18 января 2026
Ученый КНЦ РАН рассказал о необычных грибах из супермаркетов
Наталья ЛОБАНОВА
На полках супермаркетов сегодня можно встретить самые разные грибы — от привычных шампиньонов до экзотических «букетов» из тонких белых ножек. Об одном из необычных видов, который есть в магазинах, рассказал заместитель гендиректора по научной работе КНЦ РАН, директор Полярно-альпийского ботанического сада-института Евгений Боровичев.
Один из самых заметных «иностранцев» в овощных отделах — это эноки, он же зимний опенок (Flammulina velutipes). Несмотря на азиатскую репутацию, этот гриб вполне себе северянин.
«Он растет и у нас, на Кольском полуострове. Поздней осенью его
«Он растет и у нас, на Кольском полуострове. Поздней осенью его можно увидеть даже в Апатитах и Мурманске, например, на ивах, — рассказывает ученый. — В природе это гриб с короткой толстой ножкой и темно-коричневой шляпкой. У основания она словно покрыта бархатом — отсюда и название «бархатистоногий» (velutipes)».
А вот в магазинах эноки выглядят совсем иначе: длинные, тонкие, почти прозрачные. По словам специалиста, это тот же самый вид, но выращенный в тепличных условиях.
«Без света, при высокой влажности и плотной посадке гриб буквально «вытягивается» вверх, пытаясь найти свет. Так и получаются эти белоснежные «доходяги», — поясняет Евгений Боровичев.
Эноки особенно ценят в странах Восточной Азии. Их добавляют в супы, салаты и горячие блюда. У грибов нет ярко выраженного вкуса, зато есть хрустящая текстура, благодаря которой они отлично сочетаются с мясом, морепродуктами и овощами, а заодно делают блюдо визуально эффектным.
Читайте на WWW.MURMANSK.KP.RU: https://www.murmansk.kp.ru/online/news/6766917/
