18 августа 2024
Фото: unsplash.com рядовка
Название этих грибов указывает на их особенность расти в ряд. Одиночные экземпляры встречаются редко. Грибы обычно образуют большие группы, иногда настолько массивные, что поражают воображение начинающих грибников.
В тайге образуются не просто ряды, а целые поселения грибов, выстраивающихся в несколько линий. Эти колонии могут занимать большие площади и образовывать кольца — настоящие «ведьмины круги».
В России известно около 40 видов рядовок из более чем 100 видов. В тайге Хабаровского края можно найти мацутакэ — рядовку обутую или тополевую. Мякоть у гриба белая с характерным пряным запахом, напоминающим корицу.
Рядовки предпочитают расти на песчаных почвах, покрытых мхом. Чаще всего их можно встретить в сосновых и хвойных лесах, но иногда они появляются также в парках и садах.
Мацутакэ часто скрывается под белым мхом, но также встречается под хвойными деревьями или дубами старше 70 лет. Этот гриб, известный как «гриб миллионеров», является одним из самых дорогих в мире. В Японии мацутакэ считается деликатесом и играет важную роль в традиционной кухне. Кольцеобразная форма, которую этот гриб создает вокруг деревьев, имеет символическое значение в японской культуре, представляя единство и гармонию с природой. Японцы верят, что такие кольца приносят удачу и благополучие.
рядовкаФото: unsplash.com
Вкуснотище.
Рядовка обладает приятным «мучным» ароматом и сладковатым вкусом с фруктовыми нотками, который усиливается после термической обработки.
Перед использованием грибы следует тщательно промыть, снять кожицу со шляпок и отварить в подсоленной воде около 15 минут, чтобы избавиться от возможной горечи. Затем их можно готовить различными способами: тушить, жарить, мариновать, консервировать, сушить или замораживать.
Условно-съедобные рядовки лучше всего подходят для маринования или соления, так как эти методы уменьшают их горечь.
рядовкаФото: unsplash.com
Польза.
Рядовка является отличными источниками витаминов группы B, витамина D, калия, фосфора и клетчатки. Она обладает природными антибиотическими свойствами благодаря клитоцину и фомецину. В ее составе присутствуют антиоксиданты, которые помогают защищать организм от хронических заболеваний и оксидативного стресса.
Этот гриб содержит 18 видов аминокислот, таких как аланин, фенилаланин, треонин, лизин, аспарагиновая, глутаминовая и стеариновая кислоты, а также трегалозу, которая придает им уникальный сладковато-фруктовый вкус. Кроме того, мацутакэ богат полисахаридами и бета-глюканами, которые укрепляют иммунную систему, повышая ее способность противостоять инфекциям и вирусам.
Рядовка улучшает метаболическое здоровье: клетчатка помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови. Некоторые соединения в рядовках положительно влияют на чувствительность к инсулину и липидный профиль. Мацутакэ способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, нормализации сердечного ритма, уровня сахара и кровяного давления. Также отмечается повышение работоспособности, устранение симптомов усталости и нервного напряжения, улучшение мозговой деятельности и укрепление сосудов. Кроме этого, рядовки способствуют улучшению функционирования ЖКТ, восстановлению структуры печени и активации процессов выведения токсинов и шлаков.
Регулярное употребление рядовок тормозит рост раковых опухолей. Они повышают сопротивляемость организма к вирусам, включая грипп, и подавляют активность бактерий туберкулеза. Экстракт из мицелия рядовок обладает противораковыми свойствами и используется для лечения таких онкологических заболеваний, как рак молочной железы, рак шейки матки и саркома.
В народной медицине настой из рядовок применяют в виде примочек и мазей для лечения кожных заболеваний. Экстракт из свежих грибов помогает нейтрализовать свободные радикалы, очищать организм, омолаживать и укреплять иммунитет.
