Наиболее активны в это время грибы, растущие на древесине и мёртвых стволах.
Пока город укутывают сугробы и мороз, подмосковный лес живёт своей особой жизнью. В тишине зимних троп встречаются грибники, которые — как ни странно — продолжают возвращаться с полными корзинами. Даже в декабре природа не уходит в спячку полностью: просто нужно знать, какие грибы переживают холода.
В беседе с порталом DAY.RU миколог Максим Дьяков рассказал, что именно ищут опытные грибники зимой и где проходит граница между удачей и риском.
Сейчас самый сезон. Может быть, отходит волна фиолетовой рядовки. Насколько я знаю, под Москвой ещё на прошлой неделе собирали,— отмечает эксперт, показывая, что даже декабрьские температуры не мешают появлению рядовки.
Однако эта грибница — лишь прелюдия к настоящему зимнему фавориту. Пока остальные виды ушли под землю, один гриб чувствует себя в холоде почти как дома.
Это фламулина велутопс, базидальный стволовой гриб. Это типа которые растут на деревьях. Это патогенный гриб, паразит лиственных пород деревьев,— рассказывает Максим Дьяков, раскрывая, почему зимний опёнок так легко переносит нулевые температуры и цепляется за мёртвую древесину.
Фламулина ценится за нежную структуру и яркий аромат: даже небольшая порция даёт насыщенный вкус. Но у зимних грибов есть важный нюанс — они впитывают всё, что находится на деревьях.
А в городе это может быть далеко не безопасно.
Аккуратнее его не собирать в городской черте, всё-таки лучше чуть-чуть отъехать. В городской черте вообще нельзя собирать,— предупреждает миколог, подчёркивая, что за настоящими зимними грибами лучше ехать за пределы мегаполиса.
Эти виды переживают морозы, могут подсыхать и вновь «оживать» после оттепели. Поэтому сезон тянется дольше, чем многие представляют.
Зимний лес — это возможность увидеть природу в другом состоянии, где тишина соседствует с неожиданными находками.
И если знать, какие грибы искать, декабрь становится не концом сезона, а его особенной главой.
До весны 2026 года продлена выставка керамики «Грибное место» в Ботаническом саду МГУ «Аптекарский огород». Теперь волшебные арт-объекты можно увидеть среди цветущих камелий и азалий в старинной Субтропической оранжерее. Об этом сообщили в пресс-службе сада.
«Мы хотели привлечь внимание людей к красоте, необычным формам и видовому разнообразию грибного царства», — говорит художественный руководитель проекта Александра Менщикова.
Среди представленных грибов есть и те, которые родом из южных мест. Например, млечник и бамбуковый гриб. Теперь они чувствуют себя в зарослях как дома, это сразу видно.
Ежовик гребенчатый — гриб с очень странным плодовым телом, больше напоминающий не гриб, а белую бороду или огромного ежа. В последнее время биодобавки из ежовика становятся всё более популярными — и это ли не повод рассказать о том, как правильно произносить это слово.
Правильно: ежОвик
Как говорят микологи, ежовик гребенчатый содержит в себе очень много активных вторичных метаболитов — например, гериценонов и эринацинов, которые могут положительно влиять на восстановление соединений между нейронами за счет стимуляции фактора роста нервов (NGF). Подробнее про ежовик и мир грибов можно прочитать вот в этом интервью.
А что касается ударения в слове «ежовик», то «Большой орфоэпический» и «Русский орфографический» словари фиксируют его на втором слоге — на букве «о».
Осенняя посадка мицелия для стабильного урожая лесных даров
Многие садоводы мечтают собирать белые грибы прямо в саду. Это осуществимо, если учесть особенности их осенней посадки. Сентябрь и октябрь считаются оптимальным временем для создания домашней грибной плантации. Именно в этот период лесные грибы активно созревают, высвобождая споры.
Осенью грибы массово формируют споры, что повышает шансы их приживаемости. Влажная и прохладная погода создает идеальную среду для развития мицелия. Миколог Сергей Иванов отмечает, что осенние дожди и отсутствие летней жары позволяют грибнице укорениться до морозов. За зимний период она успевает адаптироваться, чтобы весной начать плодоношение.
Для успешного переноса грибов на участок важно выбирать виды, образующие симбиоз с деревьями. Это явление, называемое микоризой, подразумевает взаимовыгодное сожительство грибницы с корневой системой. Белые грибы хорошо развиваются под дубами и соснами, подберезовики нуждаются в березах, рыжики — в елях, а маслята предпочитают молодые сосны. Примечательно, что тип дерева-партнера способен влиять на качества грибов: под соснами боровики часто ароматнее, а под дубами — крупнее. Биолог Анна Кротова подчеркивает: без подходящего дерева-партнера грибница не сможет полноценно развиваться.
