От Италии до Хорватии потепление климата угрожает ценным белым трюфелям.

2 ноября 2026

НИККОЛО ЛУПОНЕ и ДЖИАДА ЗАМПАНО

Охотник за трюфелями Тино Мароло осматривает найденный трюфель вместе со своей собакой Стеллой в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni

При свете фонарика Тино Мароло следует за своей собакой Стеллой сквозь темноту пьемонтского леса в поисках одного из самых ценных кулинарных сокровищ Италии, скрытого под землей.

В холмах вокруг Альбы, где произрастают самые известные в мире белые трюфели, охотники, известные как «трифолау», традиционно начинают свой сезон 1 октября. Но все чаще они сталкиваются с проблемой на поверхности земли: изменением климата.

Многомесячная жара и засуха вызвали опасения по поводу будущего ценного белого трюфеля — гриба, который зависит от прохладной, влажной почвы и находится в хрупкой связи с корнями деревьев .

«Весь октябрь был омрачен недостатком дождей в июле и августе и высокими температурами, поэтому для него характеризовался низким урожаем и коротким сроком хранения трюфелей», — сказал Антонио Деджакоми, президент Национального центра изучения трюфелей Италии.

По словам Деджакоми, в этом сезоне на сухих и уплотненных почвах также образовались более мелкие трюфели.

Сложный период сбора урожая совпадает с тем, что Альба и окружающие ее холмы Ланге принимают посетителей на Международной ярмарке белых трюфелей, одном из самых известных гастрономических мероприятий Италии, которая открылась 10 октября и продлится до 6 декабря.

Охотник за трюфелями Тино Мароло демонстрирует трюфель, найденный в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni

Изменение климата, изменение урожая

Для Акселя Иберти, президента ярмарки, сезон начался медленно: после жаркого и засушливого лета появились более мелкие трюфели. Недавние дожди улучшили условия, способствуя появлению более крупных экземпляров.

Несмотря на сокращение предложения, спрос остается высоким. По словам Иберти, цены на трюфельном рынке Альбы примерно на 20-30% выше, чем в прошлом году, а отели и другие места размещения в основном забронированы на период проведения ярмарки.

Проблемы касаются не только урожая этого года.

«Этот год, безусловно, выделяется на фоне тенденции, которая, как мы все знаем, наблюдается уже пять или шесть лет», — сказал Деджакоми, упомянув более жаркое лето и все более непредсказуемый характер выпадения осадков.

Вернувшись в лес, Мароло говорит, что неопределенность всегда была неотъемлемой частью охоты.

«Вы, безусловно, возвращаетесь домой с пустыми руками гораздо чаще, чем с трюфелем», — сказал он. «Это действительно захватывающее чувство, когда говоришь: „Я не знаю, что я найду“».

Охотник за трюфелями Тино Мароло ищет трюфели со своей собакой Стеллой в лесу в Вецца-д’Альба, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni

От Италии до Хорватии — одни и те же предупреждающие знаки.

Аналогичные опасения возникают и в других регионах Европы, где выращивают трюфели, что указывает на проблему, выходящую за рамки какого-либо отдельного леса или региона.

По другую сторону Адриатического моря, в Хорватии, охотники за трюфелями и ученые описывают многие из тех же проблем, от сокращения урожаев до ухудшения пригодности среды обитания.

В дубовых лесах под Загребом охотник за трюфелями Петар Алебич говорит, что многолетняя засуха затруднила поиск этих ценных грибов.

«Каждый год за последние семь-восемь лет был хуже предыдущего», — сказал Алебич. «Из-за засухи, к сожалению, трюфели становятся все меньше и встречаются все реже».

Алебич подсчитал, что урожай в этом году примерно на 30% ниже нормы, и все чаще подрабатывает, организуя для туристов туры по сбору трюфелей.

Ученые, изучающие трюфели в Хорватии, сообщают об аналогичных результатах. По словам миколога Армина Месича из Института Руджера Бошковича, в Хорватии произрастает около дюжины видов трюфелей. Самый ценный из них, белый трюфель, может стоить до 4000 евро (4500 долларов) за килограмм.

«Засуха, недостаток осадков и высокие температуры оказывают существенное влияние как на количество, так и на качество трюфелей», — сказал Месич.

«Количество трюфелей сокращается, как и географическая зона их произрастания», — добавил он.

Леса — часть решения.

Однако эксперты в Пьемонте отвергают идею о том, что белый трюфель обречен.

«Я не думаю, что мы стоим на грани вымирания; мы стоим перед вызовом», — сказал Деджакоми.

Исследователи изучают способы адаптации мест обитания трюфелей, включая улучшение управления лесными ресурсами и экспериментальное орошение во время длительных засух.

«Мы пытаемся делать то, что делает природа, но искусственным путем», — сказал Деджакоми.

В Альбе меры реагирования все чаще сосредотачиваются на восстановлении и защите лесов.

Компания Iberti расширила тематику выставки, выйдя за рамки туризма и включив в нее экологическое образование и природоохранные мероприятия.

«Трюфель — это сумма, но он же и вектор», — сказал Иберти. «Люди приезжают в Альбу и Ланге, чтобы открыть для себя все, что может предложить этот регион».

Охотник за трюфелями Тино Мароло ищет трюфели со своей собакой Стеллой в лесу в Монтеу-Роэро, недалеко от Альбы, на севере Италии, в четверг, 1 октября 2026 года. Фото: AP Photo/Antonio Calanni

В сотрудничестве с муниципалитетами, охотниками за трюфелями и землевладельцами общины начали создавать новые общественные места обитания трюфелей и высаживать деревья, которые в конечном итоге смогут служить местом их произрастания.

«Этот лес — проявление любви и веры на будущее, на следующие два-три поколения», — сказал Иберти.

Сторонники утверждают, что лесовосстановление может помочь снизить температуру почвы, сохранить влагу и уменьшить эрозию, хотя может потребоваться более десяти лет, прежде чем недавно посаженные деревья станут подходящими местами для обитания трюфелей.

Узнайте о последних достижениях в науке, технологиях и космосе вместе с более чем 100 000 подписчиков , которые ежедневно получают полезную информацию от Phys.org. Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку и получайте обновления о важных открытиях, инновациях и исследованиях — ежедневно или еженедельно .

Наука заглядывает под землю.

Исследователи также изучают роль почвенных микроорганизмов и ищут сорта деревьев, лучше приспособленные к более жарким и засушливым условиям.

Попытки культивирования ценного белого трюфеля продолжаются, но надежное коммерческое производство по-прежнему остается недостижимым. В отличие от черных трюфелей, которые можно культивировать, белые трюфели в значительной степени сопротивляются крупномасштабному производству.

По мере приближения осени станет яснее размер урожая этого года, а также его влияние на цены и поставки в рестораны и на рынки.

Однако пока что древнее партнерство между охотниками, собаками и лесами сохраняется.

Однажды вечером в лесу Стелла остановилась и начала копать.

Собака нашла трюфель.

Смогут ли будущие поколения и дальше наслаждаться такими моментами, может зависеть от сочетания научных исследований, охраны природы и адаптации к потеплению климата.