18 сентября 2025
фото freepik.comСушка грибов: традиции и правила заготовки
Сушка является одним из самых популярных и известных способов заготовки грибов на зиму. Правильно высушенные грибы обладают отличным вкусом и ароматом и длительный срок хранения. Миколог Вишневский утверждает, что «по питательности и усвояемости они превосходят солёные и маринованные», чему стоит уделить внимание.
Историческая справка о заготовке грибов
На протяжении 18-19 веков в России основное внимание уделялось сушке белых грибов. В те времена сбор подосиновиков, подберёзовиков и маслят был минимален и, как правило, ограничивалcя личным потреблением. Тем не менее, белые грибы собирались в огромных количествах.
Каждый год в Российской империи проводились грибные ярмарки, где торговали солёными и сушеными грибами. Крупнейшими центрами торговли были города Москва и Нижний Новгород, где продавали тысячи пудов сушёных белых грибов. Эти грибы отправлялись не только по всей России, но и экспортировались в Европу и Азию.
Грибные ярмарки и их значение
Помимо продажи на ярмарках, собранные грибы покупали перекупщики, которые объезжали деревни и сёла для пополнения своих запасов. Значительная часть грибов оставалась для местного населения, чтобы обеспечить семьи едой зимой и во время церковных постов, когда многие продукты были под запретом.
Изменения в практике сбора грибов
Ситуация изменилась лишь в конце 19 — начале 20 века, когда грибники начали активно собирать подберёзовики, подосиновики, маслята и сыроежки. Некоторые были осведомлены и о сборе опят, лисичек и моховиков, однако зная о том, что не все грибы подходят для сушки.
Заблуждения о сушке грибов
Необходимо понимать, что некоторые грибы не подходят для сушки, и об этом нужно информировать тех, кто заинтересован в сборе. Недавние статьи и обсуждения на эту тему иногда сопровождаются красивыми, но неверными выводами. Для предотвращения недоразумений и путаницы важно полагаться на проверенные источники информации.
Сушка грибов – это не только традиция, но и искусство, требующее знаний о различных грибах и их свойствах. Выбирая правильные места и способы для заготовки, можно наслаждаться грибами круглый год. Помните, что на этом пути важно учитывать не только вкусовые качества, но и безопасность, избегая грибов, неподходящих для этого метода хранения.
