6 февраля 2023

Её опасность в том, что она забирает у растения воду, снижая урожайность, декоративность, вызывает ранний листо- и хвоепад а также плохо поддаётся лечению системными фунгицидами.

1. Ржавчина заразна только короткое время

2. Некоторые растения невозможно излечить от ржавчины никогда

3. От ржавчины легко защититься, но сложно избавиться

4. Большинство современных фунгицидов ржавчину не берут

Опустим лечение ржавчины полностью и углубимся в защиту от неё:

Первой в голову приходит мысль рассадить подальше растения, которые могут передавать ржавчину друг другу, особенно если уже были замечены симптомы.

Например, груша и можжевельник казацкий, сосна обыкновенная и пион, сосна кедровая и смородина, газон и лещина, берёза и лиственница, тсуга и болиголов, рябина и можжевельник обыкновенный, сосна обыкновенная и осина – список можно продолжать долго.

Пользы от этого будет немного:

Во-первых, данные растения могут расти у Ваших соседей, а грибы чихать хотели на ваши заборы.

Во-вторых, споры ржавчинных грибов могут пересекать океаны. Акцент делаем не на этом.

У большинства ржавчинных грибов есть 4 стадии, которые грубо можно поделить на весна-лето-осень-зима.

Весной гриб продолжает жить на прошлогодних растительных остатках растения-хозяина, далее ближе к лету меняет хозяина и развивается на нём.

Дальнейшая смена хозяина происходит ближе к концу лета или осени. После этого гриб опадает на землю вместе с листопадом этого хозяина и на нём же зимует, дожидаясь начала весенней стадии.

Это примерная схема развития многих ржавчинных грибов в Подмосковье, однако в зависимости от вида гриба количество стадий может быть другим, а сроки могут не совпадать кардинально. В других регионах России особенно.

Изучить фенологию ржавчинного гриба, с которым вы столкнулись – гораздо важнее, чем разлучать общих хозяев.

Это важно для того, чтобы защищать растение в тот период, когда и происходит заражение. А не с весны по осень.

Например, в случае с ржавчиной можжевельника казацкого, можжевельник обрабатываем защитными препаратами в апреле с наступлением тепла.

А грушу обрабатываем в июне во время перелёта спор с можжевельника на неё. В остальное время бережём химию для других болезней.

Препараты для профилактики:

Контактные фунгициды. К ним практически не возникает резистентности у гриба.

Поэтому часто менять их нет необходимости. Это могут быть препараты химических групп меди (медный купорос, бордоская жидкость, Абига Пик…), железа (железный купорос), серы (Тиовит Джет, Кумулус, ФАС…), йода (ФармаЙод).

Очень хороший эффект показывает добавление в рабочий раствор прилипателей (Липосам, AXENHANCE и др).

Кроме того, эффект есть даже от использования прилипателя без фунгицида, так как он создаёт на растении защитную плёнку, не давая споре гриба заразить его. С прилипателем повторная обработка не требуется, а без него рекомендуется.

Виды стволовой ржавчины (например, ржавчина можжевельника на можжевельнике, пузырчатая ржавчина сосны на сосне кедровой или Веймутова, пузырчатый смоляной рак на сосне обыкновенной и тд) не излечимы.

Однако здесь есть несколько оговорок:

Во-первых, заражённое дерево способно прожить много лет, прежде чем начнётся чего постепенное усыхание.

Во-вторых, помогает избавиться от стволовой ржавчины обрезка больных ветвей до здоровых тканей. Хотя в случае заражение основного ствола это не прокатит.

В-третьих, относительно недавно на рынке появились различные стволовые инъекции фунгицидов, которые способны если не излечить дерево, то по крайней мере значительно замедлить развитие болезни. Правда это очень дорого.

В случае с лиственными хозяевами, болезнь не сохраняется в растении и покидает его сразу, как оно сбросит все заражённые листья.

Ещё ни одна груша никогда не умерла от ржавчины (однако гибель могут вызвать другие болезни и факторы).

Опубликовано: Игнат Ветров

https://www.autoparus.by/publication/125206

6 февраля 2023

В лесах Курской области, несмотря на февраль, продолжается грибной сезон. Жители региона отправляются на «тихую охоту» и возвращаются не с пустыми руками.

© фото — Любовь Родивилова, ВК Курские грибники, грибы, ягоды

Так, одна из жительниц региона весьма результативно прогулялась по лесу в минувшую субботу, 4 февраля.

— С удовольствием прогулялись, и не зря, — рассказывает курянка Любовь Родивилова в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды. — На ужин — жареные фламмулинки и корейский салатик с иудиным ушком. Ждём весну!

Что касается фламмулины, то собирать её можно, начиная с ноября и вплоть до марта. При этом на качество грибов низкая температура воздуха не влияет.

https://46tv.ru/novosti/obschestvo/181144-v-lesah-kurskoj-oblasti-v-fevrale-prodolzhajut-sobirat-griby.html

6 февраля 2023

Грибы богаты питательными веществами и содержат необходимые минералы, такие как марганец, медь, цинк, селен, магний и железо. (mythja/shutterstock)

ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЫБИРАТЬ ОРГАНИЧЕСКИ ВЫРАЩЕННЫЕ ГРИБЫ, ПОСКОЛЬКУ ГРИБЫ ЛЕГКО ВПИТЫВАЮТ ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА ИЗ ВОЗДУХА И ПОЧВЫ

Автор: Джозеф Меркола

Лёгкое когнитивное расстройство (ЛКР) может существенно повлиять на качество жизни и повысить риск развития деменции. Грибы могут быть простым способом защитить ваш мозг и снизить риск.

