11 октября 2022
С приготовлением грибов всегда связано много неясностей, которые требуют детального рассмотрения.
Правильно приготовить грибы – это целая наука. Многие допускают ошибку уже на первом этапе взаимодействия с этим продуктом. Грибы нельзя мыть, иначе они впитывают воду и теряют свои вкусовые качества.
Читайте также: Опасно ли собирать и есть грибы в Германии.
Ассоциация немецких производителей грибов (BDC) рекомендует убирать грязь и стирать любые крошки субстрата мягкой щеткой или тканью. Кожица не удаляется. Крупные грибы также желательно нарезать крупными кусочками.
Полезные хитрости, которые позволят правильно приготовить грибы
При длительной варке в воде или бульоне, грибы становятся мягкими, безвкусными и теряют практически все полезные вещества. Вместо этого их следует лишь недолго обжаривать, тушить, готовить на гриле или на пару.
При любом способе необходимо предварительно разогреть сковороду, кастрюлю или гриль. Класть грибы следует в уже горячее масло или кипящую воду.
Еще одна сложность – это определение готовности продукта. Снимать с огня грибы можно, когда они стали немного меньше в размерах и приобрели более выраженный цвет. Точное время приготовления зависит от размера. Обычно от пяти до десяти минут.
Чтобы правильно приготовить грибы, необходимо уметь определять их готовность. Фото: Polina Tankilevitch / pexels.com
Это правило работает и в том случае, если грибы используются в качестве дополнительного ингредиента в блюде, например в супе. Добавлять их надо только в самом конце приготовления.
Лучше всего использовать свежие грибы, но замороженные тоже можно употреблять в пищу без опасений. После оттаивания они потеряют часть своих полезных веществ и станут более мягкими.
Многие используют консервированные грибы, у которых есть большой недостаток. Он заключается в том, что у них намного меньше питательных веществ. Такие грибы постоянно находятся в воде и больше пропитываются солью, при этом теряя свои вкусовые качества.
Чтобы сохранить грибы их можно засушить. Особенно хороши для этого шампиньоны, белые грибы или вешенки. Для этого необходимо выложить предварительно нарезанные грибы на противень и поставить их в духовку при температуре в 50 градусов на пять часов.
