2 июля 2025

Фото сгенерировано нейросетью

Роспотребнадзор напоминает о смертельной опасности и жестких правилах сбора грибов.

С началом активного сбора дикорастущих грибов Роспотребнадзор выпустил крайне важные правила безопасности. Нарушение этих норм ежегодно приводит к тяжелейшим отравлениям, нередко со смертельным исходом.

Важные правила сбора:

1. Не берите грибы в зачаточном состоянии, скрытые землей, их трогать нельзя. Срывая их, вы убиваете грибницу, лишая урожая на годы вперед.
2. Избегайте «грязных» зон. Грибы – мощные биоаккумуляторы. Собирая их в городах, вдоль дорог, даже лесных, вы рискуете получить дозу канцерогенов, делающих грибы ядовитыми.
3. Покупайте только легально — никогда не берите грибы с рук, у дорог или на стихийных рынках. Происхождение и безопасность таких продуктов не гарантированы.
4. Только качественные экземпляры — старые, перезрелые, червивые или подгнившие грибы накапливают токсины! Берите исключительно молодые и крепкие.
5. Никакой пробы сырыми! Многие смертельно ядовитые грибы, как бледная поганка, неотличимы от съедобных на вкус в сыром виде. Термическая обработка обязательна!
6. Моментальная обработка. Принесли домой – сразу переберите, промойте и отварите. Отложить «на завтра» – рисковать.
7. Никогда не используйте отвар после грибов! В него переходят все накопленные токсины. Для супа готовьте грибы в новой воде.

Первыми признаками отравления могут быть: сильная тошнота, неукротимая рвота, слюнотечение, резкая боль в животе, жидкий стул, слабость, головокружение, повышение температуры. Позже могут присоединиться: судороги, нарушение зрения, бред, галлюцинации.

А на какие опасности нарвались две подруги в лесу, помимо токсичных грибов, читайте по ссылке.

Дарья Косарева

Источник: https://bloknot-voronezh.ru/news/voronezhtsam-napomnili-kak-ne-otravitsya-gribami-1873682

2 июля 2025

Планета грибов

2 июля 2025

Врач Киселева: сочетание некоторых видов грибов с алкоголем может привести к отравлению

Наталья Обрядина (Редактор отдела «Забота о себе»)

Сочетание некоторых видов съедобных грибов с алкоголем, а также злоупотребление ими может привести к отравлению, предупредила врач-терапевт, эндокринолог «ИНВИТРО-Воронеж» Елена Киселева. Об этих и других потенциальных опасностях популярного продукта она рассказала в пресс-релизе, который имеется в распоряжении «Ленты.ру».

Врач сообщила, что серьезные проблемы со здоровьем вызывает несоблюдение правил сбора грибов. Она объяснила, что грибы накапливают соли тяжелых металлов, токсичные органические вещества и радиоактивные элементы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать их возле автомобильных и железнодорожных дорог, заводов и вредных производств.

Помимо этого, по словам Киселевой, отравиться можно, если хранить грибы более 18-24 часов в полиэтиленовых пакетах и пластиковых ведрах или неправильно их готовить.

Только некоторые грибы можно употреблять без предварительной термической обработки. Основную массу грибов необходимо вымочить и проварить в течение не менее получаса перед дальнейшим приготовлением (жаркой, засолкой). Также опасность представляет употребление некоторых грибов с алкоголем (так называемые чернильные грибы)Елена КиселеваВрач-терапевт, эндокринолог ИНВИТРО-Воронеж

Однако даже при правильном хранении грибы могут начать портиться очень быстро, продолжила Киселева. Среди признаков патогенных процессов она назвала отсутствие матового блеска гриба, появление темных пятен, черных точек на поверхности шляпок, увлажнение и осклизнение плодовых тел, изменение запаха и потемнение пластинок с обратной стороны шляпки. При наличии одного или нескольких из этих признаков на грибах лучше не рисковать и воздержаться от их употребления в пищу, добавила врач.

В заключение Киселева напомнила, что грибы считаются продуктом, который тяжело усваивается организмом. Они противопоказаны при наличии и обострении любых заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как колит, панкреатит, язвенная болезнь, гастрит, почечная или печеночная недостаточность.