Краткий обзор

•  Две и более порций грибов в неделю снижает риск развития лёгкого когнитивного расстройства (ЛКР) у участников исследования на 50%. Данные показывают, что у людей с ЛКР старше 60 лет снижен уровень эрготионеина, антиоксиданта, содержащегося в грибах.
•  Грибы содержат эрготионеин и глутатион, также известный как «главный антиоксидант». Они могут помочь защитить от возрастных заболеваний, таких как рак, болезни сердца и слабоумие; страны с самым высоким уровнем эрготионеина в рационе имеют самый низкий риск нейродегенеративных заболеваний и наоборот.
•  Роберт Бильман, профессор пищевых наук в Пенсильванском университете, считает, что мицелий грибов выделяет эрготионеин в почву и является ключом к связи между здоровой почвой и здоровыми культурами и здоровьем человека; эта связь сильно нарушена при использовании традиционных методов ведения сельского хозяйства и может быть восстановлена регенеративным методом ведения сельского хозяйства.
•  Грибы также содержат бета-глюканы, которые играют благотворную роль в иммунном здоровье и защите от вирусов, резистентности к инсулину, высокого кровяного давления и ожирения. Выбирайте органические грибы или выращивайте свои собственные, поскольку грибы легко поглощают загрязнители воздуха и почвы.

Лёгкое когнитивное расстройство (ЛКР) может существенно повлиять на вашу жизнь и способность жить самостоятельно, если это состояние прогрессирует до деменции. Один из шагов, который вы можете предпринять, чтобы защитить свой мозг, — это употребление грибов.

ЛКР — это небольшое снижение умственных способностей, которое повышает риск развития деменции, включая болезнь Альцгеймера, хотя и не является гарантией. По данным Ассоциации Альцгеймера, до 18% людей в возрасте 60 лет и старше живут с ЛКР. Кроме того, у 15% этих людей в течение года разовьётся деменция.

У каждого человека время от времени случаются моменты забывчивости. Простое забывание ключей время от времени не является поводом для беспокойства. Однако забывание важных событий или информации, которую вы обычно помните, например, разговоров или встреч, может быть признаком ЛКР.

Людям с ЛКР труднее принимать разумные решения или определять последовательность шагов, необходимых для выполнения задачи. По данным Ассоциации Альцгеймера, два типа ЛКР классифицируются в зависимости от того, на какие мыслительные навыки влияет данное состояние. Амнестический ЛКР в первую очередь влияет на память, а неамнестический ЛКР в первую очередь влияет на навыки мышления, не связанные с памятью.

Если у вас диагностировали ЛКР, имейте в виду, что некоторые случаи не прогрессируют, а исследования показали, что у некоторых людей состояние даже улучшается.[3] Регулярные физические упражнения, правильное питание и участие в умственно и социально стимулирующих мероприятиях могут помочь повысить вашу мозговую силу. И, как показали исследования, употребление грибов может помочь предотвратить развитие ЛКР.

Профилактический эффект грибов может предотвратить задержку когнитивных процессов

Структура и функции мозга меняются в процессе старения, но обычно это не приводит к развитию ЛКР. Существует несколько стратегий, которые можно использовать для защиты когнитивных функций, и одной из них может быть употребление грибов. Грибы использовались в традиционной медицине десятилетия. Но только в 1970 году грибы были официально выделены из флоры и признаны собственным биологическим царством.

Те, кто изучает грибы, считают, что по своей природе они ближе к животным, чем к растениям. По данным Министерства сельского хозяйства США, в среднем люди съедают около 7 гк свежих грибов каждый год. Грибы богаты несколькими питательными веществами, важными для здоровья человека, среди которых эрготионеин.

Эрготионеин — это сильный антиоксидант, который всасывается из желудочно-кишечного тракта и распределяется по всему организму. Одно исследование на животных показало, что многократное введение эрготионеина оказывало антидепрессивное действие у мышей, а использование экстракта улучшало функцию памяти у людей и мышей. Другое исследование на животных, опубликованное в 2018 году, обнаружило накопление в мозге одного из метаболитов эрготионеина.

Более раннее исследование с участием норвежцев в возрасте от 70 до 74 лет показало, что повышенное потребление грибов может улучшить когнитивные способности. Другое эпидемиологическое исследование японских участников в возрасте 65 лет и старше показало, что те, кто ел грибы не менее трёх раз в неделю, были «значительно связаны с более низким риском развития деменции, даже после поправки на возможные сбивающие факторы».

Другое исследование из Сингапура собрало данные 663 участников в возрасте 60 лет и старше и сравнило тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю, с теми, кто ел более двух порций в неделю. Они обнаружили, что у тех, кто ел больше всего грибов, риск развития ЛКР был на 50% ниже, что не зависело от сбивающих факторов, включающих курение, алкоголь и высокое кровяное давление.

Уровень эрготионеина значительно снижается у людей с ЛКР в возрасте старше 60 лет. Исследователи пришли к выводу:

«Это снижение уровня ЭТ [эрготионеина] в крови может указывать на то, что низкий уровень ЭТ является фактором риска нейродегенерации у пожилых людей».

Если низкий уровень обратим, это может объяснить, почему некоторые люди с диагнозом ЛКР могут восстанавливать когнитивные функции.

В исследовании, опубликованном в 2022 году в журнале Neurology, за 2 903 когнитивно нормальными участниками при поступлении на учёбу наблюдали в среднем 6,3 лет. За это время у 752 человек развился ЛКР. Было обнаружено, что у людей с большим количеством лет образования, более высоким доходом или более активным досугом риск был ниже. В среднем через 2,4 года наблюдения 47,9% людей с ЛКР больше не соответствовали критериям.

Исследование норвежских участников в возрасте от 70 до 74 лет показало, что повышенное потребление грибов может улучшить когнитивные показатели. (godi photo/shutterstock)

Эрготионеин и глутатион способствуют долголетию

Грибы обладают высоким содержанием питательных веществ, обеспечивая организм необходимыми минералами, такими как марганец, медь, цинк, селен, магний и железо.[14] В них также много калия и серы, а также многих витаминов группы В.

Грибы также содержат антиоксиданты, которых нет у других грибов, такие как эрготионеин и глутатион, который также называют «главным антиоксидантом».Как отмечается в The Guardian:

«… [Ученые считают, что [эрготионеин и глутатион] могут помочь защитить организм от таких недугов старости, как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера».

В пресс-релизе после публикации статьи в журнале Food Chemistry Роберт Бильман, почётный профессор пищевой науки и директор Центра растительных и грибных продуктов для здоровья штата Пенсильвания, сказал:

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются самым высоким диетическим источником этих двух антиоксидантов [эрготионеина и глутатиона] вместе взятых, и что некоторые виды действительно содержат их оба.

