Сочные, ароматные и на 100% растительные — эти бургеры станут хитом даже на мясной вечеринке. Чечевица даёт плотную текстуру, а грибы — насыщенный вкус. Время приготовления: 45 минут (включая замачивание). 4 порции.
Ингредиенты: цельнозерновые булочки – 4 шт., сухая коричневая чечевица — ½ стакана (≈100 г), шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 шт. (≈120 г), чеснок — 2 зубчика, овсяные хлопья (обычные, не быстрого приготовления) – ½ стакана, копчёная паприка — 1 ч. л., зира (молотый тмин) — ½ ч. л., соль — 1 ч. л., чёрный перец — ½ ч. л., оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Промойте чечевицу, залейте водой (в 2 раза больше объёма), варите 20–25 минут до мягкости, но не разваривайте. Слейте воду, остудите.
Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте лук на оливковом масле 3 минуты, добавьте грибы и чеснок — жарьте 8–10 минут, пока вся влага не испарится.
В блендере или кухонном комбайне измельчите чечевицу, грибную смесь и специи до однородной, но не жидкой массы. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте вручную — они впитают влагу и свяжут массу.
Разделите массу на 4 части, сформуйте плотные котлеты (толщиной ≈1,5 см). Дайте постоять 10 минут в холодильнике.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте в цельнозерновых булочках с листьями салата, ломтиками авокадо и веганским майонезом.
Студенты Южно-Уральского аграрного университета выиграли гранты в размере 1 миллиона рублей на реализацию проектов в сельском хозяйстве. Разработки направлены на импортозамещение и развитие агропромышленного комплекса Челябинской области. Корреспонденты «Пчелы» пообщались с победителями, которые рассказали о своих работах.
В этом году на всероссийский конкурс «Студенческий стартап», проводимый Фондом содействия инновациям, поступило более 11,6 тысячи заявок из разных уголков страны. Среди победителей оказались четыре проекта Южно-Уральского аграрного университета.
Студент четвёртого курса ЮУрГАУ направления «Инженер электрооборудования» Вячеслав Загретдинов изобрёл устройство для безопасного выращивания грибов. Аппарат позволит исключить риск распространения опасных для здоровья спор и уменьшить трудозатраты на ручную проверку условий. В нём есть система фильтрации, автоматический контроль температуры, влажности, полива и вентиляции. Им могут пользоваться фермеры, владельцы ресторанов, образовательные учреждения и обычные люди, которые хотят выращивать грибы в домашних условиях.
— Первый урожай можно собирать уже через две недели. Всего у грибов три волны. Как только вы собрали первую, через несколько дней появляется вторая. Общий процесс выращивания занимает 30 дней. За это время можно получить около 2 килограммов, — поделился Вячеслав.
Каждый проект получил на реализацию 1 миллион рублей
Студент четвёртого курса ЮУрГАУ направления «Инженер электрооборудования» Вячеслав Загретдинов
Устройство для безопасного выращивания грибов
Получился такой урожай шампиньонов
Аппарат оборудован необходимыми датчиками и фильтром
Программа для инженеров-энергетиков
Студентка третьего курса ЮУрГАУ направления «Электроэнергетика и электротехника» Мария Горбунова решила облегчить труд инженеров, работающих в сфере электроснабжения. Девушка разработала программу, которая автоматизирует расчёт и позволяет выбирать оптимальное электротехническое оборудование. Такая система снижает время на выполнение типовых задач в 3–5 раз.
— Также мы создали Telegram-бот в качестве интерактивного помощника по вопросам нормативной документации, который будет быстро отвечать на вопросы пользователя, — добавила Мария.
Студентка третьего курса ЮУрГАУ направления «Электроэнергетика и электротехника» Мария Горбунова
Предприятие для автоматизации полива и внесения удобрений
Студент пятого курса заочного отделения ЮУрГАУ направления «Садоводство» Олег Гостищев уже пять лет занимается выращиванием ягод в Челябинской области. В Красноармейском районе он построил питомник растений площадью 30 гектаров «Вигория». Ещё когда фермер начал свой путь в земледелии, он понял, что без технологий достичь высоких результатов невозможно. Поэтому мужчина придумал проект предприятия, которое с помощью применения интенсивных технологий поможет выращивать ягоды на Южном Урале.
Питомник растений «Вигория»
Здесь выращивают клубнику, ежевику, смородину и прочие ягоды
— Завод будет заниматься комплексным созданием и установкой систем полива и внесения удобрений, — пояснил Олег.
