук, доцента департамента рационального природопользования Института экологии РУДН Ольги Полыновой весеннее таяние снега может спровоцировать грибной бум летом и осенью. Тающий снег глубоко увлажняет почву и подстилку, создавая стартовый запас влаги; решающую роль сыграет погода в конце апреля – мае: при периодических теплых дождях условия для массового роста будут почти идеальными. Ольга Полыновакандидат географических наук, доцент департамента рационального природопользования Института экологии РУДН
Специалист подчеркнула, что точный прогноз станет известен ближе к концу весны. При благоприятном сценарии бум начнется в Подмосковье с классического летне-осеннего сезона: в конце июля – подберезовики, подосиновики и белые, в сентябре-октябре – пик для белых, рыжиков, груздей и осенних опят.
Грибное место
Фото: 123RF.com/syomaantonov
Автор научно-популярного канала про грибы Дмитрий Тихомиров в беседе с Москвой 24 напомнил, что сморчок – самый ценный и достаточно редкий гриб Подмосковья.
По словам эксперта, сейчас он лишь начинает расти, но уже через неделю количество сморчков увеличится: отправляться за ними следует в осинники, а лучшими местами считаются окрестности Орехова-Зуева, Дмитровский, Одинцовский и Волоколамский округа. Иногда сморчок появляется и на дачных участках, например под яблонями. Там они образуют симбиоз с бактериями, которые питаются падалицей яблок. Садоводам, которые копают грядки под этими деревьями, стоит быть внимательными – там могут вырасти сморчки-пирамидки. Эти грибы съедобны, не требуют отваривания и не содержат ядовитых веществ. По своей ценности сморчок уступает в мире только трюфелю.
Дмитрий Тихомиров автор научно-популярного канала про грибы
Тихомиров отметил, что на втором месте по ценности находится строчок гигантский, однако главное – не перепутать его со строчком обыкновенным, ведь, несмотря на схожесть названий, это совершенно разные грибы.
«Строчок обыкновенный имеет шляпку коричневато-рыжего или буро-красного оттенка с глубокими складками и извилинами. Ножка у него неправильной формы: короткая, морщинистая, бороздчатая, часто погружена в почву. Диаметр шляпки обычно 2–10 сантиметров, ее края соединены с ножкой. Кроме того, обыкновенный строчок содержит токсин гиромитрин, который может привести к отравлению», – рассказал специалист.
Он подчеркнул, что чем южнее растет гриб, тем больше в нем гиромитрина. Строчок обыкновенный чаще всего можно найти в сосновом лесу, однако иногда они попадаются и в смешанных.
«Строчок гигантский значительно крупнее: его шляпка может достигать 20–25 сантиметров в диаметре, а иногда и 30. Он вырастает до размеров с два мужских кулака. У гигантского строчка шляпка светлее, чем у обыкновенного, со складками более округлыми и мягкими. Ножка у него выраженно толще и практически перетекает в шляпку», – уточнил эксперт.
Этот гриб съедобен, однако перед употреблением его рекомендуется отварить: тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить песок, грунт и другие загрязнения, затем разрезать на части для равномерной обработки, довести до кипения в большом количестве воды (пропорция воды и грибов – примерно 5:1) и кипятить 10–15 минут. После этого воду нужно слить, а грибы промыть холодной водой, посоветовал специалист.
Чаще всего гигантский строчок растет в березовых рощах, возле поваленных деревьев, на гниющих стволах, в низинах и на богатых перегноем почвах. Его можно найти в лесах Щелковского и Волоколамского округов, в районе Егорьевска, недалеко от деревни Панино под Чеховом, а также в окрестностях Озернинского водохранилища в Рузском округе и в лесах Одинцовского и Дмитровского округов. Еще есть сморчковая шапочка, которая тоже уже появилась. Это родственник сморчка. Название «шапочка» объясняется тем, что низ шляпки никак не сращен с ножкой – она просто «надета» на полую ножку. Гриб абсолютно съедобный, но менее ценный, чем сморчок. Найти ее можно в лесах Шатуры, Ногинского, Клинского, Пушкинского и Дмитровского округов, а также в Горенском лесопарке Балашихи. Дмитрий Тихомиров автор научно-популярного канала про грибы
Он уточнил, что сморчковая шапочка растет на старых торфяниках, любит воду, торфяные канавки, но ее тоже нужно искать – среди молодых осин. Она встречается гораздо чаще, чем сморчок.
