2 сентября 2025
Даже съедобные грибы могут стать ядовитыми.
Осень в России — традиционное время грибной охоты, но вместе с ней приходит и опасность. Каждый год фиксируются сотни случаев отравлений грибами, некоторые из них заканчиваются трагически. О том, как правильно выбирать грибы и на что обращать внимание, рассказала «Газете.ру» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач.
По словам эксперта, среди съедобных видов есть коварные «двойники»:
- Бледная поганка;
- Ложные опята;
- Мухоморы, маскирующиеся под съедобные грибы.
Кроме того, даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, если они старые или червивые — в них накапливаются токсины.
«Свежие трубчатые грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик и масленок) портятся за 2-4 часа при комнатной температуре. Их можно погрузить в воду на полчаса, но потом придется проварить. Пластинчатые грибы (лисички, сыроежки, груздь), могут спокойно переносить замачивание в течение 12 часов. За это время осядет грязь и их легко можно почистить», — рассказала она.
В холодильнике грибы допустимо хранить от двух до семи дней, отметила эксперт. Готовить их нужно особенно тщательно — обязательно дважды отваривать, сливая воду после каждой варки.
Покупая грибы на рынке, важно проверять документы у продавца: наличие сертификата — требование Роспотребнадзора. Кулач советует внимательно осматривать продукцию: у хороших грибов нет тёмных пятен, слизи и неприятного запаха, ножки должны быть плотными, а не дряблыми. Опасно брать «ассорти» из неизвестных грибов или слишком крупные переросшие экземпляры, а домашние закатки могут содержать смертельно опасный ботулотоксин.
Первые признаки отравления — тошнота, головокружение и резкое ухудшение самочувствия. В таких случаях нужно немедленно вызывать скорую помощь. Если же остаются сомнения в качестве, самым надёжным вариантом остаётся покупка грибов в крупных торговых сетях, где продукция проходит лабораторный контроль.
Автор: Анатолий Ройт
https://vkirove.ru/news/2025/09/02/kak_vybrat_bezopasnye_griby_na_rynke_rasskazali_rossiyanam.html