Ранее диетологи Мария Лебедева и Кристина Плотникова рассказали о неожиданных полезных свойствах грибов. В частности, в данном продукте содержатся витамины В2 и В3 и медь, которая важна для поддержания энергетического баланса в организме, пояснили специалистки.

https://lenta.ru/news/2022/09/16/griby/

2 июля 2025

Эксперты объяснили владимирцам, почему лисички не бывают червивыми

Лисички — одни из немногих грибов, которые почти никогда не поражаются личинками насекомых. Именно за это их так ценят грибники: можно смело класть в корзину, не опасаясь «непрошенных гостей». В пресс-службе ГБУ ВО «Дирекция ООПТ» рассказали, почему лисички не бывают червивыми.

Учёные до сих пор спорят о причинах этого феномена. Распространено мнение, что лисички содержат хитиноманнозу или D-маннозу — вещества, парализующие нервную систему личинок (кстати, «черви» в грибах — это не настоящие черви, а личинки мух и грибных комариков). Однако научных подтверждений этому нет, и даже само существование таких соединений остаётся под вопросом.

Генетик Сергей Инге-Вечтомов и его коллеги считают, что дело не в ядовитых веществах, а в отсутствии необходимых насекомым элементов. Для развития личинкам критически важен гормон экдизон, который они вырабатывают из стеринов, получаемых с пищей. А в лисичках стерины находятся в форме, недоступной для насекомых, поэтому их личинки там просто не выживают.

Более того, исследования показали, что в лисичках могут содержаться природные инсектициды. Польские учёные выделили из сушёных грибов экстракты, которые оказались смертельны для мух и тараканов — их эффективность сравнима с промышленными инсектицидами!

Кстати, лисички высоко ценятся во всём мире, но их почти невозможно вырастить искусственно. Для плодоношения им нужен не только симбиоз с корнями определённых деревьев, но и особые почвенные дрожжи. Вот такой удивительный гриб!

Фото: пресс-служба ГБУ ВО «Дирекция ООПТ» 

https://vladtv.ru/society/164652/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Ffb0010cd-34e6-5575-94ba-aca363908f60

2 июля 2025

Фото: @jcomp / freepik.com

Сбор грибов — не только увлекательное занятие, но и возможность заготовить полезный продукт на зиму. Сушение и маринование грибов являются наиболее распространенными методами консервирования, которые сохраняют вкус и полезные свойства этого продукта. Рассказываем, как правильно сушить и мариновать грибы, а также предлагаем несколько проверенных рецептов.

Как правильно сушить грибы

Сушка — один из самых простых и эффективных способов заготовки грибов. Сушеные грибы сохраняют свои питательные вещества и аромат, что делает их отличным ингредиентом для супов, соусов и гарниров.

Подготовка грибов к сушке

1. Сортировка. Для сушки подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, опята и шампиньоны. Важно, чтобы грибы были свежими и без повреждений.
2. Очистка. Грибы очищают от грязи и мусора с помощью сухой ткани или щеточки. Мыть грибы не рекомендуется, так как они могут впитать воду, что затруднит сушку.
3. Нарезка. Грибы нарезают на кусочки толщиной 5-7 мм. Мелкие экземпляры можно сушить целиком.

Фото: @jcomp / freepik.com

Способы сушки грибов

• Грибы можно сушить на свежем воздухе в тени. Нанизывайте их на нить или раскладывайте на решетках. Время сушки может занять от нескольких дней до недели в зависимости от погодных условий и размера грибов.
• В духовке. Для этого разложите грибы на противне в один слой, установите температуру на 40-50 градусов и оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода влаги. Процесс занимает от 6 до 12 часов.
• В электросушилке. Это самый быстрый способ сушки. Разложите грибы в сушилке в один слой, установите температуру 40-50 градусов. Процесс займет 4-6 часов.

Фото: @aleruana / freepik.com

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы должны полностью остыть перед хранением. Храните их в герметичных контейнерах или стеклянных банках в темном и сухом месте. Правильное хранение позволит сохранить их качество на срок до одного года.

Как мариновать грибы на зиму

Маринованные грибы — популярная закуска и универсальный ингредиент для салатов и гарниров. Процесс маринования позволяет грибам приобрести новый вкус благодаря сочетанию уксуса, специй и пряностей.