Студент пятого курса заочного отделения ЮУрГАУ направления «Садоводство» Олег Гостищев
Лаборатория для производства саженцев
А студентка второго курса ЮУрГАУ направления «Садоводство» Ульяна Серёжкина планирует создать лабораторию микроклонального размножения растений. Технология поможет решить проблему дефицита качественного посадочного материала в России и производить саженцы в промышленных масштабах.
— Там будет определённое оборудование, температурный режим, параметры влажности, освещение. Вообще такое размножение позволяет получать вплоть до нескольких тысяч саженцев за одну партию, — отметила Ульяна.
Студентка второго курса ЮУрГАУ направления «Садоводство» Ульяна Серёжкина
Научный руководитель Ульяны — доцент кафедры «Агротехнологий и экологии» ЮУрГАУ Наталья Теличкина
Большую поддержку в разработке проектов студентам оказали их научные руководители — кандидат технических наук, доцент кафедры «Энергообеспечение и автоматизация технологических процессов» ЮУрГАУ Василий Левинский и кандидат технических наук, доцент кафедры «Агротехнологий и экологии» ЮУрГАУ Наталья Теличкина. В этом году Южно-Уральский государственный университет празднует свой 95-летний юбилей. Его студенты впервые стали участниками всероссийского конкурса агростартапа.
Доцент кафедры «Энергообеспечение и автоматизация технологических процессов» ЮУрГАУ Василий Левинский (справа)
— Проекты необходимо реализовать в течение одного года, — сообщил проректор по стратегическому развитию, науки и инновациям ЮУрГАУ Сергей Шепелёв. — По результатам нужно создать малое предприятие, которое в соответствии с техническим заданием должно реализовать наработки.
Разработки учёных помогают не только облегчить труд аграриев Челябинской области, но и привлечь новые кадры в сельское хозяйство. Так, летом в региональном центре презентовали чат-бота для помощи сельской молодёжи, которому можно задать вопросы об учёбе, работе и возможностях в деревнях и сёлах Челябинской области. Он поможет в выборе места учёбы и работы, а также предоставит информацию о грантах, премиях и программах поддержки.
В Волгоградской области сотрудники регионального ботанического сада завершили полевые исследования.
Во время экспедиций специалисты преодолели свыше 3 тысячи км в 11 муниципалитетах. Как рассказали Волжский.ру в комитете природных ресурсов, лесного хозяйства и экологии, c апреля по октябрь провели 4 экспедиционных выезда по территории Волгоградской области, в результате которых были сделаны новые открытия. Весной ботаники в северных и западных районах нашли новые местообитания редких красивоцветущих видов: пиона тонколистного, первоцвета весеннего, рябчика русского. Во время второй поездки обнаружили редкий вид мха – фискомитриум песчаный, занимающий площадь около десяти квадратных метров. Для представителя мохообразных такая площадь популяции считается большой.
Кроме этого искали редкие виды растений и грибов на границе с Воронежской областью. Однако совместная работа сотрудников ботсада, микологов из Ростовской области и Тулы оказалась неэффективной, так как из-за засушливой погоды в начале осени плодовые тела грибов практически отсутствовали, а многие редкие виды растений перешли в состояние покоя. А на территории природного парка «Нижнехоперский» ученые-микологи выявили два вида редчайших грибов.
Вчера вечером спасательные службы Крыма успешно провели операцию по поиску мужчины, заблудившегося в лесу во время сбора грибов. Инцидент произошёл в районе села Грушевка.
Как сообщает пресс-служба ГКУ РК «КРЫМ-СПАС», сигнал о помощи поступил в 17:55. Грибник потерял ориентацию на местности из-за внезапно хлынувшего сильного дождя и наступивших сумерек.
К поискам были незамедлительно подключены сотрудники Судакского аварийно-спасательного отряда «КРЫМ-СПАС» и МЧС России по Республике Крым. Спасателям пришлось работать в сложных условиях: в темноте и под проливным дождем.
Спустя два часа с момента начала поисковой операции мужчину обнаружили в лесном массиве недалеко от села Переваловка. К счастью, он не получил травм и не нуждался в медицинской помощи. Спасатели сопроводили его к личному автомобилю.
Спасатели рекомендуют грибникам всегда сообщать родным свой маршрут и ориентировочное время возвращения, брать с собой полностью заряженный телефон, следить за прогнозом погоды и иметь при себе запас питьевой воды.
