Грибы под Минском — 2025: где искать и как правильно собирать

2 сентября 2025

Собирать грибы — дело не только увлекательное, но и ответственное. В лесах легко наткнуться на редкие и ядовитые виды. Где искать, как отличить съедобные от смертельно опасных, почему важна правильная экипировка и что грозит за сбор грибов из Красной книги — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Оглавление

Фото Depositphotos

Правильная техника

Даже если вы нашли удачную полянку, важно соблюдать технику сбора. Не все способы одинаково хороши не только для грибника, но и для леса.

Прежде всего, не стоит собирать слишком большие грибы. Они могут быть уже трухлявыми, накопившими вредные вещества и бесполезными для еды. Лучше выбирать средние экземпляры. Маленькие грибы лучше оставить, пусть подрастают.

Много споров вызывает вопрос: срезать или выкручивать. И у того, и у другого метода есть свои плюсы и минусы. При срезе вы можете случайно не заметить признаки ядовитости, которые часто скрыты на ножке, например, воротничок у бледной поганки. Выкручивая гриб, уменьшается риск загнивания пенька, но можно повредить грибницу, если делать это неаккуратно.

Если гриб оказался червивым, не нужно выбрасывать его в пакет. Нужно оставить его на том же месте шляпкой вниз: споры продолжат свое дело, и через год на этом месте может вырасти новая волна.

Старый народный способ — лизнуть гриб, чтобы определить съедобность, категорически запрещен. Особенно опасна в этом смысле бледная поганка. Молодые экземпляры этого смертельно ядовитого гриба на вкус даже слегка сладковаты и внешне могут напоминать сыроежки или шампиньоны.

В Беларуси известно около 3 тыс. видов грибов, но в пищу употребляют лишь несколько десятков. Остальные либо ядовиты, либо условно съедобны, то есть требуют особой обработки, либо просто непригодны в пищу. Даже среди популярных видов есть свои ловушки — например, ложные опята, свинушки, некоторые млечники.

Фото freepik.com

Что взять с собой?

Перед тем как отправиться в лес, стоит подготовиться не только морально, но и технически. Многие грибники подтверждают: успех в тихой охоте во многом зависит от того, насколько правильно выбрана экипировка. Прежде всего, обязательно взять с собой заряженный мобильный телефон. Связь в лесу может быть нестабильной, но наличие навигатора или хотя бы компаса уже значительно повышает шансы благополучно выбраться обратно. Опытные грибники не выходят в лес без ножа, небольшой аптечки и бутылки питьевой воды. Как признается жительница столицы Марина, пару раз спасал обычный активированный уголь, если съешь что-то сомнительное, он помогает выиграть время до врача.

Лучше всего собирать грибы в плетеную корзинку, она не дает им преть и запариваться от собственной влаги. В пластиковых ведрах или пакетах грибы быстро портятся, особенно в жаркую погоду. Как ни странно, нередко больше половины улова приходится выбрасывать уже дома именно из-за неправильной тары.

Внимание стоит уделить и одежде. Лес — это не прогулка по парку: длинные штаны, заправленные в носки, рубашка с рукавом, головной убор и плотная обувь — залог защиты от клещей, комаров и колючих кустов. Грибники часто советуют не надевать одежду с камуфляжным принтом, чтобы не сливаться с лесом, если вы все же потеряетесь, вас должно быть видно.

Как обработать и приготовить грибы?

Когда вы приносите грибы домой, самое главное — не откладывать их обработку.

— Это не картошка, которую можно кинуть в мешок и оставить до вечера. Грибы живут своей жизнью, и если их не почистить вовремя, они просто сгниют, — рассказал грибник из Логойска Николай. — Поэтому сразу после возвращения из леса нужно перебрать весь улов, выбросить червивые, сомнительные или слишком старые экземпляры.

Прежде чем готовить, грибы обязательно моют, очищают от грязи, мха и лесного мусора, а затем отваривают. Первый отвар нужно слить, он собирает в себе все лишнее: токсины, горечь, остатки земли. Только после этого грибы можно жарить, тушить или мариновать. Многие съедобные виды при неправильной термической обработке могут вызвать расстройство пищеварения, поэтому лучше не сокращать время варки в угоду скорости.

И здесь важно понимать: даже самые качественные грибы — это не диетическая пища. Из-за высокого содержания хитина грибы считаются тяжелым продуктом. Они создают нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно если съесть их много или на ночь. Людям с хроническими проблемами ЖКТ, печени, желчного пузыря или поджелудочной железы стоит быть особенно осторожными.

— Даже полностью съедобные грибы, приготовленные правильно, могут вызвать сильное вздутие, тяжесть и даже обострение гастрита. Особенно у пожилых и у детей, — подчеркнула врач-гигиенист Ольга Тимошенко. — Именно поэтому детям до восьми лет, беременным и кормящим грибные блюда врачи рекомендуют вообще исключить.

Какие виды занесены в Красную книгу Беларуси

Собирать грибы — это не только удовольствие, но и ответственность. В Беларуси есть список охраняемых видов грибов, сбор которых строго запрещен. На 2025 год в Красной книге числится 32 вида, и этим летом добавились еще семь, из них четыре — съедобные: каштановый гриб, вольвариелла шелковистая, черная лисичка или вороночник рожковидный, сыроежка золотистая.

Сбор таких грибов карается штрафом от 20 до 30 базовых величин, что составляет от 840 до 1260 рублей на 2025 год. Так что даже если гриб выглядит аппетитно, лучше трижды проверить, не внесен ли он в Красную книгу.

Фото Depositphotos

Проверка на радиацию

Собирать вблизи дорог, промзон и старых железных дорог крайне не рекомендуется. Грибы, как губка, впитывают токсичные элементы из почвы: тяжелые металлы, радионуклиды и другие загрязнения. Особенно это актуально для районов, затронутых последствиями Чернобыля.

В Минске можно бесплатно проверить грибы на содержание цезия и других опасных веществ. Для этого нужно принести образец, примерно литр, в Минский городской центр гигиены и эпидемиологии, по адресу: ул. П. Бровки, 13.

Первая помощь при отравлении

Симптомы отравления грибами проявляются не сразу, обычно через 8–12 часов. Это может быть боль в животе, рвота, судороги, потливость, диарея, спутанность сознания и даже потеря голоса. В таких случаях нужно немедленно позвонить в скорую, вызвать рвоту и пить воду.

— С начала года в Минске не было зафиксировано ни одного случая отравления грибами, — отметила О. Тимошенко. — Но это не повод расслабляться. Осенью количество отравлений резко растет.

Фото freepik.com

Главная причина — уверенность в собственной интуиции. Люди собирают грибы, внешне похожие на съедобные, не проверяют запах, форму ножки, пластинки. Особенно опасна бледная поганка — ядовитый гриб, способный привести к летальному исходу даже при употреблении маленького кусочка.

Как подчеркнула врач-гигиенист, именно своевременное обращение за медицинской помощью спасает жизнь. Уверенность в своей грибной интуиции — главная причина проблем у новичков.

— Я однажды чуть не взял «сыроежку», но смутила шляпка липкая. Решил не рисковать. Потом узнал, что это была бледная поганка на ранней стадии, — поделился минчанин Андрей.