20 февраля 2023

Фото: @kamranaydinov freepik.com

Масленица считается праздником проводов зимы и встречи весны, который отмечают неделю перед началом Великого поста, за семь недель до Пасхи. В 2023 году масленица пройдет с 20 по 26 февраля. В преддверии народного праздника Sakh.online подготовил семь рецептов блинов на всю масленичную неделю.

Сегодня, 20 февраля, уже началась масленичная, и продлится она до воскресенья, 26 февраля. С 27 числа верующие начинают соблюдать Великий пост. У масленицы есть и другое название — Сырная седмица. Как правило, праздник так называют только верующие люди, так как в этот период они не могут употреблять в пищу мясо. А вот сыры и другие молочные продукты, напротив, приветствуются. Кроме того, у каждого дня Сырной седмицы есть собственное название. Так, в течение всей масленичной недели можно подавать разные блины, чтобы не устать от однообразия уже на второй или третий день.

День 1: Встреча — «Классические блины на молоке»

Для приготовления понадобится:

• мука пшеничная — 300-320 гр. (примерно 2 стакана по 250 миллилитров);
• молоко 3,2% жирности — 1 литр;
• масло растительное рафинированное — 40 мл.;
• яйца куриные — 4 штуки;
• сахар — 45-50 гр.;
• соль — 5 гр.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску необходимо разбить яйца. К ним добавить указанное количество соли и сахара. Интенсивно взбить венчиком до однородной массы;
2. Для того, чтобы тесто получилось однородным, можно разделить 1 литр молока на две части. Первую часть молока — 300 миллилитров следует влить в яйца и тщательно перемешать;
3. Далее нужно ввести просеянную муку и снова перемешать. Затем оставшееся молоко влить в тесто. Следом необходимо добавить 40 миллилитров растительного масла и тщательное все перемешать. Тесто можно оставить «отдыхать» на 15 минут при комнатной температуре;
4. Тем временем хорошо разогретую сковородку необходимо смазать растительным маслом. Тонким слоем налить тесто, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности сковороды;
5. Выпекать блины следует на огне выше среднего. Переворачивать их нужно в тот момент, когда края подрумянятся. 
6. Чтобы готовые блины оставались мягкими даже в холодном виде, сразу после выпекания необходимо смазать их мягким сливочным маслом.

Фото: freepik.com

День 2: Заигрыши — Крепы с кремом «Лимончелло»

Крепы — считается французским блюдом. Чем тоньше они получаются, тем вкуснее. Их можно приготовить, как с алкоголем, так и без него, но тогда в крем необходимо добавить побольше сока лимона или лайма.

Для приготовления понадобится: 

• мука пшеничная — 175 гр.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сливочное масло — 80 гр.;
• молоко — 50 мл.;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль морская — 1 щепотка.

Для крема необходимо:

• сливочное масло — 170 гр.;
• сахарная пудра — 150 гр.;
• лимоны — 1 штука;
• лайм — 1 штука;
• лимончелло — 70 мл. 

Для украшения:

• цедра лимона и лайма.

Способ приготовления:

• Для начала необходимо на медленном огне растопить 60 граммов сливочного масла, а затем слегка его остудить;
• Для того, чтобы приготовить тесто следует: в муку добавить соль, ввести яйца при этом непрерывно перемешивать венчиком. Тонкой струей влить молоко, затем добавить в полученную массу растопленное масло. Все тщательно перемешать и дать тесту отдохнуть;
• Для крема необходимо: на терке натереть цедру лимона. Из половинки лимона и лайма выжать по одной столовой ложке сока. Смешать с цедрой. Далее добавляем сахарную пудру и 170 граммов предварительно размягченного сливочного масла. По желанию можно добавить лимончелло; 
• Хорошо разогретую сковородку смазать оливковым маслом. Далее выпекаем блины;
• Каждый готовый блин следует слегка смазать сливочным маслом и положить немного крема. Сложить блин в треугольник и выложить на тарелку;
• С оставшегося лимона и лайма можно тонкой стружкой срезать цедру и украсить блины.

Фото: freepik.com

День 3: Лакомка, или Скоромная среда — блины с маковой начинкой.

Такие блины можно подать целиком, как фаршированные. Или же нарезать и подать в виде блинных роллов, что больше подходит для праздничного стола.

Для приготовления понадобится:

• молоко — 700 мл.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сахар —  3 столовые ложки;
• сода — 1 щепотка;
• мука пшеничная — 500 гр.;
• соль — 1 чайная ложка;
• дрожжи сухие — 11 гр.;
• сливочное масло — 2 столовые ложки.

Для начинки необходимо: 

• мак — 250 гр.;
• молоко —  250 мл.;
• сливочное масло — 100 гр.;
• сыр творожный (например Hochland) — 100 гр.;
• изюм — 80 гр.;
• коньяк — 2 столовые ложки;
• какао-порошок — 2 столовые ложки;
• соль — 1 щепотка;
• сахарная пудра — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

• В первую очередь необходимо вскипятить молоко, добавить мак, варить несколько минуть и следом остудить;
• Пока мак остужается, делаем тесто для блинов. В теплое молоко (1 стакан) добавляем соль, 1 чайную ложку сахара и дрожжи. После того, как образуется дрожжевая шапочка. Далее следует взбить яйца с оставшимися сахаром и солью в пышную пену.
• Следом добавляем остатки молока, растопленное сливочное масло, и снова взбиваем;
• Далее перемешиваем просеянную муку с содой так, чтобы не было комочков. Добавляем дрожжевую смесь, тщательно перемешиваем. Массу необходимо накрыть и поставить в теплое место подниматься на 1 час. Через час перемешать и снова поставить на час;
• Выпекать блины на умеренном огне, при этом смазывая сковороду маслом.
• Продолжаем делать начинку: Изюм необходимо ошпарить и залить коньяком;
• В отдельно чаше взбить масло со сливочным сыром, сахарной пудрой и какао-порошком;
• Добавляем сваренный мак и изюм с креветками. Все тщательно перемешиваем;
• Далее на край каждого блина кладем начинку и сворачиваем рулетом (трубочкой);
• Охлаждаем и подаем к столу. При подаче рулет можно порезать.

Фото: freepik.com

День 4: Разгуляй, или Широкий четверг — заварные блинчики с икрой или, как их по-другому называют, по-сахалински.

Блины с этим рецептом получатся сочные и красивые. Подаем блины к столу с красной икрой.

Для приготовления понадобится:

• кефир 2,5% — 500 мл.;
• вода — 2 стакана;
• мука — 400 гр.;
• оливковое масло или растительное масло — 2 столовые ложки;
• яйца куриные — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• сода — 1 чайная лодка;
• икра. 

Способ приготовления:

• В 0,5 л кефира влить 1 стакан холодной воды и 1 стакан крутого кипятка. Не стоит пугаться, если кефир может пойти хлопьями;
• Далее посолить по вкусу, добавить 400 граммов муки и тщательно перемешать тесто, добавляем две столовые ложки оливкового масла (можно растительного), перемешать;
• В отдельное чаше взбить два яйца, смешать с двумя столовыми ложками сахара и добавить одну чайную ложку соды (без горки);
• Взбитую яичную массу влить в тесто, тщательно перемешать до образования мелких пузырьков;
• На хорошо разогретой сковороде (без масла) выпекаем блины;
• Подаем блины с красной икрой.

Фото: @grissphoto unsplash.com

День 5: Тещины вечерки — блины по старинному рецепту

Томленные в молоке блины называются по-старинному «помочай». Такие блины готовятся чуть дольше обычных.

Дли приготовления понадобится:

• сыворотка — 500 мл.;
• мука пшеничная — 200 гр.;
• яйца куриные — 2 штуки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• сода — ½ чайной ложки;
• уксус — 1 чайная ложка.

Для заливки понадобится:

• молоко — 200 мл.;
• сливочное масло — 50 гр.

Способ приготовления:

• Сначала смешаем муку, соль и сахар;
• В сыворотку вливаем растительное масло (1-2 ложки);
• Далее сыворотку с маслом вливаем в сухой состав;
• Далее гасим соду в уксусе;
• Добавляем в тесто;
• В отдельной чаше взбиваем яйца и так же вливаем в тесто;
• Все ингредиенты тщательно взбиваем.
• Далее в разогретой сковороде, смазанной маслом жарим блины до румяного состояния;
• Для заливки: в молоке топим масло. Каждый блин обмакиваем в полученной массе с двух сторон; 
• Далее в сковороде (желательно с высокими бортами) растопить кусок сливочного масла;
• Укладываем блины в сковородку и сверху выливаем остатки молока;
• Накрываем крючком и томим до полного впитывания молока;
• Подаем на стол, можно нарезать на порции, как торт.

