13 января 2026
Из грибов теперь делают чипсы.
Студенты Омского технического университета разрабатывают инновационный продукт – «Мико-чипсы» на основе грибного белка. Эти снеки богаты полезными веществами и подходят для людей всех возрастов, включая тех, кто придерживается особых диет.
Проект основан на исследованиях омских политехников по производству высококачественного белка из возобновляемых биообъектов, в частности из мицелия Вешенки. Эта технология уникальна для России.
Как рассказала руководитель проекта Елена Русанова, ее команда решает проблему дефицита белка в рационе.
– Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки – устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами (гелеобразование, эмульгирование), что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы, – рассказала руководитель проекта Елена Русанова.
Чипсы содержат до 30 % растительного белка, клетчатку, витамины и незаменимые аминокислоты. Они полностью веганские, не содержат сою, молоко, яйца, сахар и искусственные добавки.
Команда планирует в ближайшие годы масштабировать проект и довести продукт до стадии производства.
