Первый снег и заморозки не напугали любителей тихой охоты. На тверских болотах продолжается сбор клюквы. Грибной сезон в регионе также не завершен. Популярный чат грибников в ВК ежедневно полон сообщений о новых трофеях. В октябре в Тверской области продолжается сезон опят, лисичек, также грибники собирают гигрофоры.
Как рассказал читатель ТИА и знаток леса Сергей Поспелов, 17 октября в лесу в Черногубовском поселении Калининского округа он вновь набрал свежих грибов на ужин.
— Конечно, уже не корзинами. Но по-прежнему встречаются и моховики, и польские белые.
Сергей Поспелов прислал фотографии некоторых своих октябрьских находок в ТИА.
Местные грибники обнаружили в лесу редкий гриб Источник: «Грибы и грибники Алтая» / «ВКонтакте»
В одном из уголков Алтайского края любители тихой охоты обнаружили необычный гриб, известный немногим. Снимки этого диковинного гриба появились в популярном сообществе «Грибы и грибники Алтая» в социальной сети «Вконтакте».
Речь идет об отидее ослиной, которую в народе метко прозвали «ослиным ухом» за ее примечательную форму.
Несмотря на свою оригинальность, «ослиное ухо» не пользуется особой популярностью среди грибников. Он считается условно съедобным, практически не имеет вкуса и запаха, а мякоти в нем настолько мало, что ее едва ли хватит на пробу.
А в новосибирских лесах растетвкуснейший гриб, которому не страшен даже снег — карта, где его искать.
Осенью 2025 года блюда из дичи предлагали около 30 ресторанов Петербурга
Автор фото: Marketlan/Shutterstock/FOTODOM
Диана Акгаева, Caramel Catering
«ДП» открывает гастрономический цикл «Петербургские сезоны» очерком об осенних специалитетах, которые для многих не вполне ассоциируются с образом Северной столицы.
И напрасно. От царских охот до сетов в BOBO и Harvest — «ДП» разбирался, как грибы и дичь стали не просто вкусом осени, а кодом города.
Во второй половине XIX века, когда петербургская знать буквально жила по–французски: меню писали на языке Карема и Эскофье, в городских ресторациях появилось новое слово — «жюльен». Во Франции julienne означало способ нарезки «соломкой, тонкими ломтиками», но именно в Петербурге оно стало названием блюда — тёплого сочетания грибов, птицы или дичи под сливочным соусом.
Это был типичный русский гибрид французской техники и северных продуктов: белых грибов, сметаны и жареного лука. Петербург стал колыбелью этого синтеза: французские шефы служили при дворе, русские повара — при французах.
В доме графа Шереметева на Фонтанке в 1860–е уже подавали julienne de gibier aux champignons — из дичи с грибами. А в меню ресторана «Доминик» (1889 год, Невский проспект) значился «жюльен из рябчика с грибами в раковом соусе» — блюдо, о котором «Петербургская жизнь» писала как о «модном деликатесе театральных вечеров»
.Жюльен стал символом города, примером того, как французская форма обрела русскую душу, а вкус осени соединил две охоты: тихую, за грибами, и настоящую, за дичью.
История вопроса
Грибы на Руси ели с незапамятных времён, но путь от «еды на крайний случай» до повседневного удовольствия занял столетия.
В дохристианскую эпоху они считались пищей бедных, дарами леса, которые собирали старики и дети, когда запасы зерна или дичи подходили к концу. Жители Древней Руси питались овсом, ячменём, рыбой, мёдом и репой, а грибы употребляли редко.
Ситуация изменилась, когда на пути «из варяг в греки» начали расти города: Киев, Новгород, Ладога. Горожане уже не могли прокормить себя охотой, и поставкой продуктов занялись деревни. Вместе с зерном и рыбой в города всё чаще везли и грибы.
После принятия христианства грибы заняли особое место: в пост они заменяли мясо и рыбу, а с XVII века стали массовым продуктом.
