9 августа 2025
В разгар грибного сезона братчане и жители района отправляются на «тихую охоту». Жареные, варёные, засоленные и запечённые – любители этих даров природы знают сотни способов их приготовления Однако и видов грибов не меньше, чем рецептов с ними.
Как не навредить себе при употреблении собранных грибов? И какие самые полезные? На эти темы портал «Живём в Нижнем» побеседовал с кандидатом медицинских наук, диетологом и ассистентом кафедры госпитальной педиатрии ПИМУ Анастасией Колчиной.
Сколько грибов можно съесть за раз?
Норма грибов в тарелке напрямую зависит от того, как вы их приготовили.
• Маринованные. В них много соли, которая вредит сердцу и сосудам. Поэтому съедать стоит не больше 50–70 г за один прием пищи.
• Жареные. Они вкусные, но масло добавляет калорий. Оптимальная порция – около 80–100 г. Лучше всего подавать их со свежими овощами и зеленью, чтобы снизить калорийность всего блюда.
«Для поддержания здорового веса рекомендуется ограничивать потребление жареных продуктов, а также следить за выбором масла для жарки, чтобы предупредить формирование большого количества трансжиров. Рекордсменом по полезности является масло авокадо», – советует Анастасия Колчина.
• Вареные или запеченные. Это самый здоровый вариант. Такие грибы сохраняют максимум пользы и не содержат лишнего жира. Ваша порция может составлять 100–150 г. В целом диетолог советует есть грибы не чаще 2–3 раз в неделю.
«Это связано со специфическими свойствами грибов. Например, наличие хитина может вызывать дискомфорт и тяжесть при переваривании. При этом грибы очень полезны, они являются хорошим белковым продуктом, а также источником антиоксидантов и пребиотиков», – отметила Анастасия Колчина.
Какие грибы самые полезные?
• Белый гриб. Настоящий кладезь растительного белка, витаминов группы B, D, фосфора и железа. Он отлично укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос.
• Опята. В них много калия, фосфора и никотиновой кислоты. Полезны для нервной системы и сердца.
• Маслята. Содержат легкоусвояемый белок, поэтому подходят для вегетарианского меню. Богаты витаминами группы B, магнием и цинком.
• Сыроежки. В них мало калорий, но при этом много микроэлементов. Хороши также лисички, грузди и подосиновики.
• А лучшие грибы для тех, кто следит за фигурой, – это шампиньоны.
«Они сочетают в себе низкую калорийность (около 22 ккал/100 г), высокое содержание белка (около 4,3 г/100 г), минимальное содержание жиров (менее 1%). Кроме того, они являются источником витаминов группы B, витамина D и минеральных веществ», – рассказала Анастасия Колчина.
Можно ли грибы детям?
С этим продуктом нужно быть очень осторожным. Диетолог советует придерживаться таких правил:
• До 3 лет – грибы давать нельзя.
• С 3 до 5 лет – можно понемногу вводить в рацион шампиньоны и вешенки, но не чаще 1-2 раз в месяц.
• С 7 лет – можно пробовать лесные грибы, но только хорошо приготовленные.
• С 12 лет – разрешаются маринованные грибы.
Почему такие строгие ограничения? У детей еще не хватает ферментов, чтобы переваривать грибы. Это может вызвать боли в животе, колики и расстройство стула. Кроме того, грибы как губка впитывают из почвы токсины, что может стать причиной тяжелых отравлений. И конечно, никто не отменял индивидуальную непереносимость.
С чем грибы лучше не сочетать?
Есть продукты, которые создают тяжелую нагрузку на пищеварение в паре с грибами:
• Молоко и молочные продукты. Такое сочетание замедляет пищеварение и может привести к тяжести в животе и вздутию.
• Мясо и рыба. «Оба продукта достаточно тяжелые сами по себе, и совместный прием может увеличить нагрузку на поджелудочную железу и почки, вызывая чувство дискомфорта», – объяснила Анастасия Колчина.
• Картофель и другие крахмалистые овощи (морковь, свекла). Крахмал замедляет выработку желудочного сока, необходимого для переваривания грибов.
• Алкоголь. Эта комбинация серьезно бьет по печени и почкам.
Как правильно обработать грибы перед готовкой?
• Переберите «добычу». Сразу уберите червивые, старые и поврежденные грибы.
• Очистите. С помощью щетки или губки снимите с грибов землю, хвою и другой лесной мусор.
• Промойте. Быстро ополосните грибы под холодной водой и сразу обсушите бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги.
• Нарежьте. У крупных грибов можно удалить жесткую ножку.
• Обязательно приготовьте. Термическая обработка уничтожит возможные бактерии. Грибы можно отварить (10-15 минут в кипятке), обжарить или запечь в духовке при 180–200°C. Если вы собираетесь консервировать грибы, неукоснительно соблюдайте технологию и правила стерилизации банок и крышек, чтобы избежать ботулизма.
Реваз Гоцадзе Автор