Фото: freepik.com

День 6: Золовкины посиделки — «Панкейки»

Для приготовления понадобится:

• мука пшеничная —  200 гр.;
• разрыхлитель — 1 ½ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахар — ½ столовой ложки;
• яйца куриные — 1 штука;
• сливочное масло — 30 гр.;
• молоко — 200 миллилитров;
• сливочное масло — 30 гр.

Способ приготовления: 

• Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль, сахар, яйцо, молоко. Все ингредиенты необходимо смешать до однородного состояния;
• Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем;
• Выпекать панкейки следует на сухой, хорошо разогретой сковороде. В центр выкладываем тесто (примерно четыре столовой ложки, можно использовать поварешку, наполненную наполовину);
• Жарим на среднем огне, чтобы они хорошенько пропеклись.
• Подать можно с медом, кленовым сиропом. Добавить ягоды или де просто посыпать сахарной пудрой. 

Фото: @shootdelicious unsplash.com

День 7: Проводы, или Прощеное воскресенье — Креспелле с лисичками, креветками и сыром

Креспелле — это итальянские тонкие блинчики. В Италии креспелле подают в качестве основного блюда. Для любителей экспериментов и разнообразной начинки можно попробовать приготовить блюдо с этим рецептом.

Для приготовления понадобится:

• яйца куриные — 1 штука;
• мука пшеничная — 110 гр.;
• молоко — 230 гр.;
• сахар — 5 гр.;
• соль — 2 гр.

Для начинки необходимо:

• сыр творожный — 60 гр.;
• пармезан — 50 гр.;
• креветки — 200 гр.;
• лисички — 150 гр.;
• сливки — 50 гр.;
• перец черны молотый — 1 щепотка;
• оливковое мало — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

• Для начала замешаем тесто: необходимо взбить яйцо с солью и сахаром, добавьте молоко и муку. Тщательно все перемешать;
• Выпекать тонкие блины;
• Далее обжариваем грибы на масле в течение 6-7 минут;
• Нарезаем креветки на маленькие кусочки и добавляем в грибы. Обжарить еще пару минут, и добавляем черный молотый перец по вкусу;
• Добавляем сливки к креветкам и грибам, снова перемешиваем и прогреваем 1-2 минуты;
• Убираем с огня, грибы, креветки перекладываем в отдельное чашу и добавляем туда творожный сыр;
• Сверху добавляем пармезан. Начинка готова;
• На каждый блин выкладываем начинку и заворачиваем конвертом или рулетом.
• Блины выкладываем в форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом;
• Запекаем в разогретой духовке при 200 градусов в течение 10 минут;
• Блины можно подавать к столу, при подаче можно украсить зеленью.

Фото: freepik.com

Ранее Sakh.online рассказывал о том, что семиметровое чучело Масленицы установят в главном парке Южно-Сахалинска. Эскиз чучела уже готов, на его создание уйдет более 50 метров бязи.

Семиметровое чучело Масленицы установят в главном парке Южно-Сахалинскамасленицаблинырецептыприготовлениеингредиенты

https://sakh.online/news/18/2023-02-20/sem-retseptov-blinov-na-vsyu-maslenichnuyu-nedelyu-ot-sakh-online-359742

19 февраля 2023

МАСЛЕНИЦА: ЧТО МОЖНО И ЧЕГО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ

Что категорически не рекомендовалось делать в эти дни, какие обычаи и приметы Масленицы сохранились с древних времён

Масленица в славянском обрядовом календаре означала пробуждение весны и бегство зимы. У древних славян эти дни назывались Комоедицей, наши предки чествовали покойников, чтобы те послали урожай.

Что можно делать

По сути, праздновать Масленицу начинали уже в Родительскую субботу — накануне Масленой недели. В 2023 году она выпала на 18 февраля. В этот день обязательно ходили в храмы, отстаивали службу, заказывали поминовение усопших, ставили свечи на канун — квадратную подставку, предназначенную для поминовения покойников. Особенно усердствовали те, кому накануне начинали сниться умершие родители. Сниться и жаловаться, что-де «ножки болят» да «поясницу ломит».

