22 июля 2025
Из архива prochepetsk.ruТо самое знойное лето 2021 года, когда воздух дрожал над асфальтом, а тень искали даже тени, оказалось неожиданно щедрым на урожай.
Против логики и привычных сезонов — в разгар сорокаградусной жары — в лесах начали появляться грибы. Не просто какие-то, а настоящие «благородные», стоявшие плотно, как будто нисколько не замечая засухи. В сотне метров от деревни, под палящим ветром, мы собирали отборные дубовики, будто забравшись в южный бор. И поняли: экстремальные условия — это не только испытание, но и шанс. Шанс, потому что большинство грибников в такую погоду остаются дома, а значит, всё найденное — достаётся тем, кто осмелился выйти.
Одним из главных подарков сезона стал дубовик крапчатый — гриб, знакомый многим под местным прозвищем «глухарь». На юге он ценится почти как белый, но чем севернее его находят, тем скромнее качество. У нас, на границе его ареала, он скорее напоминает крепкого подосиновика. Однако для меня — это всегда событие. Он словно белый гриб в карнавальном костюме: такой же ценный, но с яркой изюминкой. При этом у него есть преимущество — мякоть редко поражена червями, что делает сбор особенно приятным. Растёт он не только в дубравах, но и в парках, на опушках, вдоль дорог — предпочитает светлые, тёплые места с плодородной почвой. Даже если рядом нет дуба, стоит заглянуть под берёзу или молодой клён — микоризу он образует с разными лиственными породами.
Ещё один интересный гость — полубелый гриб, в народе известный как «желторёбрик». Пузатый, с бурой шляпкой и полностью жёлтой ножкой и пластинками, он действительно напоминает белый, но с оговоркой. Главная особенность — резкий запах карболки, который может отбить аппетит. Причём этот аромат присутствует всегда, хотя и в разной степени. Любопытно, что грибники с юга, где желторёбрик встречается чаще, почти не упоминают об этом запахе. Возможно, он слабее там, или просто к нему привыкли. Зато при сушке запах исчезает, а гриб становится вполне пригодным в пищу. Встречается он у водоёмов, под старыми дубами, и в наших краях занесён в Красную книгу — поэтому собирать его нельзя, но видеть — уже подарок.
Не менее впечатляет и подберёзовик твердоватый — гриб с обманчивым названием. Несмотря на «берёзу» в имени, чаще всего он живёт в союзе с осиной, а на юге — даже с тополем. А «твердоватый» — это мягко сказано: ножка настолько плотная, что кажется каменной. За это качество он получил у южан прозвище «обабок», что, судя по всему, связано с древним словом «бабка» — пенёк. За последние годы этот гриб стал появляться всё чаще, потихоньку вытесняя обычных подосиновиков. Но встречаются они пока редко. Зато какой урожай с одного экземпляра! Один крупный гриб легко превращается в сытный завтрак на двоих — особенно если пожарить его с луком и подать с гречкой. Это не просто еда, а маленькое чудо в жаркий день.
