Сейчас самый сезон, чтобы насобирать эти маленькие грибочки
Опята растут вот такими кучками на деревьях Источник: предоставлено Лидией Переведенцевой
На дворе начало осени, хорошая погода, а значит пора выходить на тихую охоту за опятами. У этих маленьких грибочков нет какого-то своего выразительного вкуса, так что чаще всего мы их видим маринованными в баночках и едим их как закуску, например, с жаренной картошкой. Но, может, есть и другие способы вкусно приготовить опята? Задали этот вопрос пермскому шеф-повару Сергею Юрину.
Сергей сразу говорит, что опята — грибы, которые стоит только мариновать. Из-за своей мягкой структуры они не особо подойдут для отдельной варки или жарки, поэтому их стоит просто немного отварить и замариновать. Тем не менее шеф добавляет, что из больших опят можно сделать грибную икру, которая будет вкусной, но, опять же, по своему виду и консистенции очень специфической.
— У нее будет такая текстура… Как будто сопли приходится есть, — смеется Сергей. — Для маринования, конечно, идеальны маленькие опята — их варят и маринуют. И уже потом их можно и как закуску, и в блюдо добавить.
Каким-то конкретным рецептом маринада Сергей делится не стал, объясняя, что у каждой семьи наверняка есть свой личный рецепт — там и соль и перец в нужных количествах, кто-то добавит гвоздику, кто-то нет. Шеф отмечает, что заготовки все же лучше получаются из грибов с более ярким вкусом, потому что опята, скорее, впитывают вкус маринада. В качестве примера Сергей приводит рыжики, которые сейчас пошли второй волной.
Ранее пермский миколог рассказала, какие вкусные, но малоизвестные грибы растут в Перми.
Грибной сезон 2024 года в Тюменской области может стать одним из самых богатых. Лесные поляны усеяны не только груздями, лисичками и опятами, но и редкими — краснокнижными — дарами леса. Подробнее — в материале tmn.aif.ru.
«Золотой улов»
Тюменские леса в этом году буквально ломятся от изобилия грибов. Жители региона за считанные часы набивают ведра и корзинки дарами леса.
«За два часа мы с мужем собрали более 7 ведер разных грибов! Когда приехали на привычное место, там уже стояло машин 6, не меньше. Людей было много. Мы уже расстроились, что нам ничего не достанется, но как мы ошибались! На поляне было много опят и лисичек, их с лихвой хватило на всех. Без опаски, что останемся без „улова“, мы несколько раз устраивали пикник, чтобы отдохнуть. В этом году природа на славу потрудилась», — делится тюменка Оксана Летняй.
Поначалу супружеская пара была обеспокоена тем, что грибы могут оказаться червивыми или горькими. Однако все грибочки были хорошими.
Среди классических грибов местные любители тихой охоты стали находить и редкие виды. В социальных сетях тюменка поделилась необычной находкой — Черной лисичкой, также известной, как «труба смерти».
«Подскажите, знатоки, это же черные лисички? Зловеще выглядят, поэтому не стала их брать», — спрашивала совета Елена Бызова.
Лисички необычного окраса считаются деликатесом. Гурманы величают их черными трюфелями: за каких-то 35 граммов этой находки на гастрономическом рынке просят около 1500 рублей. Стоит отметить, что вкус и аромат необычных грибов в несколько раз ярче, чем у привычных лисичек.
Еще одна необычная находка — Кровавый зуб. Этот гриб обнаружили в селе Новый Тап (Юргинский район). Своим внешним видом он отпугивает не только зверей, но и грибников. На его светлой шляпке в пик активного роста появляются кровавые капельки. Этот гриб считается ядовитым, но технически он съедобный, хотя вряд ли кто-то захочет его есть — на вкус он словно автомобильная резина.
Однако любителям тихой охоты стоит быть внимательными: на поляне можно встретить редкие, исчезающие грибы, которые находятся в Красной книги России. За их сбор может грозить не только внушительный штраф, но и тюрьма.
Например, в тюменских лесах местные жители нашли северный Климакодон — гриб внушительных размеров, состоящий из многочисленных шляпок. Помимо этого, среди привычных груздей Евгения Карпова нашла миниатюрный гриб, размером с мизинчик — Рогатик язычковый, а также коралловый Ежовик. Некоторым пользователям он напомнил белоснежную воздушную иву.
