Грибы — сезонный продукт и хочется побаловать ими себя и свою семью зимой. Заготовленные грибы по всем правилам могут храниться вплоть до нового сезона, сообщает канал «Идеальный огород».
Как отмечает данный канал, мариновать грибы несложно. Главное — точно следовать рецепту и учитывать нюансы. Маринованные грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять их в салаты.
Правила подготовки и маринования грибов:
Грибы следует очистить от лесного мусора. Грибы не могут долго храниться, поэтому приступать к переработке следует сразу же после сбора. Если отложить их на некоторое время — их повредят черви.
Главный нюанс маринования — грибы нужно мыть только непосредственно перед приготовлением. Грузди, рыжики, волнушки — перед приготовлением нужно вымочить несколько дней в воде.
Рецепт классического универсального маринада на 1 кг грибов:
• черный перец — 6 горошин;
• гвоздику — 2-3 шт. ;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 2 ст. л. ;
• соль — 1, 5 ст. л. ;
• растительное масло — 130 мл;
• 9% столовый уксус — 5 ст. л.
Обязательно придерживайтесь указанных пропорций. Только в этом случае удастся получить вкусный маринад.
Важные советы:
— Перед маринованием провожу сортировку грибов по сорту и размерам.
— При варке обязательно снимаю пенку.
— Для маринования беру только свежие грибы, не замороженные.
— Варю грибы только в эмалированной посуде. Если в алюминиевой, то грибы станут горьковатыми.
— В одну банку рекомендую складывать грибы одного вида. Следует учесть, что при варке грибы значительно теряют объем.
Закладывая грибы в банки, никогда не заполняйте ими все пространство. Достаточно положить до плечиков. В таком случае, грибы будут отлично храниться.
Ранее мы рассказывали о приготовлении солёных грибов по-алтайски.
Лисички содержат вещество с антибактериальными свойствами.
Источник: Unsplash.com
Лисички содержат в своем составе горькое вещество с антибактериальными свойствами — природное средство против паразитов. Об этом рассказала молекулярный биолог, биохимик и спортивный диетолог Юлия Дробышева, передает Pravda.Ru.
«Лисички обладают не только антипаразитарными, но и, по некоторым данным, противораковыми свойствами, что делает их уникальными среди грибов,» — сообщила биолог.
Белые грибы, по ее словам, обладают богатым вкусом. По питательным веществам их можно сравнить с мясом, добавила диетолог. Она отметила, что грибы в целом относятся к тяжелой пище, однако важны для человека.
Но они могут накапливать в себе токсичные вещества из окружающей среды, поэтому их важно собирать только в безопасных местах, заключила Дробышева.
Согласно данным Рослесинфорга, в январе-июне предприниматели, арендующие участки лесного фонда, заготовили больше 5,4 тыс тонн дикорастущих ягод, плодов, грибов и орехов.
«В целом, объемы сбора и заготовки остались на уровне аналогичного периода прошлого года. При этом по сравнению с I полугодием 2023 годом предприниматели нарастили сбор грибов, ягод, дикорастущих плодов и лекарственных растений», – говорится в сообщении организации.
Отмечается, что главными поставщикам дикоросов остаются регионы СФО, увеличившие объемы сбора и заготовки на 13,3% – почти до 4,8 тыс тонн орехов, ягод, грибов и трав. Лидерами по этому показателю стали Республика Алтай (2,9 тыс тонн), Красноярский край (696,4 тонны) и Томская область (358,5 тонны).
«Полная картина по объемам заготовок дикоросов на землях лесного фонда будет понятна в конце года, когда все регионы отчитаются за второе полугодие и актуализируют данные. Прирост может колебаться от 5% до 15%, но предпосылок для спада объемов заготовки дикоросов нет», – подчеркнули в Рослесинфорге.
Фото: 1MI За прошлый месяц в Башкортостане отравились семь человек
В Башкирии находят сатанинские грибы
В соседней Башкирии Оренбургской области местные жители травятся сатанинскими грибами. За минувшие семь месяцев в регионе отравились 14 человек.
В соседней Оренбургской области Башкирии растет достаточно много грибов. 30 процентов всех грибов относится к категории съедобных. За прошлый месяц в Башкортостане отравились семь человек, а за семь месяцев 2024 года — 14 человек.