«Покойник снится, помину просит»,

— так говорили на Руси и начинали сами усиленно молиться за покойных родственников. В Родительскую субботу устраивали поминальный обед, на котором вспоминали всех умерших в семье и раздавали милостыню нищим и бедным соседям.

В воскресенье на Руси в последний раз перед Великим постом ели мясо. А с понедельника начиналась Масленица — пора, когда пекли хлеб, пироги, фигурки из теста и, конечно же, блины. Зерно, умирающее в земле и прорастающее новым урожаем, как и хлеб, который из него пекли, до Крещения Руси считались сакральными, соединяя в себе как бы три мира: подземный мир мёртвых, надземный мир живых и мир солнца и богов. Поэтому именно хлебом на Руси испокон веков поминали умерших. В этом смысле и масленичные блины, и чёрствая корка хлеба, положенная на стакан со спиртным на советских поминках, имеют одно происхождение. Даже грамотные люди часто в эти дни суеверно клали к иконам или фотографиям родителей блины и раздавали их и пироги нищим с пожеланиями помянуть их родителей. А на окраинах империи крестьяне и вовсе «кормили покойников», ставя горячие ещё блины на подоконники и приоткрывая форточки — чтобы покойники «наелись» паром, исходящим от блинов. Существовал и обычай делить один блин на всех членов семьи — живых и уже умерших. А многие в первые оттепели повторяли поговорку предков: «Земле теплее и покойникам легче».

На Масленицу обязательно рядились стариками и старухами, цыганами, волками, овцами, воронами и водяными и, так разодетые, ходили друг к другу в гости, веселили народ и получали за это награду: пироги, блины, пряники. Этнографы считают, что обычай рядиться размывал понятия «свой – чужой» и как бы позволял покойникам проникать из того мира в этот, смешиваясь с толпой. Именно поэтому хозяева были обязаны угощать ряженых блинами, да пожирнее, — вдруг под маской скрывается кто-то из близких им покойников.

Ещё один обычай, который присущ Масленице на Руси, — это обильный стол всю неделю. Таким образом крестьяне как бы заклинали весь новый год быть сытным и урожайным.

В последний день Масленицы — в Прощёное воскресенье, когда церковь вспоминала изгнание Адама из рая, было принято просить прощения у тех людей, кого вольно или невольно обидели в течение года. К такой родне или к друзьям приходили в гости с угощением и с повинной головой.

А в первый понедельник Великого поста даже самые пропащие люди старались очиститься: мылись в бане, голодали, пили много воды. Хозяйки в этот день делали уборку и пропаривали всю посуду, чтобы «выпарить» из неё жир и остатки скоромной пищи.

Чего делать нельзя

Череда запретов на Масленицу была связана с традицией поминовения мёртвых. Например, в эти дни нельзя было делать грязную работу: якобы грязной водой можно «залить очи покойникам». В некоторых сёлах с такой же мотивировкой запрещалось мыть полы по субботам: ведь в этот день в храмах поминали усопших. Запрещалось прясть — по этой же причине — чтобы не засорить глаза умершим.

Православные люди эту неделю называли Сырной, мясо уже не ели, готовились к посту.

Приметы Масленицы

Старики считали, что если перед Масленой неделей в воскресенье ненастно, то летом будет много грибов. Если ненастным оказывалось Прощёное воскресенье — ждали тёплой и солнечной весны.

На самой неделе замечали, какой день ясный да тёплый. По поверьям, именно в такой день недели следовало начинать весной сев пшеницы. А хороший урожай предвещали появившиеся на Масленой неделе длинные сосульки.

Как праздновали: увозили девок в лес и запрягали тройки

Понедельник начинался с поминовения блинами родных. В этот же день начинали строить горки или заливали водой берега рек, чтобы замёрзло.

Во вторник проводили смотрины невест — родня старалась сговориться до Великого поста, чтобы после Пасхи, на Красную горку, обвенчать молодых. В связи с этим под Тамбовом существовал интересный обычай, который нашёл своё отражение в сказке «Морозко» — засидевшихся в невестах девиц ещё в понедельник тайком увозили в зимний лес и оставляли их там «у пенька».

Через какое-то время возвращались за ними и везли домой. Делалось это, чтобы как можно быстрее отдать дочерей замуж. Любопытно, что там же, под Тамбовом, во время проводов зимы искали для чучела Масленицы жениха и сжигали чучело лишь тогда, когда такового не находилось.

