17 июля 2013
Съедобные и ядовитые дары леса неотвратимо манят к себе
Фото с сайта nps.gov
Грибы – полезная и вкусная пища. Сбор грибов – увлекательное занятие, снимающее стрессы и обеспечивающее физическую нагрузку, что особенно важно при малоподвижном образе жизни обитателей мегаполиса. Однако каждый год в России фиксируется около 1500 случаев отравления грибам, тысячи грибников плутают в лесах и для некоторых неожиданное путешествие тоже заканчивается плачевно. Как насладиться лесным урожаем, избегнув всех неприятностей?
Царский гриб и те, что помельче
Главное правило грибников – класть в корзинку только знакомые грибы. Ну а различить съедобные и ложные опята, шампиньоны и бледные поганки и т.д. может только опытный «охотник».
Второе правило – в России съедобно большинство трубчатых грибов – с изнанкой шляпки похожей на мох. Ядовиты пластинчатые грибы (с радиально расположенными выростами в виде пластинок на внутренней стороне шляпки) и грибы с плодовыми телами оригинальной формы – будьте внимательны! Третье правило – в пищу должны идти только молодые экземпляры, без червей и прели. Старых «великанов», а также грибы, выросшие вдоль дорог, на месте старых помоек, заводов, полигонов, в сезон горящих торфяников собирать нельзя.
Грибы делятся на полностью съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Полностью съедобные жарят и варят сразу, а некоторые даже употребляют в пищу сырыми. Условно съедобные можно есть после длительного отваривания, вымачивания или сушки – содержащиеся в плодовых телах токсины вымываются и разрушаются. Несъедобные отличаются неприятным, резким вкусом и запахом – один такой «желчный» гриб способен испортить еду. Ядовитые – более или менее опасны для человека.
Среди условно съедобных грибов числятся такие «короли кухни», как строчки, сморчки, дубовики и грузди, однако употребление их столь же рискованно, как блюда из японской рыбы фугу – теоретически это деликатес, практически ежегодно несколько любителей сомнительного лакомства прощаются с жизнью. Несъедобные и ядовитые грибы частенько маскируются под вкусные.
Самый известный ядовитый гриб русских лесов – мухомор. Это крупный пластинчатый гриб с красной, оранжевой, бурой, розовой или серой шляпкой, на которой обычно видны белые точки. Пластинки на изнанке шляпки светлых тонов. К ядовитым его подвидам относятся мухомор обыкновенный, мухомор вонючий, мухомор панцирный и бледная поганка. Но существует, как ни странно, и съедобный вид – деликатесный цезарский гриб. Ядовитые мухоморы – одни из самых опасных грибов, смертность от отравления бледной поганкой достигает 70%. Молодой мухомор легко спутать с сыроежкой, а молодую бледную или белую поганку – с шампиньоном или сыроежкой. Но у шампиньонов темные пластинки под шляпкой и нет пленочной оболочки на нижней части ножки. К тому же шампиньоны предпочитают поля и обочины, а бледная поганка чаще растет в лесу.
В российских березняках и дубравах встречается более двух десятков ядовитых пластинчатых грибов – это белесой, тусклой, реже рыжей или коричневой окраски, на тонких ножках, с тонкими хрупкими шляпками. Их можно спутать с шампиньонами, сыроежками, рядовками и колпаками. Опытный грибник в погоне за «благородными» белыми, рыжиками или маслятами, просто не станет брать такую мелочь.
К условно ядовитым можно отнести гриб навозник – сам по себе он безвреден и даже съедобен, но алкоголь высвобождает содержащиеся в нем токсины и безобидное лакомство становится отравой. Так что в качестве закуски «под водочку» его употреблять нельзя. Коварство строчков и ложных опят заключается в том, что содержание токсинов в этих грибах зависит от региона произрастания. Ложные лисички или рыжики не отравят еду, но, увы, испортят её неистребимой горечью.
Ай, болит!
Чтобы уберечься от отравления грибами, пропускайте лесной урожай через дополнительный фильтр – в процессе обработки внимательно пересматривайте собранные грибы и без всякой жалости выбрасывайте сомнительные экземпляры пластинчатых, перезревшие и подпорченные шляпки. Соблюдайте правила приготовления и консервирования, очищайте ножки от земли, не забывайте сливать отвар и менять воду, тщательно стерилизуйте консервы – ботулизм частенько заводится в маринованных и соленых грибочках.
