Учимся готовить ризотто: вариант с шафраном и грибами

23 декабря 2024

Для более насыщенного вкуса ризотто можно использовать смесь грибов

Учимся готовить ризотто: вариант с шафраном и грибами

Это ароматное блюдо с насыщенным вкусом идеально подходит для уютного ужина. Кремовая текстура ризотто в сочетании с нежным ароматом шафрана создаёт неповторимую гармонию.

Ингредиенты:

Рис арборио — 200 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 300 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Белое сухое вино — 100 мл
Куриный или овощной бульон — 800 мл
Шафран — щепотка
Пармезан — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовьте бульон.
Разогрейте бульон на медленном огне, добавьте шафран и оставьте его настаиваться, чтобы он раскрыл свой аромат.

2. Обжарьте грибы.
Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте грибы до золотистой корочки, посолите и отложите.

3. Подготовьте основу.
На той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

4. Добавьте рис.
Всыпьте рис в сковороду и помешивайте, пока зёрна не станут прозрачными по краям. Влейте вино, дайте ему выпариться, продолжая помешивать.

5. Постепенно добавляйте бульон.
Начните добавлять шафрановый бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость полностью впитается в рис. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким с лёгкой альденте текстурой.

6. Добавьте грибы.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте обжаренные грибы в ризотто, перемешайте.

7. Завершите блюдо.
Когда ризотто будет готово, снимите сковороду с огня. Добавьте тёртый пармезан и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты для настаивания.

8. Подавайте.
Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым чёрным перцем.

Советы по приготовлению:

Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь грибов (лисички, белые грибы).
Не промывайте рис перед приготовлением, чтобы сохранить крахмал, отвечающий за кремовую текстуру.
Если хотите добавить пикантности, посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами.