Первые весенние грибы объявились в лесных массивах региона — сезон открыт благодаря появлению молодых строчков. Однако сборщикам грибов следует помнить о мерах предосторожности. Об этом рассказал в группе «Грибы и грибные места НСО форум 2024» в социальной сети «ВКонтакте» эксперт-грибник Ринат Султанов.
Строчки – это ранние весенние грибы, которые появляются небольшими группами при температуре около +6°C, особенно после таяния снега. Первые экземпляры отличаются чистотой и свежестью, диаметр шляпок составляет примерно 3–4 сантиметра.
Необходимо учитывать важный факт: строчок обыкновенный считается условно съедобным видом из-за наличия в составе вещества гиромитрин, которое представляет собой сильный токсин. Как пояснил эксперт, этот гриб требует особой обработки.
Чтобы минимизировать риск отравления, в группе дают советы, как придерживаться правил приготовления: предварительно отваривайте грибы минимум 20–30 минут, первую воду обязательно сливайте, оптимально применять методы засолки или маринования. И лучше отказаться от употребления строчков пожилым людям, детям и гражданам с проблемами ЖКТ. При первых признаках отравления (тошнота, головокружение) необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.
«Несмотря на некоторую опасность, строчок — вкусный гриб, если соблюдать все меры предосторожности. Ищите его в местах с хорошим освещением, особенно у пней и поваленных деревьев». – дает совет автор поста.
Несмотря на потенциальную угрозу, этот гриб ценится за вкусовые качества при строгом соблюдении правил и рекомендаций по обработке.
Весенний сезон в 2025 году официально начался 22 марта, когда нашли первый весенний гриб под Шахтами.
Фото: соцсетиВ Ростовской области сезон весенних грибов закончился намного раньше. Своими наблюдениями с корреспондентом Donday поделился опытный донской грибник Игорь Юдин.
По его наблюдениям, на минувших выходных, 19 и 20 апреля, весенних грибов стало гораздо меньше. Особенно это касается сморчков.
— Я посетил Аксайский район. К сожалению, грибов там оказалось совсем немного. Я нашел полусвободные сморчковые шапочки конической формы и синеножки. Но всё это было в единичных экземплярах, — отметил грибник у себя на страничке.
Как рассказал Игорь корреспонденту, сезон сморчков закончился раньше на пару недель. Обычно эти грибы растут до начала мая. Бывали годы, когда их можно было встретить даже на майские праздники. Однако в 2025 году из-за засухи сморчки быстро закончились.
— Мы надеемся на дожди, чтобы рядовка майская порадовала нас хорошим слоем и обильным урожаем. Также в ближайшее время, примерно через пару недель, должны появиться подберезовики. Будем очень ждать их появления, — поделился ожиданиями грибник.
Напомним, что весенний сезон порадовал донских грибников сотнями килограммов урожая. Официально он начался 22 марта и продлился почти месяц. За это время любители тихой охоты заполонили соцсети фотографиями своих урожаев. У кого-то даже не хватало места в машине, чтобы увезти полные корзины.
Первый гриб в сезоне оказался несъедобным Источник: Марина Суптель, uralgriby / Vk.com
В Екатеринбурге пошли первые грибы. Свеженький строчок нашли в поселке Северка на озере Песчаное. Уловом в новом сезоне поделилась подписчица сообщества «Дары лесов Урала». Правда, строчок оказался пока единственным в корзинке.
В сыром виде строчки смертельно ядовиты, в грибах присутствует гиромитрин (сильный токсин). Их не рекомендуют употреблять в пищу (как минимум грибы требуется вываривать или просушивать).
В подмосковном Серпухове семейная пара отравилась весенними грибами. По данным из соцсетей, жители Московской области ели сморчки, которые считаются условно съедобными. Серпуховичи госпитализированы с тяжёлым отравлением.
Напомним, сморчки — одни из самых ранних весенних грибов, которые начинают расти с приходом тёплой погоды, когда лес освобождается от снега. В Подмосковье они обычно появляются к середине апреля.
Сморчки считаются съедобными и их можно употреблять, но только после вымачивания и длительной термической обработки. В сыром виде они содержат токсичные вещества и могут вызывать серьезное отравление.
Отравление сморчками, по мнению специалистов, возможно только при нарушении техники кулинарной обработки: употреблении в сыром виде, кратковременной жарке или тушении без предварительного отваривания.
Некоторые симптомы отравления сморчками: сильные боли и рези в животе; тошнота и рвота; неустойчивость стула с преобладанием диареи; тахикардия, снижение артериального давления и другие признаки шокового состояния; нарушения координации движений и походки; проблемы с мелкой моторикой; в тяжёлых случаях — желтушное окрашивание кожи и слизистых оболочек, нарушения мочеиспускания.
При обнаружении признаков отравления грибами необходимо сразу же обратиться к врачу или вызвать «неотложную помощь».
Ранее сообщалось, какие грибы можно встретить весной в Подмосковье.
В лесах вылезли первые грибы, и это мы не про второй сезон «Одних из нас». Белорусские грибники хоть и жалуются на сухую погоду, но все равно умудряются набирать полные корзины строчков и то и дело хвастаются сморчковым уловом. Смотрим, у кого там что, и сами точим ножи, пока не вернулись морозы.
Традиционная алая саркосцифа от Виталия.
И полный пакет гигантских строчков от него же, из-под Стаек.
«Вилейский район, несколько штук буквально, но радости нет предела», — пишет Карина.
Пасхальный улов от Дмитрия.
Богатство Павла.
Вчерашнее из Минского района.
А вот еще немного красавчиков из Гомельской области.
Находки от Евгения.
На всякий случай краткая памятка: строчок гигантский — нормальный гриб, строчок обыкновенный — немного ядовитый, сморчок — очень даже ничего, сморчковая шапочка — съедобный, но не очень ценный.
Стабильная тёплая погода разбудила любителей «тихой охоты». Но специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают, что грибы – это не только полезный продукт, но и опасный. В пресс-службе ведомства Volganet.net рассказали о том, как выбирать грибы и об их пользе.
Начнём с того, что все виды грибов содержат клетчатку, витамины D и группы В. Больше всего их в белых грибах и вешенках. Также грибы являются источником пребиотиков, микроэлементов и белков.
Увы, к отравлению может привести не только употребление несъедобных грибов, но и съедобных. Так случается, если последние неправильно собирать, хранить и готовить.
Предварительно их надо промыть и проварить полчаса перед дальнейшей жаркой и засолкой. Опасность представляет употребление некоторых грибов с алкоголем или злоупотребление ими. Первые симптомы отравления появляются через 1-2 часа – это тошнота, рвота, боли в животе и мышцах, диарея, судороги. Грибы лучше есть не чаще двух раз в неделю по 100-150 г и только после термической обработки, чтобы в них разрушились токсины.
При сборе важно прислушиваться к собственным ощущениям – при сомнениях в съедобности грибов не стоит их срывать. Лучше выбирать проверенные виды – опята, шампиньоны, лисички, синие ножки.
– При выборе грибов обратите внимание на внешний вид, чтобы они были свежими, плотными и не скользкими, без повреждений, плесени, пятен, а шляпка – сухой и без трещин, ножка – крепкой и чистой. Свежий продукт имеет приятный, грибной запах. Если чувствуется затхлость, гниль, химические запахи, то не стоит покупать, – советуют эксперты.
Безопаснее приобретать грибы в торговых сетях, где жесткий контроль за продукцией.
– Это скоропортящийся продукт, поэтому его следует держать в холодильнике при температуре +2-4 градуса и употребить в течение 1-2 дней после покупки. Перед тем как готовить, тщательно промойте грибы, но не замачивайте их – это плохо скажется на вкусе и текстуре, поскольку они, как губка впитывают влагу. И без термической обработки этот продукт не стоит употреблять, – напомнили специалисты.
Прежде чем грибы поступают в продажу, их качество и безопасность проверяют в лабораториях специалисты ФГБУ «ЦОК АПК». Их исследуют на наличие вредителей и опасных карантинных насекомых, а также проводятся испытания на соответствие нормам техрегламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
В их рамках анализируется содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, проводятся паразитологические и микробиологические тесты, в том числе на наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы. Это позволяет предотвратить реализацию опасной и вредной продукции, а также сохранить здоровье потребителей.