Существует теория — свободно-радикальная теория старения — которая существует уже долгое время и гласит, что когда мы окисляем пищу для получения энергии, образуется ряд свободных радикалов, которые являются побочными продуктами этого действия, и многие из них довольно токсичны.

В организме есть механизмы контроля большинства из них, включая эрготионеин и глутатион, но в итоге их накапливается достаточно, чтобы вызвать повреждения, которые связаны со многими болезнями старения, такими как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера».

Бильман исследовал связь с нейродегенеративными заболеваниями и отметил, что в таких странах, как Франция и Италия, где в рационе людей больше эрготионеина, наблюдается более низкая заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями. Для сравнения, в странах, где в рационе мало эрготионеина, вероятность таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, выше.

«Является ли это просто корреляцией или причинно-следственной связью, мы не знаем. Но это нужно изучить, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 мг в день, то есть примерно пять грибов в день».

Два гриба в день могут снизить риск заболевания раком

Помимо снижения риска нейродегенеративных заболеваний, грибы могут помочь защитить вас от рака. Исследователи из Университета штата Пенсильвания провели обзор литературы и мета-анализ, чтобы оценить связь между риском развития любого вида рака и потреблением грибов.

В результате оценки исследований, проведённых с 1 января 1966 года по 31 октября 2020 года, было выявлено 17 исследований, отвечающих критериям включения. Анализ данных более чем 19 500 пациентов с раком показал, что у тех, кто потреблял больше всего грибов, был самый низкий риск развития любого вида рака. Они также обнаружили особую связь между высоким потреблением грибов и низким риском развития рака молочной железы.

Исследователи написали, что это может быть «связано с небольшим количеством исследований, в которых изучались ассоциации потребления грибов с другими видами рака». В пресс-релизе они сообщили, что у тех, кто ежедневно съедал 18 г грибов, или примерно одну восьмую — одну четвёртую чашки, риск развития рака был снижен на 45%.

Связывают ли грибы здоровую почву и здоровых людей?

Легенда гласит, что основатель института Rodale и сторонник органического земледелия однажды написал на доске мелом «Здоровая почва = здоровая пища = здоровые люди». Хотя эта концепция логична, учёные до недавнего времени не устанавливали доказательной связи.

Исследование в журнале Environmental Science от 27 января 2022 года показало результаты измерений восьми пар регенеративных и обычных ферм в восьми штатах США. Каждая регенеративная ферма была объединена с соседней обычной фермой, на которой выращивались те же сорта культур.

На регенеративных фермах сочетались нулевая обработка почвы, разнообразные севообороты и покровные культуры. Как и следовало ожидать, данные показали, что продукты с регенеративных ферм были намного полезнее, их содержание определённых минералов, витаминов и фитохимических веществ было выше.

Интересно, что, хотя не все едят грибы, эрготионеин есть в организме каждого. Более того, грибы являются ведущим диетическим источником. Бильман начал задавать вопрос: если не все едят грибы, то как же все получают эрготионеин в свой организм?

Он и его коллеги предположили, что эрготионеин из грибов попадает в зерновые культуры через подземную связь с мицелием — грибными нитями, существующими под поверхностью почвы. Когда животные едят растения, богатые эрготионеином, он попадает в мясо.

Бильман предположил, что именно таким образом антиоксидант может быть обнаружен в человеческой популяции. В сотрудничестве с Институтом Родейл они измерили уровень эрготионеина в овсе и разделили культуры в зависимости от того, насколько интенсивно обрабатывалась почва. Полученные данные показали, что в овсе, выращенном на традиционно обработанной земле, его содержание на треть меньше, чем в овсе, выращенном на необработанной земле.

Бильман считает, что это демонстрирует тесную связь между почвой, урожаем и здоровьем человека.

«Когда вы обрабатываете почву, вы уменьшаете количество эрготионеина, который попадает в урожай. Никто ещё не показал конкретную связь. Я думаю, что это так», — сказал он.

Я настоятельно рекомендую добавить грибы в свой рацион (Tatiana Volgutova/Shutterstock)

Бета-глюканы грибов обладают множественными оздоровительными эффектами

Химический анализ грибов, проведённый Университетом Иллинойса в Шампейне, штат Иллинойс, показал, что грибы богаты бета-глюканами. Анализ показал, что в грибах портобелло их почти в два раза больше, чем в большинстве других грибов. Бета-глюканы — это полисахариды природного происхождения, которые, как известно, играют благоприятную роль при высоком кровяном давлении, ожирении и резистентности к инсулину.

Прошлые исследования также показали, что бета-глюканы играют определённую роль в профилактике вирусных инфекций, таких как простуда и грипп. Например:

•  Исследование 2013 года показало, что приём 900 мг бета-глюканов в виде пивных дрожжей 16 недель снижает частоту простудных инфекций на 25% и облегчает симптомы у заболевших на 15%.
•  Марафонцы, принимавшие 250 мг бета-глюканов в виде пивных дрожжей в течение 28 дней после марафона, на 37% реже заболевали простудой или гриппом по сравнению с теми, кто принимал плацебо.
•  Люди, принимавшие 250 мг бета-глюканов в день в течение 90 дней, отмечали на 43 дня меньше симптомов инфекции верхних дыхательных путей по сравнению с теми, кто принимал плацебо.
•  Исследование, проведённое в 2015 году на животных, показало, что 2-недельное кормление мышей бета-глюканами «значительно снижало последствия гриппозной инфекции в плане общей смертности». По словам авторов, «эти эффекты вызваны стимуляцией как клеточной, так и гуморальной иммунной реакции, что приводит к снижению вирусной нагрузки».

Помимо того, что бета-глюканы помогают бороться с вирусными заболеваниями, они также улучшают микробное разнообразие в кишечнике, действуя как пребиотик. В одном исследовании бета-глюканы улучшили скорость роста Lactobacillus plantarum в кишечнике как в нестрессовых, так и в стрессовых условиях.

