28 июля 2024
В Алтайском крае начался грибной сезон. Любители «тихой охоты» выезжают в лес пополнять свои запасы. Если в других странах население отдаёт предпочтение грибам, выращенным промышленным способом в условиях, гарантирующих безопасность, то в России люди увлекаются самостоятельным сбором грибов.
Алтайский край богат грибами, имеет большой потенциал для заготовки, хранения и переработки дикоросов. Сибирские пищевые ресурсы леса и продукты из него пользуются огромным спросом как внутри страны, так и за рубежом. Сфера заготовки дикоросов и продукции ее переработки рассматривается в качестве составной части устойчивого развития сельских территорий региона.
Главное преимущество грибов — их природное происхождение с экологически чистых территорий, что дает основание считать эту продукцию органической. Однако для подтверждения этого статуса производители должны проходить соответствующую сертификацию с охватом всей цепочки производства — от анализа земли, на которой заготавливают сырье, до оценки соответствия продуктов переработки с целью подтверждения того, что дикоросы не собраны вдоль трасс, на участках земли с радиацией или химическими загрязнениями, рядом с вредными предприятиями.
К сожалению, люди часто не придерживаются простых правил и собирают все грибы подряд. Ежегодно в городе за помощью медиков обращаются пострадавшие от отравления грибами. Однако отравиться можно не только общеизвестными «ядовитыми грибами», но и теми, которые считаются съедобными. Они при определенных условиях могут накапливать в своем составе большое количество радиоактивных веществ, тяжелых металлов и стать опасными для здоровья.
К сожалению, профессиональных грибников становится все меньше, а новички, особенно дети, собирают все виды грибов, какие видят. При самостоятельном сборе необходимо быть чрезвычайно осторожным. Некоторые виды могут иметь в своем составе ядовитые вещества, что делает их опасными для жизни и здоровья человека. Причем, чем старше грибы, тем выше в них содержание вредных веществ. Но все же главная причина отравления дикоросами — использование в приготовлении найденных грибов, которые по своей природе не являются съедобными. Собирать можно только те грибы, о которых точно известно, что они пригодны в пищу.
В экологически неблагоприятных местах — вблизи дорог, свалок или промышленных предприятий, вредные для человека вещества оседают на растительности и при попадании в человеческий организм увеличивают риск развития многих болезней — от аллергии до онкологии.
Интенсивность накопления грибами вредных веществ возрастает с температурой окружающей среды. Кроме того, в жаркую сухую погоду вредные вещества, попавшие в почву, не вымываются дождями, поэтому особенно опасны первые появившиеся после засухи грибы.
С грибами, напичканными пестицидами, гербицидами и удобрениями, можно встретиться где угодно: крупные предприятия выбрасывают в атмосферу ядовитые вещества, которые разносятся ветром и выпадают с осадками в самых безобидных местах. Так что отравиться съедобными грибами можно и в удаленных от промышленных центров лесах.
Концентрация вредных веществ в грибах может быть выше нормы и на незагрязненных почвах, поскольку грибница впитывает в себя вещества с площади в несколько сотен квадратных метров, и все они концентрируются в плодовых телах. То есть накопление грибами вредных веществ не обязательно связано с плохой экологической ситуацией. Грибы способны воспринимать эти элементы из почвы, где они содержатся лишь в виде следов, впитывать их и хранить в плодовом теле.
«Грибы — чемпионы по накоплению радиоактивного цезия. В среднем, в грибах его концентрация более чем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки. Основным минеральным элементом, входящим в состав плодовых тел грибов, является калий — химический аналог цезия-137, поэтому грибы поглощают радиоактивный элемент особенно активно. При этом стронций-90, другой частый радиоактивный элемент, грибы всасывают значительно хуже», — отмечают в испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Больше радиации грибы накапливают на сильно увлажненных лесных почвах. Причем лучше всего это делают микоризообразующие грибы (рыжик, свинушка, масленок, подосиновик, подберезовик, подгруздок темный, волнушка розовая, груздь темный, подберезовик), поскольку их грибница находится в верхнем слое почвы, где концентрация радионуклидов максимальна. Почвенные сапрофиты (белый, зонтичный гриб, дождевик) накапливают меньше радионуклидов, а чище всех оказываются лисички, опята, дикорастущие шампиньоны, сыроежки, строчок и вешенка.
Но не обязательно идти в осенний лес за дикоросами, ведь грибы можно приобрести и в магазинах, не опасаясь за свое здоровье. Особенно популярны стали вешенки и шампиньоны, которые выращиваются промышленным способом в условиях, гарантирующих безопасность.
