7 ноября 2023
Можно ли есть потемневшие грибы, можно ли отравиться шампиньонами? Эксперт Роскачества рассказывают все о пользе и вреде шампиньонов.
СОДЕРЖАНИЕ
- Полезные свойства грибов шампиньонов
- Вредные свойства шампиньонов
- Можно ли отравиться шампиньонами?
- Шампиньоны при заболеваниях: можно или нет
- Можно ли есть потемневшие шампиньоны?
- Можно ли есть шампиньоны сырыми?
- Как правильно выбрать и хранить шампиньоны?
ЕЛЕНА СЮРАКШИНА ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– Шампиньоны являются богатым источником множества витаминов. Они содержат витамины группы B, которые необходимы для образования энергии и здоровья нервной системы. Больше всего в шампиньонах витамина В5, или пантотеновой кислоты, и витамина В2, или рибофлавина. В составе грибов также присутствует витамин С, отвечающий за нормальную работу иммунной системы, и витамин D, который помогает укрепить кости и также защищает иммунную систему. Кроме этого, грибы богаты биотином и витамином РР.
Что касается минерального состава, то в шампиньонах содержатся кобальт, медь и хром. В составе также присутствуют калий, фосфор и селен. Калий помогает регулировать уровень жидкости в организме и важен для работы сердца, фосфор укрепляет кости и зубы, а селен является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений. Помимо этого, в данных грибах содержатся цинк, хром, молибден, марганец, йод, кремний и магний.
Важно отметить, что шампиньоны – хороший источник растительного белка, что делает их отличным выбором для вегетарианцев и веганов.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ ШАМПИНЬОНОВ
Источник антиоксидантов. Шампиньоны содержат антиоксиданты, такие как эрготионеин и селен, которые отвечают за защиту клеток организма от пагубного воздействия свободных радикалов. Селен также обладает противоопухолевым и противовоспалительным свойствами. Антиоксиданты предотвращают развитие хронических заболеваний и замедляют процессы старения. Грибы также содержат натуральные антибиотики, подавляющие рост микробов и грибковых инфекций. Полисахариды, которыми также богаты шампиньоны, помогают стимулировать и регулировать процессы, напрямую связанные с функционированием иммунной системы.
Нормализация уровня холестерина. Шампиньоны обеспечивают организм высококачественными растительными белками и при этом практически не содержат жиров или углеводов. Клетчатка, наряду с полезными ферментами, помогает регулировать уровень холестерина в организме. Помимо контроля холестерина, вещества, которые входят в состав шампиньонов, помогают избавляться от «плохого» холестерина во время переваривания пищи. Баланс между уровнями «плохого» и «хорошего» холестерина очень важен для профилактики серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, сердечных приступов и инсульта.
Польза для костной системы. В шампиньонах содержится кальций. Этот важный элемент играет ключевую роль в формировании и укреплении костной ткани, что особенно важно для детского организма. Регулярное поступление нужного количества кальция в организм благоприятно скажется на общем состоянии здоровья, поможет снизить риски развития остеопороза, а также уменьшить боли в суставах, улучшить их двигательную функцию и предотвратить процесс деградации костей. Помимо этого, в грибах присутствует витамин D, который обеспечивает лучшее усвоение кальция организмом.
Нормализация кровяного давления. В шампиньонах присутствует достаточное количество калия. Данное вещество в организме может выступать как натуральное сосудорасширяющее средство. Калий помогает снимать напряжение с кровеносных сосудов, тем самым способствуя снижению кровяного давления. Как известно, высокое кровяное давление оказывает на организм негативное воздействие, провоцируя развитие сердечных приступов и инсультов.
ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА ШАМПИНЬОНОВ
Шампиньоны содержат большое количество хитина, который является трудноперевариваемой клетчаткой. Из-за большого количества этого вещества пищеварению не всегда удается справиться со своей работой, особенно если речь идет о чрезмерном употреблении. При переедании могут возникать вздутия, боли и повышенное газообразование.