«Хочу поделиться чудесным грибами, которые встретились в этом году, оба вида краснокнижные», — пишет женщина.
Стоит отметить, что в каждом регионе страны есть свои «красные» грибы. На сегодняшний день в Тюменской области есть три вида семейства «шляпковых», находящихся под защитой властей: Вешенка дубовая, Рогатик пестиковый и Рамариопсис красивейший. Помимо этого, на территории местных лесов можно встретить Лобарию легочную, кучерявый Спарассис и известное печеное яблоко — Саркосому. Их рвать нельзя — они охраняются государством.
Вышли из многолетней спячки
Богатство грибного сезона оценил и тюменский ученый Сергей Баянов, который сам в этом сезоне не раз ходил в лес на тихую охоту. По мнению эксперта, благодарить за высокую урожайность всеми любимого лакомства стоит капризную природу. Затяжные дожди и резкие перепады температуры — отличные условия для того, чтобы грибы росли как на дрожжах.
«Действительно, в этом году очень много грибов, я убедился в этом на собственном опыте. Поспособствовала этому влажная после продолжительных ливней почва», — рассказывает Сергей Баянов.
Благодаря высокой влажности грибное царство буквально просыпается, грибы получают все необходимые питательные вещества, а также возможность активно распространяться по всей территории леса.
Также эксперт подчеркивает, этот год для региона выдался особенно дождливым в отличие от других сезонов. В результате этого из спячки вышли все природные «запасы» земли.
«Предыдущие несколько лет, 3–4 года, были очень засушливыми. Влаги в воздухе и земле было мало, поэтому шел период „сбережения“. В природе у насекомых и растений, и, в частности, у грибов есть такая тенденция, как накопление. Например, когда комар откладывает свои яйца, какая-то их часть остается зимовать. В таком состоянии анабиоза они могут находиться от трех до семи лет, пока не придет более благоприятный момент для пробуждения и выхода в свет», — дополняет Сергей.
«В период, когда дождь льет как из ведра и все заливается водой, те самые спящие яйца и споры начинают пробуждаться. В результате этого образуется массовое количество насекомых и грибов. Стоит знать, что грибницы, в том числе и краснокнижные, растут под землей круглый год и производят множество плодовых тел, которые ждут подходящих условий», — заключил эксперт.
В Челябинске продают сухие лисички по четыре тысячи за килограмм, а в Троицке (Челябинская область) свежие белые грибы — по 250 рублей за аналогичный вес. Соответствующие объявления от продавцов опубликованы на интернет-доске объявлений.
«Сушеная лисичка первого сорта. Грибы перебранные, четыре тысячи за один килограмм. В коробке 1,3 килограмма», — сообщил продавец из Челябинска на сайте «Авито».
В Троицке за килограмм свежих белых грибов просят 250 рублей. Продавец предлагает также маринованные подберезовики и подосиновики по 500 рублей за литр.
В то же время на сайте «Авито» челябинцам продают грузди, рыжики, маслята. Купить их можно в замороженном состоянии, маринованными, сушеными, а также в виде икры. Всего на интернет-площадке объявлений несколько десятков предложений о продаже.
Как ранее сообщало URA.RU, в Челябинской области в начале сентября собирали черные лисички. Фотографиями необычных для Урала грибов очевидцы поделились в соцсетях.Сушеные лисички предлагают челябинцам с доставкой на домСкрин сайта «Авито». https://www.avito.ru/chelyabinsk/produkty_pitaniya/sushenyy_grib_lisichka_2730440607За килограмм свежих белых грибов в Троицке просят 250 рублейСкрин сайта «Авито».
Автор рубрики — Владимир Паньков.Астраханская область, к сожалению, не славится своими ягодами и грибами, особенно по сравнению с северными регионами. Но все же некоторые вкусные бонусы, помимо любования осенней природой, есть и у нас.
Сезон ежевики уже подходит к концу. Лето в этом году было сухим, практически без дождей, как и начало осени – так что темно-фиолетовые ягоды выглядят довольно мелкими. Собирать ежевику – сущее наказание, чтобы набрать хотя бы горсточку костянок, приходится пробираться через вьющиеся кустарники. Да и в пальцы то и дело впиваются мелкие, но острые шипы.