Санитарные вачи напоминают, что нужно собирать грибы, в которых вы полностью уверены. Дело в том, что отравление может привести к тяжелым последствиям, вплоть дл летального исхода.— Например, белый гриб очень схож с желчным и сатанинским грибами, опята — с ложными кирпично-красными и серо-желтыми опятами, маслята — с перечным грибом и мокрухой еловой, а лисички — с ложной лисичкой. На фото — настоящий белый гриб и его несъедобные «двойники» — желчный гриб и сатанинский, — отмечают специалисты Роспотребнадзора.
Фото: Роспотребнадзор РБ
Отличия между съедобными и несъедобными грибами в нюансах: цвете шляпки, ножки или мякоти, наличию или отсутствие «юбочки» на ножке гриба, цвете пластинок под шляпкой. В таких случаях может разобраться только специалист, передает издание mkset.ru.
В Роспотребнадзоре добавили, что специальные сервисы по определению вида грибов могут выступать только советчиками, но не истиной в последней инстанции.
Ранее мы писали о том, что в Оренбургской области пять человек отравились грибами домашнего приготовления.
Фото: сообщество «Грибы, рыбалка,ягоды, природа-ХМАО (Сургут)» в ВК
Жительнице Сургута попался в лесу гриб головач, который после приготовления напоминает по вкусу куриное мясо. О своей находке женщина рассказала в соцсетях.
«Головач продолговатый (дождевик удлиненный, головач сумчатый, головач удлиненный). На вкус показался, как куриное мясо — очень нежное, воздушное. Ощущение как будто тает во рту. Теперь каждый год этот гриб будет у нас в корзине», — поделилась северянка.
По словам югорчанки, дождевик она находила и раньше, но не собирала его. После тщательного изучения решила все-таки попробовать гриб и не пожалела.
Фото: сообщество «Грибы, рыбалка,ягоды, природа-ХМАО (Сургут)» в ВК
Головач или дождевик относится к роду шампиньонов. Гриб имеет несколько разновидностей, большинство из них съедобные. Их можно отличить по белой мякоти, похожей на зефир. Ядовитые же грибы имеют серо-фиолетовый окрас при разрезе.
Ранее NEFT писала, что житель ХМАО нашел в лесу грибы в виде оленьих рогов.
В Москве мужчина оказался в реанимации после того, как попытался вылечить синусит мухоморами. Об этом он рассказал РЕН ТВ.
Москвич решил попробовать вылечиться мухоморами после того, как таблетки не помогли ему справиться с хроническим заболеванием. Найти их ему помог блогер-грибник, который порекомендовал сайт по продаже якобы эффективного средства.
— Сейчас, когда это набрало популярность, я решил попробовать на себе. В результате произошел казус, — рассказал мужчина.
Сначала он пытался вылечить синусит обычными мухоморами. Когда это не помогло, москвич попробовал пантерный гриб, и из-за передозировки его состояние ухудшилось. Мужчина впал в соноподобное состояние и стал видеть галлюцинации. После этого он попал в реанимацию.
Сезон сбора грибов, который иначе называют тихой охотой, стартовал в августе. Но даже за тот недолгий период, что он длится, ежегодно регистрируется около 1000 отравлений грибами, 30 из которых заканчиваются летальным исходом. Как отличить опасные виды от съедобных, «Вечерняя Москва» узнала у эксперта.
Простая идея: в районах леса, которые часто упоминаются в статистике пропаж, установить хорошо заметные указатели, помогающие самостоятельно найти дорогу домой. На сегодня в базе данных 3893 указателя в 24 регионах, 481 из них установлены в этом году, а 748 – в прошедшем.
– Хочешь помесить грязь на мотоцикле?
– Когда я отказывалась?1
– Там машина не пройдёт, придётся ехать на выходные и вставать лагерем. Помоги рюкзак в багажник закинуть.
– Ох… Это что там у вас?
– Альпинистское снаряжение. Будем стрелки вешать, надо повыше, чтобы вандалы не добрались.
– Подожди, своё ещё добавлю…
Звонок главе поселения Омской области:
– Здравствуйте, отряд #ЛизаАлерт, направление «Лес на связи», мы к вам с просьбой о помощи. У вас в паре километров от деревни женщина заблудилась, надо помочь ей выйти.
– Ой, да что ж такое! Опять приезжие за грибами пошли?! Там же ваши ребята указателей понаделали, где там теряться? Сейчас мужу позвоню – он как раз в том лесу сейчас.
– Вот как раз под такой стрелкой она и находится – боится, что не туда пойдёт, она в сильном стрессе. Запишите координаты, пожалуйста…
Или вот так:
– Ой, милые, дождь-то какой! Я вот по вашим стрелочкам шла-шла, а потом стемнело, и я под последней сидела-сидела, стреляла-стреляла…
– Стреляли?! – милая бабуля в ответ вытаскивает из кармана пригоршню сигнальных капсюлей.
Пару часов назад её просто спросили, какой номер написан на красной металлической стрелке.
– Вовсе не надо было стрелять, мы к вам и так бы пришли, смотрите – вот она, ваша стрелочка на карте – не промахнёшься.
«Стрелки» – общественный проект повышения безопасности нахождения людей в природной среде» – так написано на сайте первопроходцев и авторов проекта – дружественного поисково-спасательного отряда «Экстремум» из Ленинградской области.
Простая и лежащая на поверхности идея: в районах леса, которые наиболее часто упоминаются в статистике пропаж, установить яркие, хорошо заметные указатели, помогающие самостоятельно найти дорогу домой. В своей «домашней» Ленинградской области ПСО «Экстремум» начал устанавливать их ещё в 2009 году, а с 2012 года стрелки стали появляться в других регионах России – силами добровольцев различных поисковых отрядов, в том числе членов отряда «ЛизаАлерт».
Благодаря нехитрой мысли, тщательному планированию и соблюдению правил установки гораздо реже можно услышать от поисковиков «в этот лес ехать почти четыре часа» – хватает короткого сообщения «пропавший под стрелкой, контролирую выход». Благодаря усилиям неравнодушных людей несчётное количество поисков просто не происходит – благодаря тому, что нет пропаж.
Каждая стрелка создаётся по определённым правилам. Её установка – дело не всегда простое: нельзя допустить повреждения указателя силами природы или недобросовестных людей. Каждая стрелка вносится в общую базу данных с привязкой к точным координатам. А ещё обязательно надо производить периодические проверки и замену пришедших в негодность указателей.
На сегодня в базе данных 3893 указателя в 24 регионах страны, 481 из них установлены в текущем году, а 748 – в прошедшем. Спасибо тем, кто помогает создавать указатели, контролирует их состояние, планирует размещение и, главное, развешивает в лесах! И спасибо от потерявшихся грибников, которые благодаря вам самостоятельно нашли дорогу домой и пережили своё небольшое приключение без паники, стресса и вреда для здоровья!
«Пошла за грибами и заплутала. Увидела стрелку «ЛЭП 500» и пошла по ней. А уж с ЛЭП-то я знаю, как до дому дойти…»
«Спасибо вам, ребята – у нас теперь все местные по ним ориентируются!»
Фото: Он окрашен в роскошные осенние оттенки паутинник триумфальный
Он окрашен в роскошные осенние оттенки. Его сухие ярко-желтые шляпки отлично маскируются среди золотистых листьев, создавая живописные узоры на опадающей лиственной подстилке. Чем дальше в осень, тем незаметней этот гриб.
Название «паутинник» он получил из-за нитевидного налета на нижней стороне шляпки. Эти «паутинки» появляются во время роста шляпки после разрыва пленки, присущей молодым грибам. Вторая часть названия связана с цветом, напоминающим золотой венец древнеримских победоносных полководцев.
Гриб растет как в хвойных, так и в лиственных лесах, но чаще всего его находят в последних. Паутинник образует симбиоз с березами и предпочитает сухие места, хотя иногда появляется и по краям болот, что объясняет альтернативное название — подболотник.
Первые грибы появляются в начале июня, а пик их плодоношения приходится на начало сентября. Собирать их можно вплоть до наступления заморозков.
Вкуснотище
В Европе это чудо тайги считается несъедобным. Однако, в России его едят и нахваливают. Правда, гриб требует тщательной промывки и варки: рекомендуется дважды сливать воду, отварив каждый раз по 15 минут.
