14 ноября 2025
Смотрите также
«Им плевать»: 5 видов грибов, которые можно собирать до поздней осени
Грибная пора заканчивается вместе с золотой осенью. Но даже сейчас, когда за окном подмораживает, всего в нескольких километрах от мегаполиса продолжается «тихая охота». Корреспонденты «Новосибирских новостей» побывали в гостях у предпринимателей, которые собирают урожаи ароматных вёшенок вопреки календарю и погоде.
Уруйдаана Каженкина
К грибоводству Анастасия Мурзина пришла в 2024 году благодаря стечению обстоятельств. Её, менеджера с 20-летним стажем, внезапно сократили.
«В центре занятости мне предложили оформить социальный контракт на открытие ИП, и это меня заинтересовало. Затем были курсы, где нас учили, как правильно составлять бизнес-план согласно нормативам, которые нужны государству. Процесс оказался долгим: сначала мы с мужем думали, чем именно заняться, затем согласовывали документы, ждали бюджетирования, прежде чем начать строить цех с нуля», — рассказывает владелица фермы.
Анастасия Мурзина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
К бизнесу присоединился и брат Анастасии. Оба жили в деревне, поэтому не понаслышке знают, что такое сельское хозяйство, как выращивать и собирать урожай.
«По сути, мы делаем то же самое: сами пропариваем лузгу, готовим субстрат, формируем блоки и засеваем их мицелием. Получается всё как в природе. А ещё это тёплые воспоминания о детстве, когда мы всей семьёй выбирались в лес на сбор дикоросов», — признаётся предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
С её точки зрения, разводить шампиньоны энергозатратнее. Они требуют особого типа проращивания. Им нужны навоз, компост, особая питательная почва. А это большие платформы и, соответственно, такие же объёмы труда.
«Мне лично с землёй очень сложно работать, а здесь — никакой пыли и грязи. Вёшенка — это совершенно чистый продукт. Он растёт за счёт лузги, которая сама по себе чистая и крайне удобная для работы», — отмечает Анастасия Мурзина.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Кроме того, выращивание вёшенок — практически безотходное производство. Их культивируют в специальных блоках — пакетах, заполненных субстратом. После того как блок отплодоносил, его не выбрасывают, а отдают или продают садоводам по небольшой цене. Отработанный субстрат превращается в отличную подкормку для грядок.
«Из-за того, что лузга перегнивает во время роста гриба, она повышает плодородие почвы. Это очень азотосодержащий продукт. Овощи потом растут как на дрожжах», — утверждает фермер.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
По её словам, работа с вёшенками требует полной вовлечённости, так как это культура чувствительная. Одно неверное движение — и урожай можно потерять.
Процесс начинается с подготовки мицелия, из которого впоследствии вырастают грибы. Его засевают в полиэтиленовые блоки, где заранее проделаны отверстия для вентиляции. Именно из них позже пробиваются плотные букеты серых шляпок.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Говоря проще, мицелий — это плесень, которая выводится из зерна. Ею лично я не занимаюсь, потому для этого нужна стерильная лаборатория. Конкретно мицелий для вёшенки получается из зерна овса. Зерно пропаривается и зарастает плесенью. Её производство — очень тонкая вещь, требующая специальных знаний. У нас есть очень хороший поставщик, который специализируется на формировании мицелия», — поясняет предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Сама по себе вёшенка растёт неприхотливо, но, чтобы гриб выглядел красиво и соответствовал требованиям заказчиков, ему необходимы особые условия, приближённые к микроклимату осеннего леса. В цеху должны быть отрегулированы три главных параметра:
- Кислород. Его нужно много. Причём его важно не просто запустить в камеру, а направить на блоки, чтобы гриб сформировался так, как надо. Запустишь кислород в другую сторону — шляпки туда и вытянутся.
- Влажность. Все знают: пошёл дождь — жди грибов. Здесь этот принцип доведён до науки: уровень влажности контролируется датчиками, чтобы ни один экземпляр не пересох.
- Температура. Гриб не выносит жары, он портится. Зато хорошо растёт осенью, когда после дождя наступает прохлада. Именно её и создают на производстве.
«Прорастающий гриб выделяет огромное количество углекислого газа, а это очень тяжелый газ. Поэтому у нас работает мощная вытяжка, которая вытягивает СО2 и обеспечивает приток кислорода. При этом в помещении поддерживается эффект лёгкого тумана — влажность не должна падать ни на секунду», — делится Анастасия Мурзина некоторыми тонкостями.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Что касается субстрата, то лучше шелухи от семян подсолнечника, по её мнению, нет ничего.
«Вёшенка по своей природе — дикорос, растущий на дереве. Её питательная среда — целлюлоза. Перегнивающая лузга как раз её и содержит. Субстрат тоже бывает разный. Можно из соломы сделать, початков кукурузы, опилок. Но все перечисленные варианты нам не подходят. К тому же у нас рядом Алтай с его огромными подсолнечными полями, так что этот вариант для нас — самый оптимальный и экологичный», — рассуждает грибовод.Анастасия Мурзина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Любое производство — тяжёлый труд. По наблюдениям Анастасии Мурзиной, многие из тех, кто пробует заниматься вёшенками, быстро уходят с рынка.
«Скорее всего, связано это с тем, что это „продукт-скоропорт“. Вёшенку нельзя долго хранить. И оставить „на пророст“ тоже невозможно: визуально она увеличивается, а заказчику это уже не нравится, если ему важна форма. Опять же нужно наработать собственную базу клиентов, потому что производить нужно под кого-то. Это не тот процесс, когда ты можешь произвести и ждать. Наша работа требует многозадачности: ты и выращиваешь грибы, и общаешься с клиентами, должен знать массу нюансов», — рассказывает предприниматель.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Существующее два года семейное предприятие стало поставщиком грибов для заведений общепита, заводов, фермерских магазинов и даже бань. Сейчас в цеху готовят к открытию огромную камеру, которая будет полностью оснащена к декабрю. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Владельцы уверены: вёшенка — это кладезь витаминов, белка и отличный абсорбент.
«Он прекрасно выводит из организма токсины, шлаки, а также холестерин. В моём случае его уровень действительно снизился. А я уже в том возрасте, когда за этим показателем нужно тщательно следить. Я обожаю грибы и с тех пор, как стала употреблять их чаще, заметила нормализацию содержания холестерина в крови. Также вёшенка понижает сахар. Это сто процентов», — заявляет Анастасия Мурзина.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
А ещё это абсолютно неядовитый гриб. Есть вёшенки можно даже сырыми.
«В готовке они тоже очень удобны. Например, того же опёнка нужно сначала вымачивать, отваривать и только потом употреблять. Вёшенку же просто нарезаешь, тут же обжариваешь и сразу ешь. Ещё она имеет свойство сохранять свою хрусткость», — говорит хозяйка производства.Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Культивируемые грибы особенно ценны. В них нет червей из-за отсутствия доступа микроорганизмов. На поверхности не оседают тяжёлые металлы, что выгодно отличает этот продукт от аналогов, растущих на природе близ больших городов.
«Я думаю, что сейчас очень сложно найти в лесу именно чистый гриб, который не подвергся заражению тяжёлыми металлами. Потому что его вдоль дорог не соберёшь, а вглубь леса не каждый сможет зайти. Когда грибы продают на обочине — это тоже спорная ситуация, потому что непонятно, где их собрали. Гриб как абсорбент всё очень хорошо впитывает, как губка», — подчёркивает фермер.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