Зато на вкус ежевика очень сладка и ароматна, хотя ягоды в этом сезоне, конечно, суховаты. В последние годы на рынках у продавцов уже не увидишь стаканчики собранных с таким трудом диких ягод, только садовую, выращенную ежевику. Да и сами заросли из-за постоянных ландшафтных пожаров в большинстве мест деградировали, и урожай приносят очень скромный. Но увидев где-нибудь около реки созревшую ежевику, всегда останавливаешься, чтобы попробовать настоящий вкус осени.
Также из-за сухой погоды не видно пока самых распространенных наших грибов, шампиньонов. В более влажную погоду, например, как предыдущей осенью, после дождя они массово вырастают из земли. Раскрывшиеся шляпки грибов порой поражают своими размерами. Но пока любителям «тихой охоты» об осадках остается только мечтать.
Кстати, среди разных видов шампиньонов, встречающихся в нашей области, есть и один несъедобный. Это желтокожий, или рыжеющий шампиньон, и внешне он вполне похож на своих собратьев. Но выдает его неприятный «химический» запах, а также то, что на срезе или сломе его ножка довольно быстро желтеет. На эти признаки надо обращать внимание, потому что один такой шампиньон может испортить целую сковородку хороших грибов.
Если шампиньон имеет «химический» запах, а его ножка на сломе желтеет, брать его не надо
В Харабалинском и Наримановском районах, в лесах и посадках вдоль Волги и Ахтубы, уже массово собирают наши грузди. Которые на самом деле сухие подгруздки, требующие очень длительной и тщательной обработки, прежде чем их можно будет мариновать или солить. Для этих грибов достаточно влаги от реки, но найти их не просто. Подгруздки прячутся в почве, и понять, где именно, неопытному человеку сложно. Вот если бы прошли дожди, грибов бы стало больше, и они бы показались над землей…
Собирают уже специалисты по грибам и «валуи», которые на самом деле тополевая рядовка. Также гриб третьей пищевой категории, требующий вымачивания в нескольких водах, идущий на засолку или в маринад. Основной сезон сбора рядовки наступит позднее, в октябре, и продлится вплоть до зимы. Последние рядовки любители «тихой охоты» подбирают уже в декабре, замороженными.
Еще из астраханских грибов стоит отметить вешенку. За этими грибами иногда приходится не наклоняться к земле, а подпрыгивать, потому что растут они на старых деревьях, иногда довольно высоко. Основной их сезон также будет позднее, в октябре-ноябре. Но настоящие специалисты находят их и летом, главное знать места. Вешенка, как и шампиньоны, продается и в магазинах, этот гриб можно и пожарить, он не требует вымачивания и предварительной обработки. Но выращенные, конечно, с диким грибами не сравнятся.
В общем, смотрим с надеждой на каждую приближающуюся тучку, и не забываем проверять места, где в прошлые годы были приятные находки. Скоро должны начаться осенние туманы, и их влаги вполне хватит, чтобы порадовать любителей природы ароматными шампиньонами или другими представителями царства грибов. Но не забывайте главное правило «тихой охоты» — не уверен, не бери.
С начала 2024 года в Ростовской области впервые зарегистрировано отравление дикорастущими грибами, сообщает портал DonDay со ссылкой на Анатолия Конченко, руководителя Управления Роспотребнадзора по Ростовской области. По его словам, инцидент произошел с жителем Волгодонска, который, к счастью, выжил после потребления ядовитого гриба.
pixabay.com
Согласно информации управления, в 2024 году в донском регионе наблюдается значительное снижение случаев отравлений дикорастущими грибами по сравнению с предыдущим годом. Если в 2023 году было зарегистрировано пять случаев отравления (у трех жителей Волгодонска, одного представителя города Шахты и одного таганрожца), то в текущем году случаи отравлений уменьшились в пять раз.
