29 июня 2024
Анна Медведева, AgroXXI.ru
Неспроста в России стали появляться услуги профессиональных грибников, которые помогают любителям набрать корзинку без поганок. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» рассказывают, чем может обернуться традиционный сбор грибов для неопытных людей.
Начался грибной сезон, и любители «тихой охоты» отправляются в лес за сбором грибов. В других странах предпочитают грибы, выращенные промышленным способом, но в России люди увлечены самостоятельным сбором. К сожалению, многие не соблюдают правила и собирают все подряд, что приводит к отравлениям. Грибы могут накапливать вредные вещества и становиться опасными для здоровья. Профессиональных грибников становится все меньше, а новички, особенно дети, собирают без разбора. При сборе грибов необходимо быть осторожным, так как некоторые виды могут содержать ядовитые вещества. Главная причина отравлений – использование непроверенных грибов в приготовлении. Важно собирать только известно съедобные грибы.
Алтайский край обладает богатыми лесными пищевыми ресурсами и значительным потенциалом для сбора, хранения и переработки дикорастущих продуктов. Продукция из сибирского дикорастущего сырья пользуется большим спросом как внутри страны, так и за ее пределами.
Заготовка и переработка дикоросов являются важной составляющей устойчивого развития сельских районов Алтайского края.
Стандарт ГОСТ Р59425-2021 устанавливает требования к участкам сбора и сборщикам дикорастущего сырья, а также правила его сбора, заготовки, переработки, хранения, транспортировки и маркировки. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» подчеркивают, что продукция из дикорастущего сырья, такая как лесные ягоды, грибы, орехи, березовый сок и другие, считается органической и полезно благодаря ее природному происхождению только с экологически чистых территорий.
В местах с неблагоприятной экологической обстановкой, таких как близость дорог, свалок или промышленных предприятий, вредные вещества оседают на растениях. Попадая в организм человека, они увеличивают риск развития различных заболеваний, от аллергий до онкологии.
Увеличение концентрации вредных веществ в грибах происходит при повышении температуры окружающей среды. В сухую погоду эти вещества не смываются дождем из почвы, поэтому первые грибы после засухи могут быть особенно опасны для здоровья.
Грибы, содержащие пестициды и синтетические удобрения, могут встречаться в любых местах, так как токсичные вещества могут смываться с полей дождем или распространяться ветром, оседая в различных местах. В этом случае, концентрация вредных веществ в грибах может быть выше стандартов, так как грибница может поглощать вещества с большой площади и концентрировать их в плодовых телах. Также накопление вредных веществ в грибах не всегда зависит от состояния окружающей среды, поскольку грибы способны поглощать элементы из почвы, даже если их содержание там минимально, и сохранять их в плодовом теле.
Поэтому производители продукции дикоросов должны пройти сертификацию, чтобы подтвердить статус органической продукции. Это включает анализ почвы, собственно производства сырья, и проверку продуктов переработки на соответствие стандартам, чтобы гарантировать, что дикоросы собраны в безопасных местах, далеко от загрязнений и вредных воздействий.
«Грибы – чемпионы по накоплению радиоактивного цезия. В среднем, в грибах его концентрация более чем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки. Основным минеральным элементом, входящим в состав плодовых тел грибов, является калий — химический аналог цезия-137, поэтому грибы поглощают радиоактивный элемент особенно активно. При этом стронций-90, другой частый радиоактивный элемент, грибы всасывают значительно хуже», — рассказали в испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Больше радиации грибы накапливают на сильно увлажненных лесных почвах. Микоризообразующие грибы (рыжик, свинушка, масленок, подосиновик, подберезовик, подгруздок темный, волнушка розовая, груздь темный, подберезовик) делают это наилучшим образом, так как их грибница расположена в верхнем слое почвы, где концентрация радионуклидов максимальна. Почвенные сапрофиты (белый, зонтичный гриб, дождевик) накапливают меньше радионуклидов, а лисички, опята, дикорастущие шампиньоны, сыроежки, строчок и вешенка оказываются наименее загрязненными.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» советует покупать грибы в магазинах, такие как вешенки и шампиньоны, но не приобретать ягоды и грибы у несанкционированных продавцов и случайных торговцев.
Источник: пресс-службы Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