Какие грибы подходят

Для маринования подходят многие виды грибов, но чаще всего используются белые, опята, подосиновики и шампиньоны. Важно, чтобы грибы были свежими и без повреждений.

Подготовка грибов к маринованию

Грибы тщательно очищают от грязи и промывают под холодной водой. Большие грибы нарезают, а мелкие оставляют целыми.

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец горошком — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Инструкция:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите маринад 5-10 минут.
2. Влейте уксус и добавьте подготовленные грибы. Варите их 20-30 минут.
3. Разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закатайте банки.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Они становятся готовыми к употреблению через 2 недели. Срок хранения — до одного года.

Полезные советы по заготовке грибов на зиму

1. Не смешивайте виды грибов: Разные виды имеют разное время приготовления и сушки. Лучше обрабатывать каждый вид отдельно.
2. Используйте качественные специи: Специи играют важную роль в мариновании. Экспериментируйте с добавками для новых вкусовых сочетаний.
3. Следите за условиями хранения: Влажность и температура важны для сохранности заготовок. Сушеные грибы хранят в сухом помещении, а маринованные — в прохладном.
4. Не пересушивайте грибы. Они должны быть гибкими и упругими. Если пересохли, замочите их в воде перед использованием.

Фото: @8photo / freepik.com

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец горошком — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Инструкция:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите маринад 5-10 минут.
2. Влейте уксус и добавьте подготовленные грибы. Варите их 20-30 минут.
3. Разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закатайте банки.

Фото: @Yana Lyso / freepik.com

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Они становятся готовыми к употреблению через две недели. Срок хранения — до одного года.

Полезные советы по заготовке грибов на зиму

• Не смешивайте виды грибов. Разные виды имеют разное время приготовления и сушки. Лучше обрабатывать каждый вид отдельно.
• Используйте качественные специи. Специи играют важную роль в мариновании. Экспериментируйте с добавками для новых вкусовых сочетаний.
• Следите за условиями хранения. Влажность и температура важны для сохранности заготовок. Сушеные грибы хранят в сухом помещении, а маринованные — в прохладном.
• Не пересушивайте грибы. Они должны быть гибкими и упругими. Если пересохли, замочите их в воде перед использованием.

https://sakh.online/news/18/2024-09-24/kak-sushit-i-marinovat-griby-na-zimu-luchshie-sposoby-domashnih-zagotovok-440085

2 июля 2025

• Ксения Узлова

Шедеврум

Самые волшебные грибы: пять редких находок для настоящих знатоков леса

Настоящие грибники знают: в лесу можно найти не только привычные подберёзовики или лисички. Иногда природа преподносит по-настоящему удивительные дары — редкие, красивые, будто сошедшие со страниц сказки. Рассказываем о пяти необычных грибах, которые стоит найти хотя бы раз в жизни.

1. Саркосцифа алая — чаша лесных эльфов

Этот гриб словно создан для волшебного леса: внешне напоминает миниатюрную чашу с ярко-красной внутренней стороной и светлой внешней. Появляется ранней весной, когда снег только начинает сходить, и чаще всего растёт на гниющей древесине. Саркосцифа не только декоративна, но и съедобна. Её плотная мякоть и экзотичный вид делают «эльфийскую чашу» настоящей находкой для коллекционеров грибных впечатлений.

2. Бамбуковый гриб — диковинка из тропиков

В странах Юго-Восточной Азии его знают давно и ценят высоко. Бамбуковый гриб (Phallus indusiatus) удивляет необычной «юбкой» из белой сетки, которая свисает с головки гриба. Его аромат — специфичный, но именно он привлекает насекомых и ускоряет распространение спор. В Китае гриб используют в кулинарии: молодые экземпляры имеют нежную текстуру и тонкий вкус. Его даже можно найти в сушёном виде на азиатских рынках.

3. Гигантский головач — гриб, похожий на футбольный мяч

Calvatia gigantea оправдывает своё название: он может достигать размера головы взрослого человека. Белоснежный снаружи и внутри, он напоминает большой кусок пенопласта — но только в молодом возрасте. Старая мякоть темнеет и становится непригодной в пищу. Молодые грибы жарят, запекают и добавляют в супы — вкус у них нежный и насыщенный. Встретить головач можно на открытых полянах и опушках в конце лета.