Они также смогли защитить пробиотики от желудочно-кишечного стресса, вызванного снижением pH, желчными солями и пищеварительными ферментами. Это может повысить выживаемость пробиотиков при прохождении через пищеварительную систему. Бета-глюканы доступны в форме добавок, но лучше всего получать их из цельных пищевых продуктов, таких как грибы, пекарские дрожжи или морские водоросли.

Выбирайте органические грибы или выращивайте свои

Я настоятельно рекомендую добавить грибы в ваш рацион, поскольку они являются отличным дополнением к любому салату и прекрасно сочетаются с любыми видами мяса, выращенного на травах, и рыбой дикого отлова. Однако очень важно выбирать органически выращенные грибы, поскольку грибы легко впитывают загрязняющие вещества из воздуха и почвы.

Выращивание собственных грибов — отличный вариант и, вероятно, гораздо более безопасная альтернатива, чем сбор диких грибов. Хотя собирательство может показаться забавным, не существует простых правил, позволяющих отличить ядовитые грибы от съедобных. По данным Medscape, более чем в 95% случаев отравлений грибники-любители неправильно определяли ядовитые грибы.

Тяжесть отравления может быть разной, но наиболее токсичными являются грибы из семейства аманитовых. Противоядия от отравления аматоксином не существует, поэтому очень важно, если у вас есть основания подозревать, что кто-то проглотил гриб, содержащий аматоксин, не дожидаться появления симптомов, а немедленно обратиться за неотложной помощью.

Некоторые лекарства могут помочь уменьшить тяжесть состояния, но они не всегда успешны. Самый известный из грибов рода Amanita — мухомор, от которого ежегодно умирает больше людей, чем от любого другого вида грибов.

Джозеф Меркола — врач-остеопат, автор бестселлеров и обладатель множества наград в области естественного здоровья, его основное видение состоит в том, чтобы изменить современную парадигму здоровья, предоставив людям ценный ресурс, который поможет им контролировать своё здоровье.

https://www.epochtimes.ru/health/pravilnoe-pitanie/kak-griby-pomogayut-zashhitit-vash-mozg-170664/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

6 февраля 2023

-ФОТО: OLEG TSYMBAREVICH

Природовед Олег Цымбаревич поделился в блоге RMK статьей о грибах, которые можно встретить даже зимой.

Кстати, прочитать другие материалы блога о природе Эстонии можно на сайте RMK здесь.

Каждую зиму можно услышать жалобы на зимнюю погоду: то она слишком снежная, то не по сезону слякотная, то излишне морозная, а иногда почему-то очень ветреная. А между тем архивы погоды говорят о том, что нет ничего удивительного в резких температурных колебаниях и чередованиях снегопадов и дождей посреди эстонских зим.

Можно только констатировать, что никогда не знаешь, чего ждать от нашей погоды в любом сезоне. Или наоборот – жители Эстонии хорошо знают, что от местной погоды можно ожидать любых неожиданностей.

Но лучше всего осведомлены об особенностях здешнего климата лесные обитатели: звери, птицы, растения и, конечно, грибы. Эти необычные существа неспроста выделены биологами в отдельное царство грибов: в их образе жизни так много необычного и непохожего на других лесных обитателей.

Есть много грибов, которые растут даже зимой, на погоду не жалуясь. Например, в эти январские дни – то снежные, то слякотные – можно повстречаться с такими представителями грибного царства, что неустанно трудятся круглый год, выполняя важную работу по очищению леса от старых, упавших или больных деревьев, превращая их в труху.

Особенно старательны в этом деле грибы-трутовики, ферменты которых способны расщеплять компоненты древесины – лигнин и целлюлозу, вызывая белую и бурую гниль, разрушающую структуру волокон древесины. Это, например, один из ярких представителей „санитаров леса“ – трутовик настоящий, вызывающий белую гниль у деревьев лиственных пород.

Ещё один полезный лесной труженик-санитар – трутовик берёзовый или берёзовая губка, также вызывающая белую гниль у старых и больных берёз. Эти трутовички не знают что такое „грибной сезон“, так как активны круглый год. Поэтому, отправляясь сегодня в зимний лес, можно быть абсолютно уверенным на непременную встречу с ними.

Про следующий гриб сегодня, наверное, наслышаны абсолютно все: о чаге говорят и рассказывают так много хорошего – в магазинах и аптеках можно найти изготовленные на её основе разнообразные чаи, настойки и эликсиры, в описаниях которых перечислен целый ряд полезных и целительных свойств, так что просто невозможно удержаться от такой покупки.

А между тем, чага, или по научному – трутовик скошенный, довольно распространённый гриб в наших берёзовых лесах.

Зимой встретиться с ним можно гораздо чаще, так как в обезлиственном лесу увидеть его на стволе берёзы легче.

Если срезать нарост чаги с берёзы (а сделать это без пилы будет непросто), очистить от чёрного верхнего и мягкого нижнего слоёв, а затем накрошить всё на небольшие кусочки, высушить и заварить, например, в термосе, то польза от такого целебного чая, помноженная на энергию свежего морозного воздуха и удовольствие от лесной прогулки, обязательно скажутся положительно на вашем иммунитете.

Как всегда, на старом месте уже несколько лет подряд приветствует меня неунывающая семейка филлотопсисов. Этот гриб ещё называют вёшенкой оранжевой, хотя он никакого отношения к вёшенкам не имеет, разве что немного похож по форме и плодовитости. Филлотопсис не ядовит, но и не считается съедобным из-за неприятного запаха и горечи.

Настоящие родственники филлотопсиса это рядовки, говорушки и опята, например, опёнок зимний, который в эти дни тоже попадается в лесу.

Зимний опёнок потому так и называется, что предпочитает зимний период, видимо, понимает, что конкурентов зимой у него в лесу немного. Семейки этих замечательных и вкусных грибов можно встретить на пнях и стволах упавших деревьев почти всю зиму. Они не боятся холодов, замирая в морозное время, но снова продолжают плодоносить, как только температура начинает приближаться к нулевой и становится ещё выше.

С осени в лесу можно найти среди опавшей листвы крошечные грибы – стробилюрусы, которые растут на еловых и сосновых шишках. Вначале кажется, что они растут прямо из земли, но если попробовать поддеть их пальцами или палочкой под корешок, то из-под земли обязательно покажется старая шишка.

