10 августа 2023
Тропические ливни, обрушившиеся в конце июля, способствовали урожаю грибов. Можно сказать, что подмосковные леса накрыло «грибное цунами»: любители «тихой охоты» без «трофеев» домой не возвращаются. Среди них — огромное количество белых грибов, их собирают сотнями.
По мнению нашего эксперта, миколога из Раменок Елены Смирновой, белые грибы – элита лесного царства, самые вкусные и питательные, именно поэтому их широко применяют в кулинарии. Да и для грибника белый – самый желанный «трофей», царь-гриб. Но где его отыскать?
ДРУЖНЫЕ СОСЕДИ
— Самые урожайные на белые грибы места – Волоколамский, Истринский и Ленинский районы Подмосковья.
Много боровиков, как ещё называют белые грибы за то, что они произрастают в дубовых борах, – в Калужской области, в районе Серпухова и Звенигорода. И всё потому, что именно здесь встречаются широколиственные породы деревьев – липа, дуб, берёза, с которыми у белых грибов тесная дружба – симбиоз, иными словами, полезная связь.
Селятся боровики у деревьев старше 20–50 лет, – сообщает миколог.
– Белые грибы хорошо чувствуют себя также в хвойных и смешанных лесах, им подходит соседство можжевельника: от него грибы берут много питательных веществ и вырастают особенно крупными». Белые грибы не любят низин и влажных мест, предпочитают сухую незаболоченную почву с лесной подстилкой из мхов и лишайников. Они светолюбивы и чаще всего встречаются на опушках, в редколесье, на возвышенностях.
МУХОМОР ПОДСКАЖЕТ
— Наиболее интенсивно белые растут после дождя – в первые три часа после обильных, но кратковременных осадков, – поясняет эксперт.
– Нашли один белый гриб, не уходите: рядом прячутся его собратья, этот вид растёт дружными семейками.
Проверено: мухомор дорогу к боровику показывает. Грибы лучше собирать рано утром, пока их не нагреет солнце. Так они будут дольше храниться. Не стоит брать перезревшие экземпляры, в них накапливаются вредные вещества. Лучший способ длительного хранения белых – сушка.
ПОЛЬЗА ЦАРЬ-ГРИБА
Екатерина Мичкина, врачэндокринолог, диетолог, жительница Солнцева:
– Белые грибы богаты рибофлавином – веществом, отвечающим за рост ногтей, волос, здоровье кожи и организма в целом. Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Они обладают противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами, препятствуют развитию атеросклероза и малокровия, полезны для глаз, почек, печени и костного мозга. В белых грибах содержатся антиоксиданты, повышающие иммунитет, и ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена. Белый гриб – источник полезных белков.
Рекомендуется использовать в пищу предварительно высушенные грибы, тогда усваивается до 80% содержащихся в них белков.
А ВЫ ЗНАЛИ?
✔ Белые грибы загорают на солнце, как люди. Если они растут под сенью деревьев или в густой траве, то имеют светлую шляпку. На солнце шляпка приобретает шоколадный оттенок.
✔ Боровик-рекордсмен был найден в России в 1961 году – его шляпка имела диаметр 58 см, а вес превышал 10 кг.
✔ Белые грибы растут на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды.
Самая обильная третья волна белых грибов стартует со второй декады августа и продлится до середины сентября. А до конца сентября можно будет собирать и подберёзовики, подосиновики, маслята, сыроежки, лисички, волнушки, рыжики, опята, грузди.
Нина ЧИРКОВА Фото: Кирилл ЖУРАВОК
