Характерные особенности лесного деликатеса дали этому грибу свое название
Посмотрите, какой интересный и внешне необычный гриб. Правда же, что местами деликатес напоминает ежа? Источник: читатель 72.RU
Любитель тихой охоты недавно наткнулся на интересный гриб в лесу в районе Каменки. Этот экземпляр выглядел необычно. Нижняя поверхность шляпки гриба была покрыта мелкими шипиками, напоминающими иглы ежа. А на самой шляпке виднелись выпуклые, приподнятые чешуйки, расположенные кругами, что придает ей пестрый вид. Мы обратились к эксперту, и вот что он говорит:
«Этот гриб по-русски называется ежовик пестрый, иначе с латыни саркодон умбровый. Вид широко распространенный. Очень обычен под Тюменью в сосновых борах на песчаных почвах, где в августе–сентябре может появляться в больших количествах, иногда плотными группами. Образует микоризу с сосной, поэтому при ослаблении сосны после низовых пожаров бывает особенно многочисленным — гриб стремится выжить в ухудшившиеся условиях, перейдя в устойчивую фазу выживания — споры, образующиеся в плодовых телах», — объясняет 72.RU миколог Станислав Арефьев.
Помните, если вы нашли необычный и незнакомый гриб — никогда не употребляйте его в пищу!Источник: читатель 72.RU
По его словам, как и другие виды наших ежовиков гриб не ядовит, но в пищу обычно не используется.
«Считается, что молодые плодовые тела ежовика пестрого съедобны, их горьковатый привкус исчезает при отваривании или мариновании. И всё же вкус у гриба специфический, на любителя. При созревании плодовые тела становятся жесткими и совсем не пригодными в пищу», — подытоживает специалист.
Такие грибы по вкусу на любителя Источник: читатель 72.RU
Другие интересные грибы
Затюменский экопарк богат растениями и грибами. Несколько дней назад мы писали, что тюменка обнаружила там необычную находку — гигантский гриб белого цвета. Как рассказала читательница портала 72.RU Элиа, прогуливаясь по парку, она наткнулась на крупный шаровидный гриб, лежащий прямо на траве. Мы узнали, что это за деликатес такой, и рассказываем вам об этом.
А еще недавно наша читательница во время прогулки нашла там другой очень необычный гриб — мутинус Равенеля. Это американский гриб, который отличается весьма неприличной формой.
Самые грибные места
Мы знаем, где найти хорошие и вкусные грибы и в экологических лесах в окрестностях Тюмени. Грибной сезон в Тюменской области продолжается. На днях массово появились любимейшие деликатесы собирателей в местных лесах — белые. Список самых урожайных мест ищите тут. Также мы писали, что тюменцы уже вовсю собирают ведрами лисички, подосиновики, волнушки и рыжики — здесь вы можете посмотреть, где именно.
При этом в большинство лесов с грибными местами можно попасть только на внедорожниках.
Омичи делятся в сообществе «Грибы. Грибники Омска и Омской области» соцсети «Вконтакте» локациями, где собирают грибы, в частности белые грибы и лисички.
Омичка рассказала, что набрала белые грибы в деревне Трубецкое Азовского района. Другая любительница «тихой» охоты поделилась, что собрала ведро белых грибов в деревне Ягодное этого же района. Плюс к этому улову ей удалось найти подберезовики, обабки, коровники и подосиновики.
Еще одна семья омичей поделилась фотографиями «грибалки, которой у них никогда не было раньше». Им удалось насобирать огромные белые грибы и лисички на Таврическом направлении.
Также шикарную полянку с лисичками удалось найти девушке возле Алексеевки Горьковского района.
Отметим, что после дождей дороги размыты и большинство грибников советуют отправляться в лес только на внедорожниках.
Только за прошлую неделю в Караканском бору собрали более 20 литров лисичек.
Фото: Грибные истории НСО
Грибной сезон в Новосибирской области набирает обороты. Сейчас грибники массово отправляются за лисичками в Караканский бор, Кудряши и на Бибиху. Об этом местные жители сообщают в группе «Грибные истории НСО» во ВКонтакте.
Только за прошлую неделю в Караканском бору собрали более 20 литров лисичек. В Кудряшах урожай тоже впечатляет — многие возвращаются с полными корзинами.
— Мы поехали не в свои места, хотелось лисичек. Как итог: полные леса маслят, малышей. Их видимо невидимо! Набрали маслят, погуляли, подышали, — делится местная жительница.