Исследователи из Университета Монтаны разработали инновационный строительный материал на основе грибов и бактерий, который обладает способностью «залечивать» повреждения. Это открытие может стать шагом к созданию самовосстанавливающихся конструкций.
Материал не только экологичнее традиционных аналогов, таких как бетон, но и преодолевает ключевые ограничения существующих биоматериалов, приближая их к практическому применению.
Хотя биооснованные строительные материалы уже существуют, до сих пор было сложно создать прочный и долговечный вариант с живыми микроорганизмами. Команда под руководством Итана Вайлса вдохновлялась использованием грибного мицелия в упаковке и изоляции. В результате исследований ученые выбрали нейроспору (плесень, используемую в хлебопечении) и бактерию Sporosarcina pasteurii. В сочетании эти организмы образуют минерализованную структуру, пригодную для строительства.
«Эти микроорганизмы безопасны для человека», — пояснила соавтор исследования Челси Хеверан. «S. pasteurii широко применяется в биоминерализации, а N. crassa давно изучается в микологии. Кроме того, оба организма способны к уреолизу, что делает их идеальными для создания каркасов материала».
Производство материала происходит при низких температурах, что значительно снижает выбросы CO₂ по сравнению с бетоном. Срок его хранения составляет не менее месяца — намного дольше, чем у большинства биоматериалов.
«Грибные каркасы позволяют контролировать внутреннюю структуру», — отметила Хеверан. «Пока мы создали геометрию, похожую на кортикальную кость, но в будущем возможно моделирование и других форм».
Интерес к «живым» материалам растет благодаря их потенциалу в области устойчивого развития. Хотя биоминерализованные материалы пока не могут полностью заменить бетон, их свойства продолжают улучшать.
Способность материала к самовосстановлению обеспечивается живыми бактериями, а грибковая основа остается активной даже после кристаллизации. Это открывает перспективы для ремонта конструкций в труднодоступных местах без участия человека.
Производство цемента ответственно за 8% глобальных выбросов CO₂, и замена его биоматериалами может значительно снизить нагрузку на экологию. Следующие шаги команды — повышение жизнеспособности микроорганизмов в материале и масштабирование технологии для коммерческого использования.
Исследование опубликовано в журнале Cell Reports Physical Science.
На фото — винокурня Highland Park в Шотландии. Черный налет на стенах — это не следы недавнего пожара, а микроскопический гриб Baudoinia compniacensis, известный также как виски-гриб.
Свою историю этот вид ведет c 1872 года, когда фармацевт, глава Ассоциации производителей крепких спиртных напитков Франции Антонин Бодуэн заметил, что стены винокурен вдоль реки Шаранта в городе Коньяк чернеют от «копоти», которую владельцы регулярно убирают. По его словам, город выглядел так, словно был покрыт траурным крепом. При этом винокурни ниже по течению не пострадали от «копоти». Бодуэн обладал некоторыми знаниями в биологии и решил, что виной всему ржавчинный гриб рода Xenodochus (позже он, правда, пересмотрел свои выводы и отнес его к цианобактерии рода носток) и отправил образцы ботанику Мишелю Шарлю Дюрьё де Мезоннёву, который изучал криптогамные растения (см. Тайнобрачные растения). Тот в свою очередь посоветовался с ботаником и микологом Казимиром Румегером, который согласился с определением Бодуэна и решил назвать гриб в его честь X. baudoini. Официального описания опубликовано не было, однако Румегер распространил серию эксикатов (см. картинку дня Гербарные эксикаты) с образцами гриба. При этом вид уже назывался Torula conglutinata — так его раньше Румегера описали миколог Шарль Эдуард Ришон (Charles Édouard Richon) и ботаник Поль Пети (Paul Petit). Румегер посчитал отличия несущественными и решил, что в Коньяке обитает разновидность Torula conglutinate var. compniacensis (эпитет происходит от латинского названия города Коньяк — Compniacum).