Необычные находки продолжают радовать любителей «тихой охоты» в Саратове.
На этот раз местная жительница Вера Панжукова сообщила о успешном сборе грибов прямо на собственном огороде в частном секторе города.
Как ранее пользователи находили вешенки на деревьях, так теперь грибной сезон переместился в личные подсобные хозяйства. Об этом саратовцы делятся в сообществе «Грибы Саратовской области» в социальной сети «ВКонтакте».
На опубликованном фото видно, что урожай составил около полутора килограммов грибов.
Любители тихой охоты в Ярославской области пока не прячут на антресоли сапоги и корзины. Знатоки царства грибов продолжают походы в октябрьский лес. И возвращаются с урожаями.
Сырая и относительно теплая погода спровоцировала рост нескольких видов грибов. Знатоки грибных мест приносят из леса лисички и даже маслята. Самые продвинутые ищут на деревьях медовые, оранжевые зимние опята (фламмулину) и устричную вешенку. Есть шанс набрать рядовки зеленой. Просто места знать надо.
В социальных сетях возникли вопросы относительно правил посещения Ломовского заказника, который находится в Лунинском районе.
Одно из сообщений выражало непонимание относительно ограничений на территории заказника: «В Ломовском заказнике запрещено… нахождение с целью отдыха и сбора грибов, ягод, орехов, плодов, семян, лекарственных и иных растений; устройство привалов, туристических стоянок и лагерей. То есть полностью запрещено нахождение на территории заказника любых посторонних людей?».
Министерство лесного хозяйства Пензенской области предоставило разъяснения по данному вопросу: «В Ломовском заказнике нельзя собирать грибы, ягоды и растения, но доступ в него открыт»
Таким образом, несмотря на запрет на сбор дикоросов и организацию мест для отдыха, пребывание на территории Ломовского заказника для других целей остается разрешенным.
А также почему они не могут полноценно заменить мясо
На дворе конец октября, а значит, в Петербурге и Ленинградской области всё же завершается грибной сезон, длившийся дольше обычного благодаря тёплой погоде. Любители тихой охоты продолжают делать заготовки из собранных даров леса. Чем и какие грибы могут быть полезны, а какие и чем вредны для человека, с «Вечерним Санкт-Петербургом» поделилась врач-диетолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук и сотрудница Института экспериментальной медицины Наталья Надбитова.
«Польза грибов представлена несколькими их свойствами:
Белок. Осенние грибы содержат растительный белок, который может дополнять рацион. Особенно в сушёном виде процент белка становится заметным. В свежих грибах находится в среднем 2–5 г белка на 100 г продукта, в сушёных — до 20–35 г белка на 100 г. Но чтобы получить 20 г белка из грибов, нужно съесть 100 граммов их сушёных или 500–800 граммов свежих, — отметила диетолог, добавив, что усвояемость белка из грибов достаточно низкая. — Грибная ткань содержит большое количество неперевариваемых веществ, таких как хитин, β глюканы, маннан и другие полисахариды. Эти структуры устойчивы к действию пищеварительных ферментов человека, что делает грибы достаточно «тяжёлой» пищей и они не смогут стать полноценным заменителем мяса.
Витамины и микроэлементы. Грибы содержат витамины группы B (B1, B2, ниацин и др.) а также множество микроэлементов: калий, фосфор, магний, железо, селен. Они помогают поддерживать обмен веществ, работу нервной системы, электролитный баланс.
Низкая калорийность. В среднем на 100 г свежих грибов приходится 20–30 ккал.
Аромат и гастрономическая ценность. Многие осенние грибы обладают ярким грибным ароматом, улучшают вкус блюд, особенно в супах, рагу и маринадах».
Врач Наталья Надбитова также рассказала о достоинствах и недостатках грибов для употребления и хранения. Так, белый гриб (Boletus edulis) в сушёном виде до 35% состоит из белка, хорошо переносит все термические процедуры и не теряет аромата при обработке.
Подберёзовик (Leccinum scabrum) легко готовится, однако при термообработке быстро темнеет, плохо хранится из-за того, что влажный и губчатый.
Лисички (Cantharellus cibarius), или петушки не могут быть червивыми, так как содержат природные антипаразитарные вещества. В этих грибах много витамина D и микроэлементов, однако они трудно перевариваются по причине жёстких клеточных стенок, а также могут вызывать тошноту при переедании или употреблении на голодный желудок.