После этого его можно жарить, солить, варить супы и использовать в начинках. После засолки грибы становятся упругими и сохраняют замечательный вкус, не уступая, например, рядовкам. В маринаде паутинник остается светлым и красивым.
Польза для здоровья.
Хотя этот гриб не используется в народной медицине, известно, что его мякоть обладает антисептическими свойствами.
Паутинник триумфальный имеет множество полезных качеств. Врачи утверждают, что он богат витаминами группы В, минералами и антиоксидантами, что укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма. Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, он помогает бороться с инфекциями и улучшает состояние кожи.
Жители Новосибирской области похвастали небывалым урожаем груздей. Рекордное количество грибов с очень высокой пищевой ценностью удалось собрать в Сузунском районе.
Новосибирские грибники продолжают знакомить земляков с грибными местами и видами грибов, которые можно собрать. В списки счастливых территорий, где грибов много, попал Сузунский район Новосибирской области. По словам любителей тихой охоты, туда стоит съездить за груздями и опятами.
Грузди новосибирские грибники ценят больше — это грибы с очень высокой пищевой ценностью, с массивными плодовыми телами, да и собирать их легко: они растут группами, в которой есть грибы разного возраста. Груздей достаточно в Сузунском районе и рядом с ним, хотя в настоящее время слой, по словам опытных грибников, подходит к завершению.
«Ездили в сторону Сузуна оценить обстановку по сырому груздю. Если смотреть опытным взглядом, то можно сказать объективно, слой подходит к своему логическому завершению. Молоденьких стало меньше, а вот переростков значительно больше, но тем не менее, нам удалось набрать три ведра сырых груздей», — поделился результатами поиска грибник на форуме «Грибы и грибные места Новосибирск НСО».
Опят, как рассказал мужчина, больше, но растут они очень странно и не равномерно — с одной стороны пенька мелкие, с другой переростки. На мертвых деревьях в основном мелкие, но кое- где уже подростки. Результатом поездки в сузунский лес сибиряк остался доволен — удалось набрать три ведра груздей, три ведра опят и немного сухого груздя.
Товарищу удачливого грибника повезло меньше – его пришлось выводить из леса спасателям МАСС. Пожилой мужчина в Советском районе Новосибирска пошел за грибами, но заблудился, чуть не угодил в болото и насквозь промок. Обратно его привели спасатели.
Затянувшиеся на этой недели в Кузбассе дожди могут ввергнуть в уныние кого угодно, кроме грибников. Фанаты тихой охоты знают, что высокая влажность даст старт сентябрьской грибной волне. Пока одни с грустью смотрят в окно, другие достают резиновые сапоги, средства от клещей, корзины, ведра и грибные ножики. Чтобы вы не вернулись из лесу с пустыми руками, NGS42.RU подготовил путеводитель по самым грибным местам области, а также подробно объяснил, на какую добычу в это время стоит рассчитывать.
Для каких грибов сейчас сезон?
Заядлые грибники знают, что грибы поспевают тремя волнами: поздней весной, летом и ранней осенью. При этом пора осенних грибов, которая наступает сейчас, самая обильная и разнообразная.
В сентябре в кузбасских лесах поспевают маслята, подберезовики, подосиновики, опята, вешенки, лисички, белые грибы, грузди, рядовки серые. Если позволит погода, то сезон продлится как минимум до середины октября.
Есть любители, кто ходит за грибами и позже. Да, в ноябре новые грибы уже не растут, но есть морозостойкие виды, остатки которых еще можно собрать. К ним относятся опята, вешенки и рядовки.
В России поход за грибами после первого снега не слишком распространен, а, например, в Японии такие подснежные дары леса считаются деликатесом и красиво называются энокитаке.
Где искать грибы в Кузбасских лесах?
Опята
Самые распространенные и обильные грибы в Кемеровской области — опята — подходят для любых кухонных экспериментов: их жарят, маринуют, солят, варят.
