18 сентября 2025
Белые грибы, или боровики, по праву считаются царями леса благодаря своему насыщенному аромату и вкусу. Чтобы сохранить эти дары природы для зимних кулинарных шедевров, важно знать главное правило: ни в коем случае не замораживать их сырыми. Об этом рассказала бренд-шеф ресторана «Бабель» Алена Комар.
Фото: commons.wikimedia.org by BernieБелый гриб
«Самое главное правило — грибы нельзя замораживать сырыми. Если просто нарезать и убрать в морозилку, они станут водянистыми, потеряют вкус и аромат. Поэтому их лучше предварительно отварить или слегка обжарить», — подчеркивает эксперт.
Такой подход позволяет сохранить идеальную структуру, концентрированный вкус и неповторимый лесной аромат, который так ценят гурманы.
Пошаговая инструкция по подготовке грибов к заморозке
Чтобы ваши заготовки радовали вас всю зиму, следуйте проверенному алгоритму:
- Переборка и очистка. Тщательно переберите грибы, удалив все червивые, поврежденные или подозрительные экземпляры. С помощью ножа и щетки очистите их от лесного мусора, хвои и земли.
- Промывание и нарезка. Промойте боровики под проточной водой, но не замачивайте их надолго, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Нарежьте их на удобные кусочки: ломтиками или кубиками, в зависимости от того, как вы планируете их использовать.
- Термическая обработка (отваривание). Опустите нарезанные грибы в кипящую подсоленную воду. Достаточно 5-7 минут варки, не больше. Грибы должны сохранить упругость, советует Алена Комар.
- Сушка и охлаждение. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы полностью слить всю жидкость. Затем обязательно дайте им остыть до комнатной температуры. Это предотвратит образование лишнего льда в пакете.
- Фасовка и заморозка. Расфасуйте полностью остывшие грибы по порционным пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам. Удалите лишний воздух из пакетов и отправьте заготовки в морозильную камеру.
Почему это работает? Краткая варка или обжарка уничтожает ферменты, которые даже в замороженном состоянии могут ухудшать вкус и текстуру продукта. Кроме того, это уменьшает итоговый объем, экономя место в морозилке, уточняет Газета.Ru.
Идеи для применения замороженных белых грибов
Замороженные боровики невероятно универсальны. Вот несколько вариантов их использования:
- Грибной суп-пюре со сливками и гренками.
- Начинка для пирогов, блинчиков или вареников.
- Грибной соус к пасте, ризотто или стейку.
- Тушеное мясо или рагу с грибами.
- Гречка с луком и грибами.
Алена Комар поделилась своим любимым рецептом. По её словам, один из самых простых вариантов — грибной суп с картофелем и сливками.
«Берете замороженные белые грибы, обжариваете их с луком, добавляете картофель, потом заливаете водой или бульоном. В конце немного сливок и зелень. Получается насыщенный, ароматный суп», — сказала шеф-повар.
Дополнительные советы от эксперта
- Порционность. Замораживайте грибы небольшими порциями, рассчитанными на одно приготовление блюда. Повторная заморозка недопустима.
- Срок хранения. При температуре -18 °C и ниже заготовки могут храниться до следующего грибного сезона (10-12 месяцев).
- Разморозка. Для лучшего сохранения текстуры не размораживайте грибы заранее. Добавляйте их замороженными в горячее блюдо (в суп, соус или на сковороду).
Следуя этим простым советам, вы сможете весь год наслаждаться вкусом и ароматом лета, готовя любимые блюда с белыми грибами.
Уточнения
Бе́лый гриб (также сокращённо: белый), или борови́к (лат. Bolétus edúlis), — гриб из рода Боровик.
Автор Светлана Нерадовская
Светлана Нерадовская — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина
Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
https://www.pravda.ru/news/recipes/2278158-freezing-porcini-mushrooms/