К XVIII–XIX векам Россия превратилась в грибную державу: из Костромской, Тверской и Ярославской губерний в Петербург шли целые обозы с солёными рыжиками и сушёными белыми.“
«Не рожь, не овёс, а батюшка–гриб здесь кормилец», — писал журналист А.А. Бахтиаров.
В Каргопольском уезде ежегодно собирали до 2,5 тыс. тонн рыжиков и груздей, почти все шли в столицу. Ни одно приличное петербургское застолье не обходилось без солёных грибов. Послам, уезжавшим за границу, выдавали с собой по две бочки груздей: «там такого не достать».
К началу XX века грибы ели все — от крестьян до дипломатов. Фабрики по переработке грибов в Торжке и Ярославской губернии выпускали консервированные продукты; грибы стали предметом промышленности и национальной гордости. Даже редкие русские трюфели добывались под Москвой и в Смоленске, их искали собаки и пастухи на лесных опушках.
Так грибы окончательно перестали быть «едой бедных» и стали частью культурного кода: на столе, в поэзии и в петербургских меню. Когда в город пришли французские повара, им не нужно было объяснять, что делать с белыми грибами, — русские знали это лучше всех.
Столичная забава
К середине XIX века Петербург стал гастрономической столицей империи.
В трактирах и ресторациях от «Доминика» до «Палкина» соседствовали французские соусы, польская дичь, сибирская рыба и русские солёные грибы.
Город притягивал поставщиков: сюда везли каргопольские рыжики, вологодскую сметану, новгородские маслята и лесные орехи. Северные продукты превращались в haute cuisine ещё до того, как это словосочетание стало модным. Именно тогда петербургские шефы первыми начали собирать свои гастрономические экспедиции.
Кулинарные обозреватели писали о «лесных сезонах» в окрестностях города — поездках за грибами и ягодами, после которых шефы создавали осенние меню. Эта традиция — предтеча современных шеф–туров и локальной кухни жива до сих пор.
В дневниках Николая II неоднократно встречаются записи:
«Гулял с детьми и искал грибы. Погода была очень тёплая» (28 июля 1905 г.);»Поехали… искали грибы и нашли 184 штуки» (1 сентября 1916 г.).Эти строки роднят императора с любым петербуржцем.
В 2025 году ресторан We Lodge на Медном озере открыл грибной сезон аттракционом для гостей: утренним сбором под руководством шефа и финальным ужином, где трофеи превращались в блюда.
Две охоты Петербурга
В 1858 году в Гатчине была учреждена Императорская охота — парадное действо, собиравшее министров, военных и гостей двора. В Гатчинском дворце сохранились осенние меню: котлеты из рябчиков с грибным соусом, форель по–гатчински с белыми грибами, паштеты из утки с трюфельным маслом.
В издании Эрмитажа «Меню императорского двора» (2025) грибы и дичь названы «вечным дуэтом осени».
Неудивительно, что и сегодня открытие охотничьего сезона в Ленинградской области совпадает с обновлением ресторанных карт. Современная гастрономия Петербурга сохраняет этот аккорд:В BOBO’s Signature #15 — говядина со сморчками и пюре из лисичек;
В Mr.Bo — татаки из говядины с грибным кетчупом;
В «Перемене» — блин с кроликом и белыми грибами;В Harvest — утиная ножка конфи с лисичками и кейлом;
В «Подворье» — борщ из медвежатины и пельмени из пулярки с лесными грибами.
По данным Restoclub, осенью 2025 года около 30 ресторанов Петербурга предложили блюда из дичи. Наиболее частые герои меню: кабан, олень, лось и перепёлка. Если в XIX веке охота символизировала власть, то в XXI — ответственность. Рестораны работают только с сертифицированной дичью, прошедшей ветеринарный контроль в системе ФГИС «Меркурий».