В среду справляли Лакомку, а в четверг начинали праздновать Широкую Масленицу: по деревням отправляли масленичные поезда с ряжеными. Обычно такой поезд тащила одна лошадь, увешанная вениками и соломой, а в сани сажали пожилых ряженых женщин, которые пели частушки. На других санях начинали возить по деревне чучело Масленицы из соломы.

Старики и дети катались с горок, а парни постарше устраивали на реках карусель — вмораживали в лёд бревно, к которому крепили колесо, за колесо цепляли санки и крутили его, катая по льду детей и девушек.

Традиционным развлечением были конные скачки. Крестьяне соревновались и верхом, и в санях, а в самых богатых уездах запрягали лошадей тройками, пятёрками или семёрками. В гривы коням вплетали яркие ленты. На Масленицу молодёжи позволялось вести себя более вольно, чем в другие дни: девушки позволяли целовать себя в губы и катались с парнями с горок и на лошадях. Всё это требовало немалых средств, и в народе праздник характеризовали так: «Масленица-объедуха, деньгам приберуха!»

В воскресенье гулянья достигали кульминации, в конце которых соломенное чучело либо разбрасывали по полям, либо, вручив ему в руки поминальный блин, сжигали, приговаривая: «Блины, масло, молоко сгорели, их есть теперь нельзя, можно только поститься».

Иногда ребятня скатывала сани с горящим чучелом в пруд или выталкивала их за околицу деревни. Интересно, что у чувашей чучело Масленицы делали из смоляных бочек и старых колёс.

Вообще, обычай гулять на Масленицу на Руси превосходил все мыслимые и немыслимые прочие гулянья. Многие напивались и проигрывались в эти дни до нитки, а православные священники только укоризненно качали головами, не в силах помешать.

Мало кто знает, но в старину священников, которые присоединялись к подобным гуляньям, лишали сана, а мирян могли отлучить от церкви. И немудрено, потому что пили много, а иногда доходило и до «похорон Масленицы», когда разбушевавшаяся толпа пародировала христианские похороны и «отпевала» древнее славянское божество, а потом растаскивала пепел по полям.

// Автор: Майя Новик. Оригинал этого материала: Life // Фото: bearfotos / Freepik

https://ptzgovorit.ru/news/maslenica-chto-mozhno-i-chego-nelzya-delat-celuyu-nedelyu

19 февраля 2023

Валерия Бунина

Группа исследователей из Университета Нортумбрии обнаружила, что искусственное мясо из грибов снижает риск развития рака кишечника, а также улучшает его микрофлору. Результаты работы опубликованы в журнале European Journal of Nutrition.

В исследовании приняли участие 20 здоровых человек. Их разделили на две группы: первая ежедневно употребляла 240 грамм красного и обработанного мяса, а вторая – искусственное. Эксперимент продолжался на протяжении двух недель.

Затем авторы взяли кал и мочу для анализа и установки уровней генотоксинов, веществ, ответственных за развитие онкологических заболеваний. Как оказалось, во второй группе показатели были значительно снижены, а у первой повышены по сравнению с началом исследования.

У второй группы также улучшилось здоровье кишечника, а именно увеличилось количество таких бактерий кишечника, как лактобациллы, розебурия и аккермансия. Они необходимых для защиты от опухолей и воспалений. В первой группе наоборот увеличилось количество бактерий, связанных с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

https://www.gazeta.ru/science/news/2023/02/19/19784383.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

18 февраля 2023

Рецепт шеф-повара Мирко Дзаго

• 150 г гречки
• 20 г вешенок
• 20 г шампиньонов
• 20 г белых грибов
• 20 мл оливкового масла
• 3 г укропа
• 3 г зеленого лука
• кервель, мангольд
• соль и перец

Для грибного соуса:

• 10 г вешенок
• 10 г шампиньонов
• 10 г белых грибов
• 5 г лука
• 2 г чеснока
• 30 мл соевых сливок
• соль и перец

Шаг 1. Предварительно отварить гречку и белые грибы.

Шаг 2. Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.

Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.

Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.

Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.

Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.

Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.

https://aif.ru/food/products/pravda_li_chto_zelenaya_grechka_poleznee_chem_obychnaya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

19 февраля 2023

Поиски деликатесных грибов привели к трагедии

По меньшей мере 53 человека погибли во время охоты за трюфелями в Сирии в результате предполагаемого нападения боевиков «Исламского государства» (ИГ, ИГИЛ – запрещенная в России террористическая организация).

Исламистская террористическая группировка атаковала в центральном регионе Сирии охотников за трюфелями, сообщает базирующаяся в Великобритании Сирийская обсерватория по правам человека.

По информации Agence France-Presse, по меньшей мере 53 человека были убиты к востоку от Хомса в центральной Сирии в пятницу в результате нападения, в котором обвинили запрещенную в РФ террористическую организацию «Исламское государство», сообщают государственные СМИ.

«Пятьдесят три гражданина, которые охотились за трюфелями, были убиты во время нападения террористов ИГ к юго-западу от города Аль-Сухна», — сообщило государственное телевидение.

Директор больницы Пальмиры Валид Ауди сообщил, что среди убитых были 46 гражданских лиц и семь солдат. Некоторым людям удалось избежать нападения, сообщила ранее в пятницу Сирийская обсерватория по правам человека.

В последние годы многие люди, включая женщин и детей, стали жертвами боевиков во время поисков трюфелей в центральных, северо-восточных и восточных районах Сирии.

По данным обсерватории, шестнадцать человек, в основном гражданские лица, были убиты в субботу в результате аналогичного нападения на фуражиров в том же районе. Сообщается, что в результате нападения были похищены десятки других людей, и 25 из них были освобождены, но судьба остальных остается неизвестной.

После того, как джихадисты потеряли территорию в результате военного наступления, поддержанного коалицией во главе с США в марте 2019 года, остатки боевиков «Исламского государства» в Сирии в основном отступили в укрытия в пустыне. С тех пор они использовали такие убежища для нападения из засад на возглавляемые курдами силы и сирийские правительственные войска, продолжая совершать нападения в соседнем Ираке.

Хотя трюфели ассоциируются прежде всего с Францией и Италией, эти растущие под землей деликатесные грибы растут и в Сирии. В сложных экономических условиях и резком росте стоимости жизни в сирийских провинциях сезон охоты на трюфели — это “исключительная” возможность для некоторых местных жителей получить солидный доход с минимальными усилиями.

Сирийский регион Джабаль-Абдель-Азиз и южная и восточная сельская местность Эль-Хасака, а также районы, расположенные вблизи иракских границ, являются местами, где трюфель широко распространен.

Несмотря на обилие трюфелей в районах вблизи сирийско-иракской границы, их трудно собирать из-за рисков для безопасности, создаваемых бандитами и грабителями. В 2022 году было похищено около 20 охотников за трюфелями. В марте 2021 года 18 человек погибли, а другие получили ранения в результате взрыва одной из мин, когда они собирали трюфели в сельской местности Саламия в сельской местности Хамы, и другие погибли по той же причине в Дейр-эз-Зоре.

Местные жители могут заработать на продаже трюфелей сумму, эквивалентную зарплате пастуха овец за несколько месяцев, при этом сложность «охоты» на подземные грибы зависит от коллективной работы и требует от человека посвящать себя этому занятию долгие часы в течение дня.

Редко кто-то собирает трюфели для личного потребления, и большинство из тех, кто их собирает, преследуют цель продать их из-за их высоких цен. Цена за 1 килограмм трюфелей типа Зубайди (обозначение трюфелей первого урожая), выставленных на рынке города Маркада в районе аль-Шаддади в эль-Хасаке, составила 55 000 сирийских фунтов.

Богатые фосфором, натрием, калием и антиоксидантами сирийские трюфели пользуются популярностью на рынках стран Персидского залива.

Андрей Яшлавский

https://www.mk.ru/incident/2023/02/18/desyatki-okhotnikov-za-tryufelyami-pogibli-v-sirii-ot-ruk-terroristov.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

19 февраля 2023

Сбор дикоросов в Красноярском крае считается бизнесом не только привлекательным, но и высокоприбыльным. Сибирская тайга – один из самых больших лесов на планете. По данным ученых, ежегодно собирать здесь можно 1,5 млн тонн ягоды, 1 млн тонн кедрового ореха, 2 млн тонн грибов. Но берем от тайги мы в десятки раз меньше.

