19 августа 2024
Фото: freepik.com рыжики
Знатоки спорят, какой из пластинчатых грибов лучший. Многие считают рыжики самыми вкусными и ценными. Даже песни о них сочиняют. Например, известная советская певица Тамара Миансарова пела: «Руды, руды, рыдз, а по-русски рыжик. Руды, руды, рыдз, будешь ты солёным».
В кулинарии они заслужили репутацию деликатеса. История российского экспорта подтверждает их высокое качество: когда-то их отправляли во Францию в соленом виде, и парижане ценили рыжики выше шампанского. Не зря их называли раньше царскими.
В некоторых регионах России, например, в Забайкалье, люди, как парижане, любят рыжики, собирая в основном эти виды грибов да еще грузди.
рыжик Фото: transsibinfo.com
Вкуснотище.
Рыжики знамениты своим превосходным вкусом и уникальным ароматом. В соленом виде они превосходят по калорийности маринованные боровики, яйца, и даже мясо птицы и говядины.
Они заслуживают высокого статуса благодаря насыщенному аромату, который устраняет необходимость в специях. Перед засолкой их не нужно замачивать, варить или мыть — достаточно протереть влажной тряпкой, уложить шляпками вверх и посыпать солью (приблизительно 1,5 стакана соли на ведро грибов). Наилучшим образом подходят дубовые или еловые бочки для засолки.
Молочный суп из рыжиков отличается интересным вкусом и видом. Грибы слегка обжаривают на сливочном масле, заливают молоком, солят, кипятят и дают настояться.
Иван Тургенев писал:
— Тот, кто не пробовал молочного супа с рыжиками, многое потерял. Его сладкий, необыкновенный вкус и аромат напоминают лес, хвою, смолу, мхи и цветы.
Рыжики растут в кедровых, сосновых и еловых лесах. Различают два вида рыжиков: желто-оранжевые, обитающие в кедровых и сосновых лесах, и темно-рыжеватые, встречающиеся в еловых лесах. Они похожи по вкусу.
Сезон сбора рыжиков называется со второй половины августа и продолжается до середины октября. Примечательно, что у всех славянских народов название этого гриба одинаково — рыжик.
рыжик Фото: freepik.com
Польза для здоровья.
Рыжики обладают множеством полезных свойств. Они содержат антибиотики, подавляющие вредные микроорганизмы, включая палочку Коха. Грибы обладают противовоспалительными, противогрибковыми, антиоксидантными и метаболически восстанавливающими свойствами. Они помогают при ревматизме, улучшают зрение, ускоряют выздоровление при заболеваниях легких и стимулируют работу кишечника.
Рыжики также подходят для наружного применения. Свежесрезанные грибы прикладывают к местам укусов насекомых, больным суставам, неглубоким ранам или фурункулам. В медицине широко используются сушеные рыжики.
В косметологии сушеные грибы измельчаются в порошок и используются для создания лосьонов, помогающих при кожных раздражениях, угревой сыпи и зуде.