Опята любят обсыпать старые пни, трухлявые брёвна и стволы деревьев как в хвойных, так и в лиственных лесах. Бывалые грибники особенно рекомендуют Междуреченский район, рядом с селом Чувашка, и Ленинск-Кузнецкий — в районе деревни Драченино, сёл Панфилово и Чусовитино. В Крапивинском районе урожаем традиционно богаты окрестности деревень Сарапки, Шевели и Березовки. В Топкинском районе стоит прогуляться рядом с Шишино и Лукошкино. В Кемеровский районе знатоки рекомендуют леса вокруг Осиновки и Глубокого. В Березовском опятами богата вся чаща рядом с поселком Барзас.
Безобидные опята легко перепутать с ложными, которые надолго могут отправить человека на больничную койку, а то и забрать жизнь. Двойники не только похожи внешне, но еще и обитают в тех же местах и растут похожим образом — большими семействами. Чтобы не попасться — посмотрите на ножку гриба: у настоящего опенка на ней «юбочка», ножка ложного — тонкая и гладкая.
Лисички
Лисички одни из самых приятных в обработке грибов — почти никогда не бывают червивыми. Кроме того, во время жарки они не раскисают, а сохраняют форму и приятную упругую консистенцию.
Эти яркие малютки любят смешанные и лиственные леса. Они несколько прихотливы к условиям обитания — не выносят жару, но и во время заморозков гибнут быстро, любят высокую теплую влажность.
Источник: Владислав Лоншаков / E1.RU
У нас лисички обитают в Кемеровском районе вокруг Подъяково и поселка Новоподиково, Топкинском районе, в окрестностях деревни Зарубино, в Ленинске-Кузнецком районе рядом с Чусовитино, в Крапивинском районе в лесах вокруг Березовки, Максимова, Шевелей, Сарапок, в Новокузнецком округе в сторону села Таргай и Кузедеево.
Как и у опят, у лисичек есть злой близнец — ложная лисичка, она же говорушка оранжевая. Этот гриб слабо ядовит и менее опасен, чем ложный опенок, на тот свет отправить вряд ли сможет. Однако неосторожный грибник получит тошноту, слабость, боль в желудке и головокружение. Отличить их не так уж сложно: говорушка предпочитает жить отдельно, не образуя семьи, на поваленных деревьях. Шляпка ложной лисички округлая, с ровными закругленными краями, а кожица сверху легко отслаивается. У истиной — края волнистые, сама шляпка неправильной формы, кожицу оторвать не получится.
Маслята
Маслята предпочитают сосновые боры или смешные сосново-березовые рощи и почву с содержанием песка. Их глянцевые шляпки стоит поискать на открытых светлых местах: опушках, полянках, под отдельно стоящими деревьями.
На маслятах получаются наваристые супы, из них хороши начинки для пирогов, фарш для птицы и рулетов. А грибные соусы с их добавлением раскрывают по-настоящему богатый вкус.
Мясистый, блестящий гриб можно поискать в Кузбассе рядом с селом Каракан в Беловском округе, поселками Арсентьевка и Латыши Кемеровского округа, в лесах рядом с Березовским, Промышленным и Зеленогорским.
Хорошая новость в том, что у масленка нет ядовитого двойника. Иногда маслята путают с перечным грибом, но он не опасен. Правда, у него довольно острый вкус (название дано не просто так) и он может испортить блюдо. Отличить несложно: настоящий масленок имеет «юбочку», а коричневая пленка на шляпке достаточно легко снимается, растягиваясь как резиновая. Под ней обнажается бархатистая мякоть гриба. У перечного гриба кольцо на ножке отсутствует и кожица не снимается.
Грузди
Грузди — мастера скрытности, растут целыми полянками, но любят прятаться под верхнем слоем земли и лесной подстилки. Любой неприметный холмик может оказаться шляпкой, засыпанной старой листвой и хвоей. Предпочитают влажную рыхлую почву лиственных и смешанных лесов, соседствуют с березами и соснами.
Грузди также называют млечниками — на срезе они выделяют белый едкий сок. Отличаются массивными плодовыми телами и воронкообразной шляпкой.
Млечников есть несколько видов: белые, черные, желтые грузди, сюда же относятся рыжики. Съедобны все, но самыми ценными считаются белые. Можно жарить и варить, но классика русской кулинарии — грузди соленые.