Вот эти стробилюрусы, растущие на еловых шишках, называются съедобными, значит, их можно есть, но сколько же их нужно собрать, чтобы сделать даже небольшую порцию грибного блюда?

Стробилюрусы так же, как и зимние опята, не боятся морозов и, переждав холодное время, вновь продолжают гордо возвышаться на шишках во время оттепелей.

Семейка грибов цитидий ивовых украшает своим ярким нарядом однообразную картинку зимнего леса.

И эти жёлто-оражевые шарики лесной икры на стволе упавшей ели – грибки, которые называются дакримицесом исчезающим – тоже выглядят ярким натюрмортом, украшающим зимнее однообразие леса.

Нередко в эти дни встречается и ещё один необычный гриб – флебия радиальная – всегда выглядящий по-разному: то в виде сплошной плесеневидной корки, то подобно морщинистому цветку округлой формы, а в этом случае – как губкообразный нарост со складчатой поверхностью, заполняющий собой трещины в коре дерева.

А здесь другая форма флебии с выступившими на её поверхности каплями экссудата – излишней жидкости, накапливающейся в теле гриба в процессе роста, от которой гриб избавляется, как будто потея.

Часто уже издалека привлекает к себе внимание другой яркий гриб – пениофора лососёвая, в некоторых стадиях развития действительно напоминающая собой лососёвую икру. Здесь пениофора пока что выглядит просто как красновато-оранжевая корочка на ветке.

Семья грибов пликатуропсисов курчавых всегда в многочисленном составе. Цвет этого гриба варьируется от совершенно белого до разных оттенков охряного.

А крошечные грибы нектрия киноварно-красная – розоватые крупинки-шарики размером около 1-3 миллиметров – вообще трудно разглядеть вначале, если не быть внимательным. Эти маленькие грибы, тем не менее, работают так же, как и крупные трутовики, вызывая белую гниль древесины.

Эксидия сжатая – ещё один необычный гриб, не боящийся холодной погоды, главное для него, чтобы хватало влаги – а её-то у нас всегда в излишке. Эти грибы, относящиеся к семейству эксидиевых, внешне выглядят как студенистые или желеобразные полупрозрачные образования от светло-коричневого и бежевого до абсолютно чёрного цвета.

Эта эксидия сжатая в более тёплую погоду или при оттепелях среди зимы, например, как в этом январе, выглядит словно мармеладная конфета.

В морозные дни эксидия превращается в леденец, но после, дождавшись тёплой погоды, вновь продолжит активно расти.

Другая эксидия – железистая – иногда внешне по форме и цвету напоминает сахарный петушок на палочке (если ещё кто-то помнит такую распространённую в былые годы сладость).

Но в эти дни мне попадались только тёмные варианты этого гриба.

Эксидия железистая во влажную погоду может разрастаться в большую колонию.

Иногда дакримицес и эксидию за их студенистое плодовое тело называют дрожалками, но всё же настоящие дрожалки – это другое семейство грибов. Например, вот такой грибок – дрожалка оранжевая – действительно может дрожать даже от лёгкого ветерка, потому так и называется.

Дрожалка оранжевая – съедобный гриб, и даже есть сведения о его целебных свойствах, но лучше всего знают о пользе дрожалки в далёком Китае, где разные виды грибов этого семейства специально выращивают и употребляют в свежем виде.

В морозы дрожалка оранжевая, как и эксидии, тоже превращается в леденец, который, оттаяв в оттепель, снова весело задрожит на ветру.

Аскокорине мясная никакого отношения к мясу не имеет, и названа так только из-за своего внешнего вида, видимо, напомнившего какому-то микологу комочек мясного фарша. Тело гриба выглядит студнеобразно, как и у эксидий и дрожалок, но с ними аскокорине в родстве не состоит. Обычно этот гриб можно часто найти осенью, но, как видим, ему и зимы не страшны.

Панеллюс нежный – также обычно осенний вид грибов, но и он неплохо себя чувствует среди зимы. Рядом с грибком лежит симпатичный фрагмент лишайника псевдевернии зернистой, которую можно часто увидеть, висящей на ветвях деревьев в наших лесах.

А этот гриб часто называют вестником весны, так как саркосцифа австрийская появляется весной одной из первых, не дожидаясь, пока растает последний снег. Яркий алый цвет гриба, похожего на крошечный китайский фонарик, виден уже издалека на тёмной подстилке из прошлогодних листьев. Этот январский гриб, кажется, предупреждает, что до весны не так уже и долго осталось.“

И неожиданная встреча – ледяные волосы в январском лесу!

Про ледяные волосы здесь HYPERLINK „https://www.rmk.ee/orghanizatsiia/blog/ledyanye-volosy„уже рассказывалось, но в этот раз удивило то, что они образовались в непривычное для них время. Как правило, это чудо природы появляется в бесснежные дни поздней осени или ранней весны, когда днём температура поднимается чуть выше нуля, а ночью резко опускается до минус трёх-пяти. Тогда на ветках деревьев, заражённых похожим на плесень грибом Exidiopsis effusa, и появляются ледяные волосы.

Это, вероятно, первое в наступившем году появление ледяных волос, но впереди ещё наверняка будут похожие погодные условия и энтузиасты смогут их увидеть не раз. Надо только не проспать.

https://rus.delfi.ee/statja/120137330/za-gribami-zimoy-chto-mozhno-nayti-v-lesu

6 февраля 2023

Каша — универсальное блюдо, которое любят взрослые и дети. Однако если сейчас мы можем не есть ее неделями, то на Руси кашу готовили ежедневно, постоянно придумывали новые рецепты, чтобы было вкуснее и наваристее. Эксперты Роспотребнадзора рассказали о самых любимых кашах прошлых веков, которые сейчас, к сожалению, уже утратили свою популярность.

Сименуха

Гречневая каша с луком, яйцами и грибами. 

Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо обладает особым вкусом, потому что готовится оно не просто в кастрюле, а запекается в духовке.