Большая часть поставок — вольерная (кабан, косуля, олень), а настоящая «дикая» появляется лишь в сезон. Эти правила не убавили страсти, напротив, сделали продукт ценнее.
Если у Москвы осенью сезон тыквы, то у Петербурга — сезон гриба и дичи. Он начинается в лесу и заканчивается на столе в пару к жюльену, в соусе к рябчику, в аромате сливок и трав. Петербург по–прежнему умеет ждать сезон и превращать его в ритуал: тихий, созерцательно–философский, с ароматом леса и огня.
Оптимальные дни для засолки грибов в октябре 2025 года
Фото: Собственное ИА SM-News
17 октября – ИА SM.News. Октябрь — это золотая пора грибников, время, когда лес дарит свои последние, но самые щедрые дары. А что может быть лучше, чем сохранить аромат и вкус осенних грибов на долгую зиму? Давайте разберемся, когда же в октябре 2025 года звезды и Луна благоволят вашим грибным запасам.
Лунный календарь и засолка: тайны ферментации
Почему лунный календарь так важен для засолки? Считается, что фазы Луны влияют на процессы брожения и ферментации.
Растущая Луна: грибы получаются более хрустящими и сочными.
Убывающая Луна: в это время процессы брожения идут более медленно, что может быть полезно для длительного хранения, но иногда приводит к меньшей хрусткости.
Полнолуние и Новолуние: эти дни часто считаются не самыми подходящими для активных заготовок, так как могут непредсказуемо влиять на процесс ферментации.
Самые благоприятные дни для засолки грибов во второй половине октября 2025 года:
17-20 октября (Убывающая Луна): идёт период убывающей Луны. Хотя процесс брожения может быть чуть медленнее, это отличное время для засолки грибов, которые вы планируете хранить долго. Они будут менее склонны к быстрому размягчению.
21 октября (Новолуние): этот день считается нейтральными. Если вы не успели засолить грибы в более благоприятные периоды, эта дата также подойдёт.
22-31 октября (Растущая Луна): это идеальное время для начала грибного сезона засолки. Луна активно растет, поэтому ваши грибы получатся особенно сочными и хрустящими. Это отличный период для засолки белых грибов, подосиновиков, подберезовиков.
Важные нюансы для идеальной засолки:
Свежесть грибов: независимо от лунного календаря, самое главное — использовать свежие, крепкие и неповрежденные грибы.
Правильная обработка: перед засолкой грибы нужно тщательно очистить, промыть и, в зависимости от вида, отварить или бланшировать.
Качество соли: используйте только крупную каменную соль без добавок.
Эксперты анализируют, насколько реально появление угрозы, подобной изображённой в сериале «Одни из нас», и могут ли грибы кордицепсы представлять опасность для человека в действительности.
Источник фото: Legion-Media
Сериал «Одни из нас» вновь оказался в центре обсуждения после завершения второго сезона. Главную роль в этой истории играет мифический гриб кордицепс, возникший на основе паразита, знакомого биологам, но превращённого сценаристами в причину человеческой катастрофы.
Новый виток обсуждений связан с тем, насколько вымышленный сценарий близок к реальной науке и возможен ли подобный грибковый эпидемиологический кризис на самом деле.
В сериале представлен мутировавший кордицепс (Ophiocordyceps unilateralis), по сюжету захватывающий разум людей, превращая их в агрессивных существ, чья единственная задача — передать гриб другим.
Авторы вводят несколько уровней заражённых: сначала заражённые двигаются быстро, затем теряют человеческие черты, у самых поздних стадий разрастаются грибные наросты.
В первом сезоне распространение связывают с заражёнными продуктами питания и дальнейшей передачей через укусы и жидкости организма, а в продолжении заражение происходит при вдыхании спор.
В реальной природе грибы рода кордицепс известны как возбудители, поражающие главным образом насекомых, включая муравьёв и пауков. Эти грибы внедряются в тело жертвы, захватывают управление её движениями, вынуждая подняться повыше, где развивается плодовое тело, распространяющее новые споры.
