30 декабря 2025
Грибной жюльен в порционных кокотницах
Вариант сервировки блюда
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
Грибной жюльен — это та самая горячая закуска, которая мгновенно создает ощущение уюта и праздника. Подача в кокотницах делает блюдо нарядным и «ресторанным», а насыщенный грибной аромат собирает гостей за столом еще до подачи основного.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г;
- Вешенки — 200 г;
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Овощной бульон — 200 мл;
- Постные сливки — 200 мл;
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
Приготовление:
Грибы аккуратно очищаем от загрязнений, не замачивая в воде. Нарезаем соломкой или тонкими ломтиками — форма важна, потому что именно она создает «жюльенную» текстуру. Лук нарезаем мелким кубиком.
В широкой сковороде разогреваем масло и выкладываем грибы. Готовим на среднем огне, пока полностью не испарится вся жидкость — если влага останется, соус получится водянистым.
Когда грибы начнут подрумяниваться, добавляем лук и жарим до мягкости и легкого золотистого цвета. Всыпаем муку и быстро перемешиваем — мука должна равномерно покрыть грибы, не образуя комков.
Тонкой струйкой вливаем горячий овощной бульон, постоянно помешивая, затем добавляем постные сливки. Убавляем огонь и тушим 5–7 минут до густой, кремовой консистенции. В конце солим, перчим и добавляем щепотку мускатного ореха.
Готовую массу раскладываем по кокотницам, слегка утрамбовывая ложкой. Сверху посыпаем панировочными сухарями — они заменят привычную сырную корочку. Запекаем при 200°C около 15 минут, пока верх не станет румяным и хрустящим. Подаем сразу, очень горячим.