Чтобы приготовить сименуху, нужно сварить стакан гречневой крупы, измельчить обжаренный лук, три вареных яйца и 100 граммов сваренных грибов: это могут быть сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. Все эти продукты нужно смешать с гречкой и заправить блюдо сливочным маслом.

Читать больше: https://doctorpiter.ru/zdorove/ne-ustupayut-v-polze-ovsyanke-20-iskonno-russkikh-kash-kotorye-nezasluzhenno-zabyli-id861705/

5 февраля 2023

Некоторые петербуржцы продолжают собирать грибы в лесах. Номер один сейчас — опята зимние. Они выдерживают морозы до минус 10 градусов, а во время оттепели оттаивают и продолжают расти. В тёплые зимы их можно собирать до весны. Как они выглядят, рассказывает и показывает 5 февраля биолог Павел глазков в своём канале «Каждой твари по паре» «ВКонтакте».

Научное название зимних опят — фламмулина бархатистоножковая, поскольку ножка у них на ощупь бархатистая, темно-коричневая, с возрастом чернеет. Шляпка снизу пластинчатая. У молодых зимних опят, не перенесших холодов, она янтарная или медово-жёлтая, а после оттаивания темнеет до жёлто-коричневой. Она правильной округлой формы с ровными краями, со временем края ломаются. Диаметр шляпки может достигать 10 см.

Зимние опята можно варить, жарить, сушить, мариновать, замораживать. Они очень популярны в Юго-Восточной Азии, их активно культивируют в Китае. В петербургских магазинах их продают в маринованном виде. При этом искусственно выращенный зимний опенок по вкусу сильно отличается от лесного.

«Зимнего опенка с ложным не спутаешь, ложные опята не выдерживают холодов наших широт», — пишет Павел Глазков.

Отметим, что зимние опята часто встречаются даже на территории Петербурга.

«Зимние опята выросли во дворе.
Дрезденская улица (недалеко от Удельной), 15 января 2023.
Очень порадовали меня эти товарищи, вот хоть прямо сейчас в лес иди!»

Катерина Степанова

https://www.fontanka.ru/2023/02/05/72033503/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

4 февраля 2023

Если у вас в морозилке есть запасы замороженных лесных грибов, можете пустить их в дело вместо шампиньонов, так будет еще вкуснее.

Основа:

8 средних картофелин;
1-2 луковицы;
соль по вкусу;

Начинка:

1 луковица;
150 граммов шампиньонов или лесных грибов;
1 зубчик чеснока (можно больше);
соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель натереть или измельчить в блендере вместе с луком. Соединить картофель с луком, перемешать, добавить соль.

2. Отдельно смешать мелко нарезанные грибы, соль, чеснок и мелко нарубленный (или приготовленый в блендере) лук. Перемешать.

3. Разогреть сковороду. На картофельное тесто положить немного начинки из грибов, накрыть картофельной массой. Жарим 3-4 минуты. Переворачиваем, жарим с другой стороны.

4. Затем накрываем сковороду крышкой и томим драники на маленьком огне в течение еще 5 минут.

5. Подаем со сметаной.

https://ex-press.by/rubrics/novosti-borisova/2023/02/04/legko-i-vkusno-tri-bombicheskix-recepta

4 февраля 2023

Анастасия Ермакова 

Отбросим все предрассудки и признаем: трюфель — далеко не вершина в пирамиде кулинарной роскоши, даже при его порой очень высокой цене. Более того, этот гриб, а точнее даже два его вида (черный и белый) некогда были регулярными, пускай и не ежедневными гостями на столе европейских обывателей. Но тогда как «трюфель» начал звучать, как «что-то на богатом»? Давайте разберемся.

Пахучий сгусток из недр почвы

Употребление трюфелей уходит корнями вглубь веков. Самое раннее упоминание можно найти в Месопотамии: от шумеров мы знаем, что враждебные им амореи ели эти грибы как минимум в XX веке до н.э. Примерно в те же бородатые годы трюфели распробовали древние египтяне, там такое кушанье готовилось в гусином жиру и было не столько кулинарным изыском, сколько сакральным угощением. Взять ту же легенду о том, как трюфель появился в меню египтян: 

— Молния (естественно, по воле и в знак благословления богов) бьет в дерево;
— Домашняя свинья роет корни благословенного древа и обнаруживает грязные, но ароматные клубни, которые затем употребляет в пищу;
— Хозяин свиньи видит, что та после поедания странных штук из-под земли жива и здорова, поэтому решает попробовать их и сам;
— Итог: мужчина, отведавший грибов, вскоре становится многодетным отцом, хотя до этого завести потомство у него никак не получалось;
— Трюфель становится религиозно-кулинарным снадобьем и почитается как дар свыше.

Ну и как все хорошее, популярный продукт, который достаточно благодатно произрастал по всей территории Средиземноморья и даже не столь жаркого в те годы Ближнего Востока, трюфель перекочевал в гастрономию греческую, а затем и римскую. В античном мире сложились свои мифы: трюфель считали либо результатом взаимодействия влажной почвы и грома, либо ребенком земли. Но он все так же использовался в кулинарии в качестве природного стимулятора, способного поддерживать здоровье тела и души. Из-за (якобы) свойств афродизиака гриб стали отождествлять с древнеримской богиней Венерой. 

В те времена кулинария начала оформляться в отдельное искусство со своими хитростями и тонкостями, так что ароматный гриб пришелся как нельзя кстати в античной высокой кухне. Применялся в ней и еще один «трюфель», который ныне принято именовать тефрез. Он произрастал также под землей, но, в отличие от классических трюфелей, не обладал ярким ароматом, а, наоборот, хорошо вбирал в себя ароматы других продуктов и специй.

Относительно самого слова «трюфель», существует ряд версий его происхождения, но мы придерживаемся варианта, что название пришло из берберских языков Северной Африки, где обладало значением «зарывать», попутно, вероятно, попав под более позднее влияние латинского слова со значением «клубень, клубок». Так и получился тот самый трюфель, который плюс-минус похоже называется во всех европейских языках. Кстати, слово «картофель», пришедшее в русский из немецкого, произошло как раз от названия подземного гриба.