Подготовка посевного материала — ключевой этап. Проще всего использовать перезревшие шляпки грибов. Выбирайте те, что имеют диаметр 10-15 см и хорошо выраженный спороносный слой.
Существует несколько проверенных способов подготовки спор:
Приготовление настоя: шляпки заливают дождевой или родниковой водой, добавляют 2-3 кусочка сахара и настаивают сутки. Полученным раствором затем поливают приствольную зону деревьев.
Сухой метод: шляпки высушивают в тени, измельчают в порошок. Эту массу смешивают с влажной почвой и равномерно распределяют под деревом.
Третий способ — перенос грибницы: аккуратно выкапывают небольшие фрагменты мицелия из леса вместе с землей. Важно максимально сохранить его целостность при перемещении на участок. Для самой посадки выбирают здоровое дерево возрастом от десяти лет. На расстоянии 0,5-1,5 метра от его ствола осторожно снимают верхний слой почвы толщиной 10-15 см, оберегая корни от повреждений.
На подготовленный участок распределяют грибной материал. Его присыпают тонким слоем земли и щедро поливают. Если использовался настой, то именно им. Затем зону вокруг мульчируют хвойным опадом, листьями или мхом, имитируя лесные условия.
Первый год после посадки критичен. Необходимо постоянно поддерживать влажность, особенно в сухие периоды, поливая каждые 2-3 дня. Категорически нельзя применять химические удобрения, они уничтожат грибницу. Опытный грибовод Ольга Белова напоминает, что ожидать быстрых результатов не стоит. Первые грибы могут появиться только через 2-3 года, но затем плантация способна плодоносить ежегодно.
Практика показывает, что этот метод работает. Алексей из Подмосковья, опытный грибник, пять лет назад посадил белые грибы под дубом. Уже на третий год он собрал 12 боровиков, а теперь ежегодно получает 3-4 кг урожая. Мария из Ленинградской области добилась успеха с подберезовиками под березой: спустя два года появились первые грибы, а на четвертый год они распространились по всему участку.
Новички часто совершают ряд ошибок, которые снижают шансы на успех:
Использование незрелых грибов (споры должны быть полностью созревшими).
Неправильный выбор дерева-партнера.
Слишком глубокая заделка посадочного материала.
Недостаточный полив в первый год после посадки.
Применение хлорированной водопроводной воды.
Профессионалы дают дополнительные рекомендации для повышения вероятности успеха:
Выполняйте несколько посевов под разными деревьями.
Используйте грибы, собранные в вашей местности.
Отмечайте места посадки колышками, чтобы не повредить грибницу.
Избегайте перекопки земли вокруг засеянных деревьев, особенно при осенних работах.
Выращивание собственной грибной плантации — это увлекательный процесс, требующий терпения. Однако он щедро вознаграждает садовода. При соблюдении всех рекомендаций лесные грибы успешно приживаются на 60-70% участков. Важно следовать технологии и не терять надежды, даже если первые урожаи задержатся. Природа награждает выдержку.
Как сообщалось, вырастить белые грибы на участке реально, но требует соблюдения трех обязательных условий. Ключевым является микориза — симбиоз грибницы с корнями деревьев-партнеров. Для боровиков подходят взрослые дубы, сосны, ели и березы возрастом от 10-15 лет. Также важна лесная почва с pH 5.5-6.5, которую регулярно мульчируют хвойным опадом.
История о том, почему даже опытный грибник может сделать неожиданное открытие в знакомом лесу.
В разгар щедрого грибного сезона 2023 года в смоленских лесах произошла встреча, которая заставила пересмотреть привычные правила грибной охоты. Среди обилия знакомых боровиков, подосиновиков и опят внимание привлек совершенно незнакомый экземпляр, скрывавшийся под слоем мха.
Неожиданная находка в селигерском бору
В сухом сосновом лесу, где ковром стелился белый мох, из-под зеленого покрова виднелся кусочек шляпки, напоминавший колпак кольчатый. Однако цвет был странным — светло-охристым, как у елового белого гриба. При ближайшем рассмотрении открылся величественный гриб с мощной ножкой высотой 25 сантиметров и плотной, еще не раскрывшейся шляпкой.
Особенное удивление вызвало паутинистое покрывало, защищавшее пластинки — верный признак принадлежности к роду паутинников. Аромат был приятным, грибным, с хвойными нотками, а мякоть при пробе оказалась плотной и сладковатой.
Идентификация загадочного гостя
Без доступа к интернету в лесу пришлось аккуратно извлечь гриб и доставить домой для изучения. На форуме «Грибы Говорят» опытные микологи быстро определили вид — паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor).