На территории Ростовской области существует около десяти мест, где жители обычно собирают грибы, включая Богатовский и Каменский леса, Михайловское лесничество, а также лесные массивы в Тарасовском, Усть-Донецком и Аксайском районах. В связи с этим Роспотребнадзор настоятельно рекомендует грибникам соблюдать осторожность при сборе дикорастущих грибов. Специалисты советуют отдавать предпочтение известным видам и тщательно проверять собранные грибы, чтобы избежать риска отравления и обеспечить собственное здоровье.
Жительница Новосибирска нашла в Заельцовском парке гриб, похожий на коралл. Фото: Елена Чечулина
Жительница Новосибирска нашла в Заельцовском парке необычный гриб, похожий на коралл.
— Сегодня наш Заельцовский парк сильно порадовал — удалось повстречать необыкновенных лесных жителей: ежовик коралловидный, стемонитус великолепный, весëлку обыкновенную, клавикорону крыночковидную, спарасис курчавый, — написала она в группе «Грибы и грибные места НСО».
Гриб ежовик можно встретить в лесах с июня по сентябрь. В молодом возрасте он съедобен, в Западной Сибири встречается преимущественно на валеже берез и осин.
Сбор грибов — это не только увлекательное занятие, но и возможность пополнить запасы вкусных и полезных даров леса. Чтобы поход за грибами был успешным и безопасным, важно знать, где и как их искать.
Где искать грибы?
В средней полосе России грибы часто растут под березами, елями, соснами или дубами. На юге страны предпочтение стоит отдавать осинам. Богатыми на грибы регионами считаются Алтайский край, Башкирия, Амурская, Ярославская, Брянская, Владимирская, Костромская, Ленинградская и Саратовская области. В Подмосковье популярные грибные направления включают Савёловское, Казанское, Ленинградское, Киевское и Ярославское направления.
Грибы любят влажные и теплые условия. После дождя, особенно если вернулась жара, грибы стоит искать возле водоемов и болот, в низинах и на опушках леса. В глубине леса грибы встречаются реже из-за недостатка солнечного света.
Как искать грибы?
Раннее утро — лучшее время для похода за грибами. В это время грибы лучше видны, так как блестят от росы, а также меньше вероятность встретить других грибников. Осень, наряду с весной, считается самым урожайным периодом для сбора грибов.
Если нашли один гриб, внимательно осмотрите землю вокруг — грибница может растянуться на десятки квадратных метров, и рядом могут быть еще грибы. Используйте метод «раскручивающейся спирали» для поиска грибов вокруг найденного экземпляра. Оставьте «маяк» (например, корзину) и обыщите участок вокруг него.
Берите с собой нож для аккуратного срезания грибов, чтобы не повредить грибницу. Это также удобно для добычи палки, которая поможет в поиске грибов среди травы и листьев. Не забывайте о безопасности: возьмите с собой спутниковый навигатор или изучите карту местности перед походом, чтобы не потеряться в лесу.
Безопасность и советы
Избегайте ядовитых грибов: не собирайте грибы, в которых не уверены. Ядовитые виды, такие как бледная поганка и мухомор, могут быть смертельно опасны. После сбора промойте грибы холодной водой и просушите. Используйте их в течение 18 часов, чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества.
Поход за грибами — это не только возможность собрать вкусный урожай, но и отличный способ провести время на природе. Следуя этим простым советам, вы сможете сделать свой грибной сезон более успешным и безопасным.
Варене 14 сентября прошел 27-й Праздник грибов. Перед чемпионатом по сбору грибов опасались, что командам придется вернуться из леса с пустыми руками, поскольку стояла продолжительная засуха. Однако 18 команд набрали больше 25 кг грибов.
В этом году чемпионат проводили в деревне Мардасавас (Варенский район). На чемпионат съехалось 18 команд со всей Литвы. На этот раз им разрешили собирать все съедобные грибы. Неделю назад мэр Варенского района Альгис Кашета, комментируя будущий чемпионат, сказал, что надеется на чудо. И чудо свершилось.На этой неделе на юге Литвы со вторника пару раз прошли дожди.
Неолентинус чашеобразный любят грибники и грызуны в тайге Хабаровского края
14 сентября 2024, 01:00Фото: transsibinfo.comНеолентинус чашеобразныйСюжетХабаровский крайЭтот сапрофитный гриб обитает на древесине ослабленных лиственных деревьев, полностью разлагая её и превращая в гумус, полезный для развития новых растений.