МОЖНО ЛИ ОТРАВИТЬСЯ ШАМПИНЬОНАМИ?
Шампиньоны также могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Во избежание нежелательных побочных эффектов рекомендуется покупать шампиньоны исключительно в проверенных местах и готовить их должным образом перед употреблением. Если у вас есть подозрение на отравление шампиньонами, необходимо немедленно обратиться за помощью ко врачу.
ШАМПИНЬОНЫ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ: МОЖНО ИЛИ НЕТ
- Шампиньоны считаются полезным продуктом в рационе больных диабетом. В этих грибах практически нет жиров и холестерина, очень низкий уровень углеводов и высокое содержание растительного белка. Помимо этого, они содержат большое количество воды и клетчатки. Стоит отметить, что в составе этих грибов присутствует натуральный инсулин, а также ферменты, помогающие облегчить процесс расщепления сахара.
- Помимо прочего, эти грибы содержат соединения, помогающие поддерживать нормальное функционирование печени, поджелудочной и других эндокринных желез. Благодаря данному свойству шампиньоны способствуют образованию инсулина и его нормальной регуляции во всем организме. Природные антибиотики, которые также присутствуют в составе шампиньонов, защищают организм от потенциально опасных для жизни состояний, что очень важно для диабетиков.
- Противопоказаны шампиньоны при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, поскольку грибы относятся к трудноперевариваемым продуктам. Ввиду тяжелого переваривания усиливается стимуляция продуцирования желудочного сока, что в свою очередь ведет к обострению заболевания.
- При обострении панкреатита также запрещается употреблять грибы по причине трудного переваривания, поскольку данное свойство может привести к вздутию и болезненным спазмам у больных. Помимо этого, затрудняется усвоение множества полезных веществ, в частности белков. Также происходит секреция панкреатических ферментов, что провоцирует обильное выделение желудочного сока, а это грозит приступами боли, тошнотой и рвотой. В период ремиссии специалисты также рекомендуют воздержаться от употребления шампиньонов.
- Несомненно, шампиньоны являются вкусным и полезным продуктом, однако людям, страдающим подагрой, также придется полностью исключить их из рациона, поскольку данный вид грибов способствует увеличению количества кристаллов мочевой кислоты в суставах.
МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ПОТЕМНЕВШИЕ ШАМПИНЬОНЫ?
Потемнение шампиньонов не должно вызывать опасений, поскольку данная реакция является естественной для многих видов растений. Она связана с окислительным процессом. Для того чтобы наверняка убедиться в свежести гриба, достаточно просто разломать или разрезать его вдоль. Если сохранилась упругость и белый цвет внутри, то опасности он не представляет.
МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ШАМПИНЬОНЫ СЫРЫМИ?
Здоровым людям можно есть шампиньоны в сыром виде. Однако важно убедиться, что грибы росли в подходящих условиях. Перед употреблением сырых шампиньонов их рекомендуется сначала тщательно промыть, после чего сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом.
При этом важно понимать, что в шампиньонах содержится много растительных волокон. Без предварительной термической обработки они могут раздражать слизистые органов желудочно-кишечного тракта, что в некоторых случаях приводит к развитию воспалений.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ ШАМПИНЬОНЫ?
При выборе качественных шампиньонов в первую очередь следует обратить внимание на их окрас. Грибы могут быть белого или светло-коричневого цвета, не должны иметь признаков повреждений или гнили. Более светлые грибы будут храниться дольше, а также могут сохранить свои полезные свойства на более долгий период. Рекомендуется выбирать грибы с целой пленкой, которая соединяет ножку со шляпкой.
Храниться шампиньоны могут около пяти дней в холодильнике. В период хранения важно периодически проверять грибы, поскольку они могут стать влажными и скользкими. Если шампиньон уже раскрылся и потемнел во внутренней части, его необходимо употребить как можно скорее. Для более длительного хранения используется морозильная камера.
