Белые пошли! Как правильно обработать, приготовить и сохранить царь-гриб на зиму

9 августа 2023

Солить, сушить, мариновать! И всё же самый простой способ заготовки, доступный всем – заморозка. Как правильно это сделать, а также, что можно приготовить из только что собранных боровичков? Рассказываем!

ЮЛИЯ ШУМИЛКО

Белые пошли! Как правильно обработать, приготовить и сохранить царь-гриб на зиму

GETTYIMAGES

Общие рекомендации по обработке грибов

Когда на консервацию день в день времени нет, то можно попробовать продлить срок годности свежих боровиков в холодильнике. Делаем следующее:

  1. Перебираем и без жалости выбрасываем испорченные и червивые грибы.
  2. Срезаем нижнюю часть ножки и сомнительные места, тщательно очищаем от мусора.
  3. Заливаем холодной водой на 10-15 минут и затем промываем под проточной.
  4. Сушим бумажными полотенцами, кладем в контейнеры и , накрываем марлей, чтобы поступал кислород. Ставим в холодильник.

Подготовленные так грибы можно хранить не более 1-2 суток. Если их предварительно отварить, то срок годности продлится ещё на пару суток. Но стоит помнить: портится не только внешний вид и вкусовые качества грибов, исчезнет немалая часть полезных веществ.

Заморозка в сыром виде

Очищенные грибы разложить на плоской поверхности в один слой, поместить в отделение заморозки, дождаться, пока они замерзнут, затем разложить в подготовленные ёмкости и отправить в морозилку (температуру выставить -18 °С).

Замораживать грибы лучше свежими, так они сохранят максимум полезных веществ. Более того, при последующем приготовлении ножка и шляпка будут сохранять форму и красиво смотрятся в блюде.

Заморозка вареных грибов

Отварные грибы займут меньше места в морозилке, а на приготовление различных блюд из них вы потратите меньше времени.

«Беленькие» варят до полуготовности около 5 минут, до полной готовности – 15-20 минут. Затем сливают в дуршлаг и выкладывают, чтобы избавится от влаги на бумажное полотенце. Можно даже немного отжать жидкость из шляпок. После этого грибы расфасовывают порционно и закладывают в морозильную камеру, чтобы потом использовать для приготовления разных блюд.

Заморозка обжаренных белых

В глубокой сковороде на минимальном количестве растительного масла нужно обжарить лук до прозрачности (он поможет грибам оставаться сочными) и добавить грибную нарезку. Дать остыть и переложить в порционные пакеты. Заморозить.

Замораживаем  бульон

  • Очищенные боровики отварить в течение 15 минут в соленой воде (около 300 граммов на 1 литр). По вкусу в процессе варки можно добавить перец и другие пряности. Затем выловит грибы, а бульон уварить, пока треть жидкости не выпарится. 
  • Остудить бульон и заморозить в порционных бутылках или формах для льда (затем переложить в пакетики). Сваренные грибы заморозить отдельно в пакетах.

https://www.novochag.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/belye-poshli-kak-pravilno-obrabotat-prigotovit-ili-sohranit-car-grib-na-zimu/

Рубрики: Грибные новости страны и мира, Кулинария

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.