Источник: Ксения Филимонова / IRCITY.RU
В Кемеровском районе растут возле Осиновки, Мамаевки, Маручака, в окрестностях села Глубокое, рядом с микрорайонами Промышленное и Кедровка. Возле Топков в районе поселков Шишино и Лукошкино, села Треща, деревень Зарубино и Бархатово. В Ленинск-Кузнецком округе грузди встречаются в лесах вокруг Чусовитино, Панфилово и Кокуя. В Крапивинском районе — возле деревень Ивановка, Змеинка, Воскресенка, Сарапки, Березовка и села Шевели. В Промышленновском округе этот вид грибов растет рядом с селом Калинкино, деревнями Лебеди и Карбелкино. В Новокузнецком районе — вдоль русла реки Терсь.
Ложные грузди и грибы, похожие на них, не ядовитые, но обладают неприятным вкусом и относятся к условно-съедобным. В кулинарии их используют после продолжительного вымачивания, а затем проваривания.
К ложным груздям относят перечный, камфорный и войлочный (он же скрипица) грузди. Они не ядовиты и даже могут быть засолены, но после долгого вымачивания и варки. Вкус у них неприятный. Отличить можно по выделяемому соку: у настоящего груздя на воздухе он сереет и желтеет, у невкусных родственников — коричневеет. Кроме того, ложные грузди «поскрипывают», если по шляпке провести ножом.
Белые
Белые грибы, они же боровики, обитают в старых лесах и любят тесное соседство с соснами, пихтами, дубами и березами. Готовить из них можно всё и каким угодно способом: варить, жарить, сушить, добавлять в соусы, замораживать на зиму.
В Кузбассе боровики облюбовали лес возле деревни Мамаевка в Кемеровском районе, а также возле поселка Барановка. В Беловском округе их стоит поискать возле Каракана. В Промышленновском районе можно отыскать их в окрестностях села Калинкино и поселка Плотниково. В стороне Ленинска-Кузнецкого — рядом с селом Драченино. В Крапивинском районе белые грибы встречаются возле поселка Красные Ключи. В Топкинском округе —возле села Треща. В Чебулинский районе — у поселка Боровой.
Источник: Владислав Лоншаков / E1.RU
Важно не перепутать белый гриб с двойником — желчным грибом, который можно распознать по тонкому рисунку на ножке темного цвета, в виде сеточки. Также мякоть несъедобного двойника на изломе быстро краснеет. Съев желчный гриб, вы сразу почувствуете сильное жжение и можете отравиться.
Ранее NGS42.RU публиковал оригинальные рецепты, как из грибов сделать десерт. Также мы рассказывали, как наименее травматично для грибницы собирать лесные дары. Отправляясь в лес, важно не наполнить корзину настоящими убийцами, собрали способы выявить самые ядовитые грибы.
23 апреля 2026 Алина Татаринова Фото: КО-44 В Костроме немало мест, де можно собирать грибы. Согласно информации сообщества «Грибное лукошко», Костромская область изобилует грибными угодьями. Представляем вашему вниманию самую грибную и проверенную локацию, которая традиционно славится богатым урожаем: Судиславское направление: Это … Читать полностью →
23 апреля 2026 Лес с другой планеты Лигнин: первое биологическое ноу-хау Кислородный передоз Меганевра: хищник размером с орла Артроплевра Кто ещё жил в этих болотах Грибы взламывают код и меняют ландшафт От мёртвого леса к Кузбассу: история длиной в 300 … Читать полностью →
23 апреля 2026 Снег и лёд сохранялись на улицах Петербурга до утра 23 апреля, даже после восхода солнца. Фотографии из Выборгского района города публикует ВК-сообщество «Грибы и Грибники СПб». Ночью были заморозки и шёл снег. В 6 часов утра в городе, … Читать полностью →
23 апреля 2026 Автор текста:Елизавета Мелентьева Апрель — время, когда природа только просыпается, но для любителей «тихой охоты» это уже сигнал отправляться в лес. Первые грибы появляются раньше, чем многие думают, однако их поиск требует знаний, терпения и осторожности. Апрель открывает сезон «тихой охоты» — в лесах … Читать полностью →
23 апреля 2026 Николай Урожайный нейросеть Nano Banana В российских лесах после теплых апрельских дождей началась настоящая охота за первыми весенними грибами. Сморчки и строчки появляются почти одновременно, и грань между деликатесом и отравлением здесь тоньше, чем кажется. Как отличить … Читать полностью →