По-черепашьи вперед

О необходимости развивать заготовку и переработку дикоросов в Красноярском крае говорят не первый десяток лет. Немало уже сделано – поддержку предпринимателям, которые решили «уйти в лес», оказывают краевое министерство сельского хозяйства и торговли, красноярский краевой центр «Мой бизнес». Но количество сборщиков и переработчиков таежного ресурса растет очень медленно.

В 2021 году благодаря субсидии от минсельхоза на юге региона открылись первые четыре заготовительных пункта. Предпринимателю возместили 90 процентов затрат.

В прошлом году на Красноярском экономическом форуме было заявлено о планах организовать в 22 районах края новые заготовительные пункты, оснащенные современным оборудованием. Летом 2022-го начали работать девять заготпунктов органической продукции под брендом Siberia Organic. Открытие остальных так и осталось под вопросом.

– Хорошо, что это удалось сделать в условиях турбулентности экономики 2022 года, – говорит учредитель Ассоциации содействия производителям и переработчикам органической продукции региона, председатель Красноярского краевого отделения «Деловой России» Антон Жеребцов. – Хотя бизнес очень перспективный, если им заниматься основательно. Каждый участник может найти себя в цепочке – от людей в деревнях до ретейла. Местная торговая сеть с учетом всех колебаний на рынке может стать хорошей площадкой для развития рынка дикоросов в крае – выделить под нашу продукцию специальные полки.

Интересный бизнес

Задача по возрождению в регионе заготовительной деятельности поставлена губернатором края Александром Уссом.

– С 2020 года идет активная работа по созданию стационарных заготовительных пунктов. Такие объекты действуют в четырех южных районах края. Благодаря этому сельчане получили возможность существенно улучшить свой семейный бюджет. К заготовительной деятельности привлечено не только население южных территорий, но и северных, центральных районов, – отметил вице-премьер правительства края – министр сельского хозяйства и торговли Леонид Шорохов. – За время реализации проекта сборщики дикоросов заработали порядка 25 млн рублей. Заготовлено и переработано около 360 тонн ягод, грибов, орехов, трав, создано более тысячи постоянных и сезонных рабочих мест. Продукция, в том числе переработанная, реализуется через фирменные магазины при заготпунктах, поставляется в региональные торговые сети, отгружается в Кемеровскую, Московскую, Вологодскую и Калужскую области.

По информации Минсельхоза России, Красноярский край вошел в топ-10 регионов страны по закупке и мощностям переработки дикорастущего сырья. По ягодам наш регион занял третье место, по грибам – первое, по орехам – второе.

– Нам интересно это направление, – говорит председатель СКПК «Велес-Агро» Евгения Владимирова из Новоселовского района. – Сбор дикоросов мы рассматриваем как дополнительный вид бизнеса. Наш кооператив занимается переработкой мяса. Делаем пельмени, котлеты, вареники. Будем в производстве использовать и дикоросы: грибы, ягоды. Изготавливать, например, вареники с картофелем и грибами или пироги с ягодой.

В октябре 2022 года сельхозкооператив из Новоселовского района выиграл грант 3 млн рублей на закупку и переработку дикоросов. Как говорит Евгения Львовна, до сих пор на этой территории никто не принимал у населения грибы и ягоды, потому спрос на услуги кооператива высокий даже сейчас – до наступления сезона сбора.

– Уже звонят и спрашивают, как и где мы будем принимать дары леса, – поясняет председатель кооператива. – Для сельчан сбор грибов – дополнительный источник дохода. Да и для нас – бизнес с показателем рентабельности свыше 20 процентов.

Что мешает предпринимателю

Как говорят сами фермеры и предприниматели, не у всех получается поднять бизнес на дикоросах. Например, в прошлом году не удалось реализовать проект, на который были получены грантовые средства, предпринимателю из Ирбейского района. Подвело колебание рынка из-за сложной международной обстановки и экономических санкций.

– Главная системная проблема отрасли – отсутствие целевого оборотного финансирования на закупку дикоросов у населения – по образу как финансируется посевная. Сельчанам кредиты дают под залог собираемого урожая, – говорит президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков. – А компании, которые занимаются дикоросами, закредитованы, им сложно получить доступ к деньгам. А нет средств – они не успевают закупить грибы и ягоды. И люди системно не ходят в лес, чтобы заготовить биоресурсы.