Так или иначе, трюфельный путь к успеху прервался с приходом христианства, которое не считало приемлемым употребление этого гриба, связывая его с язычеством, ведьмами и дьяволом. Так что грязный сгусток так и остался лежать в земле, периодически поедаемый свиньями или отчаянными голодными крестьянами.

Из грязи в князи 

Ненадолго вернемся в современность, а точнее в 2011 год, когда целое подразделение Интерпола совместно с Европолом организовало операцию «Опсон», направленную на борьбу с правонарушениями в сфере пищевой продукции. Мы уже рассказывали вам, как в той же Италии работает своя оливковая мафия, которая под видом масла экстра вирджин продает подкрашенные низкокачественные подделки, но похожие схемы работают и с другими продуктами. В лучшем случае недобросовестные продавцы впаривают товар качеством ниже заявленного, но хотя бы безопасный, в худшем же такой фальсификат может составлять серьезную угрозу для здоровья. Фальсифицируют алкоголь, томатные и бальзамические соусы, шоколад, сыры, колбасы, икру и обсуждаемые нами трюфели. 

В случае с трюфелями, это всегда попытка выдать грибы качеством ниже за премиальный продукт. Классические «высококулинарные» черная и белая разновидности стоят дорого. Черная — 1,5-3 тысячи евро за килограмм. Белая — 3-5 тысяч евро за килограмм. Уникальные образцы могут стоить еще выше, так что соблазн заработать денег на невнимательности или незнании покупателя крайне велик. Скажем, образец весом 1 килограмм был продан на одном из аукционов за 120000$, но такой гриб, помимо своего внушительного размера, должен быть безупречен и в плане отсутствия на нем гнили, трещин и прочих изъянов.

Дурят по-разному, однако самым простым способом является выдача съедобных, но менее ароматных разновидностей трюфеля за более дорогие. Особенно это распространено, когда грибы продаются в уже нарезанном виде. Также дешевыми трюфелями могут не полностью заменить премиальные, а, например, разбавить. 

Это касается не только Европы, в игру периодически вступает Китай и его соседи, ведь там тоже растут трюфели. Азиатские экземпляры хоть и достаточно качественны, но по мнению ценителей все же менее ароматны, а по дороге до Европы теряют в своей вкусоароматике еще больше, ведь срок жизни свежего трюфеля — до 3 недель.

Тем не менее, даже теряя на сгнивших по дороге грибах, мошенники хорошо зарабатывают на том, что доехать смогло. А азиатский ценник на такую «роскошь» очень приятный, ведь там подземные клубни растут отлично, в отличие от скромных европейских урожаев (почему так происходит — расскажем чуть ниже).

Однако такая любовь и слава формировались долго и постепенно. Первым из законодателей моды, заново распробовавших дьявольский клубень, стал французский король Франциск I.

Произошло это в эпоху Возрождения, когда набирающий популярность антропоцентризм коснулся и кулинарии, отбросив многие былые предрассудки и позволив людям с большей свободой наслаждаться пищей. И пускай предрассудки были отброшены и в вопросах некоторых форм каннибализма (даже у того же Франциска), но тут мы говорим все же о другой гастрономии…

Своеобразный пик интереса к этим грибам пришелся на конец XVIII-начало XIX веков. Тогда трюфелями грезил еще один французский король — Вильгельм XIV, а чуть позже и именитый гурман Жан Антельм Брийя-Саварен. Тогда же встал вопрос количества трюфелей, поступающих на рынок: спрос превысил предложение. А мало грибов было из-за того, что не было никакого семени или саженца, который было бы возможно извлечь или отрезать и затем пересадить. Грибы ведь размножаются спорами. Так что этот процесс представлялся людям того времени, пускай даже образованным, какой-то непостижимой тайной с примесью чуда. Вот что говорил об этом тот же Брийя-Саварен:

«Самые образованные люди стремились узнать тайну и воображали, что открыли семя. Однако их обещания оказались напрасными, и ни за одним посевом не последовала жатва. Возможно, это правильно, поскольку одна из величайших ценностей трюфелей — их дороговизна, возможно, они ценились бы меньше, если бы были дешевле». 

Прорывным для доступности трюфеля стало последнее десятилетие XVIII века, когда с небольшим перерывом два наблюдательных фермера их разных французских провинций заметили определенные закономерности: трюфели росли под конкретными видами деревьев, чаще всего это были дубы.

Практика пересадки саженцев или посадки желудей с деревьев, у подножия которых были найдены грибы, в схожие климатические и почвенные условия увенчалась успехом. Так французы освоили выращивание трюфеля в промышленных по тем временам масштабах. Один особо талантливый фермер по имени Огюст Руссо, засадивший дубами 7 гектаров, смог получить выдающийся урожай, за что был удостоен премии на Всемирной выставке в Париже в 1855 году. 

Трюфели даже спасли сельское население Франции от беспросветного сельхоз-мрака, который принесла за собой эпидемия филлоксеры, пришедшая в Европу в конце XIX века. А еще была болезнь, поразившая тутовых шелкопрядов, которая зарубила развитие европейской шелковой промышленности. Так что европейцы остались и без вина с бренди, и без элитных тканей, а земельные площади, некогда занятые виноградниками и рощами тутовника, освободились. Именно их засадили дубами, чьи корни были пронизаны спорами трюфелей. К 1890 году плантации грибов (трюфьеры) занимали 750 кв. км в одной лишь Франции, где дали урожай в 2000 тонн. 

И мы бы сейчас жили в мире, где трюфели можно купить на каждом углу, если бы не Первая, а затем и Вторая Мировая войны, навсегда изменившие не только путь развития человечества, но и сельское хозяйство европейских стран. Земли разбомбили и разворотили, а многие уцелевшие трюфельные рощи забросили, поэтому в наши времена (хотя выращивание потихоньку возобновляется) подземный гриб считается все же ценной диковиной. 

Джакомо Морра: о том, как «раскачать» локальный деликатес и стать королем

Имя Джакомо Морра связано с трюфелем и Альбой так же, как имя Маркони связано с изобретением радио.

