16 августа 2024
Фото: transsibinfo.comвалуй
В народе этот гриб получил прозвище «гриб-плакун» или «плакса-гриб», а также его часто называют «бычок». Валуй напоминает уменьшенные версии сыроежки, маслёнка и боровика, но способен вырастать крупнее маслят.
Диаметр шляпки валуя колеблется от 6 до 10 сантиметров. У молодых экземпляров она имеет почти шаровидную форму, с возрастом распрямляется, становится плоской с вдавленной серединой и ребристым краем. Цвет шляпки варьируется от желто-бурого до буровато-охристого.
В сухую погоду шляпка блестит, а в сырую становится очень слизкой. Мякоть гриба плотная, белая или бледно-желтоватая, с горьким вкусом и легким запахом соленых грибов либо сырости. Пластинки приросшие к ножке, частые, вильчато-разветвленные, вначале беловатокремовые, позднее желтоватые, с капельками жидкости (отсюда и название «плакун»), оставляющей бурые пятнышки после высыхания.
Валуй часто встречается рядом с белым грибом. Он предпочитает лиственные, березово-дубовые и смешанные леса, где растет со второй половины июля до октября, образуя микоризу с лиственными деревьями.
валуй Фото: freepik.com
Многие зарубежные источники считают валуй несъедобным и даже ядовитым. К примеру, итальянские микологи утверждают: «Этот гриб следует считать ядовитой сыроежкой из-за его неприятного запаха».
Однако на постсоветском пространстве валуй признан съедобным при условии правильного приготовления. Перед употреблением грибы необходимо тщательно вымачивать, часто меняя воду. Валуй считается готовым, когда опускается на дно посуды при варке.
Валуй часто используется для засолки и маринования. В соленом виде он обладает отличными вкусовыми качествами, не уступая многим другим грибам. Опытные грибники уверяют, что правильно засоленные валуи могут быть очень вкусными! Из плотной мякоти валуя можно готовить грибную икру.
валуйФото: transsibinfo.com
Химический состав валуя
Грибы богаты витаминами A, B1, B2, B5, B6, B9, D и PP, а также минералами: калием, кальцием, медью, марганцем, железом, алюминием, фосфором и натрием.
Полезные свойства
Валуи являются источником природного белка, содержание которого вдвое выше, чем в мясе или яйцах, на 100 грамм продукта. Витамины и минералы делают валуи полезными для здоровья. Регулярное употребление этих грибов помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови, нормализует сердечный ритм и артериальное давление, участвует в кроветворении и метаболизме.
Валуи также обладают антиоксидантными, противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами, что помогает предотвращать онкологические и инфекционные заболевания.