Этикетка серии эксикатов Fungi Gallici exsiccati. Румегер относил образец к Torula conglutinata var. compniacensis, однако в этикетках образцы были ошибочно указаны как Torula conglomerata * compniacensis). Фото из главы 16 Biology of the Whiskey Fungus (J. A. Scott, R. C. Summerbell) книги De-Weil Li, 2007. Biology of microfungi
Кажется, что на 80 лет о «Торуле из Коньяка» забыли, и только в 1961 году появились данные о некоторых аспектах физиологии и морфологии вида, а также составе питательной среды, разработанном для выделения чистой культуры. Следующее упоминание относится к 2007 году: вид Torula compniacensisперенесен в новый род Baudoinia (названный в честь его первооткрывателя Антонина Бодуэна, а гриб получил современное название Baudoinia compniacensis.
Torula compniacensis. 1 — общий вид; 2 — конидии (споры бесполого размножения) и конидиеносцы; 3 — конидии. Рисунок из статьи Dr Richon et P. Petit, 1881. La Plante cryptogame des murs de Cognac
Гриб B. compniacensis покрывает стены, заборы, стволы деревьев и другие поверхности, подверженные периодическому воздействию паров этанола в низких концентрациях, например, вблизи складов для выдержки алкогольных напитков. Для поддержания роста достаточно и паров спирта, выделяющихся, например, при приготовлении теста в крупных пекарнях.
Этанол активирует белки теплового шока и накопление сахара трегалозы, что способствует росту Baudoinia в относительно экстремальных местообитаниях открытых пространств. Для стимуляции прорастания спор необходимы лишь умеренные концентрации этанола — оптимально 5–10 ppm (частей на миллион), при превышении этого значения рост мицелия замедляется. Эксперименты показали, что уже 5% этанола в среде полностью подавляли рост гриба, этот уровень толерантности значительно ниже, чем для большинства видов дрожжей Saccharomyces, производящих спирт. Этанол стимулирует рост гриба, но в лабораторных условиях было показано, что он может расти и без него.
Предположительно, Baudoiniaраспространяется вместе с использованными бочками из-под виски при их транспортировке, но на разных винокурнях мира растет не один и тот же вид, а несколько морфологически сходных видов. Совсем недавно ученые изучили ДНК образцов из разных географических регионов и выделили еще четыре вида: B. antillensis (Карибы), B. caledoniensis (Шотландия), B. orientalis (Корея) и B. panamericana (Америка).
Морфология Baudoinia: a — образец соскоба со склада для выдержки виски в Килмалиде (Шотландия) на питательной среде; b, с — микроколония B. caledoniensis, квадратом выделен фрагмент 500×500 мкм; d — чистая культураB. panamericana;e — B. caledoniensis; f — B. compniacensis; g — B. orientalis; h — B. panamericana. Длина масштабного отрезка — 10 мкм. Фото из статьи J. A. Scott et al., 2016. Multilocus DNA sequencing of the whiskey fungus reveals a continental-scale speciation pattern
Люди, живущие рядом со складами для выдержки алкогольных напитков, часто вынуждены терпеть неудобное соседство с этим грибом, так как он покрывает стены, мебель, сады, деревья и дорожные знаки. Это настолько серьезная проблема, что местные жители стали подавать в суд на винокурни. Так, в результате одного из исков судья приостановил строительство нового склада Jack Daniels. А в другом — компания Diageoпроиграла апелляцию по иску, поданному против нее семейной парой, утверждавшей, что их имуществу нанесен ущерб из-за паров этанола от виски, хранящегося на их складах.
Винокурня Heaven Hill в Бардстауне (США). На белых стенах складов виден сажистый налет Baudoinia. Фото с сайта en.wikipedia.org
Туристам, посещающим различные винокурни, вероятно, расскажут о «доле ангелов» (см. Angel’s share) — ежегодной потере примерно 2% этанола в дистиллированных спиртных напитках, выдерживающихся в традиционных деревянных бочках. Однако, скорее всего, там не упомянут о сопутствующей проблеме «черной копоти». Интересно, если мы называем пары этанола, выделяемые из бочек для созревания виски, «долей ангела», то, может быть, Baudoinia compniacensis и есть тот самый «ангел»?
