10 августа 2024
Корреспондент: Максим Хлызов
Фото: Дмитрий Куткин, «Вечерний Челябинск»
Сезон тихой охоты в самом разгаре, поэтому темой очередного выпуска стрим-шоу «Поутру» стал именно сбор грибов. Первый гость шоу, доктор биологических наук, профессор кафедры химии, экологии и методики обучения химии ЮУрГГПУ и кафедры биохимии ЮУГМУ Назар Назаренко рассказал, есть ли правильный способ собирать грибы.
Назар Назаренко отмечает, что найти грибы на Южном Урале достаточно просто. Даже с простой прогулки по лесу можно вернуться с большим количеством грибов. Но для успешного сбора следует знать несколько хитростей.
— Почему существуют ведьмины кольца, где грибы растут по кругу? Потому что грибница растет из центра к периферии, — объясняет профессор. — Достаточно взрослая грибница разрастается и плодовые тела, грибы, формируются на этой разрастающейся части. Конечно, не всегда она имеет точную форму кольца. Но если вот нашли один гриб, посмотрите поблизости. Походите условно по дуге. Очень высока вероятность, что вы найдете еще один гриб, а потом еще и еще.
Разные виды грибов лучше всего растут в разных условиях. По словам Назара Назаренко, много грибов можно найти на опушках леса, в молодых березовых и осиновых лесах. А вот белый гриб неспроста называют боровиком — часто он растет в молодых, чистых и светлых сосновых лесах. Собрать вешенки можно, найдя пень или поваленное дерево. А вот у дорог с активным автомобильным движением собирать грибы не рекомендуется — грибы получают питательные вещества из самого верхнего слоя почвы и любое загрязнение моментально на них влияет.
При сборе грибов важно выбирать только съедобные. Начинающим грибникам Назар Назаренко рекомендует обращать внимание на внешний вид нижней части шляпки гриба.
— Нижняя часть шапки — по-научному, гименофор — бывает двух видов: пластинчатая, как у шампиньона, и губчатая, как губка для мытья посуды, — объясняет гость. — Грибы с губчатой структурой почти никогда не бывают ядовитыми. А вот если у шляпки пластинки, нужно быть осторожнее. Смертельно опасный гриб — бледную поганку — грибники часто берут, потому что для несведущего человека она сильно похожа на шампиньон. Но на самом деле отличить ее легко, потому что внизу, у ножки, у нее есть белая оберточка, мантия.
Назар Назаренко убежден, что собирать следует только те грибы, о которых точно знаешь, что они не ядовитые.
— В настоящий момент, с развитием интернет-технологий, вы можете определитель грибов закачать себе в смартфон, — советует профессор. — А если у вас есть еще и выход в интернет, то узнать, что это за гриб, можно в поисковике.
Бытует мнение, что грибы нужно непременно срезать ножом, чтобы не повредить грибницу. Но Назар Назаренко уверяет, что собирать грибы можно как угодно.
— Собственно говоря, сам гриб — это тонкие нити, они называются гифами. Эти гифы находятся в субстрате: в земле или в дереве. Вот это вот гриб, собственно говоря, и есть. А вот то, что мы видим на поверхности — это плодовые тела. Грибу они нужны для размножения. Там формируются споры гриба. Как только споры высыпятся, плодовое тело отомрет. Поэтому грибнице совершенно без разницы, будете ли вы выкручивать, вырывать, срезать плодовые тела. Это лишь небольшая часть организма.
Важный момент — грибы следует употреблять умеренно. Ведь их усвояемость оставляет желать лучшего из-за обилия хитина, который не расщепляется в желудке и не всасывается в кишечнике.
— Грибами вы наедитесь без проблем, но усвоите от них процентов 10–15, — говорит Назар Назаренко. — Обычно русский крестьянин ел грибы весной, когда зимние запасы уже подходили к концу. На грибах можно было продержаться какое-то время до появления нормальной пищи. Грибы — это добавка к привычному рациону, есть их постоянно не надо.
Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-137903545&id=456240386&hash=4b8141e5f08f0e2a
Другими гостями этого выпуска шоу «Поутру» стали заместитель начальника специализированной пожарно-спасательной части ГУ МЧС Челябинской области Никита Зиновьев и заведующий Центром культурно-просветительских программ ЧОУНБ Роман Япишин.
Посмотреть этот выпуск шоу «Поутру» можно в группе «Гранада ТВ» в социальной сети «ВКонтакте». Там же можно ознакомиться с записями предыдущих выпусков.
https://gubernia74.ru/articles/news/1127205/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
