Трюфели: почему так дорого, чем полезны и кому нельзя

17 ноября 2023

Фото freepik.com

Слышим «гриб трюфель» — понимаем «очень дорого» и, если не доводилось пробовать, «безумно вкусно». Но так ли вкусен этот бесценный гриб и зачем вообще его есть?

Ну, для начала скажем, что, несмотря на высокую цену трюфеля, познакомиться с его вкусом можно и не распродавая имущество. Сегодня трюфелем ароматизируют многие продукты — от растительных масел до десертов. А так как для придания характерного аромата достаточно маленького кусочка гриба, такие продукты стоят не заоблачных денег.

Вкус, точнее аромат, трюфеля весьма специфический — он сладковато-соленый, в нем могут присутствовать нотки сыра, меда, чеснока, земли, листьев, фруктов и мускуса. Кстати, ароматы белого и черного трюфеля отличаются, но общее направление схожее. Как столь странный аромат покорил носы, желудки и сердца миллионов? О, все дело в грамотной рекламе. Впрочем, тогда слово «реклама», конечно, не было.

Фото freepik.com

Почему трюфели дорогие?

Первыми трюфели попробовали рыцари-крестоносцы. Гастрономическое открытие случилось с ними в Тунисе. Странные черные ароматные клубни так покорили рыцарей, что они решили привезти их на родину. Не довезли — бесценные трюфели благополучно сгнили по дороге. И тут самое интересное: приезжаете вы домой из Крестового похода, семья выстраивается в очередь за подарками, а в сундуке вместо заморской диковины — зловонная слизь. Что делать? Правильно, рассказывать, какое это было чудо и как все бы захлебнулись от восторга, кабы не проклятые обстоятельства и отсутствие портативных холодильников.

Естественно, интерес к трюфелям разгорелся нешуточный. А уж когда выяснилось, что растет чудо-гриб и в родных пенатах, где его находят и радостно лопают простые свиньи, причем этот гриб даже ароматнее, чем африканский… Так в XIV веке началось увлечение трюфелями.

Фото dgfm-ev.de

Каких только чудесных свойств ему ни приписывали — и омолаживал он, и кровь очищал, и любовное влечение усиливал… Только что сам себя из земли не выкапывал и к столу не подавал. Естественно, такой продукт и стоил бешеных денег. Впрочем, и сегодня цена на черный перигорский трюфель из Франции и белый из Италии может достигать 100 тыс. евро за кило. Кстати, о белом трюфеле! Он стал популярен относительно недавно, в 30-х годах XX века. Ели его и раньше, но аромат с ярко выраженными сырными и чесночными нотами «заходил» не всем. Бизнесмен из Пьемонта по имени Джакомо Морра решил вознести белый трюфель на вершину кулинарного Олимпа и подзаработать.

Для этого он подбил всех местных шеф-поваров приправлять белым трюфелем все блюда. Кроме того, начал рассылать гриб в качестве подарка всем знаменитостям, политикам и даже Папе Римскому. К 70-м годам все «подсели» на белый трюфель, а цена на него сравнялась с ценой на черный, а потом и обогнала. Цена обусловлена также редкостью трюфелей, сложностью сбора и тем, что хранятся они недолго. Кстати, хотя видов трюфеля больше сотни, но только десять из них используются для кулинарии.

Фото freepik.com

Охота на трюфель

Перед тем, как перейти к рассказу о том, чем полезен трюфель, вспомним самый очаровательный факт про этот гриб. Точнее, про то, как его добывают. Так как трюфель довольно редкий и, в отличие от других грибов, прячется в земле на глубине около 10 см, на него приходится буквально охотиться. Для этого используют специально обученных собак, которых к карьере охотника на трюфели готовят с детства. Для охоты на трюфели необходима лицензия, а за браконьерство можно получить серьезные проблемы с законом.

Раньше для поиска трюфелей использовали свиней, которых и учить ничему не нужно было — сами найдут и сами откопают. Проблема была лишь в том, что свиньи не только откапывали, но и ели грибы. А отобрать у свиньи ее добычу — задача не из легких. Можно было и без пальцев остаться. Можно, конечно, использовать и намордники, но все-таки с собаками работать спокойнее.

Фото freepik.com

Польза трюфеля

В трюфеле много белка, клетчатки, содержатся витамина группы В, С и РР, калий, натрий, селен, железо, марганец, медь, фосфор, цинк и натрий. Калорийность трюфеля составляет 51 ккал на 100 г продукта. Но, как мы помним, обычно трюфель — лишь приправа к основному блюду.

В трюфелях содержатся антиоксиданты, которые помогают продлить молодость и защитить организм от развития многих опасных патологий. Можно снова вспомнить о том, что с древности трюфель считается афродизиаком, но это уж проверяйте сами.

А вот что доказано, так это польза трюфеля для нервной системы (если не смотреть на цену, конечно), для мышц и пищеварения. Трюфели помогают поддерживать иммунитет и общий тонус организма, стабилизируют давление и уровень сахара в крови.

Вред и противопоказания

С индивидуальной непереносимостью договориться невозможно —֫ ей все равно, сколько стоит трюфель и как старалась собачка, чтобы его найти. Если организм считает трюфель угрозой, удовольствия вы точно не получите.

Также стоит воздержаться от трюфелей при обострении заболеваний ЖКТ.