«Однако нужно быть внимательным: на онлайн-сайтах уже появились объявления о продаже сморчков, но почти все обманывают, выдавая сморчковые шапочки за сморчки и пользуясь тем, что люди не знают разницу», – заверил эксперт.
По словам специалиста, отличить их просто: у сморчка шляпка вытянутая и остроконечная, в нижней части она срастается с ножкой. При вертикальном разрезе гриб напоминает две пустотелые «лодочки». У сморчковой шапочки шляпка не остроконечная, чаще всего похожа на колокольчик, надетый на ножку. Она не прирастает к ножке своими краями, а отделена от нее.
Важно помнить, что у весенних грибов нет второй волны, в отличие от летних и осенних. Сезон продлится, предположительно, до середины майских праздников, максимум – до конца мая, заключил Тихомиров.
В свою очередь, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ Максим Дьяков в разговоре с Москвой 24 пояснил, что перед походом за грибами важно правильно подготовиться: главное, чтобы одежда была яркого цвета и бросалась в глаза.
Это важно в случае чрезвычайных ситуаций: например, если человек в камуфляже упадет и сломает ногу, его будет плохо видно издалека. Кроме того, уже сейчас в столичном регионе начался сезон клещей, поэтому при выборе одежды стоит отдавать предпочтение плотным тканям. Все вещи стоит заправлять, чтобы не было голых участков тела: кофту в брюки, брюки в носки. Клещ ползет вверх, и, если все заправлено, он не сможет подползти к телу по внутренним складкам. Максим Дьяков ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ
По словам специалиста, одежду также нужно дополнительно обработать специальными средствами от клещей.
«С собой лучше всего брать корзинку, а не полиэтиленовый пакет. Как бы ни шел прогресс, корзинка остается лучшей емкостью для сбора грибов, потому что она проветривается, и срезанные грибы за время похода не так сильно портятся», – посоветовал он.
Также стоит взять компас или навигатор, предварительно ознакомиться с картой местности, особенно если человек идет в лес впервые. Также Дьяков подчеркнул, что если есть какие-либо сомнения по поводу вида и безопасности найденных грибов, лучше их не срывать.
Обычный поход за грибами закончился для жителя Костромской области уголовным делом и реальным сроком.
Во время прогулки по лесу мужчина наткнулся на кусты дикорастущей конопли. По его словам, он не увидел в этом ничего противозаконного: считал, что растение выросло само по себе и может использоваться в лечебных целях — например, для снижения давления. Кусты он сорвал и принес домой.
Однако проблемы возникли не только из-за этой находки. В ходе обыска в хозяйственных постройках правоохранители обнаружили емкости с порохом.
Часть из них, как пояснил мужчина, осталась от отца, который при жизни самостоятельно снаряжал патроны. После его смерти, утверждает костромич, он не знал, где именно хранятся остатки взрывчатых веществ, и о тайнике в бане якобы не догадывался.
При этом среди изъятого оказалась и более «свежая» банка — 2020 года. Ее происхождение мужчина объяснил тем, что ранее владел ружьем 16 калибра и приобрел порох про запас из-за дефицита патронов, планируя снаряжать их самостоятельно. Однако впоследствии он об этом забыл, а оружие, по его словам, утонуло во время рыбалки.
О случившемся он уведомил полицию и оплатил штраф, но разрешение на хранение, как утверждает, официально аннулировано не было.
В суде мужчина частично признал вину: с фактом незаконного хранения конопли согласился, а вот по эпизоду с порохом настаивал на отсутствии умысла, ссылаясь на забывчивость и неосведомленность.
Суд, однако, счел эти доводы попыткой уйти от ответственности. В итоге мужчину признали виновным в незаконном хранении растений, содержащих наркотические средства, а также в хранении взрывчатых веществ.
