12 августа 2024
Фото: freepik.com шампиньоны
Первыми собирать эти грибы начали в Италии более тысячи лет назад. В природе эти грибы предпочитают влажные почвы, открытые площади и лесные опушки. В Хабаровском крае в тайге можно найти четыре вида шампиньонов: обычный, плоскошляпный, перелесковый и лесной.
Нежный вкус и мягкий аромат шампиньонов сделали их популярными. Эти грибы обладают высокими вкусовыми и питательными качествами. Они употребляются в различных видах приготовления: супах, жареными, тушеными, в виде икры, а также маринованными, солеными и сушеными. Порошок из сушеных шампиньонов используется для приготовления соусов.
Польза для здоровья.
Шампиньоны содержат более двадцати аминокислот, включая девять незаменимых, которые должны поступать в организм с пищей. Они богаты витаминами и минералами, а витаминов группы В в них больше, чем в молодых овощах.
Свежие грибы полезны людям после воспалительных заболеваний, так как они способствуют заживлению ран и восстановлению организма. Регулярное потребление шампиньонов помогает избежать головных болей, отсрочить мигрени и укрепить иммунитет. По содержанию фосфора эти грибы не уступают морепродуктам.
Японские исследования показали, что в шампиньонах высоко содержание аргинина и лизина — веществ, улучшающих умственные способности и сохраняющих память. Рибофлавин (витамин B2), присутствующий в шампиньонах, полезен для зрения и глазного здоровья.
Пантотеновая кислота, содержащаяся в шампиньонах, борется с усталостью, участвует в обменных процессах. Регулярное потребление шампиньонов снижает уровень холестерина и предотвращает атеросклероз.
Трихологи утверждают, что одной из причин выпадения волос является анемия, вызванная дефицитом железа. Шампиньоны богаты этим микроэлементом, поэтому их рекомендуется употреблять при проблемах с облысением.
Народная медицина.
В традиционной медицине Китая, Кореи и Японии шампиньоны используют для лечения пищевых расстройств, бронхита, артрита и аллергий.
Народная медицина ценит эти грибы за их антидиабетические свойства и способность снижать уровень холестерина. В некоторых странах шампиньоны даже приравнивают к мясу по содержанию железа.
Шампиньоны обладают низким содержанием натрия, что делает их подходящими для бессолевой диеты. Польза маринованных и сушеных грибов равнозначна пользы свежих шампиньонов.
Удэгейцы использовали шампиньоны как противовоспалительное и антисептическое средство.
Кому противопоказаны эти грибы?
Шампиньоны запрещены при обострениях желудочно-кишечных заболеваний, таких как язва, гастрит, колит, холецистит и панкреатит. Из-за содержания хитина, который сложно переварить, людям с проблемами ЖКТ рекомендуется избегать шампиньонов. Даже при отсутствии таких проблем, злоупотребление грибами может вызвать расстройство кишечника, вздутие живота и усиленное газообразование.
Шампиньоны противопоказаны при подагре из-за содержания пуринов, а также детям до семи лет. Беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением. Людям с печеночной и почечной недостаточностью шампиньоны также не рекомендованы.
Не забывайте, что грибы могут вызвать аллергию. При возникновении любых нежелательных симптомов необходимо немедленно обратиться к врачу.
