29 июня 2025

Шампиньоны© commons.wikimedia.org by böhringer friedrich is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic

Летний сезон шашлыков открыл неожиданную опасность — обычные шампиньоны содержат агаритин, вещество родственное компонентам ракетного топлива. Исследования на мышах показали, что сырые грибы вызывали опухоли у 70% самцов. Однако паниковать рано — в России шампиньоны почти всегда едят после термической обработки.

Термическая обработка значительно снижает риск: жарка уничтожает 20% агаритина, маринование — до 50%, а тушение — около 60%. При этом международные организации относят это вещество к третьему классу опасности, наравне с чаем и кофе. Чтобы получить опасную дозу, придётся съесть десятки килограммов сырых грибов за раз.

Эксперты советуют соблюдать умеренность — как и с любыми продуктами на гриле. Шампиньоны остаются ценным источником витаминов группы B и селена. При выборе между грибами и переработанным мясом, первый вариант всё равно предпочтительнее — в них нет нитритов и других искусственных добавок.

https://www.moneytimes.ru/news/opasnye-svojstva-shampinonov/69757/