4. Шишкогриб хлопьеножковый — лесной текстурный шедевр

Strobilomyces strobilaceus с первого взгляда узнаётся по чешуйчатой шляпке и бархатистой ножке. Он выглядит так, словно вырос на страницах ботанического атласа XIX века. Трубчатая структура и плотная мякоть делают этот гриб не только фотогеничным, но и интересным в кулинарии. Его шляпки используют в жареном и тушёном виде. А ещё шишкогриб отлично смотрится в осенних декорациях.

5. Саркосома шаровидная — загадка лесной подстилки

Редкий и почти мистический гриб с плотным округлым телом, внутри которого скрыта желеобразная масса. Sarcosoma globosum выделяется среди других лесных обитателей: её чёрно-коричневая поверхность блестит после дождя, а аромат напоминает свежую почву и мох. В народной медицине саркосому используют в настойках и мазях — ей приписывают общеукрепляющее действие. Найти её — настоящая удача.

Сезон открытий начинается

Лето — идеальное время для грибных прогулок и лесных находок. Уникальные формы, ароматы и текстуры делают эти грибы не только объектом кулинарного интереса, но и настоящим украшением природных коллекций. Главное — собирать аккуратно, уважая лес и его ритмы. Кто знает, может, именно в этом сезоне вы станете обладателем своей первой «эльфийской чаши» или наткнётесь на гигантский головач.

Читайте также:

• За грибами ночью: в чем смысл, рассказывает самый опытный ночной грибник
• Синоптики дали неутешительный прогноз на оставшееся лето. Июль и август будут просто ужасными
• Посыпала на грядку в начале июня — и луковой мухи нет все лето: на луке нет ни одного желтого перышка за сезон
• Только с виду такой пугающий: удивительный съедобный гриб, из которого варят варенье

https://prochepetsk.ru/news/47957

2 июля 2025

Автор: Наталья Широкая

Лесные грибы являются деликатесом. Супы, запеканки, маринованные и жареные, соленые — они хороши в любом виде. Все знают, что растут они в лесной чаще, но не каждый готов идти туда за трофеем — всегда существует риск заблудиться или встретиться диким зверем. Да и покупать грибочки у первых встречных не вариант — кто знает, что за дары леса они там набрали и главное где.

Но оказывается белые, маслята и подберезовики можно вырастить на приусадебном участке.
Житель Талдома Владимир Старовойтов поделился своим опытом выращивания грибной делянки.

«Для грибов идеальным место будет участок, который не обработан человеком. Место должно быть влажное, и не на солнце — лучше всего чтобы оно освещалось солнечными лучами с утра и на закате», — говорит Владимир.

Он добавил, что желательно, чтобы на участке для выращивания грибов был натуральный настил из опавших листьев и обычные деревья — береза, сосна, ель, осина.

Владимир рассказал, что в лес все-таки сходить придется, для того, чтобы выбрать тот гриб, который хотите поселить у себя на даче.

«Соберите несколько старых грибов, а уже дома разломайте их на части, залейте теплой водой и настаивайте сутки в тепле, добавив пакетик сухих дрожжей, а затем вылейте массу в траншею, сняв дерн на глубину 10 см, на участке, где планируете обустроить грибную делянку. Остается только присыпать место посадки и поливать, если стоит сухая погода, а если идут дожди, то делать больше ничего не надо», — говорит садовод.

Грибы при таком способе должны появится уже на следующий год. 

Владимир посадил таким способом белые грибы и подберезовики пять лет назад и теперь регулярно собирает урожай и готовит из него различные блюда.

Ранее REGIONS cообщал, что синоптик Тишковец пообещал, что к выходным в Подмосковье «распогодится»

https://regions.ru/taldom/obschestvo/za-gribami-v-sad-kak-da-dachnom-uchastke-vyrastit-lesnye-griby

2 июля 2025

Яна Лан корреспондент

Источник фото: NewsVo

Эксперт сообщил, что из-за аномального июня, грибники могут столкнуться в лесу с необычным сюрпризом. Биолог подтвердил, что подобная ситуация большая редкость и такого дачники не видели более 10 лет.

По-настоящему осенняя погода июня привела к тому, что в лесу стали просыпаться грибы характерные для августа и сентября. Уже сейчас дачники набирают полные лукошки вкусных и благородных грибов. Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский поделился своими наблюдениями и предупредил дачников, что лес приготовил для них необычный сюрприз.