Грибники отмечают: лисички уже начали отходить, особенно вблизи Бибихи, поэтому выезжать лучше в ближайшие дни.
Ранее мы предупреждали новосибирцев об опасностях «тихой охоты» в период грибного сезона.
Грузди нужно всегда замачивать и варить перед приготовлением Фото: Игорь Лебединский / Wikipedia / CC BY 3.0
Грузди часто используют в пригоовле6нии различных блюд. Однако это опасный вид грибов с веществами, которые могут быть токсичными. Поэтому важно грамотно подойти к его приготовлению. Рассказываем, чем полезны и опасны грузди, и как правильно засолить и замариновать эти грибы.
Чем полезны грузди
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди являются источником витаминов группы B, включая B1, B2 и B5. Также эти грибы содержат витамин D и такие минералы, как магний, калий, фосфор и натрий. Кроме того, в них присутствует растительный белок.
«В 100 граммах груздей содержится около 0,75 грамма белка. Однако следует учитывать, что белки, содержащиеся в грибах, плохо перевариваются и усваиваются человеческим организмом. Значительная их часть выводится без изменений», — отметила специалист.
По ее словам, эти грибы полезны, так как укрепляют иммунитет за счет антиоксидантов, входящих их состав, а также за счет клетчатки, которая улучшает работу кишечника. Витамины группы B способствуют профилактике развития заболеваний крови и улучшают работу нервной системы.
Чем опасны грузди
Русакова отметила, что грибы грузди относятся к категории условно-съедобных и при неправильном употреблении способны представлять угрозу для здоровья. По ее словам, в составе этих грибов присутствуют вещества, которые в сыром виде могут быть токсичными, поэтому необходимо тщательно соблюдать технологию их приготовления.
«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде. Сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить», — рассказала диетолог.
Она подчеркнула, что соленые и маринованные грузди содержат повышенное количество поваренной соли. В связи с этим людям, страдающим заболеваниями почек или повышенным артериальным давлением, рекомендуется воздержаться от употребления подобных продуктов.
Кроме того, соленые и маринованные грибы противопоказаны при болезнях желудочно-кишечного тракта. Употреблять грибы не следует беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Также существует риск развития аллергических реакций на грибы.
Как правильно употреблять грузди
Диетолог Дарья Русакова рассказывает, перед употреблением груздей в пищу, их необходимо предварительно вымочить в холодной воде. Обычно эта процедура занимает от двух до трех дней. После вымачивания грибы подвергают термической обработке, и лишь затем переходят к процессам засолки или маринования.
«Под действием уксуса часть полезных свойств груздей уходит, но сохраняются белки, клетчатка. При термообработке разрушаются частично витамины. Поэтому для того, чтобы снизить нагрузку на организм не следует комбинировать грибы с алкоголем», — рассказывает специалист.
Домашние рецепты
Горячий способ засолки груздей
Простой и быстрый способ приготовления грибов Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
1 кг груздей;
2 л воды;
6 столовых ложек соли;
3–5 горошин черного перца;
2 зубчика чеснока;
1 зонтик укропа.
Приготовление: грибы поместите в кастрюлю. Половину необходимого количества соли растворите в одном литре воды, затем залейте грибы приготовленным рассолом. На среднем огне доведите до кипения и варите в течение пяти минут. После этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
В отдельной кастрюле вскипятите оставшуюся воду с солью, затем остудите раствор до комнатной температуры. На дно подготовленной банки выложите перец и чеснок, затем разместите сверху грибы и укроп. Залейте содержимое банки охлажденным рассолом и оставьте настаиваться на ночь. При необходимости утром долейте воду так, чтобы уровень жидкости доходил до края банки. После этого закройте банку крышкой и уберите в холодильник для хранения. Грузди будут готовы через два-три месяца.
чеснок и специи — по вкусу, но не более 50–70 г на килограмм грибов.
Приготовление: на дно выбранной тары насыпать каменную соль. Грибы следует выложить в емкость шляпками вниз, формируя слой высотой 5–7 сантиметров. Крупные экземпляры рекомендуется предварительно нарезать на более мелкие части. Сверху грибы равномерно посыпаются солью, чесноком и выбранными специями.
Укладка продолжается слоями, каждый из которых также пересыпается специями, до заполнения тары. После этого поверхность заготовки накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или полотенцем. На ткань помещают тарелку или специальное кольцо для прессования, затем устанавливают груз.