До этого момента мы обсуждали в основном Францию и особенности ее трюфельного пути, однако самый ароматный, ценный и редкий вид трюфеля, белый, произрастает на территории Италии, а столицей его считается город Альба. Сам же такой гриб гордо называется Tartufo d’Alba, что звучит как человеческие имя и фамилия… И все это не просто совпадение, а часть эпохального маркетингового хода одного предприимчивого итальянца. 

Итак, белый трюфель, в отличие от своего черного собрата, приручению не поддается и растет исключительно в дикой среде, поэтому территориальный признак в его жизни играет еще большее значение. Так сложилось, что вокруг итальянского города Альба этот белый гриб произрастал чрезвычайно благодатно, а местные жители были как никто другой в мире избалованы чарующими ароматами трюфельной гастрономии.

Родом из Альбы происходил юноша по имени Джакомо, который с ранних лет трудился и развивался в сферах рестораторства и отельерства. Поработав не только у себя на родине, но и в соседнем более крупном Турине, он смог разглядеть огромный потенциал Альбы как «трюфельной Мекки», где можно организовать то, что сейчас назвали бы «гастрономический туризм». Ну, кстати, он его и изобрел.

К счастью для Морра, прямо в сердце Альбы в состоянии банкротства находился огромный современный по тем временам отель, который амбициозно, но крайне безрассудно решили выстроить в простом провинциальном городе, на многие километры окруженном сельской местностью. Вложив в приобретение и обустройство здания средства, заработанные во время жизни в Турине, Джакомо к своим 30 годам стал не только отельером, но еще и пиарщиком белого трюфеля. 

В 1929 году на выставке Fiera d’Alba Морра впервые во всеуслышание прорекламировал ароматный гриб, а к 1933 мероприятие уже стало Ярмаркой трюфелей. На это мероприятие прибыла обширная делегация зарубежной прессы, а Times писали в своем репортаже, что тут производят белые трюфели Альбы, самый ароматные и известные в мире. 

Приятному пребыванию гостей в небольшом итальянском городке способствовал максимально комфортабельно обустроенный отель «Савонна», принадлежащий Морра, где тот организовал современную систему отопления и водопровода, провел во все номера телефон, а в самом здании функционировали бар, бильярдная и несколько ресторанчиков, открытых не только для постояльцев, но и для всех жителей города. 

По заверениям современников, Джакомо вместе с его женой чуть ли ни лично встречали всех гостей отеля, закрываясь на ночь только после прибытия в Альбу самого позднего поезда, а открывали двери к приходу первого утреннего состава. Совместно с Морра было разработано ресторанное меню высшего класса, включавшее в себя россыпь блюд с добавлением локального трюфеля, которое можно было попробовать не выходя с территории отеля. 

Для искателей приключений была разработана программа имитации поисков трюфелей в лесу, в которой участвовала открытая там же школа дрессированных собак. Да, возможно вы слышали об обнаружении трюфелей при помощи свиней, но те обычно раскапывают и съедают найденные ценные грибы, так что чаще всего теперь при поисках применяются специально обученные собаки пород лабрадор, лаготто романьоло и бракко итальяно. 

Стартанув на родине, предприимчивый итальянец решил штурмовать рынок США. Изобретение (или по некоторым версиям усовершенствование) в 1948 году метода консервации трюфелей помогло продукции компании Tartufi Morra пересечь океан и завладеть желудками американцев и канадцев. 

Сыграла на руку и еще одна страсть Джакомо Морра: начиная с 50-х годов, он дарит огромные трюфели политикам и звездам, в числе которых актрисы Мэрилин Монро и Рита Хейворт, режиссер Альфред Хичкок, известный бейсболист Джо ди Маджо, глава правления компании FIAT Джанни Аньели, политики Гарри Трумен, Дуайт Эйзенхауэр, Никита Хрущев и Уинстон Черчилль. Да даже папа римский Павел VI! Следуя примеру Морра, трюфельные компании из Италии и по сей день передают в качестве подарка гигантские клубни. Например один такой был отправлен Бараку Обаме в честь его переизбрания. Более скромный экземпляр попал в руки мэра Нью-Йорка, имеющего итальянские корни.

В общем, концепция, разработанная Джакомо Морра, помогла абсолютно всем: ему и его семье, городу, где этого деятеля почитают почти как святого, сфере отелей и прочего сервиса, мировой высокой кухне… И, конечно же, трюфелю, слава которого начала восстанавливаться и распространяться, а заодно и хозяйствам, этот трюфель производящим. 

И пускай в наших краях свежего трюфеля почти не достать, всегда можно насладиться его вариациями в консервированном виде или в виде трюфельного масла. Гастрономические сочетания с ним могут казаться чрезвычайно простыми, но на вкус оказываются вполне себе изысканными. Такие блюда может приготовить у себя на кухне каждый. Например, паста с шампиньонами, политая трюфельным маслом, станет в 100 раз ароматнее, так же как простой обжаренный картофель, пицца или даже омлет. 

Bon appétit!

https://disgustingmen.com/eda/tryufeli/

4 февраля 2023

Марина Климова

Американское архитектурное бюро Red House вместе с NASA и учеными из Массачусетского технологического института придумали новый материал из водорослей и грибов, из которого можно будет выращивать дома для колонизаторов Марса, пишет Euronews.

Специалисты смешивают водоросли с мицелием — подземной сетью соединительных волокон грибов, действующей как клей для связки биомассы. Материал получается прочнее бетона, при этом он способен принимать заданную форму.

Как хотят выращивать дома из грибов на Марсе

Вначале на планету прибудет грузовой корабль с обезвоженной смесью биомассы и спящим в ней мицелием. Затем робот разбавит ее углекислым газом, азотом и водой, добытыми на Марсе.

Благодаря этому выделится кислород для питания грибов, мицелий начнет расти и приобретать нужную форму. Смешиваясь с водорослями, он будет образовывать крепкую, как камень, структуру. Выращенные дома защитят колонизаторов от космической радиации.

Прототип дома из грибов уже прошел первый этап проверки NASA. Теперь архитекторы разрабатывают его дизайн. После этого модель дома размером 15 × 15 сантиметров отправят на Луну.

knife.media/mushrooms-house/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D