31 мая 2024
В Челябинской области настал сезон сбора кислицы
Анастасия ТРОФИМОВА
С кислицей кулинары Челябинской области способны приготовить практический что угодно
Фото: Михаил ФРОЛОВ.
В Челябинской области в разгаре сезон сбора кислицы – горца альпийского. Это лесное растение уже много веков используют для приготовления самых разных блюд.
Как рассказал в интервью Hornews.com шеф-повар Алексей Белкин, попробовать кислицу довелось еще знаменитому Ермаку. Свидетельства об этом сохранились в путевых заметках, дошедших до нас из семнадцатого вика. Кислицей казачьего атамана угостили, когда он проезжал по Нязепетровской стороне в сторону Верхотурья.
Со времен Ермака из кислицы на Южном Урале пекут пироги, варят супы и готовят горячий квас.
Еще листья горца можно использовать как приправу к мясу и грибам или как компонент окрошки.
В Увельском районе во времена Российской империи из кислицы варили кисель, а в Златоусте пекли посикунцы — крошечные пирожки с кислицей и медом.
Помимо свежего вкуса кислица может похвастаться запасом витаминов.
«Стебли кислицы богаты витамином С, — рассказала нутрициолог Юлия Юрьева — Еще в кислице присутствуют витамины группы В, особенно B6 (фолиевая кислота). А за счет яблочной и щавелевой кислоты она оказывает положительное воздействие на пищеварение».
Читайте на WWW.CHEL.KP.RU: https://www.chel.kp.ru/online/news/5833469/