Однако для человека этот гриб пока не представляет опасности.
Переход к заражению людей — это уже область художественного вымысла. Как отмечает доктор Скотт Робертс, специалист по инфекционным заболеваниям из Йельского университета:
«Очень немногие грибы или плесневые организмы способны распространяться от человека к человеку, поэтому массовая грибковая эпидемия маловероятна».
Также он добавляет:
«Существуют миллионы видов грибков и плесени, и подавляющее большинство не вызывает у людей заболеваний. Гриб, поражающий один вид муравьёв, не может заразить даже других муравьёв».
С научной точки зрения, основное препятствие для таких инфекций — температура человеческого тела. В среднем она достигает 37°C, а большинство грибов испытывают затруднения уже при 34°C.
Защитную роль играет и строение нервной системы: если у насекомых нервные узлы довольно просты, то устройство человеческого мозга не позволяет так быстро или просто контролировать поведение заразившегося.
Грибковые инфекции обычно начинаются от контакта с окружающей средой: через дыхание или травмируемые участки кожи, но передача от человека к человеку случается крайне редко. Заражение пищей характерно в основном для бактерий, например, таких как кишечная палочка или сальмонелла.
Влияние психоактивных грибов на человека проявляется лишь в изменении восприятия, но это не инфекция и не эпидемия. К этой теме сериал обращается, пытаясь усилить драматический эффект, хотя в действительности такие грибы не могут стать причиной массового «зомбирования» людей.
Однако изменения климата действительно могут менять устойчивость грибов к температуре. В природе уже появились виды, угрожающие человеку, например, Candida auris, способная выдерживать более тёплые условия, передаваться от человека к человеку и трудно поддаваться лечению. При этом даже данный вид не влияет на поведение, а просто вызывает тяжёлые инфекции, в том числе лёгочные и системные.
Другие патогенные грибы, такие как Aspergillus и Cryptococcus neoformans, также могут вызывать опасные заболевания, но не приводят к потере контроля над своим телом. Одной из причин распространения грибов служит и чрезмерное употребление антибиотиков, поскольку уничтожение «полезных» бактерий позволяет грибам занять их место.
Сюжетные временные рамки игры и телесериала также подверглись изменениям: если в игре события начинаются в 2013 году, то сериал помещает их в 2003, а действия основных героев — уже в 2023 году, отсылая к актуальным эпидемическим переживаниям.
Однако с точки зрения учёных, десятилетий недостаточно для такой быстрой эволюции и появления у кордицепса способности заражать людей. Гораздо вероятней подобные изменения могли бы произойти только через сотни лет, если глобальное потепление и другие факторы будут усилены.
Подытоживая, стоит отметить: в сериале сценаристы берут элементы реального поведения грибов, однако многократно преувеличивают опасность. Масштабное заражение людей с потерей рассудка и массовыми воздушными заражениями сегодня невозможно.
Впрочем, сама тема заставляет ещё раз задуматься о малоизученных, но потенциально опасных свойствах грибков и возможных рисках, связанных с изменением климата и медико-санитарными привычками людей. Современные грибы при определённых условиях действительно несут угрозу, но это пока не эпидемии с «зомби», знакомыми по экрану.
В конечном счёте, «Одни из нас» обращается к реальным биологическим явлениям, но в художественной форме превращает их в драму, чтобы привлечь внимание зрителей к вопросам, которые ранее редко обсуждались.
В мире кофейной индустрии произошло значительное событие: в Китае изобрели новый рецепт кофе с добавлением грибов. В провинции Юньнань, которая является ведущим регионом по производству кофе, в этом году был зафиксирован рекордный урожай грибов. Местные бариста, вдохновленные этим фактом, решили провести эксперимент и интегрировать грибные компоненты в кофейные напитки.