В 2025 году грибной сезон в Московском регионе, включая Ленинский округ, стартовал необычно рано. Об этом сообщил тг-канал «Грибники Подмосковья». Уже в марте появились первые сообщения о находках весенних грибов — саркосциф, которые обычно появляются в апреле, но из-за мягкой зимы их начали находить уже в самом начале марта Эти ярко-красные грибы находили на хорошо прогретых опушках и в парковых зонах.
Фото: REGIONS
Автор: Юлия Габбасова
Самыми ранними съедобными грибами в Ленинском округе местный опытный грибник Николай Поздеев назвал сморчки и строчки.
«Сморчки собираю уже в апреле, сразу после схода снега. Они растут, как положено, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на опушках и склонах. Уже собрал первые грибочки», — рассказал житель Видного.
Маслята и другие ранние грибы также могут появляться уже в конце апреля — мае, особенно после периодов дождей и потепления
Где искать первые грибы
Лучшие места для поиска ранних грибов — опушки, зарастающие поля, смешанные и лиственные леса, а также склоны холмов и парковые зоны
В Ленинском округе, как и по всему югу Подмосковья, перспективны светлые леса с березой, осиной и сосной, а также заброшенные пастбища и опушки, где грибница получает достаточно света и влаги.
Грибник советует первую добычу искать в светлых лесах, на опушках и зарастающих полях.
«Я просто обожаю собирать грибы. Для меня это своего рода релакс. Сморчки самые первые грибы, за которыми я начинаю тихую охоту. Придя домой, я обязательно их жарю с картошкой. Обожают даже дети. Рецептом обязательно поделюсь», — соглашается с коллегой жительница Видного Анна Ломакина.
Жареные сморчки с картофелем от Анны Ломакиной
Ингредиенты:
• Сморчки — 400 г
• Средний картофель — 5 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сливочное и растительное масло
• Сметана — 2 ст. л.
• Молоко — ½ стакана
• Мука — 1 ст. л.
• Соль и зелень по вкусу
Приготовление:
1. Сморчки нужно очистить, промыть и замочить в воде на час. Затем отварить их в двух водах по 20 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать.
3. Лук нужно нарезать и слегка обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Нарезанные сморчки обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить к ним лук, посыпать мукой и перемешайте.
5. Потом туда влить молоко, довести до кипения, затем добавить картофель и сметану, прогрейте все вместе.
6. Снять с огня, добавить сливочное масло и посыпать зеленью перед подачей.
Ранее REGIONS сообщал, что последняя неделя апреля запомнится переменчивой погодой.
10 апреля 2026 Как называется это чудо На территории Жигулевского заповедника в Самарской области появились необычные обитатели. «Только сошёл снег, а в лесу „распустились“ грибы! Красивые алые чашечки — саркосцифа. Гриб ранневесенний или даже позднезимний, его можно найти во влажных местах … Читать полностью →
10 апреля 2026 Фото: скриншоты видео TikTok Виктория Масько Леса начали оживать не только зеленью, но и первыми грибами. Пока одни сомневаются, стоит ли доставать корзины, другие уже возвращаются домой с полноценным «уловом». Грибной сезон, похоже, стартовал раньше обычного — … Читать полностью →
10 апреля 2026 Театр Автор: Lsm.lv bērnu satura redakcija В Латвийском театре кукол 8 мая состоится премьера научно-популярного мюзикла «Sēnes» («Грибы»). Спектакль будет посвящен разнообразию грибов и их роли в природе — раскрыть эту тему помогут не только музыка, но и … Читать полностью →
10 апреля 2026 REGIONS: сезон грибов саркосциф и сморчков начался в лесах Подмосковья Автор текста:Полина Крачун В лесах Подмосковья уже появляются первые весенние грибы. Жители активно делятся фотографиями находок, а специалисты дают прогнозы на ближайшие недели. REGIONS сделал подборку по округам, куда уже можно отправляться за первыми … Читать полностью →