Оказалось, этот красавец действительно редкий гость в корзинах грибников. Он предпочитает сухие сосновые боры с белыми мхами, часто соседствует с брусничниками и действительно на стадии молодого плодового тела поразительно напоминает белый гриб.
Научные особенности и кулинарные противоречия
Изучение специализированной литературы выявило интересные детали. Паутинник светло-охристый образует микоризу с соснами и действительно считается условно-съедобным, хотя многие источники предостерегают от его употребления из-за возможной слабой ядовитости.
Некоторые смелые грибники делились опытом приготовления — после длительного отваривания гриб якобы приобретает приятный вкус. Однако большинство экспертов рекомендуют ограничиваться лишь фотографированием этого красавца.
Психологический барьер: почему мы не решаемся на эксперименты
Эта встреча наглядно продемонстрировала существование «грибного психологического барьера». Даже зная о теоретической съедобности некоторых паутинников, многие опытные грибники не решаются положить их в корзину.
Исторически сложившееся предубеждение против всего рода паутинников оказывается сильнее научных данных. Особенно когда известно о существовании смертельно ядовитых видов в этой группе.
Ценность встречи с незнакомцем
Этот случай преподал важный урок: даже в хорошо изученном лесу всегда есть место открытиям. Незнакомый гриб заставил вспомнить о важности точной идентификации, о необходимости постоянно учиться и расширять свои знания.
Паутинник светло-охристый остался запечатленным на фотографиях, но не попал на сковородку. Однако его находка подарила нечто более ценное — осознание того, что грибная охота это не только сбор урожая, но и непрерывный процесс познания удивительного мира грибов.
Возможно, в следующий раз встреча с незнакомцем подтолкнет к более глубокому изучению малоизвестных видов. Но в этот раз решение было однозначным — лучше проявить осторожность и сохранить воспоминания, чем рисковать здоровьем ради гастрономического эксперимента.
Сотрудники Волгоградского регионального ботанического сада провели осень в совместной экспедиции с профессиональными микологами – исследователями грибов. Ученые обнаружили несколько любопытных экземпляров, которые привлекли внимание специалистов.
Среди находок выделяется чешуйчатка лимонная – яркий гриб, выделявшийся своим цветом среди мрачных черноольшаников близ реки Дон. Исследователи натолкнулись также на необычный экземпляр трутовика настоящего, форма которого вызвала удивление даже у опытных микологов. Обычно гриб напоминает серое лошадиное копыто, а тут он больше напоминал рюши на стволе дерева.
Следующей важной находкой стал боровик коренастый, обладающий горьким вкусом, что подтвердили специалисты, хотя никто из команды лично не проверял вкусовые свойства гриба. Самым элегантным оказался стереум войлочковый – красивый, но несъедобный гриб, чье основное предназначение состоит в переработке древесины упавших деревьев, очищая лес от сухостоя.
Теперь команда ботаников возвращается к систематической обработке собранных материалов – гербариев и семян, готовясь сделать новые научные открытия. Экспедиция подтвердила значимость совместных исследований, позволив выявить редкие экземпляры грибов и внести вклад в изучение биоразнообразия региона.
Осень в Астраханской области в этом году очень затянулось. Погода в ноябре стоит настолько теплая, что астраханцы все еще продолжают собирать грибы.
Нынешний грибной сезон радует и удивляет любителей тихой охоты не только своей продолжительностью. Грибники рассказывают, что находят довольно редкие и необычные для Астраханской области грибы. Например, королевские шампиньоны, фото которых выложила одна из подписчиц сообщества «Грибники Астрахани и России» в соцсети ВКонтакте.
Многие астраханцы подтвердили, что также находили такие грибы совсем недавно, отметив их вкус и аромат. Но также нашлись и грибники, которые уверяют, что это вовсе не королевские шампиньоны, а другой вид.
В любом случае, все сходятся во мнении, что нынешний грибной сезон в Астраханской области удался, ведь нечасто удается собирать грибы вплоть до конца ноября.
Ранее мы писали о том, что некоторые астраханца все еще собирают урожай клубники и малины своих участках.
С приближением холодов приходит время особого внимания к своему рациону. В этот период грибы — настоящие герои нашего стола. Почему?
Всё просто: они не только вкусные, но и по-настоящему полезные. Вот почему стоит добавить их в своё меню и как это сделать с наибольшей пользой.
Подробнее рассказала практикующий нутрициолог Ирина Попкова.
Грибы — кладезь питательных веществ
Грибы издревле занимали важное место в питании многих народов, и наша страна — не исключение. В суровых зимах и во время постов люди активно заготавливали грибы — сушили, солили, мариновали.
Это не случайно: грибы богаты белком, который по питательной ценности сравним с мясом. Но не только белок делает их ценными — в грибах много селена, калия, цинка и особенно витамина D.