Как уверяет Юрий Рудаков, сейчас этот вопрос решается совместно с Минсельхозом России и Россельхозбанком. Но существуют и другие препоны на пути заготовителей и переработчиков дикоросов – закрылись привычные рынки сбыта продукции.

– Если раньше производители экспортировали свою продукцию в Германию, сейчас не совсем понятны цепочки сбыта. Это тоже может останавливать предпринимателей заняться таким видом деятельности, – поясняет Антон Жеребцов. – Сейчас нужно рассматривать азиатский рынок – Китай и страны Юго-Восточной Азии. Если мы хотим развивать эту отрасль, от государства должна быть помощь в поиске новых партнеров.

По большому счету, считают эксперты, чтобы сегмент рынка, отведенный сбору дикоросов, начал активно расти, должны появиться государственная программа и меры поддержки специально для этой отрасли.

– Историю с дикоросами необходимо «зашивать» в стратегии развития регионов, – считает Жеребцов. – Это станет сигналом к развитию. В свое время Томская область именно таким образом выдала вектор расширения этого сегмента рынка, теперь она впереди всех сибирских регионов. У них активно развивается переработка.

Автор: Елена Лалетина

https://gnkk.ru/articles/pochemu-rynok-zagotovki-i-pererabotki/

Очередной о грибах Ставрополя. Фото и текст И. Ухановой, монтаж и озвучивание ролика Е. Полянцевой.

Клик здесь, платформа не поддерживает ссылку с Дзен-а https://dzen.ru/video/watch/63f0f4b64d3f180e7a5075c8?t=1

18 февраля 2023

Валентин Устинов

Шампиньоны и другие съедобные грибы содержат полисахарид Agaricus bisporus (ABP), и специалисты решили оценить его влияние на микробиом кишечника. Исследование было опубликовано в научном журнале MDPI.

В новом исследовании оценивалось влияние ABP на состав кишечного микробиома и метаболизм с использованием периодической ферментации in vitro. После ферментации уничтожались бактерии видов Bacteroides, Streptococcus, Enterococcus, Paraprevotella, Bifidobacterium, Lactococcus, Megamonas и Eubacterium, их относительное обилие увеличивалось в течение суток. Содержание короткоцепочечных жирных кислот также увеличилось в среднем в 15 раз.

Исследование показало, что полисахарид ABP, содержащийся в шампиньонах и других съедобных грибах, может обогащать микробиом кишечника полезными бактериями. Благодаря этому полисахарид, содержащийся в грибах, можно использовать в качестве природного пробиотика для регуляции и правильного функционирования микробиома кишечника. В будущем специалисты планируют разработать пищевую добавку на основе ферментов грибов.

СПРАВКА

Шампиньоны — Род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые). Русское название «шампиньон» происходит от champignon, означающего просто «гриб». Род включает в себя как съедобные, так и несъедобные грибы. К числу культивируемых съедобных относится шампиньон двуспоровый.

Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)

https://solenka.info/mdpi-soderzhashhijsja-v-shampinonah-polisaharid-uluchshaet-mikrobiom-kishechnika-cheloveka.html

18 февраля 2023

Изображение: (cc) RLHyde
Болезнь

Повышение температуры может сделать патогенные грибки более опасными для здоровья человека, заявили исследователи из Университета Дьюка в Северной Каролине (США), сообщает Prensa Latina.

Специалисты прогнозируют, что повышение температуры на планете приведет к увеличению частоты грибковых заболеваний у людей. Изучая воздействие теплового стресса на грибы, исследователи обнаружили, что он приводит к быстрым генетическим изменениям в патогенном для человека грибке Cryptococcus, который вызывает менингит у людей с ослабленным иммунитетом.

По словам исследователей, изменение климата может заставить грибы быстрее адаптироваться и мутировать, что приведет к большей устойчивости к теплу, лекарствам и потенциально может вызвать рост заболеваемости.

Микроорганизмы, такие как грибки и бактерии, быстро размножаются на внутренних поверхностях и в воздухе при высоких уровнях влажности и тепла. Эти микробы отличаются высоким патогенным потенциалом, вызывая различные инфекционно-аллергические изменения в организме человека.

Вашингтон

ИА Красная Весна
Читайте материал целиком по ссылке:
https://rossaprimavera.ru/news/c11a2df8