Засолку помещают в прохладное и темное помещение при температуре 15–16 ?. Через сутки груз снимают для проверки: если грибной сок не выделился в достаточном количестве, рекомендуется увеличить массу груза до появления необходимого объема жидкости. Срок выдержки соленых грибов составляет от 40 до 60 суток.
Приготовление: грузди необходимо отварить в течение 20–30 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и нарезать. Далее грибы следует обжаривать на растительном масле около 10 минут. После этого добавить все остальные ингредиенты, за исключением уксуса, и тушить на слабом огне 40 минут. В завершение влить уксус и разложить заготовку по стерилизованным банкам, герметично укупорив их.
Приготовление: грузди следует отваривать в течение 30 минут в свежей кипящей воде, после чего воду необходимо слить и заменить новой. Процедуру варки повторяют еще два раза по 30 минут каждый раз, с обязательной сменой воды.
Параллельно готовится маринад: 700 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи по рецепту.
Подготовленные грибы помещают в кипящий маринад и проваривают в нем на протяжении 15 минут. За 2–3 минуты до завершения варки в маринад добавляют уксус. В заранее стерилизованные банки укладывают чеснок и грибы, затем заливают маринадом, добавляют растительное масло и герметично закупоривают крышками.
Маринованные грузди в собственном соку
Грибы можно приготовить в собственном соку Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
1 кг груздей;
30 г соли.
Приготовление: грузди следует разместить слоями в эмалированной кастрюле, пересыпая каждый слой солью. Затем грибы необходимо поместить под гнет в защищенное от света место на двое суток. По истечении этого времени грибы перекладывают в банки, герметично закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место на 40 дней.
В лесах под Одинцовом в середине августа начался сезон белых грибов. По сообщениям местных грибников, в последние дни в лесных массивах района наблюдается настоящий грибной урожай.
«За два часа прогулки удалось набрать целую корзину крепких белых грибов», — рассказала жительница Одинцова Марина Клушина.
По ее словам, грибы растут как в хвойных, так и в смешанных лесах, особенно после прошедших дождей.
«Кубинка,понеслось…»
Экологи отмечают, что нынешние погодные условия — теплая погода и дожди — способствуют активному росту грибов. Специалисты советуют собирать только хорошо знакомые виды и соблюдать осторожность, чтобы не нарваться на ядовитые двойники.
Фото: istockphoto.com
Сезон тихой охоты в Одинцовском округе, как ожидается, продлится до конца сентября.
Кое-где на Брестчине вообще запрещено собирать грибы.
Фото: Tochka.by
В пяти районах Беларуси полностью запрещено посещение лесов. Узнали, где беспрепятственно можно собирать грибы и ягоды.
Всего в желтый цвет на интерактивной карте Минлесхоза окрашены 107 районов страны. Там установлен третий класс пожарной опасности. Это значит, что практически по всей Беларуси введены ограничения на посещение лесов.
Но есть на карте два маленьких пятнышка: одно – красное, второе – зеленое.
Запреты на посещение лесов в нескольких Брестской области ввели еще четыре дня назад. За это время ограничений стало еще больше, но четвертый уровень пожарной опасности по-прежнему действует лишь в Каменецком, Жабинковском, Кобринском, Малоритском и Брестском районах.
Скриншот: Минлесхоз
Вот кому повезло, так это жителям Верхнедвинского, Браславского, Шарковщинского, Миорского, Поставского и Мядельского районов. Там беспрепятственно можно собирать грибы-ягоды и отдыхать на природе.
Строгое наказание
При введении ограничений беспрепятственно можно ходить в лес только пешком. А вот въезжать в такую зону на автомобиле запрещено. Разводить костры – тем более.
Если действует запрет, то вход в лес закрыт всем. Правда, как уточняют в Минлесхозе, работники лесных хозяйств, обнаружив нарушителя, в большинстве случаев лишь проводят с ним профилактическую беседу.
Но если человек разожжет костер или бросит окурок, ему назначат штраф. Размер взыскания за нарушение, от которого лес не пострадал, может составить 12 базовых величин.
Если из-за костра лес загорится, то штраф увеличится до 30 базовых.
Спикер карельского парламента Элиссан Шандалович поделился в соцсетях фотографиями с прогулки по лесу и рассказал о лучшем времени для сбора грибов и ягод.
«Это лето порадовало нас тёплой, а в июле и начале августа — даже жаркой и сухой погодой. Мы ждали грибных дождей… и вот, дождались!» — написал парламентарий.