Рыжики (Lactarius deliciosus), или краснушки обладают большим объёмом каротина и витамина D, перевариваются хорошо, но требуют тщательной очистки, так как для них свойственно накапливать пыль и песок.
Грузди (Lactarius resimus), особенно настоящий груздь, чёрный, скрипун и другие, ядовиты при употреблении в сыром виде, поэтому требуют вымачивания, отваривания и долгой подготовки. В них содержится много белка и калия, грибы хорошо переносят длительное хранение в солёном виде.
Помимо риска отравления ложными, неправильно приготовленными грибами и индивидуальной непереносимости, споровые могут негативно влиять на ЖКТ человека по нескольким причинам.
«Клеточные стенки грибов содержат хитин и другие устойчивые полисахариды, которые человек не может расщеплять пищеварительными ферментами. Эти вещества могут раздражать кишечник, особенно при заболеваниях ЖКТ, синдроме раздражённого кишечника.
Кроме того, грибы часто населяют насекомые, черви, бактерии. В старых грибах находится большое количество микроорганизмов. При недостаточной обработке, в организм могут попасть токсины микробного происхождения и патогенные бактерии», — подчеркнула диетолог.
Прямо посреди города выросло целое семейство грибов-навозников.
В Батайске местные жители обнаружили странные грибы. Об этом БВ сообщила горожанка Виктория 27 октября.
Девушка нашла гриб на улице Урицкого, недалеко от пересечения с Ворошилова. Оказалось, что это мерцающий навозник. Этот вид обитает в лесах, на стволах лиственных деревьев, а также в городских парках и дворах.
В региональном Россельхозцентре озвучили результаты микологического анализа почвы в Калининградской области.
Филиал применяет всесторонний подход к защите сельскохозяйственных культур, охватывая все этапы — от почвы до всей надземной части растения. Наряду с фитосанитарными обследованиями культур и фитопатологической экспертизой, а также рядом сопутствующих услуг, специалисты выполняют микологический анализ почвы.
К концу октября Россельхозцентр по Калининградской области провёл микологическое исследование почвы на предмет заражённости патогенами на общей площади 612,02 га. Всего обследовано 19 полей.
Во всех отобранных пробах фиксировались патогенные грибы, в числе которых Fusarium spp., Pythium spp. и Verticillium spp. Реже встречался Alternaria spp. Наибольшую распространённость среди выявленных патогенов демонстрировал Fusarium spp.
По данным анализа почвы сельхозпользователям предложен комплекс мер: применение биологических препаратов, которые повышают плодородие почвы и защищают культуры от грибных заболеваний; оптимизация агротехнических мероприятий; корректное внесение удобрений; а также выбор сортов еще до посева.
Специалисты филиала продолжат контролировать почвенные патогены, чтобы хозяйства могли реализовать последующие защитные меры.
11 августа 2026 Юрист Печников: торговать грибами можно только на рынках и ярмарках Евгений Одинцов За просто продажей собранных грибов возле трасс, рынков и вокзалов скрываются серьезные риски. В комментарии «Газете.Ru» Вячеслав Печников, юрист, президент Московской юридической корпорации, член Московского клуба юристов, … Читать полностью →
11 августа 2026 Диетолог Ольга Редина рассказала россиянам, чьи желудки точно капитулируют перед тарелкой с лесным деликатесом. По ее словам, даже съедобные грибы могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Как отметила медик в беседе с REGIONS.Ru, грибы – вкусный, но … Читать полностью →
11 августа 2026 Мутинус настолько редкий, что включен в Красную книгу В Екатеринбурге заметили редкие красные грибы, которые пахнут протухшим мясом. Это сморчок вонючий (или мутинус Равенеля) — вид, занесенный в Красную книгу России. Когда гриб только начинает расти, он больше … Читать полностью →
11 августа 2026 Источник фото: Сообщество «Грибники и Грибы. Томская Область», Мария КорнилкинаАктуальное Ольга АндрееваГде собирают грибы и как не отравиться В лесах Томской области начался активный период тихой охоты. В соцсетях грибники хвастаются ведрами белых, подосиновиков и лисичек. Судя … Читать полностью →
11 августа 2026 Он несъедобный Житель Омской области нашел в лесу редкий краснокнижный гриб — звездовик полевой. Фотографией он поделился в сообществе «Грибы. Грибники Омска и Омской области» во «ВКонтакте». «Вчера выбрался за грибами, 50 километров от своей деревни — лес сухой, но … Читать полностью →