Токсины, содержащиеся в грибах можно разделить на три вида – преимущественно кишечного действия, преимущественно галлюциногенного и преимущественно гемолитического. Первые поражают желудочно-кишечный тракт, но, в общем не всегда очень опасны, вторые приводят к временному помрачению психики, третьи – разрушают почки, печень и кровь. Кишечные и галлюциногенные токсины действуют через 1-2 часа после их поступления в организм, гемолитические – через 24-48 часов, затрудняя диагностику.
Симптомы отравления грибами очевидны: сильнейшая рвота, понос, боли в животе, нередко нарушения психики (гипервозбуждение, галлюцинации, непробудная сонливость). При отравлении бледной поганкой понижается температура и давление, ослабевает работа сердца, паутинник парализует функцию почек, при отравлении строчками возможно нарушение дыхания.
Первая помощь заключается в очистке желудка и кишечника – нужно вызвать рвоту при помощи большого количества подсоленной теплой воды, сделать клизму и позвонить в скорую помощь. Рвотные массы и остатки не съеденных грибов следует сохранить для анализа. Лечение на дому исключено – при отравлении возможен «период благополучия», когда симптомы на время ослабевают, но токсическое действие яда не прекращается.
В поход с корзинкой
К грибной охоте важно как следует подготовиться, особенно если вы идете в малознакомый, глухой лес, одни или с маленькими детьми либо пожилыми родственниками. Обязательно сообщите семье или соседям, куда вы идете и когда хотите вернуться. Договоритесь заранее, как вы будете окликать друг друга, как поступите, если кто-то отстанет.
Что взять с собой? Вот список.
1. Распечатанная карта местности.
2. Теплые вещи ярких цветов – флисовая куртка, синтепоновый плед, дождевик, пара сухих носков.
3. Спички и свечка или сухой спирт в непромокаемой упаковке. В крайнем случае, вы сможете согреться и приготовить еду.
4. Металлическая посуда – миска или кружка.
5. Мини-аптечка. Жгут, пара бинтов, пластыри, антисептик, анальгетик, антиаллергенное средство, влажные салфетки и ваши постоянные лекарства.
6. Запас еды. Хлеб, шоколад, сухофрукты, печенье, копченая колбаса или сало, «быстрый» суп, щепоть соли, банка консервов (пустая банка заменит котелок).
7. Вода, литр-два на человека.
8. Перочинный ножик.
9. Блокнот и простой карандаш.
10. Свисток.
11. Фонарик и батарейки.
12. Средство от комаров и клещей.
Мобильный телефон и навигатор полезны, но техника, как известно, разряжается, ломается и «не ловит». А вашего «НЗ» вполне хватит, чтобы дождаться помощи.
Если вы заблудились – без паники! Остановитесь отдохнуть, подкрепиться и сориентироваться. К жилью ведут линии электропередач, рельсы (идите рядом с путями, а не по ним! ), грунтовки, просеки, утоптанные тропы. Прислушайтесь – не лают ли рядом собаки, не кричат ли петухи, не шумит ли транспорт. Попробуйте дозвониться до близких. Отмечайте путь листками из блокнота с вашим именем на бумаге. Постарайтесь не заходить в бурелом, в болото, в непролазные заросли, не блуждать в темноте.
Если вокруг сумерки, глухой лес, вы ослабли или получили травму, организуйте убежище на краю поляны, в сухом месте. Натянутый на ветки дождевик заменит палатку, подстилка и одеяло делаются из наломанного лапника или подсохшей травы. От холода и ливня укроет большая ель.
При помощи бересты, свечки или сухого спирта огонь загорится даже в дождь. Горячая пища подкрепит силы. Кипрей, шиповник, земляничный лист заваривают вместо чая. Собранные грибы варят или жарят на веточке.
Дикие звери летом не агрессивны. При встрече с ними отойдите подальше, не делая резких движений и не поворачиваясь спиной. Если зверь атакует, напугайте его – закричите, засвистите в свисток, замахайте руками. Не трогайте детенышей, больных животных.
При укусе ядовитого насекомого обработайте место укуса и примите антигистамин. При укусе змеи наложите жгут и дайте яду стечь через порезы выше места укуса.
Подавайте сигналы свистком, столбом дыма, прыгайте и машите руками, если увидите вертолет, кричите, если услышите голоса. Поиски начинают на второй день после пропажи, и если вы будете находиться на одном месте, а не плутать, вас найдут достаточно быстро.
