19 августа 2024
После августовских дождей веселыми золотистыми семейками выросли опята — грибники возвращаются из леса с полными корзинами, а вечером на кухне дела хватает всем: начинает работу засолочный цех. REGIONS расспросил бронницких знатоков об особенностях опят.
Автор: Наталья Фомина
Опенок не любит березу
Опята растут колониями в смешанных и хвойных лесах. Важное условие — густой травяной покров, мшистые деревья. Лес обязательно должен быть влажным, густым, затененным. Видов опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет «привязанность» к живой и сгнившей древесине. Сейчас в лесах под Москвой, в окрестностях Бронниц собирают летние.
«В березовых рощах опят вы не найдете, хотя попадаются редкие экземпляры и там. Все-таки эти грибы предпочитают смешанные леса с историей — там, где много поваленных деревьев, много трухлявых пней. На то он и опенок, что про пень», — рассказывает опытный грибник, бронничанин Игорь Комаров.
Лже-опята
Ложный опенок — «двойник» летнего опенка. Он отличается от настоящего яркой оранжево-желтой шляпкой и более тонкой ножкой. При сборе нужно обращать внимание на цвет пластинок: у летнего опенка они сначала кремовые, а при созревании — коричневые, а у ложных пластинки сначала серо-желтые, а потом темные — оливково-бурые. Лже-опенком можно отравиться — не смертельно, но неприятно.
«У меня главный критерий — запах. У съедобных грибов — узнаваемый „грибной“, у ложных —неприятный, плесневый. Потом ножки — ложные опята стоят на тонких и длинных. И еще — правильные опята растут достаточно крупными сростками, семейками. Ложные — каждый сам по себе. Даже если несколько грибов растут вместе и тесно, можно заметить, что каждый — отдельно», — объяснил Игорь.
Опята на зиму и прямо сейчас
Опята прекрасно себя чувствуют замаринованными — зимой достаточно пожарить картошки и открыть банку. А можно просто смазать хлеб плавленым сыром, посыпать зеленью и положить пару маринованных опенков — или подать маринованных опят с гречкой, по-купечески, или обогатить ими винегрет.
Из опят получается отличная грибная икра: когда их жарят с луком и проворачивают через мясорубку с крупной решеткой. Самое приятное, что с ними мало подготовительной возни.
«Опята, растущие на пне и собранные аккуратно, вообще можно не чистить. И не мыть. Всего-то нужно перебрать грибы, проверяя, не испорчены ли. Отрезать низ ножки, если он жесткий или на нем остались кусочки грибницы. Мыть опята нужно, если вы собрались их морозить в сыром виде. Во всех остальных случаях их отваривают, снимая пену — и таким образом избавляются от всего лишнего», — пояснил грибник.
Ранее REGIONS рассказывал о маслятах, подберезовиках и белых — где их собирают в Бронницах и что с ними делают потом.