Этот витамин — незаменимый помощник иммунной системы, регулирует обмен веществ и настроение, что особенно актуально зимой, когда солнечного света не хватает.
Сушёные и свежие — грибы круглый год
Преимущество сушёных грибов в том, что они сохраняют почти все полезные свойства до следующего сезона.
Добавляя их к привычным гарнирам — например, к гречке или перловке — можно значительно обогатить рацион белком и другими полезными элементами.
А если хочется свежих, магазины сейчас предлагают шампиньоны, вешенки и даже экзотические виды вроде эноки и шиитаке. Эти грибы тоже по праву считаются кладезем витаминов, в первую очередь витамина D. Однако лучше отдавать предпочтение проверенным местным продуктам.
Умеренность — залог пользы
Грибы содержат хитин — вещество, которое делает их тяжелой пищей, поэтому переедать ими не стоит. В день достаточно около 100 граммов готовых грибов, чтобы получить пребиотический эффект: грибы помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника, а значит, укрепляют иммунитет, пишет «Газета.Ru».
Как грибы помогают организму зимой
Грибы укрепляют сердце и сосуды, помогают нашей нервной системе работать без сбоев.
В них нет холестерина, а много витаминов группы B и минералов, которые улучшают кровообращение и работу костей.
Они нормализуют уровень сахара и способствуют правильной работе пищеварения.
Грибы обладают природным антителом — бета-глюканами, которые повышают защитные силы организма и помогают бороться с вирусами.
Особенно полезны грибы для тех, кто работает в умственном режиме: холин, содержащийся в них, улучшает память и концентрацию.
Грибы — природный иммуномодулятор
Особенно в холодный сезон грибы можно рассматривать как натуральный помощник в укреплении иммунитета. Пребиотики в грибах поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике, а витамин D усиливает защиту от инфекций.
К тому же свежие и сушёные грибы легко вписываются в любое блюдо — суп, рагу, гарнир или горячее.
В итоге грибы — это не просто вкусный деликатес, а настоящий друг здоровья, способный поддержать организм в сложные зимние месяцы естественным и приятным способом.
Главное — не забывать о мере и выбирать качественный продукт.
Готовить и есть грибы в холодное время года — это не только вкусно, но и полезно. Они преобразят обычный обед в настоящий витаминный бум, помогая чувствовать себя бодрым и энергичным до весны.
«Ледяные волосы» — тонкие ледяные нити появляются на гниющей древесине при особых погодных условиях. Для образования мохнатого льда нужна температура чуть ниже нуля, высокая влажность и присутствие особого гриба на древесине, — рассказали в Приокско-Террасном заповеднике. Гриб не дает влаге замерзать крупными кристаллами, вместо этого образуются тысячи тонких ледяных волосков.
Явление можно наблюдать в утренние часы в сырых лесных участках. До первых солнечных лучей.
15 декабря 2025 Фото: Александра Логинова. 1MI. Лесные грибы готовить сложнее всего Наталья Денисова Корреспондент Оглавление Почему грибы плохо усваиваются Секрет полного усвоения: измельчение Термическая обработка: что сохраняется, а что теряется Заморозка — оптимальный метод заготовки Рекомендации по приготовлению Для того, чтобы «добраться» до … Читать полностью →
15 декабря 2025 Шушенский район Новыми кадрами с фотоловушки поделились в Саяно-Шушенском заповеднике. Видео, на котором марал с утра лакомится грибами, было снято еще в августе, но обработано только сейчас. Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-17762027&id=456239596&autoplay=1 Специалисты говорят — летом питание этих грациозных животных очень … Читать полностью →
15 декабря 2025 В Луховицах морозы и выпавший снег не мешают грибному сбору Автор: Александр Дрожжин Несмотря на выпадение снега и понижение температуры, грибной сезон в Луховицах не заканчивается. В лесах на территории Заречья можно собрать полные корзинки фламмулины — зимних опят. Результатами «тихой охоты» на эти дары … Читать полностью →
15 декабря 2025 Невероятно теплый декабрь запутал природу. В Твери на клумбах цветут розы, а в лесу растут грибы. Тверичанка Ирина Сергеева 12 декабря гуляла с собакой в лесу под Тверью и набрала лисичек на ужин. «Мы собирали грибы в Калининском округе, … Читать полностью →
15 декабря 2025 Ёлочные игрушки в виде лесных грибов появились в Полистовском заповеднике, рассказали ПАИ в пресс-службе учреждения. Здесь и далее фото пресс-службы Полистовского заповедника Новые сувениры выполнены из войлока. При изготовлении выбор пал именно белые, мухоморы, подосиновики, лисички, так … Читать полностью →