По информации Костромского районного суда, ему назначено наказание в виде двух лет лишения свободы в исправительной колонии общего режима, а также штраф в размере 5 тысяч рублей.
Приговор в законную силу пока не вступил и может быть обжалован.
Автор фото: Алексей Горбунов в сообществе «Грибники Тюмени и Тюменской области»
Местный грибник рассказал редакции «МегаТюмень» об особенностях этого увлечения
Местные жители активно обсуждают начало грибного сезона. Руководитель сообщества в ВКонтакте «Грибники Тюмени и Тюменской области» Алексей Горбунов рассказал редакции «МегаТюмень», действительно ли в регионе стартовала пора «тихой охоты». Кроме того, мужчина поделился своим уникальным опытом в этой сфере.
В целом, да, можно считать, что грибной сезон открыт. Уже начинают появляться так называемые сморчки. Их мало кто собирает. Они на любителя, так скажем. Однако это первый признак начала грибного сезона. В целом появление грибов зависит от времени года и только от него. Весной можно найти, как и сказал, сморчки, а еще сыроежки. Когда земля уже окончательно прогреется, ближе к лету и летом пойдут красноголовики, подосиновики, белые грибы. В конце лета и до поздней осени будут расти опята и рыжики. Это, так скажем, основные разновидности, но бывает и много других грибов на протяжении всего сезона.
Алексей Горбунов
Нужно знать, что собираешь
Алексей уточнил, что все перечисленные им экземпляры нужно собирать с осторожностью, так как в настоящее время растет большое количество ложных грибов. Мужчина подчеркивает, что забывать об их существовании нельзя. Еще важнее уметь отличать фальшивки.
Незнающему человеку лучше одному не собирать грибы. Всегда нужен рядом опытный сопровождающий, который подскажет тебе разновидность грибов, а также поможет сориентироваться на местности и не заблудиться. Главное правило любого грибника: «Сомневаешься? Не бери!».
Алексей Горбунов
Автор фото: Алексей Горбунов в сообществе «Грибники Тюмени и Тюменской области»
Это правило буквально может спасти здоровье и даже жизнь от страшных последствий. Никто не хочет получить тяжелое отравление от тарелки грибного супа или аппетитной порции жаренной картошки с грибами.
Каждый гриб нужно обработать и правильно приготовить
К слову, переходя к теме трапезы, в сети встречаются ролики, в которых некоторые люди позволяют себе съесть сырой гриб. Разумеется, все зависит от разновидности. Корреспондент «МегаТюмени» поинтересовался у Алексея, растут ли в нашем регионе грибы, не требующие термической обработки перед употреблением.
Сырыми все грибы можно есть, но только один раз. Шучу, конечно! Все грибы нужно подготовить к приему в пищу. Более того, каждый из них нужно обработать перед приготовлением. А еще каждый гриб готовится определенным способом. Все зависит от того, какой продукт вы хотите получить в итоге: вареные, жареные, маринованные, соленые и так далее.
Алексей Горбунов
«Грибы есть везде»
Умение собирать грибы, а также определенные знания о них могут сильно пригодиться в жизни. Каждый тюменец хотя бы раз слышал фразу: «Домашнее вкуснее». Это одна из причин, почему любители «тихой охоты» отправляются на поиски «добычи». Важно лишь понять, где искать заветный аппетитный приз.
Вокруг Тюмени очень много мест для сбора грибов. Все зависит от того, какие именно вы хотите найти. Главное в этом вопросе – желание! Даже если не найдете здесь сегодня, то обнаружите завтра в другом месте. Не опускайте руки. Грибы есть везде.
Алексей Горбунов
Экология решает?
Еще одной немаловажной темой для размышления является вопрос экологии. Технологический прогресс и повседневная жизнь современного человека отражается на состоянии окружающей среды. Заметили ли эту проблему ценители «тихой охоты»?
Возможно, те люди, которые собирают грибы в больших объемах, например, на продажу, могут сказать, влияет ли экология на грибы и их количество. Для меня, как и для многих, я думаю, сбор грибов каждый год – это удовольствие. Их вполне хватает, чтобы запастись на зиму. Больше и не нужно.
Алексей Горбунов
В заключение интервью Алексей поспешил отметить, что его мысли не являются призывом или строгим правилом. Мужчина подчеркнул, что каждый грибник определяет свои принципы и сам за себя отвечает. Он лишь показал свой взгляд и отразил собственный опыт.
Первые сморчки появились в лесах Самарской области в апреле
Анастасия СЕМДЯНОВА
Самарцы делятся урожаем сморчков фото: Елена Мазнова
Грибной сезон в Самарской области, по сообщениям местных любителей «тихой охоты», уже можно считать открытым. В социальных сетях грибники активно делятся первыми находками — в лесах уже встречаются сморчки. Самые удачливые собирают их целыми ведрами. Однако специалисты напоминают, что весенняя грибная охота требует особой внимательности. Вместе со сморчками в лесу можно встретить их опасного двойника – строчка, который легко спутать со съедобными грибами. О том, как отличить эти виды и на что обращать внимание при сборе, «КП-Самара» рассказала доцент кафедры биологии, экологии и методики обучения Самарского государственного педагогического университета Валентина Ильина.
Можно перепутать с ядовитыми грибами
Обилие грибов в Самарской области в середине апреля специалисты связывают с установившейся теплой погодой. Почва успела достаточно прогреться и при этом хорошо пропиталась влагой, что создало благоприятные условия для роста грибов. В лесах уже активно встречаются сморчки, причем чаще всего их находят в северной части региона, где природные условия особенно подходят для их развития. Кроме того, в ближайшее время грибники ожидают и появления шампиньонов, которые традиционно дополняют весенний грибной сезон.
Однако неопытным грибникам стоит быть особенно осторожными, при сборе сморчков существует риск перепутать их с внешне похожими видами, так называемыми двойниками. Из-за схожести формы и окраски ошибка может произойти даже при внимательном осмотре, поэтому важно хорошо знать отличительные признаки грибов и при малейших сомнениях не брать найденный гриб.
Есть риск перепутать сморчки со строчками фото: Елена Мазнова
«В лесах можно встретить грибы строчки, они сильно похожи на сморчки. Незнакомые с грибами люди их путают. Опасность строчков заключается в содержании в них ядовитых веществ, которые не разрушаются даже после термической обработки», – рассказала Валентина Ильина.
Период активного роста плодовых тел сморчков и строчков обычно составляет всего 1–2 недели, поэтому вскоре в лесах региона эти грибы перестанут встречаться до следующей весны. В связи с этим грибникам важно учитывать не только внешний вид собираемых грибов, но и место их произрастания. Не рекомендуется собирать грибы вдоль автомобильных трасс, а также вблизи промышленных предприятий и других потенциально загрязненных зон, поскольку они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды:
Сморчки будут расти 1-2 недели фото: Елена Мазнова
«Отличать грибы можно научится под присмотром опытных грибников. По картинке или с использованием умной камеры можно обмануться. Главное правило — незнакомые грибы никогда не собирать. В случае отравления срочно промыть желудок и обратиться к врачу».
В лесу есть и другие опасности
Помимо ядовитых грибов, в лесу можно встретить и другие опасности. С наступлением теплой погоды в регионе активизируются клещи, змеи и крупные млекопитающие. Чтобы снизить риски во время пребывания на природе, важно соблюдать базовые правила безопасности: использовать подходящую походную одежду и закрытую обувь, обрабатывать открытые участки тела и одежду репеллентами от клещей, а также регулярно осматривать себя, детей и домашних животных во время прогулки и после нее.
«Важен осмотр места пикника на предмет греющихся на солнце или спрятавшихся под бревнами гадюк. Звери (прежде всего лисы) представляют опасность как переносчики бешенства. Кабаны могут быть недовольны вашим вторжением на их территорию и способны напасть на человека», – предупреждает Валентина Ильина.
Грибники России уже вышли на поиски сморчков. Благодаря теплой и влажной погоде, установившейся в большинстве регионов после снежной зимы, специалисты прогнозируют настоящий «грибной бум». Главные грибы апреля — сморчки, деликатесные грибы с неповторимым ореховым ароматом. Однако чтобы вернуться из леса с полной корзиной и не отравиться после приготовления, важно знать, где искать сморчки в 2026 году, как не перепутать их с опасными строчками и что делать с урожаем после сбора. Обо всем этом — в материале URA.RU.
Где искать сморчки
Сморчки предпочитают светлые лиственные и смешанные леса, опушки, просеки и старые гари. Они не привязаны к конкретным деревьям так сильно, как летние грибы, но особенно часто их можно встретить под тополями, осинами, ольхой и липами.
Карта грибных мест в Московской области
Фото: URA.RU
В 2026 году из-за обилия влаги стоит заглядывать в пойменные леса, низины и обследовать берега лесных ручьев. Опытные грибники советуют также обращать внимание на места недавних пожаров: через три-четыре года после пожара на гарях вырастает особенно много сморчков. В Московской области сморчки следует искать на бывших торфяниках с канавами и в молодых осинниках на пригорках, откуда вода уходит быстрее.Продолжение после рекламы
Также стоит присмотреться к старым вырубкам, участкам вдоль лесных троп и к богатым перегноем известковым почвам. Не стоит забывать, что сморчки часто растут небольшими группами, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите все вокруг.
Как отличить сморчки от строчков
Главная опасность для начинающего грибника — спутать сморчок со строчком, который содержит токсин гиромитрин. Отличить их легко по нескольким надежным признакам. У сморчка шляпка вытянутой, яйцевидной или конической формы с четкими, глубокими ячейками, напоминающими пчелиные соты. Ножка у него длинная, тонкая и светлая.
Строчки можно легко опознать по характерной форме шляпки и внутренним перегородкам
Фото: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS/ Wikipedia / CC BY 2.0
Строчок же имеет бесформенную, мозговидно-складчатую шляпку темно-бурого или почти черного цвета, а его ножка короткая, толстая и часто скрыта под шляпкой. Цвет у грибов тоже различается: сморчки окрашены в цвета от светло-коричневого до серовато-желтого, тогда как строчки — в темные бурые тона с красноватым или фиолетовым отливом.
Самый надежный способ отличить сморчок от строчка — разрезать гриб вдоль. Сморчок внутри полностью полый — и шляпка, и ножка. У строчка же внутри есть перегородки и мякоть, а ножка не полая. Запомните это главное правило, и вы никогда не ошибетесь.
Как правильно собирать сморчки
Если обращаться со сморчками грубо, то они превратятся в кашу по пути к дому
Сморчки — грибы хрупкие, поэтому требуют аккуратного обращения. Отправляясь в лес, возьмите с собой плетеную корзину: в ней грибы не мнутся и дольше остаются свежими. Пластиковые ведра и полиэтиленовые пакеты не подходят — в них сморчки быстро превратятся в бесформенную массу.
Срезайте гриб острым ножом у самого основания ножки, стараясь не повредить грибницу. Не вырывайте его с корнем — это навредит будущему урожаю. При укладке в корзину располагайте сморчки шляпками вверх, перекладывая их мягкой тканью или листьями, чтобы они не деформировались под весом друг друга.
Избегайте мест вблизи автомобильных трасс, железных дорог и промышленных зон: грибы, как губка, впитывают соли тяжелых металлов и токсины.
Как чистить и варить сморчки
Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их категорически нельзя есть сырыми. Из-за морщинистой, ячеистой структуры шляпок в них скапливается много песка, сухой травы, листьев и мелких насекомых. Чтобы тщательно очистить грибы, поместите их в широкий таз или кастрюлю ножками вверх, залейте холодной подсоленной водой и оставьте на час-полтора. За это время весь мусор всплывет на поверхность, а оставшийся песок осядет на дно.
Карта грибных мест рядом с Санкт-Петербургом
Фото: URA.RU
Затем каждый гриб нужно промыть под проточной водой, уделяя особое внимание ячейкам шляпки. После очистки обязательна тепловая обработка. Сморчки отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Отвар обязательно сливают — его использовать нельзя. Некоторые грибники для полной уверенности повторяют варку дважды, каждый раз со свежей водой. После варки сморчки откидывают на дуршлаг, промывают и обсушивают. Ножки у старых грибов часто удаляют из-за жесткости, молодые сморчки можно использовать целиком.Продолжение после рекламы
Сколько хранятся сморчки
Свежие сморчки очень быстро портятся. В холодильнике в бумажном пакете или в открытой емкости они могут храниться не более пяти дней. Не заворачивайте их в полиэтилен — так грибы испортятся еще быстрее. Если вы планируете приготовить сморчки позже, их можно заморозить, но только после обязательного отваривания. Замораживать сырые сморчки не рекомендуется: после разморозки они превратятся в кашицу и потеряют текстуру.
В холодильнике свежие грибы хранятся не более пяти дней
Отваренные и обсушенные грибы раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозильную камеру. В таком виде они хранятся до шести месяцев, но подойдут уже только для соусов, супов-пюре и начинок.
Лучший способ сохранить аромат сморчков на долгое время — сушка. Сушить их можно в электросушилке, в духовке при минимальной температуре или просто нанизав на нитку и оставив в проветриваемом месте. Высушенные сморчки хранятся в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом темном месте до 12 месяцев. Перед употреблением их достаточно замочить в теплой воде на 20–30 минут.
Что можно приготовить из сморчков
Самый простой способ приготовления — просто обжарить сморчки с картошкой, добавить в омлет или использовать как начинку для пирогов. Но лучше всего грибы раскрывают свой землисто-ореховый аромат в сливочных соусах, ризотто и в паре с мясом птицы. А вот в супах вкус сморчков теряется.
Один из классических рецептов — паста со сморчками. Отваренные грибы нарезают кольцами, обжаривают на сливочном масле с луком в течение пяти минут, затем вливают полстакана сливок 20%, добавляют щепотку мускатного ореха, соль и перец. Тушат на медленном огне до загустения. Отдельно варят спагетти или феттуччини, смешивают с соусом и подают, украсив целыми колечками сморчков и тертым пармезаном.
Другой изысканный рецепт — фаршированные лодочки из сморчков. Для блюда отбирают крупные экземпляры, аккуратно надрезают шляпки вдоль, чтобы получились «лодочки». В качестве начинки используют куриную печень, обжаренную с луком и сливками, или готовый гусиный паштет. Грибы наполняют начинкой, посыпают сыром и запекают в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Донецк, 17 апр — ДАН. Опытные грибники уже находят первые весенние грибы в ДНР. Как рассказали Донецкому агентству новостей в «Донецком» филиале Россельхозцентра, поздней осенью и зимой выпало достаточно осадков, почва хорошо напиталась влагой, а после возвращения тепла началось формирование плодовых тел.
Для формирования плод
Какие грибы уже можно найти в регионе
Для формирования плодушки, плодового тела гриба, нужна еще и теплая погода. А в Донбасс после похолодания как раз вернулось тепло. Днем воздух прогревается почти до +19 градусов, но ночью еще достаточно прохладно — около +4-7 градусов. Однако первые грибы уже находят в Республике.
Речь идет прежде всего о рядовке лиловоногой («синей ножке») и навознике. Оба гриба любят непаханые степи с большим содержанием гумуса, изредка их можно встретить и в городских парках. Рядовку можно жарить, солить, тушить и мариновать. Навозник варят и жарят, но собирают только молодым и готовят сразу после сбора — если пластинки порозовели, гриб в пищу непригоден.
«Сейчас еще можно встретить в полях сморчок степной, который занесен в Красную книгу Донбасса. Он имеет шляпку от серо-бежевого до светло-коричневого цвета, короткую, цилиндрическую ножку длиной около 1-2 см. Собирать его нельзя», — предупреждает младший научный сотрудник лаборатории почвенно-экологических исследований Донецкого ботанического сада Сергей Трискиба.
Он призывает людей быть бережными к себе и природе. Помните, что пока встречаются единичные грибы! О большом урожае речи еще не идет.
«Собирайте грибы аккуратно, не повреждая грибницу и экосистему, в которой она живет. День гриба призван нам напомнить в первую очередь о том, что важно сохранять природу — наш с вами дом», — говорит ученый.
Во второй половине мая — июне, если пройдут хорошие дожди и сохранится тепло, активно начнут появляться различные сморчки и рядовки. В Россельхозцентре напомнили, что в засушливом 2025 году грибов почти не было, они появились только в ноябре после дождей, и тогда жители многих округов ДНР набирали большие корзины.
16 апреля отмечается Национальный день грибов. Он напоминает о их важной роли в питании, медицине, экологии и культуре.
Грибы строчки содержат токсин, сопоставимый по действию с компонентами ракетного топлива. Об этом предупредил миколог Максим Дьяков. По словам эксперта, их легко можно перепутать со сморчками.
— Он (строчок — прим. «ВМ») содержит токсин герметрин. Клиническая картина от отравления герметрином аналогичная, как от отравления ракетным топливом. Это очень опасный вид. При определенной подготовке токсин разрушается, но, к сожалению, не совсем весь. Поэтому мы очень не рекомендуем строчки, — отметил он.
Дьяков подчеркнул, что даже опытные грибники могут допустить ошибки при оценке грибов на глаз. Главное отличие заключается в форме верхней части гриба, но для полной уверенности рекомендуется сверяться с иллюстрированными справочниками.
— У сморчков более-менее коническая шапочка, а у строчков она лопастновидная, напоминает маленький кусочек мозга. Вообще лучше посмотреть в интернете отличия, чтобы реально не ошибиться, — передает слова специалиста «Абзац».
Первые весенние грибы при употреблении в сыром виде или при плохой обработке могут нанести серьезный вред организму. В это время года лучше воздержаться от сбора грибов, рассказала эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
В Чувашии грибники собирают первый урожай. Своими достижениями во время «тихой охоты» они делятся в соцсетях.
Как сообщают подписчики паблика «Грибники Чувашии. Тихая охота», в лесах республики уже начали появляться первые строчки. Первые грибы были обнаружены в Ибресинском районе. Грибники сообщают, что через полторы недели в лесах созреют сморчки.
При этом специалисты отмечают, что строчки следует готовить аккуратно. В этих грибах содержится яд гиромитрин, что делает их условно съедобными. У строчков существует множество видов с различным содержанием токсина, и отличить их порой сложно даже опытным любителям грибной охоты.
30 апреля 2026 Кадрия Гамирова Валентине Сомовой из Кутемы в сентябре исполнится 92 года, но она может служить примером для многих. Ее дни проходят в неустанном труде, нет ни минуты свободной времени. Дом нашей землячки сияет чистотой, вокруг него идеальный … Читать полностью →
30 апреля 2026 Грибник Чуканов: штрафы за сбор грибов в заказниках достигают ₽300 тыс. Автор текста:Наталия Надточая Многие жители Подмосковья с нетерпением ждут грибного сезона. Корзинки, ножики, тихая охота — для тысяч людей это любимое хобби. Но мало кто знает, что обычный поход за грибами может обернуться … Читать полностью →
30 апреля 2026 Власти ЯНАО усилят защиту краснокнижных грибов Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа» Редкие и исчезающие виды грибов на Ямале официально приравняют к охраняемым растениям и животным. Законопроект опубликован на сайте правительства округа. «Документ приводится в соответствие с федеральным … Читать полностью →
30 апреля 2026 Это вкуснее шашлыка: что приготовить на мангале вместо мяса Автор текста:Елизавета Мелентьева Майские праздники уже близко, а вместе с ними — сезон шашлыков. Но в 2026 году все больше людей отказываются от классического мяса в пользу легких и необычных вариантов. REGIONS расскажет, чем заменить привычный шашлык, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» официально открыт. Весна 2026 года радует грибников ранним и обильным урожаем — сморчки появляются уже в конце апреля, а в южных регионах первые экземпляры нашли ещё в марте. Разбираемся, какие весенние грибы можно собирать, … Читать полностью →