Посетители кофейных заведений оценили новый вкусовой профиль. Диетологи и специалисты в области питания отметили потенциальные преимущества для здоровья. Грибы в этом рецепте содержат полисахариды, такие как глюкан и манноза, которые положительно влияют на работу кишечника.
По словам диетолога Мариит Мухиной, полисахариды в грибах способствуют росту полезных кишечных бактерий. Эти микроорганизмы, в свою очередь, синтезируют жирные кислоты, которые положительно влияют на печень и поддерживают её метаболические функции.
Добавление грибов в кофе также снижает концентрацию кофеина в готовом напитке. Это может быть особенно полезно для людей с гипертонией, так как уменьшение содержания кофеина способствует снижению артериального давления. Однако стоит учитывать, что у некоторых людей грибы могут вызывать метеоризм.
В отличие от популярного сырного кофе, который часто воспринимается как полноценный перекус, кофейный напиток с грибами не содержит дополнительных калорий. Это делает его привлекательным выбором для тех, кто стремится поддерживать здоровый образ жизни и контролировать потребление энергии, пишет источник.
Российские медики: при отравлении грибами важно действовать быстро
Фото: istockphoto.com/dolgachov
Автор: Карина Гончарова
Сезон «тихой охоты» ежегодно приносит в больницы десятки пострадавших от отравления грибами. Медики предупреждают: даже съедобные грибы могут быть опасны, если собраны у дорог, на свалках или приготовлены без должной обработки.
По словам специалистов, первые симптомы интоксикации появляются в течение нескольких часов после еды — это тошнота, рвота, боли в животе, слабость и понижение температуры. Наиболее опасными считаются отравления бледной поганкой и мухомором: токсины этих грибов поражают печень и почки, а без медицинской помощи возможен летальный исход.
Врачебные рекомендации при подозрении на отравление просты: вызвать «скорую помощь», промыть желудок слабым раствором соли (чайная ложка на литр воды), принять активированный уголь — по одной таблетке на 10 кг веса. До приезда медиков важно сохранять покой и не пытаться лечиться самостоятельно.
Эксперты также советуют собирать только хорошо знакомые виды грибов, избегать старых и червивых экземпляров, не сочетать их с алкоголем и не давать детям, беременным и пожилым людям. «Предотвратить интоксикацию гораздо проще, чем устранять последствия», — напоминают врачи.
Ранее сообщалось, что в Подмосковье нашли гигантские грибы.
13 октября в районе деревни Городная пропала женщина 1946 года рождения. Сообщение от дежурного РОВД о необходимости оказания помощи в поиске пропавшей поступило спасателям 15 октября.
Выяснилось, что пенсионерка утром 13 октября ушла за грибами в неизвестном направлении. Мобильного телефона у нее с собой не было.
В поисках были задействованы 32 единицы техники и 143 человека, из них 23 единицы техники и 59 человек МЧС.
С начала поисков пешими группами было обследовано 7,5 кв. км лесной и заболоченной местности, мото-вездеходной техникой обследовано 195 км дорог, просек и дамб. Для поисков был задействован беспилотный летательный аппарат.
Днем 17 октября спасатели совместно с военнослужащими пограничных войск обнаружили потерявшуюся женщину сидящей на лесной поляне леса. В медицинской помощи спасенная не нуждалась.
Если поход в лес за грибами или ягодами – дело решенное, соблюдайте следующие рекомендации:
— не отправляйтесь в лес в одиночку;
— изучите основные правила ориентирования в лесу;
— сообщите родственникам или знакомым о предполагаемом маршруте и времени возвращения, своевременно информируйте их, если планы изменились;
— надевайте удобную, непромокаемую одежду и обувь;
— возьмите с собой телефон, воду, лекарства, нож, спички.
Оренбуржцы продолжают выкладывать в сеть результаты тихой октябрьской охоты.
Особо удачливые грибники набрали столько грибов, что смогли наполнить ими целые ванные. На фото представлены достижения Евгения Жежа в Шарлыкском районе и Анастасии Дьяченко в Орске.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