Ранее известный как неолентинус Шеффера или пилолистник бокаловидный, теперь в новой классификации именуется неолентинус чашеобразный.
Некоторые полагают, что название пилолистник связано не столько с зазубренной формой пластинок гименофора, сколько с его способностью быстро разрушать древесину.
Шляпка гриба может достигать 15-25 сантиметров в диаметре. Сначала шляпка гриба выгнутая, но с течением времени она принимает форму воронки. Её верхняя часть сухая, покрыта ржавчатого цвета буроватыми чешуйками и окрашена в различные оттенки от рыжего до кремово-охристого. У молодых грибов окраска более яркая: центр может быть насыщенно-красным с кремовым ободком. Со временем цвет тускнеет, оставляя в центре тёмное пятно. Мякоть гриба плотная, белая и не меняет цвет на срезе, отличаясь приятным вкусом и ароматом.
Фото: Неолентинус чашеобразный.
Этот гриб обитает на древесине лиственных пород в лиственных или смешанных лесах, предпочитая влажные и тенистые места. Он может расти как одиночно, так и группами, иногда большими, особенно на стволах крупных погибших деревьев.
Плодоношение начинается в апреле и продолжается до заморозков. Пилолистник бокаловидный, благодаря своей вкусной и ароматной мякоти, привлекает грызунов, поэтому его редко можно найти в зрелом возрасте.
Вкуснотище.
Исследования показали, что в этом грибе не содержатся токсичные вещества. Опытные грибники рекомендуют собирать только шляпки молодых грибов, избегая зрелых плодовых тел.
После предварительной тепловой обработки этот гриб можно жарить, солить и мариновать на зиму. Примечательно, что плодовые тела не увариваются и не теряют объём во время приготовления.
Несмотря на страшную сушь, люди несут домой подосиновики.
Сухо — вот главное слово, которое повторяют любители грибов в Подмосковье в последнюю неделю. Леса заждались дождей, и грибы отреагировали на ситуацию самым нормальным образом — перестали расти. Но в некоторых округах, в силу ряда факторов: низкого рельефа, наличия болот, более сильных дождей в августе, — грибы до сих пор находят, причём качественные.
В социальных сетях грибники выставляют фото своих пусть и не огромных, но трудовых сборов. В нынешних реалиях даже десяток крепких подосиновиков вызывает всеобщее восхищение и белую зависть. Отличились в этом отношении Щёлковский, Орехово-Зуевский, Волоколамский, Раменский округа.
Грибники подчёркивают, что найти что-то стоящее им удалось у болот или по лесным канавам и оврагам, где задерживается вода.
12 апреля 2026 Праздник Светлой Пасхи 12 апреля: строгие запреты в день Ивана Лествичника Как избежать беды с Домовым – что строго запрещают народные приметы в этот день Автор: Роза Ветров 12 апреля 2026 года православные отмечают Светлое Христово Воскресение – … Читать полностью →
12 апреля 2026 Екатерина Сонина Любители тихой охоты сразу после схода снега отправились на разведку. Оказалось, что в начале апреля в пригороде Кирова уже появились первые грибы. Как рассказала корреспонденту ВяткаКиров жительница столицы региона Алевтина, она прогулялась по бору за … Читать полностью →
12 апреля 2026 Фото: newsnn.ru. Нижегородцы продают грибные метки Нижегородцы начали продавать грибные точки за 10 тысяч рублей Александра Калинина Корреспондент В преддверии грибного сезона начали появляться необычные предложения о «продаже» меток грибных мест в Нижегородской области. Одно такое, например, размещено на сайте … Читать полностью →
12 апреля 2026 1/2Viola altaicaИсточник: Роман и Татьяна Воробьёвы В Алтайском заповеднике фиалка алтайская – обычный вид. Она встречается во всех флористических районах: от высот 550 до 3 тысяч метров над уровнем моря 10 апреля, несмотря на хмурое небо и … Читать полностью →
12 апреля 2026 Татьяна Секретова фото из архива редакции С приходом апреля просыпается не только природа, но и грибники. Первые прогулки по лесу могут принести не только удовольствие, но и добычу, однако важно отличать безопасные виды от тех, что могут … Читать полностью →