По словам Элиссана Шандаловича, сейчас в лесах Карелии наступает идеальная пора для тихой охоты:
«Морошка уже отошла, на смену ей пришли грибы и черника. Скоро начнётся сезон брусники, а затем — королевы северных ягод, клюквы».
Спикер карельского парламента также отметил, что лесные дары не только вкусны, но и полезны, «в них много витаминов и полезных веществ».
Август — любимая пора всех грибников Ярославской области. В это время можно собрать грибы всех мастей.
«В августе начинают расти все сорта грибов, кроме самых поздних», — рассказала Про Городу Мария Максимова.
Именно в последний летний месяц ярославна с семьей возвращаются из лесов с полными корзинками. Свою добычу любители «тихой охоты» маринуют, сушат или замораживают, а также готовят из нее икру.
Так, Мария поделилась с Про Городом рецептом маринованных грибов, который в ее семье использует уже не одно поколение.
Ярославна рассказала, что грибные ассорти еще вкуснее, чем отдельно белые или подберезовики.
«Каждый сорт гриба в маринад приносит свой вкус. И получается очень вкусно», — рассказала Мария Про Городу.
На три килограмма отваренных до готовности грибов нужно:
2/3 стакана воды;
3-4.5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
1 стакан уксуса 3%;
корица на кончике ножа;
3 лавровых листа;
горошек черного перца;
2-5 шт. гвоздики.
Грибы нужно 20 минут мариновать в рассоле, а потом разложить в подготовленные стерилизованные банки.
Оренбуржцы показали, какие грибы собрали в лесах в августе
В Оренбургской области снова дожди и грозы, которые сопровождаются августовской жарой. Такая погода идеальна для роста грибов. Что уже собрали грибники в лесах региона и где самые урожайные места — подробности в материале.
Ирина Литвинова поделилась в соцсетях фото урожая грибов, собранного в направлении Соль-Илецка. По словам женщины, «грибалка удалось». А грибов было так много, что их пришлось распихивать по машине.
Грибы в Оренбуржье летом. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте
Сергей Беляков обнаружил недалеко от Новосергиевки гигантский гриб.
В Новосергиевском районе нашли гигантские грибы. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте
С 21 по 27 августа в Центрально-лесном государственном заповеднике в Тверской области пройдет XVIII-е Международное рабочее совещание по изучению макромицетов.
Как сообщает группа заповедника в ВК, «главное грибное совещание» организовано заповедником вместе с Биологическим институтом им. В.Л. Комарова РАН, Биологическим факультетом МГУ им. М.В. Ломоносова и МОО «Русское ботаническое общество».
Макромицеты – это все грибы крупнее 1 мм, которые можно увидеть без микроскопа. Участники проведут микологические экскурсии, вместе соберут грибы, проведут мастер-классы и семинары, сообщает группа заповедника в ВК.
11 августа 2026 Наконец-то учёные занялись по-настоящему нужным делом! Сотрудники Университета Восточной Финляндии вкупе с учёной из Украины и испанскими исследователями разрабатывают умные очки, которые здорово облегчат жизнь грибникам. О новой разработке сообщило финское издание Yle. Как известно, человеческому глазу … Читать полностью →
11 августа 2026 Юрист Печников: торговать грибами можно только на рынках и ярмарках Евгений Одинцов За просто продажей собранных грибов возле трасс, рынков и вокзалов скрываются серьезные риски. В комментарии «Газете.Ru» Вячеслав Печников, юрист, президент Московской юридической корпорации, член Московского клуба юристов, … Читать полностью →
11 августа 2026 Диетолог Ольга Редина рассказала россиянам, чьи желудки точно капитулируют перед тарелкой с лесным деликатесом. По ее словам, даже съедобные грибы могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Как отметила медик в беседе с REGIONS.Ru, грибы – вкусный, но … Читать полностью →
11 августа 2026 Мутинус настолько редкий, что включен в Красную книгу В Екатеринбурге заметили редкие красные грибы, которые пахнут протухшим мясом. Это сморчок вонючий (или мутинус Равенеля) — вид, занесенный в Красную книгу России. Когда гриб только начинает расти, он больше … Читать полностью →
11 августа 2026 Источник фото: Сообщество «Грибники и Грибы. Томская Область», Мария КорнилкинаАктуальное Ольга АндрееваГде собирают грибы и как не отравиться В лесах Томской области начался активный период тихой охоты. В соцсетях грибники хвастаются ведрами белых, подосиновиков и лисичек. Судя … Читать полностью →