По словам эксперта, аномальный июнь совершенно запутал растения. Резкие перепады температуры в конце мая и в июне привели к тому, что в лесах стали интенсивно расти грибы. Причем, еще не успела закончиться первая волна, как за ней уже следует новая. Сейчас грибники в основном собирают лисички и белые грибы, которые чаще можно встретить в осенний период. Но, на этом сюрпризы не заканчиваются.

Биолог отметил, что примерно через неделю грибников может ожидать настоящее чудо и в лесу появятся грибы характерные для всего летне-осеннего периода, причем в большом количестве. К тому же, заявил эксперт, в данное время на лесных опушках растут в основном съедобные грибы, а ядовитые встречаются редко, сообщает портал «PNZ.RU».

Не только белые и шампиньоны: врачи назвали самые полезные грибы

Однако, собираясь в лес на тихую охоту нельзя терять бдительность. Прежде всего, следует правильно одеваться, поскольку клещей никто не отменял. Лучшей одеждой для лесной прогулки станут плотные брюки, удобные резиновые сапоги и хорошая куртка с длинными рукавами. Не менее важно закрыть голову банданой, кепкой или панамой.

Кроме этого, несмотря на то, ядовитых грибов в лесу мало, нужно проявить осторожность и не брать те грибы, в съедобности которых вы не уверены. Также, в незнакомом лесу следует перемещаться аккуратно и следить за тем, в каком месте вы находитесь, иначе можно заблудиться.

https://newsvo.ru/obshchestvo/7531392-takogo-v-lesu-my-eshche-ne-videli-griby-ustroyat-dachnikam-syurpriz

2 июля 2025

В Жлобинском зональном центре гигиены и эпидемиологии перечислили четыре вида ягод, которые сильнее всего накапливают опасный цезий-137. Более того, специалисты предупредили: приготовление варенья или компота отнюдь не уменьшает уровень концентрации радиационного вещества в дарах леса.

 
Так, ягоды можно условно разделить на три группы: 

1. те, что сильно накапливают цезий:брусника, голубика, клюква и черника;
2. средненакапливающие: земляника и рябина;
3. слабонакапливающие: ежевика, калина и малина.

Цезий-137, известен также как радиоцезий — радиоактивный нуклид химического элемента цезия с атомным номером 55 и массовым числом 137. Образуется преимущественно при делении ядер в ядерных реакторах и ядерном оружии.

Эксперты напомнили: сбор дикорастущих ягод разрешён сугубо в тех лесах, где уровень загрязнения почвы не превышает 2 Ки/км2. Однако это не значит, что в таком случае дары леса можно не проверять на наличие радиации. Делать это нужно обязательно. 

А если сделать из них компот или варенье?

Оказывается, приготовление варенья и компота не уменьшает общее количество цезия-137 в ягодах. По словам эпидемиологов, его концентрация снижается только за счёт разбавления сахаром и водой. При этом в более влажных местах ягоды накапливают цезий гораздо сильнее, чем в сухих (при одинаковом уровне загрязнения почвы).

Что ещё важно знать перед походом в лес?

1. В сосновых лесах ягоды накапливают больше цезия-137, чем в смешанных с лиственными деревьями (речь также идёт про одинаковый уровень загрязнения почвы). Меньше всего цезия-137 в ягодах, которые были собранны в лиственных лесах, уточнили специалисты.
2. Перед употреблением ягоды необходимо тщательно очистить от лесного мусора (хвои, мха, почвы) и несколько раз промыть под проточной водой.
3. В качестве альтернативы лесным ягодам, собранным в потенциально загрязнённых районах, эпидемиологи посоветовали использовать ягоды, выращенные на собственном участке.

Важно: проверить собранные грибы и ягоды можно в местных лесхозах и лесничествах, а также в центрах гигиены и эпидемиологии.
Ранее Smartpress.by писал, что НАН запретила собирать в Беларуси ещё 3 вида съедобных грибов.

https://smartpress.by/news/epidemiologi-nazvali-4-vida-lesnykh-yagod-kotorye-silnee-vsego-nakaplivayut-tseziy-137-gde-proverit-/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch